检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科学 2014年第14期35卷 223-228页

作者：王友升蔡琦玮谷祖臣李兵霞杨宏伟陈小燕李丽萍王贵禧北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心食品质量与安全北京实验室北京100048 中国林业科学院林业研究所国家林业局林木培育实验室北京100091

运用多变量分析方法探讨紫外照射处理对蒜薹品质与活性氧代谢的影响。采后常温贮藏过程中,蒜薹的呼吸强度上升,光泽降低、颜色泛黄,导致蒜薹的品质降低,紫外照射处理加速了蒜薹劣变过程,其中处理15 min的效果最显著。主成分分析发现,a*... 详细信息

运用多变量分析方法探讨紫外照射处理对蒜薹品质与活性氧代谢的影响。采后常温贮藏过程中,蒜薹的呼吸强度上升,光泽降低、颜色泛黄,导致蒜薹的品质降低,紫外照射处理加速了蒜薹劣变过程,其中处理15 min的效果最显著。主成分分析发现,a*、b*是影响紫外照射处理对蒜薹劣变作用的主要品质指标,过氧化氢(H2O2)含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性、丙二醛(MDA)含量、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚、花青素、谷胱甘肽(GSH)含量是主要决定指标。相关性分析、偏最小二乘分析和通径分析的结果都表明:H2O2含量与SOD活性呈显著正相关,与总酚含量呈显著负相关;可食率与DPPH自由基清除能力呈显著正相关,与GSH、MDA和花青素含量呈显著负相关。

关键词：蒜薹紫外照射处理品质活性氧代谢

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加强食品添加剂基础研究保障食品质量安全

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食品安全质量检测学报 2014年第1期5卷 113-114页

作者：徐宝财北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

食品工业承担着为国民提供安全放心、健康食品的重任,是国民经济的支柱产业和保障民生营养与健康的基础性产业。我国食品工业正处于快速发展期,2010年食品工业总产值6.1万亿元,预计2015年将达到12.3万亿元。伴随着食品工业的快速发展和... 详细信息

食品工业承担着为国民提供安全放心、健康食品的重任,是国民经济的支柱产业和保障民生营养与健康的基础性产业。我国食品工业正处于快速发展期,2010年食品工业总产值6.1万亿元,预计2015年将达到12.3万亿元。伴随着食品工业的快速发展和中餐食品现代化进程,我国已进入食品安全问题频发期,食品安全事件时有发生,消费者对食品安全仍较担心,食品质量安全是影响经济发展和社会稳定的战略问题。保障食品质量安全已成为世界面临的共同问题,得到各国政府和国际组织的普遍重视,发达国家和一些国际组织基本上建立了较为完善的食品安全监管体制和科学的管理模式,我国食品安全保障能力也正在加强。

关键词：食品质量安全安全监管中餐食品添加剂食品工业加工工业

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前体脂肪细胞3T3-L1诱导分化条件的优化

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食品科学技术学报 2014年第3期32卷 38-42页

作者：王友升田元元蔡琦玮北京工商大学食品学院/北京市食品添加剂工程技术研究中心/食品质量与安全北京实验室北京100048

利用L18（3^7）正交试验，考察了联合诱导时3-异丁基-1-甲基黄嘌呤（IBMX）、地塞米松和胰岛素用量以及联合诱导时间，胰岛素单独诱导时间以及胰岛素用量对3T3-L1前体脂肪细胞分化为成熟脂肪细胞的影响．极差分析的结果表明，各备件对3T... 详细信息

利用L18（3^7）正交试验，考察了联合诱导时3-异丁基-1-甲基黄嘌呤（IBMX）、地塞米松和胰岛素用量以及联合诱导时间，胰岛素单独诱导时间以及胰岛素用量对3T3-L1前体脂肪细胞分化为成熟脂肪细胞的影响．极差分析的结果表明，各备件对3T3-L1前体脂肪细胞分化的影响程度由大到小排序为：IBMX、联合诱导时间、胰岛素单独作用量、联合诱导时胰岛素作用量、地塞米松、胰岛素单独作用时间；方差分析的结果表明，IBMX的诱导效应极显著，联合诱导时间和胰岛素单独作用量呈显著水平，而其他条件（联合诱导时胰岛素作用量、地塞米松和胰岛素以及单独作用时间）对结果的影响并不显著．3T3-L1前体脂肪细胞分化的最适诱导条件为：500～750μmol／LIBMX、0．25～1μmol／L地塞米松与1Ixg／mL胰岛素，在联合诱导72h后，再用5～10μg／mL胰岛素诱导48h．油红染色镜检结果显示，在该条件下前体脂肪细胞诱导分化率均高于联合诱导时胰岛素作用量、地塞米松和胰岛素以及单独作用时间．

关键词： 3T3-L1 IBMX 胰岛素诱导分化

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超声波在酶解制备技术中的应用进展

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江苏农业科学 2014年第6期42卷 13-16页

作者：滕超查沛娜范园园肖林覃树林李秀婷食品质量与安全北京实验室/北京工商大学北京100048 食品添加剂与配料北京高校工程研究中心/北京工商大学北京100048 山东龙力生物科技股份有限公司山东禹城251022 山东省功能糖工程技术研究中心山东禹城251022

超声波技术作为一种高效且对环境友好的制备手段,在食品加工、化工、医疗、生物工程等领域应用广泛,尤其通过与酶解反应的耦合技术在生物催化领域得到了快速发展。就超声场对酶解体系的作用方式、影响超声波辅助酶解制备效果的关键因素... 详细信息

超声波技术作为一种高效且对环境友好的制备手段,在食品加工、化工、医疗、生物工程等领域应用广泛,尤其通过与酶解反应的耦合技术在生物催化领域得到了快速发展。就超声场对酶解体系的作用方式、影响超声波辅助酶解制备效果的关键因素以及超声波对酶解制备可能的作用机制等方面进行了系统的论述,对目前此技术的应用情况及存在的问题进行了分析,并对该项技术的应用前景进行了展望。

关键词：超声波酶解制备作用机制耦合技术应用前景

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功能性寡糖研究及其在食品中的应用进展

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食品安全质量检测学报 2014年第1期5卷 123-130页

作者：滕超查沛娜曲玲玉肖林焦章君李秀婷北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 山东龙力生物科技股份有限公司禹城251022

功能性寡糖是一种新型低热值甜味剂及功能性食品重要的添加剂,具有多种有益人体健康的生理功能。本文介绍了食品中应用较多的几类功能性寡糖——低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、几丁寡糖等的理化性质及生理功能,详细综... 详细信息

功能性寡糖是一种新型低热值甜味剂及功能性食品重要的添加剂,具有多种有益人体健康的生理功能。本文介绍了食品中应用较多的几类功能性寡糖——低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、几丁寡糖等的理化性质及生理功能,详细综述了其制备、检测方法及其近年来在食品中的应用和未来的开发前景。

关键词：功能性寡糖进展食品工业

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