检索结果-内蒙古大学图书馆

河北农业大学学报 2021年第1期44卷 75-84页

作者：王斐刘慧君陈湘宁王萍萍汤茜刘莹北京农学院食品科学与工程学院/农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京102206

为评价次氯酸钠对鲜切洋葱安全营养品质与微生物多样性的影响,采用工厂消毒鲜切蔬菜方式,用次氯酸钠消毒鲜切洋葱,分析在25℃贮藏条件下感官指标、生理生化指标、营养指标、微生物指标、风味物质和微生物多样性。研究发现,随着贮藏时间... 详细信息

为评价次氯酸钠对鲜切洋葱安全营养品质与微生物多样性的影响,采用工厂消毒鲜切蔬菜方式,用次氯酸钠消毒鲜切洋葱,分析在25℃贮藏条件下感官指标、生理生化指标、营养指标、微生物指标、风味物质和微生物多样性。研究发现,随着贮藏时间延长:鲜切洋葱感官品质下降,消毒处理组比未消毒处理组下降慢;0~4 d内未消毒组pH持续下降至4.75左右,消毒组pH值基本不变,始终保持在6.4左右;失重率逐渐上升至4%(消毒组)和4.5%(未消毒组)。消毒和未消毒鲜切洋葱POD酶活性均持续下降;鲜切洋葱Vc和类黄酮含量不断下降,4 d后消毒组Vc高于未消毒组,但类黄酮含量无显著差异;菌落总数上升,但消毒组和未消毒组无显著差异;鲜切洋葱经次氯酸钠消毒后,损失了洋葱特有的风味物质甲基丙基二硫化合物和二甲基四硫化合物,3~4 d后,未消毒和消毒组洋葱中均损失了醇类和大部分酯类芳香物质,以及洋葱特有的风味物质二丙基二硫,其中未消毒洋葱还损失了甲基丙基二硫化合物和二甲基四硫化合物,产生了具有硫臭异味的二甲基三硫醚,以及其他物质硫代丙酰胺、双酚A和棕榈酸,表明鲜切洋葱品质的下降与风味有关。洋葱中细菌的物种多样性随着贮存时间延长降低,次氯酸钠消毒可以降低洋葱中细菌物种多样性。次氯酸钠对洋葱中的细菌总数无明显变化,对洋葱中的肠细菌属和明串菌属细菌有明显抑制作用,对魏斯氏属细菌可能具有促进作用。研究结果表明,次氯酸钠可以延缓鲜切洋葱感官品质、失重率、维生素含量的降低,破坏POD酶的活性,对类黄酮含量无影响,使醇类、酯类物质与部分硫代化合物减少,产生具有硫臭异味的二甲基三硫醚。同时抑制肠细菌属和明串菌属细菌生长,对魏斯氏属细菌无抑制作用。

关键词：鲜切洋葱品质微生物多样性次氯酸钠

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牛乳和豆乳配比对酸奶品质特性的影响

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食品与发酵工业 2021年第14期47卷 217-222页

作者：刘念王芳刘红娜北京农学院食品科学与工程学院食品质量与安全北京实验室农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京102206 西北民族大学生命科学与工程学院甘肃兰州730030

为了探究牛乳与豆乳配比对酸奶理化性质、流变学特性、微观结构和感官特性的影响,将不同质量配比(100∶0、75∶25、50∶50、25∶75、0∶100)的牛乳与豆乳混合,加入1 g/L直投式发酵剂,在43℃条件下发酵至pH=4.8,在4℃条件下贮存并进行分... 详细信息

为了探究牛乳与豆乳配比对酸奶理化性质、流变学特性、微观结构和感官特性的影响,将不同质量配比(100∶0、75∶25、50∶50、25∶75、0∶100)的牛乳与豆乳混合,加入1 g/L直投式发酵剂,在43℃条件下发酵至pH=4.8,在4℃条件下贮存并进行分析。结果表明,随豆乳比例的增加,酸奶中蛋白质含量增加,脂肪含量降低。与纯牛乳酸奶相比,混合乳酸奶的发酵时间缩短,持水力降低,储能模量和损耗模量增加;纯豆乳酸奶的持水力、储能模量和损耗模量居中。纯牛乳或纯豆乳制备的酸奶具有光滑规整的微观结构,混合乳酸奶微观结构粗糙,有大量的微孔。整体上,50%牛乳和50%豆乳制备的酸奶在28 d贮存期内具有良好的风味、较高的感官分数和贮存稳定性。

关键词：豆乳酸奶流变学微观结构感官特性

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碳源对manA基因突变大肠杆菌代谢的影响

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中国食品学报 2020年第2期20卷 103-110页

作者：李晓霞王欢孙京利张红星谢远红北京农学院食品科学与工程学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室食品质量与安全北京实验室

