检索结果-内蒙古大学图书馆

农产品加工 2021年第5期 50-52页

作者：滕超张小涵周明春夏韩硕范光森杨然李秀婷北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048 北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京100048 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

为了解河南省小区域范围内不同产地不同玉米品种所含主要营养物质含量的差异,在河南省3个不同的产地对其广泛推广的3种玉米品种进行扦样,对其所含蛋白质、脂质、淀粉含量进行测定并进行差异性分析。结果表明,不同产地不同玉米品种间营... 详细信息

为了解河南省小区域范围内不同产地不同玉米品种所含主要营养物质含量的差异,在河南省3个不同的产地对其广泛推广的3种玉米品种进行扦样,对其所含蛋白质、脂质、淀粉含量进行测定并进行差异性分析。结果表明,不同产地不同玉米品种间营养品质差异性较为显著,同一产地不同玉米品种间营养品质差异较小,同一玉米品种不同产地间的营养品质存在着显著性差异,表明在适宜的环境和合理种植下,这3种玉米品种均可以表现出其优良品质,可以进行混合种植。

关键词：玉米品种产地营养品质

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新型复配食糖对小鼠血糖影响的研究

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中国糖料 2023年第4期45卷 81-87页

作者：陈鑫赵抒娜王晨孟庆佳陈然王黎明北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心/食品营养与人类健康北京高精尖创新中心北京100048 中粮营养健康研究院有限公司/营养健康与食品安全北京市重点实验室/老年营养食品研究北京市工程实验室北京102209 中粮糖业控股股份有限公司/农业部糖料与番茄质量安全控制重点实验室新疆昌吉831100

探究白砂糖与罗汉果粉、赤藓糖醇等功能糖形成的复配食糖对C57BL/6N小鼠血糖的影响,为开发甜味纯正又低能量的新型糖料提供基础。通过灌胃方式给与小鼠复配糖糖水,并以葡萄糖和蔗糖为参考食物,在给糖(药)后的0、15、30、60、120 min测... 详细信息

探究白砂糖与罗汉果粉、赤藓糖醇等功能糖形成的复配食糖对C57BL/6N小鼠血糖的影响,为开发甜味纯正又低能量的新型糖料提供基础。通过灌胃方式给与小鼠复配糖糖水,并以葡萄糖和蔗糖为参考食物,在给糖(药)后的0、15、30、60、120 min测量小鼠血糖值,计算曲线下面积增幅(IAUC)、血糖峰值等指标评价复配糖对小鼠血糖的影响。白砂糖与罗汉果粉复配后,IAUC值和血糖峰值有一定程度下降,其中IAUC值降低16.4%,血糖峰值降低1.3%。白砂糖与罗汉果粉和赤藓糖醇复配后可显著降低IAUC值和血糖峰值,其中IAUC值降低61.3%(P<0.01),血糖峰值降低20.6%(P<0.01)。白砂糖与罗汉果粉和赤藓糖醇复配后可有效控制小鼠血糖升高、减缓血糖波动,具有成为甜味纯正且低升糖指数、低热量的新型复配糖的潜力。

关键词：罗汉果粉赤藓糖醇复配煻血糖

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稻米、小麦贮藏阶段微生物生长与毒素产生预测模型研究

稻米、小麦贮藏阶段微生物生长与毒素产生预测模型研究

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中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：熊科裴鹏钢王小艺赵峙尧甄红敏刘俊兰北京工商大学北京市质量与安全重点实验室北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学人工智能学院

黄曲霉毒素B(AFB)、呕吐毒素(DON)分别是稻米、小麦贮藏供应链中常见污染物,两种毒素分别由寄生曲霉等曲霉菌属、禾谷镰刀菌等镰刀菌属产生。研究通过拟合稻米、小麦贮藏阶段不同条件下菌株生长动力学模型和毒素产毒概率模型对菌株生长... 详细信息

黄曲霉毒素B(AFB)、呕吐毒素(DON)分别是稻米、小麦贮藏供应链中常见污染物,两种毒素分别由寄生曲霉等曲霉菌属、禾谷镰刀菌等镰刀菌属产生。研究通过拟合稻米、小麦贮藏阶段不同条件下菌株生长动力学模型和毒素产毒概率模型对菌株生长及产毒行为进行有效预测。研究通过设置水分含量15%～30%,培养温度15～42℃条件进行30 d贮藏试验。试验采用菌落计数法及QuEChERS-高效液相色谱法采集数据,结合Statgraphics 18、Matlab软件进行模型拟合及验证。结果表明:在采用的拟合模型中,Gompertz模型及Baranyi模型适用于菌株生长一级模型的拟合,通过一级模型关键参数构建出最适Polynomial二级模型可以有效估计不同外界条件下菌株生长速率,利用线性logistic模型用于概率模型拟合,分别正确预测了97.7%稻米贮藏及96.5%小麦贮藏存在污染情况。研究利用数学模型与微生物代谢相结合,为稻米、小麦等大宗粮油产品贮藏期间真菌毒素尤其是黄曲霉毒素及呕吐毒素的防控提供模型支撑,为粮油食品安全贮藏奠定了理论基础。

