检索结果-内蒙古大学图书馆

食品与发酵工业 2025年第4期51卷 42-48页

作者：成卓刘国玉中西秀树江南大学生物工程学院江苏无锡214122 中国食品发酵工业研究院有限公司功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室北京100015

在酿酒酵母孢子中,存在糖酵解产物3-磷酸甘油醛(3-glyceraldehyde phosphate,GAP)参与的抑制萌发的负调节机制,但是目前的调控途径并不完善。该研究目的是发现GAP对萌发孢子的影响,并深入了解其负调控机制。重点分析以GAP为底物的糖酵... 详细信息

在酿酒酵母孢子中,存在糖酵解产物3-磷酸甘油醛(3-glyceraldehyde phosphate,GAP)参与的抑制萌发的负调节机制,但是目前的调控途径并不完善。该研究目的是发现GAP对萌发孢子的影响,并深入了解其负调控机制。重点分析以GAP为底物的糖酵解酶——三磷酸甘油醛脱氢酶(glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase,GAPDH)在调控机制中的作用。该文采用富营养培养基和热处理等多种条件诱导酵母孢子萌发,并通过荧光增白剂染色来测定萌发率。分别在有无GAP的条件下诱导萌发,研究GAPDH的表达水平。接着利用qPCR的方法检验GAPDH mRNA的表达水平。此外,在酵母中敲除TDH1、TDH2和TDH3这3个GAPDH的结构基因,分析突变体的萌发效率。结果显示当营养物诱导或加热处理促使孢子萌发时,GAPDH的表达水平显著降低,而在孢子萌发的过程中添加GAP反而会增加GAPDH水平。qPCR结果显示孢子萌发时GAPDH的mRNA水平没有降低,故GAPDH表达水平的降低是因为在萌发过程中蛋白被降解。且GAPDH单个结构基因的缺失会增加孢子的萌发率。结果表明GAPDH参与GAP介导的负调控机制。

关键词：静止期细胞酵母三磷酸甘油醛脱氢酶孢子萌发

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谷氨酸钠协同低温冻融促进发芽芸豆富集γ-氨基丁酸的机理研究

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食品与发酵工业 2025年第5期51卷 190-196页

作者：徐开媛王默涵刘金洋安宇李思楠王佳张智慧段盛林王颖张璐黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 中国食品发酵工业研究院有限公司功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室北京100015 国家杂粮工程技术中心黑龙江大庆163319

该研究以发芽芸豆为原料进行谷氨酸钠(monosodium glutamate,MSG)协同低温冻融处理,对处理前后谷氨酸脱羧酶(glutamate decarboxylase,GAD)、二胺氧化酶(diamine oxidase,DAO)和多胺氧化酶(polyamine oxidase,PAO)活性进行测定,并利用非靶向代谢组学对MSG协同低温冻融促进发芽芸豆富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的机理进行研究。结果表明,MSG协同低温冻融可以显著促进发芽芸豆GABA的富集,处理后GABA含量为仅发芽处理组的3.33倍。发芽芸豆在MSG协同低温冻融处理后GAD活性未发生显著变化、DAO活性和PAO活性显著降低。非靶向代谢组学研究发现,MSG协同低温冻融会引起发芽芸豆体内氨基酸、脂质和碳水化合物类代谢物质变化,并主要通过调节精氨酸和脯氨酸代谢途径、β-丙氨酸代谢途径、烟酸和烟酰胺代谢途、丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢途、丁酸代谢途径促进GABA的合成。

关键词：谷氨酸钠低温冻融发芽芸豆 γ-氨基丁酸富集代谢途径

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复合菌种发酵制备白芸豆多肽工艺优化及其抗氧化活性分析

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食品工业科技 2025年第3期46卷 213-221页

作者：李思楠王萌安宇王晴徐开媛王佳张智慧王玺王颖张璐黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 中国食品发酵工业研究院有限公司功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室北京100015 国家杂粮工程技术中心黑龙江大庆163319 厦门海洋职业技术学院福建厦门361100

为探究复合菌种发酵制备白芸豆多肽(White kidney bean polypeptides,WKBPs)的最佳工艺条件及体外抗氧化活性,本研究以枯草芽孢杆菌和米曲霉为发酵剂,通过单因素和响应面试验对制备WKBPs的工艺进行优化,利用超滤膜进行分级分离,测定不... 详细信息