ManA基因编码的甘露糖-6-磷酸异构酶在大肠杆菌中催化D-甘露糖和D-果糖的异构化,促进大肠杆菌对碳源的代谢吸收。本文通过研究manA基因突变大肠杆菌对碳源的利用和编码糖代谢基因情况,探讨甘露糖-6-磷酸异构酶对大肠杆菌糖代谢的影响。... 详细信息

ManA基因编码的甘露糖-6-磷酸异构酶在大肠杆菌中催化D-甘露糖和D-果糖的异构化,促进大肠杆菌对碳源的代谢吸收。本文通过研究manA基因突变大肠杆菌对碳源的利用和编码糖代谢基因情况,探讨甘露糖-6-磷酸异构酶对大肠杆菌糖代谢的影响。采用Ⅱ型内含子逆转录突变方法构建manA基因突变大肠杆菌,分析manA基因突变大肠杆菌对不同碳源的利用情况和manA基因突变对大肠杆菌糖代谢相关基因表达的影响,结果显示,大肠杆菌BL21(DE3)ΔmanA以甘露糖、果糖为碳源时,菌株生长受到显著抑制;以淀粉为碳源时,BL21(DE3)ΔmanA菌株的生长显著优于野生型大肠杆菌;以葡萄糖为碳源时,manA基因突变对大肠杆菌的生长无显著影响。通过基因表达分析,发现大肠杆菌BL21(DE3)ΔmanA中甘露糖代谢相关基因的表达显著性降低;果糖代谢途径中6-磷酸果糖激酶Ⅰ亚基的编码基因(pfkA)显著下调表达;水解淀粉的α-淀粉酶编码基因(malS)显著性上调表达。ManA基因突变影响大肠杆菌甘露糖、果糖和淀粉代谢途径中相关基因的表达,从而影响大肠杆菌对碳源的利用。

关键词：甘露糖-6-磷酸异构酶 Ⅱ型内含子逆转录突变基因突变糖代谢

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添加酿酒酵母的类Cheddar干酪生产工艺

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食品与生物技术学报 2021年第2期40卷 86-93页

作者：李莹刘念沈晓艺马挺军孙爱东王芳北京农学院食品科学与工程学院北京102206 北京农学院食品质量与安全北京实验室北京102206 北京农学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京102206 北京林业大学生物科学与技术学院北京100083

开发具有特色风味的干酪产品是提高我国消费者对干酪接受度的重要手段。以新鲜牛乳为原料,选取蔗糖添加量、干酪发酵剂添加量、凝乳酶添加量为因素,以干酪产率、感官评定为主要检测指标,通过单因素实验和正交实验对添加酿酒酵母的类Ched... 详细信息

开发具有特色风味的干酪产品是提高我国消费者对干酪接受度的重要手段。以新鲜牛乳为原料,选取蔗糖添加量、干酪发酵剂添加量、凝乳酶添加量为因素,以干酪产率、感官评定为主要检测指标,通过单因素实验和正交实验对添加酿酒酵母的类Cheddar干酪的加工工艺进行优化,并以感官评定为主要检测指标,对最佳工艺进行验证。结果表明,添加酿酒酵母的类Cheddar干酪的最佳工艺条件为:蔗糖质量浓度50 g/L,干酪发酵剂质量浓度0.02 g/L,凝乳酶活力223.5 IMCU/L。在此优化条件下,成品新鲜干酪的感官评分为76.29,色泽明亮,组织状态结实,奶香味与酒香味浓郁且适宜。

关键词：酿酒酵母类Cheddar干酪加工工艺感官评定干酪产率

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植物乳杆菌Zhang-LL与马克斯克鲁维酵母菌M3共发酵葡萄汁酵素的工艺优化

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北京农学院学报 2024年第1期39卷 77-83页

作者：董双佳刘慧金君华张红星杨竹娘谢远红食品质量与安全北京实验室农产品有害微生物与农残安全检测与控制北京市重点实验室北京农学院食品科学与工程学院北京102206 怀来葡缇泉葡萄籽科技开发有限公司河北怀来075400

【目的】以葡萄汁为原料,植物乳杆菌Zhang-LL及马克斯克鲁维酵母M3为发酵菌株,优化葡萄汁酵素的发酵工艺条件。【方法】比较植物乳杆菌Zhang-LL和马克斯克鲁维酵母M3在葡萄汁中的不同接种方式对益生菌活菌数和DPPH清除率的影响,筛选葡... 详细信息

