检索结果-内蒙古大学图书馆

中国食品科学技术学会第十七届年会

作者：熊科裴鹏钢王小艺赵峙尧柳佳芸李修缘北京工商大学北京市质量与安全重点实验室北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学人工智能学院

呕吐毒素(DON)是小麦贮藏阶段主要污染物,该毒素主要由禾谷镰刀菌、尖孢镰刀菌等镰刀菌属产生。研究通过拟合小麦贮藏时期不同条件下禾谷镰刀菌生长动力学模型和毒素积累、产毒概率模型对菌株生长及产毒行为进行有效预测。研究设置水分... 详细信息

呕吐毒素(DON)是小麦贮藏阶段主要污染物,该毒素主要由禾谷镰刀菌、尖孢镰刀菌等镰刀菌属产生。研究通过拟合小麦贮藏时期不同条件下禾谷镰刀菌生长动力学模型和毒素积累、产毒概率模型对菌株生长及产毒行为进行有效预测。研究设置水分含量(MC)15%～30%,培养温度15～42℃条件下,进行1～30 d小麦贮藏试验。采用菌落计数法及免疫亲和柱-高效液相色谱法采集数据,结合Statgraphics 18软件进行模型拟合及验证。结果表明:在拟合模型中,polynomial模型适用于对菌株动力学模型的拟合,小麦随着水分活度(aw)的增加,当温度在25～30℃之间,28 d时禾谷镰刀菌菌落密度达到最大,42℃菌株几乎不生长。线性logistic模型适用于概率模型拟合,其正确预测了96.5%存在污染情况。依据毒素产生概率模型,当MC≤15%(aw≤0.76)且温度低于15℃时,无毒素产生,在此条件下小麦可以长期保存。当MC≥20%(aw≥0.88)且温度为25～30℃之间时,DON将大量积累。研究利用数学模型与微生物生长相结合,为小麦等大宗粮油产品贮藏期间真菌毒素尤其是呕吐毒素的防控提供模型支撑,为粮油食品安全贮藏奠定了理论基础。

关键词：小麦贮藏禾谷镰刀菌呕吐毒素生长动力学模型产毒概率模型

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产蓝色组分链霉菌A1013Y的分离鉴定及发酵条件优化

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中国食品学报 2018年第7期18卷 108-115页

作者：朱运平许丽亚范光森袁弋婷李秀婷北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学北京100048 北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学北京100048 食品质量与安全北京实验室北京工商大学北京100048

蓝色素作为3种基色之一,具有广阔的应用空间。目前发现的天然蓝色素种类较为稀少。本研究从土壤中筛选出一株蓝色组分产量较高的链霉菌A1013Y并进行初步鉴定,优化其产蓝色组分的液态发酵条件。根据其形态、培养特征、基因系统发育树等... 详细信息

蓝色素作为3种基色之一,具有广阔的应用空间。目前发现的天然蓝色素种类较为稀少。本研究从土壤中筛选出一株蓝色组分产量较高的链霉菌A1013Y并进行初步鉴定,优化其产蓝色组分的液态发酵条件。根据其形态、培养特征、基因系统发育树等鉴定该产蓝色组分菌株为脱叶链霉菌组。在单因素发酵条件优化基础上,采用Plackett-Burman试验设计对碳源含量(葡萄糖)、氮源含量(大豆蛋白胨)、初始pH值、培养温度、培养时间、接种量及转速7个因素进行考察,进而利用Box-Behnken对筛选出的碳源含量(葡萄糖)、培养温度、培养时间3个因素做响应面分析。结果表明,葡萄糖含量为2.7%,在23.5℃条件下摇瓶培养93 h,色价达304.67 U/mL,比优化前的46 U/mL提高7倍,具有较大的应用潜力。

关键词：蓝色组分链霉菌鉴定色价优化

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益生菌发酵乳低温酸性双重胁迫致益生菌损伤机制的研究进展

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食品安全质量检测学报 2019年第2期10卷 333-338页