关键词：稻米小麦贮藏真菌毒素预测微生物

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基于金属有机骨架萃取剂的一步式快速固相萃取检测饮料中胭脂红

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色谱 2021年第12期39卷 1298-1305页

作者：黄蓉程雷肖雨诗曹强刘娜陈世恒吴立冬北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心食品营养与人类健康北京高精尖创新中心北京100048 中国水产科学研究院农业农村部水产品质量安全控制重点实验室北京100141 上海海洋大学水产与生命学院上海201306 中核集团北京化工冶金研究院北京101149

胭脂红是一种广泛应用的偶氮类色素,我国对其在食品中的添加量有严格规定。由于食品基质的复杂性,针对这类痕量色素很难建立一种灵敏度高、富集性强且高效便捷的检测方法。研究利用卟啉环中的羧基与金属锆离子的配位作用制备了一种高比... 详细信息

胭脂红是一种广泛应用的偶氮类色素,我国对其在食品中的添加量有严格规定。由于食品基质的复杂性,针对这类痕量色素很难建立一种灵敏度高、富集性强且高效便捷的检测方法。研究利用卟啉环中的羧基与金属锆离子的配位作用制备了一种高比表面积的金属有机骨架材料(PCN-222),并将纳米材料填入注射式固相萃取装置中,以简化前处理过程,用于快速萃取饮料中胭脂红色素。采用多种表征手段研究了PCN-222纳米材料的形貌、结构及性能。较高的比表面积和静电作用共同决定了新型萃取剂对胭脂红色素具有极强的富集性能。通过优化萃取剂用量、样品溶液pH值、洗脱条件和洗脱剂体积等萃取条件,使目标物实现瞬时吸附,样品前处理时间缩短至5 min。在最佳条件下,该方法可使样品在高、中、低3个水平的加标回收试验中的回收率达到99.5%~109.4%,相对标准偏差小于3%,方法的检出限为0.1μg/L(S/N=3),定量限为0.3μg/L(S/N=10)。此外,针对所合成的材料进行萃取-解吸后发现,PCN-222在重复使用4次后仍保持90%以上的萃取能力,表明材料具备可循环性。该方法通过制备的新型金属骨架材料建立了一种高效、便捷、绿色环保的前处理技术,极低的检出限、较高的准确度和较好的重复性表明方法适用于饮料中痕量色素胭脂红的富集和检测。新型固相萃取技术的开发为食品安全检测提供了新思路。

关键词：高效液相色谱一步式快速固相萃取金属有机骨架材料胭脂红

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体外生物测定法在食品接触材料安全性评价中的应用研究进展

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食品科学 2019年第15期40卷 277-284页

作者：王文娟蔡小芳唐洁张喜荣封棣北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心食品质量与安全北京实验室

体外生物测定法是利用酵母、细菌、细胞等进行的生物体外短期毒性实验,可以有效针对生物体某一特异性效应,评价测试物的危害性以及探索其毒性作用机制。由于体外生物测定法可以提供食品接触材料迁移物(混合物)整体实际危害的综合信息,因... 详细信息

体外生物测定法是利用酵母、细菌、细胞等进行的生物体外短期毒性实验,可以有效针对生物体某一特异性效应,评价测试物的危害性以及探索其毒性作用机制。由于体外生物测定法可以提供食品接触材料迁移物(混合物)整体实际危害的综合信息,因此,近年来被越来越多地应用于食品接触材料的危害评估,尤其集中在细胞毒性、遗传毒性和内分泌干扰这3类毒理学终点。本文重点综述了这3类体外生物测定方法的基本原理,以及近20年来其在食品接触材料提取物危害评价中的应用研究进展,以期为今后食品接触材料生物学安全性评价的相关研究提供理论参考。

关键词：食品接触材料安全性评价体外生物测定法细胞毒性遗传毒性内分泌干扰效应

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黑曲霉1504产葡萄糖氧化酶的ARTP诱变、产酶条件优化及改良面粉品质研究

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中国食品学报 2019年第2期19卷 90-97页

作者：朱运平褚文丹黎芳郦金龙许丽亚李秀婷北京食品营养与人类健康高精尖创新中心(北京工商大学) 北京100048 北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学) 北京100048 北京工商大学食品学院北京100048 食品质量与安全北京实验室(北京工商大学) 北京100048