【目的】以葡萄汁为原料,植物乳杆菌Zhang-LL及马克斯克鲁维酵母M3为发酵菌株,优化葡萄汁酵素的发酵工艺条件。【方法】比较植物乳杆菌Zhang-LL和马克斯克鲁维酵母M3在葡萄汁中的不同接种方式对益生菌活菌数和DPPH清除率的影响,筛选葡萄汁酵素最优接种发酵方式。进一步通过单因素试验及响应面试验,优化葡萄汁酵素最佳发酵工艺条件。【结果】植物乳杆菌Zhang-LL和马克斯克鲁维酵母M3共发酵可以显著提高葡萄汁酵素中益生菌活菌数和DPPH清除率;植物乳杆菌Zhang-LL和马克斯克鲁维酵母M3共发酵的最佳工艺条件为:按照1∶1比例接种,初始接种量5.00 lg CFU/mL、大豆蛋白胨添加量0.46%、34℃发酵18 h,植物乳杆菌Zhang-LL活菌数达6.60×10^(8)CFU/mL,马克斯克鲁维酵母M3活菌数达8.20×10^(7)CFU/mL,酵素DPPH清除率85.25%。【结论】乳酸菌与酵母菌协同发酵,在缩短发酵时间的同时还能达到较高的活菌数和DPPH清除率,可为葡萄汁酵素的工业化制备及后续多功能产品研发提供理论依据。

关键词：葡萄酵素植物乳杆菌Zhang-LL 马克斯克鲁维酵母M3 共培养

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不同产区赤霞珠干红葡萄酒非挥发风味物质的差异性分析

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中国酿造 2021年第4期40卷 72-76页

作者：王燕李德美孙智文王宗义北京农学院食品科学与工程学院北京102206 农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京102206

以宁夏贺兰山东麓、河北怀来、新疆焉耆产区的2016年份15款赤霞珠干红葡萄酒为研究对象,检测其理化指标,采用高效液相色谱法(HPLC)检测供试酒样中非挥发风味物质(糖类、醇类、酸类及酚类等)含量,并对结果进行主成分分析(PCA)及层次聚类... 详细信息

以宁夏贺兰山东麓、河北怀来、新疆焉耆产区的2016年份15款赤霞珠干红葡萄酒为研究对象,检测其理化指标,采用高效液相色谱法(HPLC)检测供试酒样中非挥发风味物质(糖类、醇类、酸类及酚类等)含量,并对结果进行主成分分析(PCA)及层次聚类分析(HCA)。结果表明,不同产区赤霞珠干红葡萄酒的总酚、总原花青素、黄烷醇、原花青素B1、表棓儿茶素、儿茶素、原花青素B2含量存在极显著差异(P<0.01),酒石酸、表儿茶素没食子酸酯存在显著差异(P<0.05)。经主成分分析得出,供试酒样前2个主成分分别占方差贡献率的33.66%和27.07%;经层次聚类分析得出,新疆焉耆产区酒样与其他产区酒样可以明显归为两类,宁夏贺兰山东麓产区与河北怀来产区酒样也得到了很好的区分。结果表明,产区是影响其风味差异的重要因素。

关键词：葡萄酒非挥发风味物质赤霞珠酚类物质产区

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烘烤、蒸汽热处理和挤压膨化对藜麦风味和苦味的影响

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食品科学 2020年第20期41卷 263-269页

作者：周洋李璐吕莹北京农学院食品科学与工程学院食品质量与安全北京市实验室农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京102206

以藜麦为原料,通过烘烤、挤压膨化和蒸汽热处理3种方式对藜麦进行加工。采用感官评价和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术并结合相对气味活度法对其主要挥发性风味物质进行分析。结果表明,不同热加工方式对藜麦风味的影响不同。苯... 详细信息

以藜麦为原料,通过烘烤、挤压膨化和蒸汽热处理3种方式对藜麦进行加工。采用感官评价和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术并结合相对气味活度法对其主要挥发性风味物质进行分析。结果表明,不同热加工方式对藜麦风味的影响不同。苯乙醛、反-2-辛烯醛、壬醛、反式-2-壬烯醛和癸醛为热加工藜麦的关键风味物质,反,反-2,4-壬二烯醛为蒸汽热处理藜麦特有的关键风味物质,苯乙醛对烘烤藜麦的熟花生香味贡献较大。通过主成分分析方法进一步对不同方式热加工后的藜麦挥发性物质进行分析,挤压膨化和蒸汽热处理对藜麦的挥发性风味物质影响较大。此外,不同热加工方式均可以降低藜麦的苦涩味,利用高效液相色谱法对其皂苷含量进行测定,烘烤、挤压膨化和蒸汽热处理后藜麦中的皂苷含量降低,与藜麦苦味的减少有关。本研究为藜麦的加工提供理论依据。