作者：张敏姜云芸杨贞耐北京工商大学食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,是定植于人体肠道、生殖系统内,能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。近年,有关益生菌发酵乳中低温酸性双胁迫致益生菌的损伤,发酵乳中益生菌活性的保... 详细信息

益生菌是一类对宿主有益的活性微生物,是定植于人体肠道、生殖系统内,能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。近年,有关益生菌发酵乳中低温酸性双胁迫致益生菌的损伤,发酵乳中益生菌活性的保护,以及组学技术推动下的菌株损伤相关代谢研究取得了一定进展。本文综述了益生菌低温酸性双胁迫下损伤应激和保护机制、菌株特性对发酵乳风味和质量的影响及益生菌发酵乳冷藏过程低温酸性双重胁迫下菌体活性的保护策略,为研究影响益生菌发酵乳中益生菌存活能力、菌体细胞膜特性及代谢酶活性的因素,明确益生菌发酵乳基质中益生菌低温酸性双胁迫损伤的分子机制,建立益生菌发酵乳加工和贮藏过程中益生菌的保护策略提供参考,也为未来改善益生菌发酵乳的功效和品质提供了科学依据。

关键词：酸奶发酵剂益生菌胁迫保护策略

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食品接触硅橡胶制品中5种高关注物质的分析

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食品科学 2018年第20期39卷 294-301页

作者：戚冬雷张喜荣王文娟贾春萌封棣北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心食品质量与安全北京实验室北京100048

建立超声辅助溶剂萃取(ultrasound-assisted solvent extraction,UASE)-气相色谱-串联质谱(gas chromatography-tandem mass spectrometry,GC-MS/MS)法和固相微萃取(solid phase micro-extraction,SPME)-GC-MS/MS法对食品接触硅胶制品中N-甲基苯胺(N-methylaniline,NMA)、N,N-二甲基苯胺(N,N-dimethylphylamine,DMA)、壬醛、2,6-二叔丁基对甲苯酚(butylated hydroxytoluene,BHT)及苯并噻唑(benzothiazole,BTZ)5种高关注物质(substances of very high concern,SVHC)的检测方法。优化并评价2种方法,结果显示UASE-GC-MS/MS方法更加简单、高效,线性范围更宽,有良好的回收率和精密度,满足测定要求。利用UASE-GC-MS/MS法对29种奶嘴和27种模具中的5种SVHC进行定量分析,结果显示奶嘴中壬醛含量最高,为1 439.85 ng/g;模具中BHT含量最高,为4 828.78 ng/g;NMA和DMA均被检出。通过对5种物质在奶嘴和模具两类制品中的含量及差异性分析、毒性、来源、限量要求等对其在食品接触硅胶制品中的安全性进行评价。NMA和DMA在模具中的含量高于奶嘴,可能是由于模具中的有机染料等助剂所致,且根据法规要求,它们的检出对人体存在健康风险,应引起高度关注,有必要通过改进配方或工艺来控制苯胺类物质的生成。壬醛在奶嘴和模具中无显著性差异,尽管有较高的检出率,仍然可以认为食品接触硅胶制品中的壬醛含量在安全范围以内。BTZ和BHT有必要进行进一步的迁移实验研究和暴露评估。

关键词：食品接触材料硅橡胶高关注物质气相色谱-串联质谱安全评价

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木聚糖酶诱导特异性产物生成的机制

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中国食品学报 2018年第8期18卷 284-292页

作者：熊科熊苏玥崔晓亭支慧伟李秀婷北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048 北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室北京100048

木聚糖经酶法制取的高附加值功能低聚糖,是富含半纤维素材料的农业废弃物再生利用的有效增值途径,具有巨大的经济效益和环保意义。目前酶法生产低聚木糖中因特异性功能成分产率低而难以实现大规模工业化生产。解决这一问题亟需探究木聚... 详细信息

木聚糖经酶法制取的高附加值功能低聚糖,是富含半纤维素材料的农业废弃物再生利用的有效增值途径,具有巨大的经济效益和环保意义。目前酶法生产低聚木糖中因特异性功能成分产率低而难以实现大规模工业化生产。解决这一问题亟需探究木聚糖酶如何催化生成特异性低聚木糖产物的分子机制。基于此,探讨了目前针对木聚糖酶与底物在结合方式和催化机理方面的研究,结合木聚糖酶的氨基酸序列和空间结构,综合分析影响木聚糖酶水解底物产生特异性低聚木糖产物的相关机制。