用新型诱变方法——常温、常压等离子体诱变(ARTP)对产葡萄糖氧化酶(GOD)菌株黑曲霉1504进行诱变育种,并通过响应面分析法优化产酶条件,将所得GOD用于面粉品质改良。通过ARTP诱变,获得酶活力提高较大的正突变菌株12株,其中2株菌株A117、... 详细信息

用新型诱变方法——常温、常压等离子体诱变(ARTP)对产葡萄糖氧化酶(GOD)菌株黑曲霉1504进行诱变育种,并通过响应面分析法优化产酶条件,将所得GOD用于面粉品质改良。通过ARTP诱变,获得酶活力提高较大的正突变菌株12株,其中2株菌株A117、A158的产酶活力提至原始菌株的3.17倍和3.31倍,分别达到172.72 U/mL和180.74 U/mL。通过响应面分析得到优化的发酵条件:葡萄糖110.28 g/L、牛肉蛋白胨5 g/L、硝酸钠5 g/L、碳酸钙37.89 g/L、KCl 0.5 g/L、KH2PO42 g/L、MgSO4·7H2O 0.7 g/L, pH值自然。接种量为0.05(V/V,3×106个孢子/mL),30℃下培养4 d,产酶活力达到373.24 U/mL,是优化前的2.02倍,属国内较高的胞外葡萄糖氧化酶生产水平。GOD对面粉品质改良的研究表明,适量添加GOD的面粉吸水率、形成时间、稳定时间及粉质指数都有所增加,面团拉伸阻力明显增大,延伸度有所下降,说明面粉性质得到改良。

关键词：葡萄糖氧化酶 ARTP诱变产酶条件优化面粉品质

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亚麻籽胶-大豆分离蛋白乳状液微滴聚集体的制备及其流变特性

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中国食品学报 2019年第5期19卷 93-100页

作者：王旭马宁宁李昕凌月许朵霞肖俊松曹雁平孙宝国北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048

基于异型聚集效应,考察亚麻籽胶(FG)与大豆分离蛋白(SPI)乳状液微滴形成异型微聚集体的理化特性。采用微射流分别制备亚麻籽胶(0.6%)乳状液与SPI(1%)乳状液微滴,通过异型聚集形成不同组成的微聚集体,分别采用动态光散射、Lumisizer稳定... 详细信息

基于异型聚集效应,考察亚麻籽胶(FG)与大豆分离蛋白(SPI)乳状液微滴形成异型微聚集体的理化特性。采用微射流分别制备亚麻籽胶(0.6%)乳状液与SPI(1%)乳状液微滴,通过异型聚集形成不同组成的微聚集体,分别采用动态光散射、Lumisizer稳定性分析仪、光学显微镜、剪切流变与微流变技术分析微聚集体的粒径、Zeta-电位、稳定性、微观结构和流变特性。随着FG乳状液微滴含量的增加,Zeta-电位绝对值呈先减小后增大的趋势,表明异型微滴间产生静电吸附作用;乳状液微聚集体的粒径呈先增大后减小的趋势,当FG乳状液微滴含量为60%时粒径最大,且乳状液不稳定性指数较低,稳定性较好;同时,微聚集体的宏观黏性指数(MVI)和弹性指数(EI)均得到显著提高;微观结构表明:形成具有特定三维空间网络结构的微聚集体。本研究为开发食品脂质替代物奠定理论基础。

关键词：亚麻籽胶乳状液大豆分离蛋白乳状液异型聚集微聚集体微流变

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益生元对藏灵菇发酵乳细菌多样性和胞外多糖产量的影响

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中国乳品工业 2020年第1期48卷 4-7,13页

作者：杨铭郭婷杜鸿宇张弛杨贞耐朱宏张健北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048 北京工商大学食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048 石家庄君乐宝乳业有限公司石家庄050221

考察低聚木糖(xylooligosaccharides,XOS)、低聚半乳糖(galacto-oligosaccharides,GOS)、菊粉(Inulin)和低聚果糖(oligofructose,FOS)对藏灵菇发酵乳微生物组成、丰度、胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)产量和发酵特性的影响。益生元对藏灵菇EPS的产量影响显著(P<0.05),其大小依次为XOS>GOS>FOS>Inulin,其中无氧条件下XOS会促进藏灵菇中Lactobacillus bulgaricus菌株增殖为优势菌群(丰度57%),降低Weissella sp.(-20%)和Acetobacter sp.(-9%)属菌群丰度,使得藏灵菇发酵乳中的EPS产量达2117.55 mg/L,是对照组(未添加益生元)的16.9倍。GOS、Inulin和FOS有氧发酵条件下,也分别通过对藏灵菇中Shewanella sp.、Lactobacillus kefiranofaciens、Lactococcus sp.、Lactobacillus kefiri、Dysgonomonas sp.、Pseudomonas sp.、Lactobacillus sp.和Streptococcus sp.菌群丰度的调节使藏灵菇EPS的产量分别增加了11.62倍、2.52倍和10.06倍。对藏灵菇发酵乳的pH和黏度分析显示,添加益生元减慢了pH降低速度,但降低了发酵终点的pH值。XOS、GOS、Inulin和FOS 4种益生元发酵乳的黏度分别增加2.48倍、1.51倍、1.31倍和1.54倍。研究表明XOS、GOS、Inulin和FOS益生元通过改变藏灵菇的菌群构成,影响藏灵菇的发酵特性和胞外多糖产量,改善藏灵菇发酵乳的品质。

