检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科技 2015年第8期40卷 256-261页

作者：赵磊赵磊王旋宋亚旭北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心食品质量与安全北京实验室北京100048

以大豆分离蛋白(SPI)和海藻酸钠、壳聚糖、葡聚糖利用干法美拉德反应制备大豆分离蛋白-多糖共聚物,通过比较反应产物的接枝度、乳化活性和乳化稳定性,选取大豆分离蛋白-海藻酸钠共聚物,并对其制备条件进行研究。在单因素实验的基础上,... 详细信息

以大豆分离蛋白(SPI)和海藻酸钠、壳聚糖、葡聚糖利用干法美拉德反应制备大豆分离蛋白-多糖共聚物,通过比较反应产物的接枝度、乳化活性和乳化稳定性,选取大豆分离蛋白-海藻酸钠共聚物,并对其制备条件进行研究。在单因素实验的基础上,以接枝度、乳化活性和乳化稳定性为评价指标,通过正交实验,确定大豆分离蛋白-海藻酸钠共聚物最佳制备条件为:糖蛋白比9:10,反应温度为68℃,反应时间24 h;最终得到共聚物的接枝度为27.2%,乳化活性提高了121%,乳化稳定性提高了255%。

关键词：大豆分离蛋白美拉德反应乳化活性乳化稳定性

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HS-SPME-GC/MS分析两种萨拉米香肠中挥发性化合物

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食品工业科技 2015年第7期36卷 295-303页

作者：李文采刘英丽张慧娟王静北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

采用顶空固相微萃取技术与气质联用技术分析了两种自制Salami香肠的挥发性化合物组成,通过谱图检索和保留指数2种方法定性分析,通过面积归一化法对其挥发性化合物进行定量分析。结果表明从2种salami香肠中分别检测到56和46种挥发性化合... 详细信息

采用顶空固相微萃取技术与气质联用技术分析了两种自制Salami香肠的挥发性化合物组成,通过谱图检索和保留指数2种方法定性分析,通过面积归一化法对其挥发性化合物进行定量分析。结果表明从2种salami香肠中分别检测到56和46种挥发性化合物。在被检测出的酸类、醇类、酮类、醛类、芳香族化合物、萜类等挥发性化合物中,酸类化合物是1号salami香肠的主要成分,萜类化合物是2号的主要成分。制作环境和工艺、香肠发酵剂、香辛料及发酵过程的微生物代谢的不同是造成2种salami香肠的风味差异的主要原因。

关键词： salami 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC/MS) 挥发性化合物

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红曲黄色素的分离纯化与表征

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食品工业科技 2015年第16期36卷 308-312,323页

作者：杨强郎天丹岳建明程雷张婵王成涛北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 食品质量与安全北京实验室北京100048

采用硅胶柱层析法对菌体内醇溶性红曲黄色素进行分离、纯化,并对纯化后的红曲黄色素结构及纯度进行液相质谱鉴定表征,得到柱层析最佳洗脱条件:洗脱剂配比正己烷∶乙酸乙酯(v/v)=1∶8,上样量1.5 m L,洗脱流速50 m L/h。分离纯化所得的红... 详细信息

采用硅胶柱层析法对菌体内醇溶性红曲黄色素进行分离、纯化,并对纯化后的红曲黄色素结构及纯度进行液相质谱鉴定表征,得到柱层析最佳洗脱条件:洗脱剂配比正己烷∶乙酸乙酯(v/v)=1∶8,上样量1.5 m L,洗脱流速50 m L/h。分离纯化所得的红曲色素经液相质谱检测含红斑胺素、红曲素、红斑素三种色素组分,采用相对定量法对分离所得的红曲黄色素组分进行纯度表征,结果显示其纯化保存率达85%。

关键词：红曲黄色素硅胶柱层析分离纯化液相质谱

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鹿茸和大豆蛋白酶解物3ku超滤组分的制备及其对小鼠脾细胞增殖影响的研究

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食品工业科技 2015年第11期36卷 341-345页

作者：赵磊王旋谢峤菲李思然吴迪倪昌征北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心食品质量与安全北京实验室北京100048

以鹿茸水溶性蛋白和大豆分离蛋白为原料,采用模拟胃肠消化和碱性蛋白酶水解,根据游离氨基含量变化优化水解时间,制备鹿茸蛋白和大豆分离蛋白酶解物。通过超滤分离获得各酶解物分子量<3ku的组分:鹿茸蛋白模拟胃肠消化物组分(VAWP-SGD... 详细信息