关键词：木聚糖酶低聚木糖特异性产物结合位点生成机制

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木聚糖酶的研究进展及其在食品领域的应用

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生物产业技术 2019年第4期 34-41页

作者：滕超鹿发展范光森李秀婷食品添加剂与配料北京高校工程研究中心(北京工商大学) 北京100048 食品质量与安全北京实验室(北京工商大学) 北京100048 北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学) 北京100048

木聚糖酶在半纤维素转化成工业产品过程中发挥着重要作用,尤其是在食品和化工行业中。本文对木聚糖酶的分类及基本性质,酶的制备生产,酶分子改造方面的研究进展、趋势进行了总结。主要介绍了木聚糖酶的一般适用环境,天然菌株及基因资源... 详细信息

木聚糖酶在半纤维素转化成工业产品过程中发挥着重要作用,尤其是在食品和化工行业中。本文对木聚糖酶的分类及基本性质,酶的制备生产,酶分子改造方面的研究进展、趋势进行了总结。主要介绍了木聚糖酶的一般适用环境,天然菌株及基因资源的发掘情况,包括基于理论研究及应用需求进行酶蛋白改造的通用方法及进展。另外,对木聚糖酶在食品行业中的应用,如功能性寡糖的制备及其在烘焙食品、果汁和酿酒等方面的应用均进行了论述。关于木聚糖酶的研究将会在新资源发掘,关键酶催化性质尤其是在较复杂催化环境影响因素的确认,以及工业适用性方面进行更多的探讨和拓展。

关键词：木聚糖酶制备改造食品应用

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方便面面体主成分对调料包中风味成分释放规律的影响

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中国食品学报 2018年第4期18卷 261-269页

作者：朱运平刘野李秀婷丁克芳罗之纲王秋燕北京食品营养与人类健康高精尖创新中心(北京工商大学) 北京100048 北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学) 北京100048 食品质量与安全北京实验室(北京工商大学) 北京100048 天津顶育咨询有限公司天津300457

分析了市场主要品牌红烧牛肉面粉包及酱包中主要挥发性风味成分,并考察面体中主要成分淀粉、蛋白质及油脂对挥发性风味成分的影响,结果表明:从方便面酱包、粉包中分别检测出36种和25种挥发性风味物质,且酱包中风味物质强度比粉包中大。... 详细信息

分析了市场主要品牌红烧牛肉面粉包及酱包中主要挥发性风味成分,并考察面体中主要成分淀粉、蛋白质及油脂对挥发性风味成分的影响,结果表明:从方便面酱包、粉包中分别检测出36种和25种挥发性风味物质,且酱包中风味物质强度比粉包中大。小麦淀粉和棕榈油对风味化合物有结合作用,能够减弱风味化合物强度,大豆蛋白对多数风味化合物的影响不大,对部分风味化合物有增强的作用。本研究结果为方便面中部分添加剂的升级改良及替换提供基础数据,以满足消费者对产品健康、营养、方便、美味的诉求。

关键词：方便面风味淀粉蛋白质油脂

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生产高纯度低聚木糖的酶筛选及其水解条件优化

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中国食品学报 2018年第6期18卷 104-111页

作者：滕超王中月李秀婷李良军肖林朱运平食品质量与安全北京实验室(北京工商大学) 北京100048 北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学) 北京100048 山东龙力生物科技股份有限公司山东禹城251200

以水解液中木二糖、木三糖比例为考察指标,筛选适合于工业生产制备高纯度低聚木糖的产木聚糖酶菌株。优化低聚木糖制备工艺条件,经单因素试验及Box-Benhnken响应面分析,确定最佳水解条件。结果表明:当底物质量分数2.4%,加酶量5 U/m L,... 详细信息