关键词：藜麦热加工风味苦味皂苷

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磁性金属有机复合材料的合成与应用

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化工新型材料 2021年第2期49卷 6-9,15页

作者：韩琦琦丁轲韩涛陈湘宁北京农学院食品科学与工程学院北京102206 食品质量与安全北京实验室北京102206 农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京102206

金属有机框架材料(MOFs)是一种将金属离子中心与有机配体通过配位键结合起来的一类具有网格结构的材料。由于金属离子以及有机配体的多样性,MOFs的结构也具有多样性。磁性金属有机复合材料是一种新型的复合材料,既结合了MOFs的网状结构... 详细信息

金属有机框架材料(MOFs)是一种将金属离子中心与有机配体通过配位键结合起来的一类具有网格结构的材料。由于金属离子以及有机配体的多样性,MOFs的结构也具有多样性。磁性金属有机复合材料是一种新型的复合材料,既结合了MOFs的网状结构及结构多变性的优点,又结合了磁性材料易于分离且可重复利用的特性,使得这种材料在药物载体、多相催化、选择吸附等多种方面都有着较为广泛的应用。以经典的几类MOFs为分类依据,研究了它们与磁性材料结合形成新型复合材料的方法,同时概括了这些新型复合材料在不同领域的应用,最后提出了该材料目前所存在的问题,并对今后的研究方向进行了展望。

关键词：磁性金属有机复合材料金属有机框架磁性材料应用

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不同产区葡萄酒中氨基甲酸乙酯产量的比较

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食品与生物技术学报 2020年第1期39卷 93-98页

作者：王根杰李德美张亚东辛闻王宗义北京农学院食品科学与工程学院/农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京102206

为研究怀来和房山产区葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)产量的差异,选择ST和BO213两种酵母进行发酵试验,比较同种酵母在不同产区酿造的葡萄酒中EC产量的大小。同时,分析比较了添加酵母助剂不同用量(0、0.3、0.6 g/L)酿造的怀来产区“美乐”和... 详细信息

为研究怀来和房山产区葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)产量的差异,选择ST和BO213两种酵母进行发酵试验,比较同种酵母在不同产区酿造的葡萄酒中EC产量的大小。同时,分析比较了添加酵母助剂不同用量(0、0.3、0.6 g/L)酿造的怀来产区“美乐”和“赤霞珠”葡萄酒中EC产量的差异。结果表明,房山产区用酵母ST和BO213酿造的葡萄酒中EC产量均比怀来产区高。在葡萄酒发酵过程中,添加同种酵母助剂在不同品种酿造的葡萄酒中EC产量不同,且“赤霞珠”葡萄酒中的EC产量高于“美乐”葡萄酒。葡萄酒发酵过程中EC质量浓度的测定结果范围为1.0~7.4μg/L,平均质量浓度为3.9μg/L,测定结果符合国际对葡萄酒中的EC限量标准。

关键词：氨基甲酸乙酯葡萄酒酵母助剂发酵

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LC-MS/MS检测豆芽中的4种植物生长调节剂

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北京农学院学报 2022年第2期37卷 117-120页

作者：黄景怡郭凯王宗义闫珺黄丁偎董子琦张嘉彤魏朦北京农学院食品科学与工程学院/食品质量与安全北京实验室/农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京102206

【目的】建立豆芽中4-氯苯氧乙酸(4-CPA)、6-苄基腺嘌呤(6-BAP)、赤霉素(GAs)和2,4-滴(2,4-D)等4种典型植物生长调节剂(PGRs)的高效液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)检测方法。【方法】豆芽样品经均质、乙腈提取、盐析和稀释后,液相色谱-串... 详细信息

【目的】建立豆芽中4-氯苯氧乙酸(4-CPA)、6-苄基腺嘌呤(6-BAP)、赤霉素(GAs)和2,4-滴(2,4-D)等4种典型植物生长调节剂(PGRs)的高效液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)检测方法。【方法】豆芽样品经均质、乙腈提取、盐析和稀释后,液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)多反应监测(MRM)模式检测,基质标准曲线法定量。【结果】检测方法线性良好,R;>0.995,检出限(LOD)为0.07~5.62μg/kg,定量限为0.25~18.74μg/kg,加标回收率为73.81%~109.57%,相对标准偏差为3.71%~16.88%;对50个样本的实际检测显示,6-BAP检出率为88%,但含量小于LOQ,其他PGRs未检出。【结论】该方法样品处理简单,能够满足豆芽中4种典型PGRs监测的需要。

关键词：豆芽植物生长调节剂液相色谱-串联质谱

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