检索结果-内蒙古大学图书馆

保鲜与加工 2024年第8期24卷 1-7页

作者：葛敬宇侯炜辰谢远红李相阳食品质量与安全北京实验室农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京农学院食品科学与工程学院北京102206

为比较丁香精油、肉桂精油、薄荷精油对草莓灰葡萄孢菌的抑菌效果,并探究3种植物精油对采后草莓的保鲜效果。采用滤纸片法和琼脂稀释法分别测定3种植物精油对草莓灰葡萄孢菌的抑菌圈和最小抑菌浓度,并在草莓上进行喷洒处理后于25℃贮藏4... 详细信息

为比较丁香精油、肉桂精油、薄荷精油对草莓灰葡萄孢菌的抑菌效果,并探究3种植物精油对采后草莓的保鲜效果。采用滤纸片法和琼脂稀释法分别测定3种植物精油对草莓灰葡萄孢菌的抑菌圈和最小抑菌浓度,并在草莓上进行喷洒处理后于25℃贮藏4 d,测定贮藏过程中果实的质构指标、营养指标和氧化相关指标。结果表明:丁香精油、肉桂精油、薄荷精油均能显著抑制草莓灰葡萄孢菌的生长,最小抑菌浓度分别为0.50、0.25、1.00μL/mL,肉桂精油的抑菌效果优于丁香精油和薄荷精油;在对草莓的贮藏应用中,第4天时肉桂精油处理组草莓的腐烂指数(39.85%)、失重率(2.24%)及菌落总数均显著低于丁香精油处理组和薄荷精油处理组(P<0.05),硬度(105.2 g/cm2)显著高于丁香精油处理组和薄荷精油处理组(P<0.05),营养成分指标中可溶性固形物含量和VC含量显著高于丁香精油处理组和薄荷精油处理组(P<0.05),氧化相关指标中丙二醛(MDA)含量和多酚氧化酶(PPO)活性低于丁香精油处理组和薄荷精油处理组,超氧化物歧化酶(SOD)活性和过氧化物酶(POD)活性高于其他两个精油处理组。该研究显示肉桂精油的抑菌保鲜效果优于丁香精油和薄荷精油,为草莓保鲜应用提供理论基础。

关键词：灰葡萄孢菌植物精油草莓保鲜常温贮藏

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酶解法制备澳洲坚果蛋白肽工艺优化研究

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中国粮油学报 2024年第10期39卷 102-108页

作者：常茹菲葛运兵杨晓丽张红星谢远红食品质量与安全北京市重点实验室农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室食品科学与工程学院北京农学院北京102206 北京臻味坊食品有限公司北京102453 北京中科育仁科学技术研究中心北京100095

研究主要针对澳州坚果粕展开,依次选用了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行研究分析,参考蛋白提取率和水解度的数据指标来确定最优的蛋白酶种类。以筛选出的最优蛋白酶进行了单因素实验,以确定最佳的添... 详细信息

研究主要针对澳州坚果粕展开,依次选用了碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行研究分析,参考蛋白提取率和水解度的数据指标来确定最优的蛋白酶种类。以筛选出的最优蛋白酶进行了单因素实验,以确定最佳的添加量、原料浓度和酶解时间。借助响应面Box-Behnken中心组合实验来优化酶解工艺的过程。研究结果表明,碱性蛋白酶解澳洲坚果的蛋白提取率和水解度分别为48.30%和17.33%,显著高于其他4种蛋白酶。基于单因素实验和Box-Behnken响应面的中心组合实验的研究结果,在碱性蛋白酶中,各种因素对于澳洲坚果粕蛋白提取率和水解度存在着极显著的影响(P<0.01),而这些影响因素的优先级分别是:酶的添加量>底物的浓度>酶解的时长。得出了对澳洲坚果粕蛋白进行酶解的最佳工艺参数:底物质量浓度为8 g/100 mL,酶添加量为1600 U/g,酶解时间2 h。在此条件下,蛋白的提取率和水解度分别能达到56.527%和18.658%。

关键词：澳洲坚果粕蛋白酶蛋白质提取率水解度

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冷冻脱脂-分散固相萃取/气相色谱-串联质谱法检测食用植物油中4种多环芳烃

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分析试验室 2022年第4期41卷 419-423页

作者：潘晓玉王宗义赵逸涵张丽萍刘方征赵修平高婧怡北京农学院食品科学与工程学院食品质量安全北京实验室农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京102206