以鹿茸水溶性蛋白和大豆分离蛋白为原料,采用模拟胃肠消化和碱性蛋白酶水解,根据游离氨基含量变化优化水解时间,制备鹿茸蛋白和大豆分离蛋白酶解物。通过超滤分离获得各酶解物分子量<3ku的组分:鹿茸蛋白模拟胃肠消化物组分(VAWP-SGD)、鹿茸蛋白碱性蛋白酶解物组分(VAWP-APH)、大豆分离蛋白模拟胃肠消化物组分(SPI-SGD)、大豆分离蛋白碱性蛋白酶解物组分(SPI-APH),探究各组分对小鼠脾淋巴细胞增殖的影响。结果表明:模拟胃肠消化时间为胃蛋白酶2h+胰酶5h;碱性蛋白酶水解时间4h。在无诱导剂时,VAWP-SGD和SPI-SGD对小鼠脾细胞增殖均有显著促进作用(≥100μg/m L)。VAWP-SGD对Con A诱导的小鼠脾T细胞增殖促进作用最显著,其次是VAWP-APH,SPI-APH无明显作用,SPI-SGD对脾细胞增殖有轻微抑制作用。VAWP-SGD对LPS诱导的小鼠脾B细胞增殖促进作用最强,其次是VAWP-APH,SPI-APH及SPI-SGD。综上,VAWP-SGD对小鼠脾细胞增殖影响最大,对进一步开发鹿茸产品和免疫活性肽具有重要意义。

关键词：鹿茸水溶性蛋白大豆分离蛋白体外模拟胃肠消化碱性蛋白酶小鼠脾细胞

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怀山药醋的发酵工艺研究及风味成分分析

怀山药醋的发酵工艺研究及风味成分分析

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中国食品科学技术学会第十三届年会

作者：李大为朱运平 Zhang Xue 李秀婷梁治军孙宝国 Yang Ran 食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学 Beijing Engineering and Technology Research Center of Food Additives Beijing Technology & Business University(BTBU) 河南省淼雨饮品股份有限公司食品质量与安全北京实验室北京工商大学 Beijing Laboratory for Food Quality and Safety Beijing Technology & Business University(BTBU)

以河南省焦作特有的怀山药为原料,研究怀山药醋酿造过程中酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数,以及采用液液萃取和气相色谱质谱法分析鉴定怀山药醋酿造过程中原浆、酒精发酵液、醋酸发酵液的挥发性风味成分,以期为怀山药醋的加工以及产... 详细信息

以河南省焦作特有的怀山药为原料,研究怀山药醋酿造过程中酒精发酵和醋酸发酵的最佳工艺参数,以及采用液液萃取和气相色谱质谱法分析鉴定怀山药醋酿造过程中原浆、酒精发酵液、醋酸发酵液的挥发性风味成分,以期为怀山药醋的加工以及产业化提供理论依据和技术支持。结果表明怀山药醋的最佳工艺条件为:酒精发酵的酵母菌接种量为7.0%,发酵温度为30℃,初始糖浓度为16%;醋酸发酵的醋酸菌接种量为8.0%,发酵温度为30℃,初始酒精浓度为9.0%。采用液液萃取和气相色谱质谱法共检测到酯类、醇类、酸类、醛酮类、酚类等主要风味物质。分析得到,怀山药原浆中醇类和烷烃类化合物的相对含量及种类数量较高。与怀山药原浆相比,酒精发酵液中醇类化合物和酯类化合物的相对含量和种类明显增加。与酒精发酵液相比,醋酸发酵液的酸类和酯类化合物的相对含量有所升高,醇类化合物的相对含量明显降低。

关键词：怀山药醋酒精发酵醋酸发酵风味分析

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传统馒头发酵剂的研究进展

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食品研究与开发 2015年第11期36卷 1-5页

作者：滕超曲玲玉孙伟哲戴浩晨孙宝国李秀婷食品质量与安全北京实验室(北京工商大学) 北京100048 北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学) 北京100048

本文总结了我国馒头的主要发酵剂类型,并详细论述了传统发酵剂中主要微生物的种类及其对馒头品质的影响,介绍了传统发酵剂对馒头风味的影响以及当前馒头发酵剂多菌种复合发酵方式的研究进展。

关键词：馒头传统发酵剂酵母菌乳酸菌

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DNA指纹图谱技术在奶酪发酵菌群中的应用研究

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食品工业科技 2015年第8期36卷 395-399页

作者：王娟张铭霞曹雁平杨贞耐王蓓北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室北京100048 北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048

DNA指纹图谱技术是近年来较为常用的分子生物学技术,由于发酵菌群的DNA指纹图谱直接反映DNA水平上的差异,因而作为微生物指纹图谱的一个组成部分,DNA指纹图谱这一现代分子生物学技术在微生物研究中有其独特的作用,这种技术在发酵菌群的... 详细信息