为探究复合菌种发酵制备白芸豆多肽(White kidney bean polypeptides,WKBPs)的最佳工艺条件及体外抗氧化活性,本研究以枯草芽孢杆菌和米曲霉为发酵剂,通过单因素和响应面试验对制备WKBPs的工艺进行优化,利用超滤膜进行分级分离,测定不同分子量WKBPs体外抗氧化活性,筛选活性最好的组分,并结合体外模拟消化体系评价经胃肠消化后WKBPs的体外抗氧化活性变化。结果表明:在发酵时间48 h、温度37℃、接种量9%、米曲霉和枯草芽孢杆菌复配比例1:1条件下WKBPs得率为63.47%;超滤后分子量组分WKBPs-4(Mw<3 kDa)具有较好的抗氧化活性;在WKBPs-4浓度在0.2~1.0 mg/mL范围内呈剂量依赖性,抗氧化能力随WKBPs-4浓度的增加而增加,DPPH自由基清除率、ABTS^(+)自由基清除率、羟自由基清除率和Fe^(3+)还原力IC_(50)值分别为0.47、0._(50)、0.46和0.66 mg/mL;经胃肠消化后WKBPs-4仍保持较高的抗氧化活性,在肠消化终点240 min时,其DPPH自由基清除率和ABTS^(+)自由基清除率分别为84.29%和77.34%。本研究可为白芸豆高值利用及精深加工提供理论依据及数据支撑。

关键词：白芸豆多肽复合菌种发酵超滤抗氧化活性体外消化

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植物源生物活性肽的制备、生理活性及作用机制研究进展

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食品工业科技 2025年第3期46卷 394-402页

作者：李思楠王玺安宇余钧徐开媛王佳张智慧王萌王阿琴王颖张璐黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 中国食品发酵工业研究院有限公司功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室北京100015 杭州佰倍优生物科技有限公司浙江杭州310000 国家杂粮工程技术中心黑龙江大庆163319

近年来,随着消费者对功能性食品和特殊医学用途配方食品需求的增长,具有潜在食用及药用价值的生物活性肽(Bioactive Peptides,BAPs)受到了广泛关注。植物源BAPs来源广泛、安全无毒。目前,大量的植物源BAPs经分离纯化被鉴定出来,除了具... 详细信息

近年来,随着消费者对功能性食品和特殊医学用途配方食品需求的增长,具有潜在食用及药用价值的生物活性肽(Bioactive Peptides,BAPs)受到了广泛关注。植物源BAPs来源广泛、安全无毒。目前,大量的植物源BAPs经分离纯化被鉴定出来,除了具有丰富的营养价值之外,还具有抗氧化、降糖、降血压和抑菌等多种生理活性。本文就植物源BAPs的制备方法、生理活性、作用机制等方面进行综述,并对目前研究中存在的不足和未来发展方向进行探讨,以期为植物源BAPs在后续食品和医药领域的进一步研究和工业应用提供有益的理论支撑。

关键词：生物活性肽制备方法生理活性作用机制

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基于体外发酵模型研究芸豆-蓝靛果复合发酵液对肠道菌群的调节作用

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食品与发酵工业 2025年第8期51卷 211-218页

作者：王佳王玺周芳安宇张智慧李思楠徐开媛苑鹏王颖张璐黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 中国食品发酵工业研究院有限公司功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室北京100015 国家杂粮工程技术中心黑龙江大庆163319

该研究利用复配乳酸菌发酵制备芸豆-蓝靛果复合发酵液(kidney bean-haskap compound fermentation broth,FKBH)、芸豆发酵液(kidney bean fermentation broth,FKB)和蓝靛果发酵液(haskap fermentation broth,FH),研究了不同原料发酵液的基础理化性质与抗氧化性能,随后通过体外发酵模型分别评估其对肠道菌群的调节作用。结果表明,与FKB相比,FKBH可显著提高黄酮及单宁含量,且FKBH的DPPH自由基清除能力显著高于FKB;通过体外发酵模型分析其对肠道菌群的调节作用表明,与FH相比,FKBH可显著增加肠道菌群中有益菌乳酸菌属(Lactobacillus)和双歧杆菌属(Bifidobacterium)的相对丰度,FKBH、FKB和FH均可降低肠道菌群中有害菌大肠杆菌-志贺氏菌属(Escherichia-Shigella)的相对丰度。综上,芸豆和蓝靛果复合发酵具有良好的抗氧化活性和肠道菌群调节作用。该研究可为杂粮与小浆果的复合发酵产品开发及应用提供理论依据。