针对食用植物油中欧盟限量4种多环芳烃,建立了冷冻脱脂-分散固相萃取/气相色谱-串联质谱检测方法。以苯并(a)芘-d12(BAP-d12)、屈-d12(CHR-d12)为内标,样品经乙腈-水涡旋提取,冷冻脱脂结合分散固相萃取净化,气相色谱-串联质谱多反应监测... 详细信息

针对食用植物油中欧盟限量4种多环芳烃,建立了冷冻脱脂-分散固相萃取/气相色谱-串联质谱检测方法。以苯并(a)芘-d12(BAP-d12)、屈-d12(CHR-d12)为内标,样品经乙腈-水涡旋提取,冷冻脱脂结合分散固相萃取净化,气相色谱-串联质谱多反应监测(MRM)模式检测。结果显示,4种多环芳烃质量浓度在1~50μg/L范围内线性良好,r>0.999,加标回收率为80.8%~103.8%,相对标准偏差(RSD)为7.4%~13%,方法检出限和定量限分别为0.10~0.15μg/kg和0.33~0.51μg/kg。该方法能够满足食用植物油中欧盟限量4种多环芳烃的检测。

关键词：冷冻脱脂分散固相萃取气相色谱-串联质谱食用植物油多环芳烃

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抗菌适配体的筛选与应用进展

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生物技术通报 2023年第6期39卷 126-132页

作者：李典典粟元李洁许文涛朱龙佼中国农业大学营养与健康系食品精准营养与质量控制教育部重点实验室北京100083 北京农学院食品科学与工程学院食品质量与安全北京实验室农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京102206

现代医学及分子生物技术当前所面临的一个重大挑战是探索新的治疗方案来应对细菌感染。因多重耐药细菌的比率不断增加,同时结合抗菌药物的功效、研发进程及成本,更加重了细菌感染治疗形势的严峻性。针对这一形势,最有希望的解决方案是... 详细信息

现代医学及分子生物技术当前所面临的一个重大挑战是探索新的治疗方案来应对细菌感染。因多重耐药细菌的比率不断增加,同时结合抗菌药物的功效、研发进程及成本,更加重了细菌感染治疗形势的严峻性。针对这一形势,最有希望的解决方案是寻找抗菌药物的替代来源,而经SELEX筛选获得的抗菌适配体是极具潜力的替代品。抗菌适配体可通过干扰细菌生化进程、控制细菌菌膜形成、阻断毒素侵染等机制降低细菌的致病能力。目前,基于适配体的抗菌策略主要包括单一适配体抑菌、适配体复合纳米材料、适配体复合抗生素等。本文总结了关于常见致病菌细胞或其相关成分适配体的筛选策略,并从适配体的裁剪修饰、抑菌机制及其在抑菌治疗中的应用等方面展开论述,展望了基于抗菌适配体的抑菌策略在感染治疗中的发展前景,旨在为致病菌引发的感染性疾病的诊治提供新思路。

关键词：抗菌适配体筛选抑菌机制治疗

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基于抗体-适配体夹心生物传感器检测大肠杆菌O157:H7

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生物技术通报 2023年第12期39卷 81-89页

作者：侯炜辰叶柯李洁张洋子许文涛朱龙佼李相阳北京农学院食品科学与工程学院食品质量与安全北京实验室农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京102206 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 中国农业大学营养与健康系食品精准营养与质量控制教育部重点实验室北京100083

大肠杆菌O157:H7(Escherichia coli O157:H7)是一种重要的与公共卫生相关的食源性病原体。抗体分子是体液免疫应答中最重要的效应分子,具有多种生物学活性,最主要的生物学功能是与相应抗原特异性结合。适配体是体外合成的较短DNA序列,... 详细信息

大肠杆菌O157:H7(Escherichia coli O157:H7)是一种重要的与公共卫生相关的食源性病原体。抗体分子是体液免疫应答中最重要的效应分子,具有多种生物学活性,最主要的生物学功能是与相应抗原特异性结合。适配体是体外合成的较短DNA序列,可通过识别特定区域和靶标特异性结合。利用抗体和适配体的特异性识别功能及免疫磁珠的捕获作用和磁分离,并通过多克隆抗体和裁剪得到的适配体搭建生物传感器,使用实时荧光定量聚合酶链式反应(real-time fluorescence quantitative polymerase chain reaction,qPCR)可以实现对靶标在(8×10^(3))-(8×10^(6))CFU/mL范围内的定量检测,检测限为800 CFU/mL。