DNA指纹图谱技术是近年来较为常用的分子生物学技术,由于发酵菌群的DNA指纹图谱直接反映DNA水平上的差异,因而作为微生物指纹图谱的一个组成部分,DNA指纹图谱这一现代分子生物学技术在微生物研究中有其独特的作用,这种技术在发酵菌群的鉴定、遗传育种及多样性等研究领域有广阔的应用前景。常用于发酵菌群研究的DNA指纹图谱技术有RFLP、T-RFLP、SSCP、RAPD、DGGE、AFLP等。本论文在综合介绍DNA指纹图谱的一般常用技术的基础上,结合近年来国内外奶酪发酵菌群中DNA指纹图谱技术研究现状,在探讨其在奶酪发酵菌群相关领域应用的基础上,逐一介绍了各种技术的原理、优缺点及研究现状,对我国传统奶酪发酵菌群的研究具有重要的实际意义与理论价值。

关键词： DNA指纹图谱传统奶酪发酵菌群分子生物学

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自然发酵的苹果醋中醋酸菌的分离鉴定

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中国食品添加剂 2015年第8期26卷 165-173页

作者：李大为朱运平张雪李秀婷梁治军孙宝国杨然食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京工商大学北京100048 北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学北京100048 河南省淼雨饮品股份有限公司焦作454191 食品质量与安全北京实验室北京工商大学北京100048

选用自然发酵的苹果醋醪液为样品,以恶臭醋酸杆菌AS1.41为对照菌株。采用钙平板分离初筛、革兰氏染色与产醋酸定性试验初步鉴定、乙醇氧化试验法复筛等方法从中分离筛选出5株醋酸菌。再经过产酸量试验、耐盐性试验、耐酒精性试验等一系... 详细信息

选用自然发酵的苹果醋醪液为样品,以恶臭醋酸杆菌AS1.41为对照菌株。采用钙平板分离初筛、革兰氏染色与产醋酸定性试验初步鉴定、乙醇氧化试验法复筛等方法从中分离筛选出5株醋酸菌。再经过产酸量试验、耐盐性试验、耐酒精性试验等一系列试验后,确定了2株产酸量高且稳定的优势醋酸菌株,并对其进行形态观察、生理生化试验、16S r DNA序列以及dna K功能基因序列分析。最终鉴定这2株菌分别为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)B103和热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)B104。其中巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)B103的产酸量达到35.6g/L,耐酒精浓度为7%,耐盐浓度为0.3%。热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)B104的产酸量达到33.2g/L,耐酒精浓度为7%,耐盐浓度为0.3%。

关键词：醋酸菌分离筛选鉴定

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巴氏醋酸杆菌B103培养条件和培养基成分的优化研究

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中国食品添加剂 2015年第6期26卷 60-65页

作者：朱运平李大为张雪李秀婷梁治军孙宝国杨然北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学北京100048 食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京工商大学北京100048 河南省淼雨饮品股份有限公司焦作454191 食品质量与安全北京实验室北京工商大学北京100048

本研究以巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)B103为出发菌株,以发酵液中醋酸含量为评价指标,对其培养条件和培养基成分进行优化。结果表明最佳培养条件和培养基组成为:按体积百分比接种量为5.0%(v/v),培养温度30℃,摇床转速140r/m... 详细信息

本研究以巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)B103为出发菌株,以发酵液中醋酸含量为评价指标,对其培养条件和培养基成分进行优化。结果表明最佳培养条件和培养基组成为:按体积百分比接种量为5.0%(v/v),培养温度30℃,摇床转速140r/min,培养基初始p H5.5,1.0%葡萄糖和3.0%无水乙醇为碳源,2.0%酵母膏为氮源,在此条件下醋酸产量可达58.6g/L,是优化前的1.6倍。

关键词：巴氏醋酸杆菌培养条件培养基成分优化

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柚苷酶的生产及其在食品工业中的研究进展

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中国食品添加剂 2015年第6期26卷 155-160页

作者：朱运平郗梦露白雪李秀婷刘瑞山食品添加剂与配料北京高校工程研究中心(北京工商大学) 北京100048 食品质量与安全北京实验室(北京工商大学) 北京100048 北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学) 北京100048 河南省淼雨饮品股份有限公司焦作454191

柚苷酶体系由α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶组成,不同来源的柚苷酶性质不同,现在柑橘加工的主要产品柑橘汁的主要面临问题是蜜柚中的苦味物质,柚苷酶可以水解柚皮苷使果汁苦味减轻,是果汁脱苦的关键酶,但是目前国内关于柚苷酶方面... 详细信息

柚苷酶体系由α-L-鼠李糖苷酶和β-D-葡萄糖苷酶组成,不同来源的柚苷酶性质不同,现在柑橘加工的主要产品柑橘汁的主要面临问题是蜜柚中的苦味物质,柚苷酶可以水解柚皮苷使果汁苦味减轻,是果汁脱苦的关键酶,但是目前国内关于柚苷酶方面的研究报道甚少,而且我国缺乏适合工业化生产的高产酶菌株,这就极大限制了应用,本文主要介绍柚苷酶的酶学性质、微生物生产方法以及在食品工业中的应用。

关键词：柚苷酶 α-L-鼠李糖苷酶发酵应用

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