关键词：芸豆蓝靛果体外发酵模型肠道菌群

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芸豆-蓝靛果复合发酵液制备工艺优化及其抗氧化活性

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食品工业科技 2025年第8期46卷 222-231页

作者：王佳丁方莉安宇曾雪莹张智慧李思楠徐开媛周芳王颖张璐徐炳政孙泽堃黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 中国食品发酵工业研究院有限公司功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室北京100015 国家杂粮工程技术中心黑龙江大庆163319 青岛琅琊台集团股份有限公司山东青岛266400 天津华测检测认证有限公司天津300300

为提高杂粮与小浆果的利用度,研究复配乳酸菌发酵芸豆-蓝靛果复合汁制备发酵液并优化其工艺参数。选取四种乳酸菌对芸豆-蓝靛果复合汁接种发酵,以活菌数为指标筛选复配乳酸菌后,进行单因素实验及响应面优化试验确定复合发酵液的工艺参数... 详细信息

为提高杂粮与小浆果的利用度,研究复配乳酸菌发酵芸豆-蓝靛果复合汁制备发酵液并优化其工艺参数。选取四种乳酸菌对芸豆-蓝靛果复合汁接种发酵,以活菌数为指标筛选复配乳酸菌后,进行单因素实验及响应面优化试验确定复合发酵液的工艺参数,并对其理化性质、生物活性及抗氧化能力进行检测。结果表明,筛选得到复配乳酸菌L1:L2等比例复配接种芸豆-蓝靛果复合汁,优化得到的复合发酵液的最优工艺参数为原料复配比例1:1、初始pH5.0、接种量2%、发酵温度34℃,此条件下复合发酵液的活菌数为9.89 lg CFU/mL。经检测,复合发酵液中总酚及黄酮含量均在16 h达到最高,分别为2204.96μg/mL和701.09μg/mL。抗氧化实验表明,在发酵过程中芸豆-蓝靛果复合汁的DPPH自由基清除率及ABTS+自由基清除率呈现先上升后缓慢下降的趋势,最高清除值为98.23%和93.77%,最优条件制备的芸豆-蓝靛果复合发酵液抗氧化能力较强。

关键词：芸豆蓝靛果乳酸菌工艺优化抗氧化活性

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地参中水苏糖的提取工艺优化及抗氧化活性研究

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农产品加工 2025年第5期 48-51页

作者：滑利洲王永霞马芙俊段盛林刘士伟郑骁阳于有强王文鑫曾雪莹周芳河北工程大学河北邯郸056038 中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室北京100015

以水苏糖提取率为指标,采用热水浸提法从地参中提取水苏糖,使用单因素正交法优化提取工艺,得到最佳提取工艺为料液比1∶22.5(g∶mL),浸提时间3.5 h,重复次数2次,浸提温度65℃,此时水苏糖提取率为32.34%。同时检测水苏糖对DPPH自由基和A... 详细信息

以水苏糖提取率为指标,采用热水浸提法从地参中提取水苏糖,使用单因素正交法优化提取工艺,得到最佳提取工艺为料液比1∶22.5(g∶mL),浸提时间3.5 h,重复次数2次,浸提温度65℃,此时水苏糖提取率为32.34%。同时检测水苏糖对DPPH自由基和ABTS自由基的清除能力,结果得出水苏糖具有较好的抗氧化活性。

关键词：地参水苏糖抗氧化活性工艺优化

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低GI植物基代餐粉的开发与评价

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农产品加工 2025年第7期 24-30页

作者：潘聪周志桥刘士伟刘金洋王成祥张美娜孙锋锋张青飞于有强马喜山王玺王文鑫马芙俊郑骁阳刘义凤杨宗玲中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室北京100015 河北同福健康产业有限公司河北石家庄051430

秉持产品开发逻辑,开发一款低GI植物基代餐粉并对其进行电子感官评价。开发过程涉及产品配方调配、供能营养素配比优化、产品溶解性及流动性改善,并对产品进行GI值测试,同步开展电子鼻、电子舌感官评价。结果表明,经过湿法高速制粒调整... 详细信息