关键词：多克隆抗体适配体裁剪免疫磁珠大肠杆菌O157:H7

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香辛料对蛋液制品风味提升效果及作用机制

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食品科学 2022年第4期43卷 8-16页

作者：何川吕莹王宗义郭慧园仝其根北京农学院食品科学与工程学院北京102206 北京农学院食品质量与安全北京实验室北京102206 北京农学院农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京102206 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 北京农学院蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心北京102206

为研究可以提升蛋液制品风味水平的香辛料添加方案及作用机制;以香气提升度、滋味增香度、去腥程度、蛋香风味保留度为感官评价指标;确定单一香辛料为0.15%小茴香、0.15%香菜籽、0.2%陈皮、0.2%肉蔻、0.25%紫洋葱,复配香辛料为0.025%陈... 详细信息

为研究可以提升蛋液制品风味水平的香辛料添加方案及作用机制;以香气提升度、滋味增香度、去腥程度、蛋香风味保留度为感官评价指标;确定单一香辛料为0.15%小茴香、0.15%香菜籽、0.2%陈皮、0.2%肉蔻、0.25%紫洋葱,复配香辛料为0.025%陈皮+0.075%紫洋葱、0.05%香菜籽+0.025%陈皮+0.075%紫洋葱时对蛋液制品风味提升效果较好;通过气相色谱离子迁移谱分析得知,香辛料对蛋液制品风味提升的作用机制并不是通过简单的风味叠加或风味遮盖,而是由于香辛料和蛋液中的风味物质发生一系列化学反应使以戊醛、3-甲基丁醛、3-辛醇为代表的不愉悦风味成分显著减少或消失,以异戊酸、丙酸为代表的有机酸类和3-甲基乙酸丁酯、乙酸乙酯为代表的酯类等具有优良风味的物质生成导致。

关键词：蛋液制品香辛料气相色谱离子迁移谱风味提升作用机制

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发酵鸡蛋酱制曲菌种、原料配方及工艺参数优化

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中国食品学报 2022年第5期22卷 200-210页

作者：王泽琳仝其根吕莹王宗义郭慧园北京农学院食品科学与工程学院北京102206 食品质量与安全北京实验室北京102206 蛋品安全生产与加工北京市工程研究中心北京102206 农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京102206 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

以感官评价结果为依据,采用单因素实验初步确定发酵鸡蛋酱制曲菌种及原料配方。结果表明:当制曲菌种为米曲霉与酿酒酵母、蛋坯原料为80%的全蛋液+20%的黑豆粉时,酱曲的风味最好,具有橄榄菜味及淡淡的咸蛋黄味。选择蒸坯时间、蛋坯中的... 详细信息

以感官评价结果为依据,采用单因素实验初步确定发酵鸡蛋酱制曲菌种及原料配方。结果表明:当制曲菌种为米曲霉与酿酒酵母、蛋坯原料为80%的全蛋液+20%的黑豆粉时,酱曲的风味最好,具有橄榄菜味及淡淡的咸蛋黄味。选择蒸坯时间、蛋坯中的水分含量、制曲时间3个因素为自变量,以蛋白酶活力为指标,利用响应面法优化的制曲工艺条件是:蒸坯时间41 min、蛋坯中水分含量66.1%、制曲时间50 h,酱曲中蛋白酶的活力最高为5797 U/g。本研究结果为鸡蛋酱产品的开发提供可行的方案。

关键词：鸡蛋酱制曲米曲霉酿酒酵母蛋白酶活力感官评价

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植物乳杆菌Zhang-LL及其培养上清液对酒精损伤干预效果评价

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中国食品学报 2021年第6期21卷 150-158页

作者：马京升张红星谢远红金君华食品质量与安全北京实验室农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京农学院食品科学与工程学院北京102206

世界酒文化盛行,酒精对人体的伤害问题日益严峻。益生菌对酒精损伤的干预效果需针对菌株进行评价。在试验周期内,对ICR小鼠灌胃50%乙醇,并分组给予植物乳杆菌Zhang-LL(低剂量组1.0×107 CFU/d,高剂量组1.0×109 CFU/d)及其培养... 详细信息