以水解液中木二糖、木三糖比例为考察指标,筛选适合于工业生产制备高纯度低聚木糖的产木聚糖酶菌株。优化低聚木糖制备工艺条件,经单因素试验及Box-Benhnken响应面分析,确定最佳水解条件。结果表明:当底物质量分数2.4%,加酶量5 U/m L,水解时间6.5 h,水解温度57℃时,木二糖、木三糖比例达到86.23%,较优化前提高了37.46%。

关键词：木聚糖酶高纯度低聚木糖响应面优化

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娄彻氏链霉菌木聚糖酶水解玉米芯高温蒸煮液高效制备低聚木糖

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中国食品学报 2018年第5期18卷 144-150页

作者：滕超李良军王中月肖林朱运平李秀婷食品质量与安全北京实验室(北京工商大学) 北京100048 北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学) 北京100048 山东龙力生物科技股份有限公司山东禹城251200

系统考察具有高度催化特异性的娄彻氏链霉菌L10904所产木聚糖酶在工业制备低聚木糖中的应用。以玉米芯高温蒸煮喷爆液为水解底物,通过单因素及Box-Benhnken响应面试验优化低聚木糖的生产工艺。结果显示,最佳酶解条件:反应体系pH 5.3,水... 详细信息

系统考察具有高度催化特异性的娄彻氏链霉菌L10904所产木聚糖酶在工业制备低聚木糖中的应用。以玉米芯高温蒸煮喷爆液为水解底物,通过单因素及Box-Benhnken响应面试验优化低聚木糖的生产工艺。结果显示,最佳酶解条件:反应体系pH 5.3,水解时间7.0 h,加酶量10.0 U/m L,水解温度59℃。较优化前木二、木三糖的还原糖占比提高了32.96%,具有较好的应用前景。

关键词：娄彻氏链霉菌木聚糖酶蒸煮喷爆响应面分析优化

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黑猪肉关键香气物质分析鉴定

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食品科学 2018年第2期39卷 203-209页

作者：赵健王蒙谢建春王天泽肖群飞赵梦瑶范梦蝶北京食品营养与人类健康高精尖创新中心食品质量与安全北京实验室北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学北京100048

对豫南黑猪后腿肉进行研究,测定肉的主要脂肪酸为油酸(42.89%)、棕榈酸(21.62%)、二十碳烯酸(8.78%)、硬脂酸(7.73%)、棕榈油酸(5.93%)、豆蔻酸(5.84%)、亚油酸(5.51%);主要氨基酸为谷氨酸(13.70%)和天冬氨酸(8.19%)。采用同时蒸馏萃取... 详细信息

对豫南黑猪后腿肉进行研究,测定肉的主要脂肪酸为油酸(42.89%)、棕榈酸(21.62%)、二十碳烯酸(8.78%)、硬脂酸(7.73%)、棕榈油酸(5.93%)、豆蔻酸(5.84%)、亚油酸(5.51%);主要氨基酸为谷氨酸(13.70%)和天冬氨酸(8.19%)。采用同时蒸馏萃取处理,DB-WAX极性柱和DB-5弱极性柱气相色谱-质谱联用分析、稀释法DB-5弱极性柱气相色谱-嗅闻分析。基于保留指数和质谱库检索,气相色谱-质谱联用分析鉴定出98种化合物,主要为十六碳醛、十八碳醛、壬醛、1-己醇、十七碳醛。基于保留指数、气相色谱-质谱结果、气味特征、标准品比对,气相色谱-嗅闻分析鉴定出26种香气活性化合物,其中关键香气化合物(log2FD≥5)为2-甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醛?γ-癸内酯、(E)-2-癸烯醛、1-辛烯-3-醇、(E,E)-2,4-癸二烯醛、壬醛、(E)-2-壬烯醛、3-羟基-2-丁酮、己醛、甲硫醇、糠硫醇、二甲基三硫、2-乙酰基-1-吡咯啉、(E)-2-己烯醛、(E)-2-庚烯醛、苯乙醛、戊醛。研究结果对于全面了解猪肉风味构成及研制肉味香精具有参考性。

关键词：黑猪肉同时蒸馏萃取肉香味香气活性物质气相色谱-嗅闻

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