秉持产品开发逻辑,开发一款低GI植物基代餐粉并对其进行电子感官评价。开发过程涉及产品配方调配、供能营养素配比优化、产品溶解性及流动性改善,并对产品进行GI值测试,同步开展电子鼻、电子舌感官评价。结果表明,经过湿法高速制粒调整,代餐粉的流动性指数测算为82.5,粉体粒径主要分布在600μm左右,代餐粉溶解性符合规范标准要求。通过人体GI值测试该代餐粉GI值为55,属于低GI食品。电子感官评价记录口味数据,有助于优化代餐粉的状态与品质。

关键词：植物基代餐粉粉体特性制粒低血糖生成指数

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基于体外模拟消化探究白芸豆多肽降糖活性

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食品与发酵工业 2025年第3期51卷 292-297页

作者：李思楠王萌余钧徐开媛徐炳政王佳张智慧郑骁阳王阿琴王颖张璐黑龙江八一农垦大学食品学院黑龙江大庆163319 中国食品发酵工业研究院有限公司功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室北京100015 杭州佰倍优生物科技有限公司浙江杭州310000 青岛琅琊台集团股份有限公司山东青岛266400 国家杂粮工程技术中心黑龙江大庆163319

该研究以枯草芽孢杆菌和米曲霉复合发酵法制备的白芸豆多肽(white kidney bean polypeptides,WKBPs)为研究对象,利用氨基酸分析仪分析发酵前后白芸豆氨基酸组成变化,通过高效液相凝胶渗透色谱法测定WKBPs相对分子质量分布;采用体外模拟... 详细信息

该研究以枯草芽孢杆菌和米曲霉复合发酵法制备的白芸豆多肽(white kidney bean polypeptides,WKBPs)为研究对象,利用氨基酸分析仪分析发酵前后白芸豆氨基酸组成变化,通过高效液相凝胶渗透色谱法测定WKBPs相对分子质量分布;采用体外模拟消化实验探究经胃肠道消化后WKBPs的体外降糖活性变化规律(α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制率),评估WKBPs在体外模拟消化系统中生物活性的稳定性。结果表明:复合发酵制备的WKBPs发酵后必需氨基酸含量从6.47 g提高到10.66 g,疏水性氨基酸含量从7.36 g增加到13.81 g,碱性氨基酸含量从2.49 g增加到3.65 g,相对分子质量分布主要集中在1000 Da以下;α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率的IC 50值分别为0.64和0.53 mg/mL;经胃肠模拟消化后,WKBPs对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率随消化时间的增加呈先上升后下降的趋势;WKBPs的添加能够降低淀粉的体外消化性。该结果为WKBPs在营养健康食品和医药领域的进一步研究和工业应用提供科学的数据支撑。

关键词：体外消化性降糖活性氨基酸组成分子质量分布

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延安酶解小米粉的开发研究及产品评价

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农产品加工 2025年第5期 25-30页

作者：王文鑫杨东于有强杨元智潘聪郑晓阳刘士伟马玥王启马喜山刘金洋苑鹏柳嘉曾雪莹段盛林中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室北京100015 延安农业投资建设(集团)有限公司陕西延安716000

对延安小米进行生物酶解,优化酶解工艺,对不同工艺小米粉进行物性评价及电子感官对比。采用单因素试验,以DE值与感官评分为测定指标,研究了生物酶制剂种类、酶添加量、酶解时间、酶解温度对小米浆DE值及感官品质的影响。并在单因素试验... 详细信息

对延安小米进行生物酶解,优化酶解工艺,对不同工艺小米粉进行物性评价及电子感官对比。采用单因素试验,以DE值与感官评分为测定指标,研究了生物酶制剂种类、酶添加量、酶解时间、酶解温度对小米浆DE值及感官品质的影响。并在单因素试验结果基础上设计三因素三水平正交试验,对酶解工艺参数进行优化,确定最佳酶解工艺条件。结果表明,使用α-中温淀粉酶,酶添加量0.6%,在55℃条件下酶解50 min,以此条件所得酶解小米粉的水解度较高、粒径较小,DE值达到55.36%,平均粒径仅13.42μm。同时,风味得到强化,强于普通小米粉。通过上述试验得知,生物酶解可进一步改善小米粉的物理特性,同时对小米粉成品的感官品质具有一定影响。

关键词：小米粉生物酶解工艺优化产品评价

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