世界酒文化盛行,酒精对人体的伤害问题日益严峻。益生菌对酒精损伤的干预效果需针对菌株进行评价。在试验周期内,对ICR小鼠灌胃50%乙醇,并分组给予植物乳杆菌Zhang-LL(低剂量组1.0×107 CFU/d,高剂量组1.0×109 CFU/d)及其培养上清液进行干预,干预12周后评价植物乳杆菌Zhang-LL在长期摄入酒精对机体负面影响方面的缓解作用。研究结果显示:植物乳杆菌Zhang-LL干预可显著缓解长期酒精摄入带来的摄食量减少及体重增长抑制(P<0.05);与模型组相比,植物乳杆菌Zhang-LL培养上清液可显著降低酒精损伤小鼠血清中甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的水平,增加肝脏组织谷胱甘肽的含量,降低其肠道通透性,保持其小肠绒毛的完整性,平衡其肠道菌群结构(P<0.05)。在试验周期内,酒精损伤小鼠肝脏组织结构并未出现病理性改变,组织及血液中谷氨酸氨基转移酶酶活、天门冬氨酸氨基转移酶酶活,组织中丙二醛含量及谷胱甘肽过氧化物酶酶活均没有显著变化,植物乳杆菌各干预组对这些指标也没有显著影响(P>0.05)。结论:植物乳杆菌Zhang-LL对酒精摄入给机体带来的部分负面影响有显著的改善作用,其培养上清液作用效果最为显著。

关键词：植物乳杆菌酒精损伤效果评价

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碱处理结合盐辅助分散液液微萃取GC-MS/MS检测即食鱼制品中7种N-亚硝胺

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食品科学技术学报 2021年第3期39卷 176-182页

作者：侯彤瑶王宗义潘晓玉张丽萍刘珊吴天俁北京农学院食品科学与工程学院/食品质量安全北京实验室/农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京102206

为提高N-亚硝胺的相关检测效率,建立了碱处理结合盐辅助分散液液微萃取(SADLLME)气相色谱-串联质谱法(GC-MS/MS)检测即食鱼制品中7种N-亚硝胺的新方法。样品经氢氧化钡溶液热处理,转移目标物至水溶液中,在辅助盐硫酸钠近饱和条件下,以... 详细信息

为提高N-亚硝胺的相关检测效率,建立了碱处理结合盐辅助分散液液微萃取(SADLLME)气相色谱-串联质谱法(GC-MS/MS)检测即食鱼制品中7种N-亚硝胺的新方法。样品经氢氧化钡溶液热处理,转移目标物至水溶液中,在辅助盐硫酸钠近饱和条件下,以二氯甲烷为萃取剂进行SADLLME,应用GC-MS/MS进行检测。方法检出限为0.10~0.19μg/kg,定量限为0.28~0.56μg/kg;加标水平为1、5、10μg/kg时,加标回收率为79.19%~117.40%,相对标准偏差为1.06%~10.30%。结果表明:此方法灵敏、可靠,选择性好,样品前处理简单,能够满足相关食品中N-亚硝胺检测的需要。

关键词：碱处理盐辅助分散液液微萃取 N-亚硝胺即食鱼制品气相色谱-串联质谱法

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添加酿酒酵母的切达干酪风味研究

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食品与发酵工业 2022年第3期48卷 198-204页

作者：田诗宇范婉宁王芳北京农学院食品科学与工程学院食品质量与安全北京实验室农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室北京102206 鲁东大学食品工程学院山东烟台264025

随着干酪市场的日益增长,开发新型风味干酪成为新的趋势。根据前期实验结果,研究选定了3种制作添加酿酒酵母的切达干酪(KY组、KH组、KC组)加工工艺,通过顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术、聚类分析及感官评价对干酪中挥发性风味... 详细信息

随着干酪市场的日益增长,开发新型风味干酪成为新的趋势。根据前期实验结果,研究选定了3种制作添加酿酒酵母的切达干酪(KY组、KH组、KC组)加工工艺,通过顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术、聚类分析及感官评价对干酪中挥发性风味化合物进行测定及分析,以此来评价酿酒酵母在切达干酪中的应用前景。干酪成熟过程中,3组干酪中挥发性风味化合物种类均有所增加;KY、KH两组中挥发性风味化合物含量呈现增长趋势,KC组呈现降低趋势。干酪成熟前期,KY组中挥发性风味化合物的种类少于KH、KC两组,但感官评分高于这两组。干酪成熟后期,KC组中挥发性风味化合物含量显著低于KY、KH两组。随着成熟时间延长,3组干酪中酯类化合物过量累积、蛋白质结构变得脆弱,导致3组干酪在成熟后期感官得分有所降低。综上所述,KY组加工工艺制作的添加酿酒酵母的切达干酪短成熟期内食用品质最佳,研究结果可为新型风味干酪的开发提供技术支持。

关键词：切达干酪酿酒酵母挥发性风味化合物聚类分析感官评价

来源：评论

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