关键词：益生元藏灵菇微生物多样性胞外多糖

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纳米球形聚电解质刷固定化酶合成及性质表征研究

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食品科学技术学报 2019年第2期37卷 28-35页

作者：熊科高思宇柳佳芸邓蕾裴鹏钢李秀婷北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/北京市食品添加剂工程技术研究中心/食品质量与安全北京实验室/北京市食品风味化学重点实验室北京100048

为研究用光乳液聚合法合成以聚苯乙烯为核、接枝丙烯酸为单体的纳米球形聚电解质刷,采用透射电子显微镜、傅里叶红外光谱、核磁共振氢谱及激光粒度仪对微球结构进行表征,并以球刷为载体,对碱性蛋白酶进行固定化研究。结果表明:制备的纳... 详细信息

为研究用光乳液聚合法合成以聚苯乙烯为核、接枝丙烯酸为单体的纳米球形聚电解质刷,采用透射电子显微镜、傅里叶红外光谱、核磁共振氢谱及激光粒度仪对微球结构进行表征,并以球刷为载体,对碱性蛋白酶进行固定化研究。结果表明:制备的纳米球形聚电解质刷载体平均粒径为80 nm左右,尺寸均一,分散性良好。碱性蛋白酶优化固定化条件为缓冲液pH值9.0、固定化时间6 h、酶液添加量1.2 mg/mL。固定化酶与游离酶比较,最适pH值由游离酶的11.0变化为9.0,最适反应温度由游离酶的45℃提高到60℃,且热稳定性、酸碱稳定性均较游离酶有所提高。经纳米球形电解质刷固定化的碱性蛋白酶,酶的应用范围扩大,更有利于工业化生产。

关键词：纳米球形聚电解质刷碱性蛋白酶固定化酶游离酶酶学性质

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链霉菌L10608来源木聚糖酶xyn-GH10/11基因的克隆与生物信息分析

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中国食品学报 2019年第10期19卷 56-67页

作者：熊科熊苏玥柳佳芸高思宇邓蕾裴鹏钢北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京工商大学北京市质量与安全重点实验室北京100048 北京工商大学北京市风味化学重点实验室北京100048 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048

基于菌株L10608所产天然酶水解木聚糖底物时具有良好的水解木聚糖底物特性,通过设计简并引物,经巢式PCR克隆得到L10608菌株木聚糖酶基因全长(xyn-GH10与xyn-GH11),并对其进行生物信息学分析。由分析可知酶xyn-GH10全长1 469 bp,分子质量... 详细信息

基于菌株L10608所产天然酶水解木聚糖底物时具有良好的水解木聚糖底物特性,通过设计简并引物,经巢式PCR克隆得到L10608菌株木聚糖酶基因全长(xyn-GH10与xyn-GH11),并对其进行生物信息学分析。由分析可知酶xyn-GH10全长1 469 bp,分子质量:50.677 ku;理论等电点pI:7.98;预测该木聚糖酶的信号肽为MGIQALPRAAVRQKLRTPLPALAAGVLGLTAALVPPTNADA;该木聚糖酶蛋白序列具有明显的第10族糖苷水解酶的八叠桶型保守区域,且能编码一段由108个氨基酸组成的RicinB-lectin非催化结构域。木聚糖酶xyn-GH11全长729 bp;分子质量:24.003 ku;理论等电点pI:8.98;预测该木聚糖酶的信号肽为MHQDGSQQDRT QNPAPFGGLSRRGFLVGGTGAAALAAGSGLLLPGTAHAA。该木聚糖酶蛋白序列具有明显的第11族糖苷水解酶的“右手半握状”保守区域。xyn-GH10与xyn-GH11基因经原核表达后其中木聚糖酶xyn-GH10酶活为160 U/mL,木聚糖酶xyn-GH11酶活为55 U/mL。

关键词：链霉菌木聚糖酶基因克隆生物信息学分析

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