检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科学技术学报 2015年第5期33卷 39-46页

作者：宋雪琳李雅梅肖俊松吴华曹雁平北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室/北京市食品添加剂工程技术研究中心/食品质量与安全北京实验室北京100048 江汉大学生命科学院湖北武汉430070

以高脂膳食喂养大鼠,复制营养肥胖模型,然后灌胃原花青素,采用变性梯度凝胶电泳,实时荧光定量等不依赖微生物培养的手段和多元统计分析方法,研究葡萄籽原花青素对营养肥胖模型大鼠肠道菌群生态的影响。结果表明,低剂量(100 mg/(kg·... 详细信息

以高脂膳食喂养大鼠,复制营养肥胖模型,然后灌胃原花青素,采用变性梯度凝胶电泳,实时荧光定量等不依赖微生物培养的手段和多元统计分析方法,研究葡萄籽原花青素对营养肥胖模型大鼠肠道菌群生态的影响。结果表明,低剂量(100 mg/(kg·体重·d))原花青素可以显著抑制大鼠肥胖,处理后大鼠肠道菌群结构与模型组分离;葡萄籽原花青素显著降低了肥胖大鼠肠道菌群中厚壁菌门的含量,提高了拟杆菌门的含量,显著降低了厚壁菌门与拟杆菌门比值;实时荧光定量检测显示,原花青素可以促进拟杆菌增殖,抑制柔嫩梭菌增殖,初步揭示出葡萄籽原花青素可能具有调节肠道菌群的功能;原花青素作用的关键微生物种属为Blautia,Bacteroides,Lactobacillus,Anaerostipes,Clostridium,Anaerofilum。

关键词：葡萄籽原花青素肥胖肠道菌群变性梯度凝胶电泳

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产胞外葡萄糖氧化酶菌株的分离鉴定及其诱变育种研究

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中国食品学报 2014年第4期14卷 95-103页

作者：朱运平褚文丹李秀婷刘瑞山孙宝国滕超伍少明食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京工商大学北京100048 食品质量与安全北京实验室北京工商大学北京100048 北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学北京100048 河南省淼雨饮品股份有限公司河南焦作454191 食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京工商大学北京100048

从来自全国各地120余份土样中筛选得到1株胞外葡萄糖氧化酶生产菌株1504,经培养特征、形态特征及分子生物学鉴定确定菌株1504为黑曲霉。以黑曲霉1504为出发菌株,采用紫外诱变、亚硝酸钠化学诱变以及紫外-亚硝酸钠复合诱变3种方法对其进... 详细信息

从来自全国各地120余份土样中筛选得到1株胞外葡萄糖氧化酶生产菌株1504,经培养特征、形态特征及分子生物学鉴定确定菌株1504为黑曲霉。以黑曲霉1504为出发菌株,采用紫外诱变、亚硝酸钠化学诱变以及紫外-亚硝酸钠复合诱变3种方法对其进行诱变育种,通过3步筛选的方法筛选高产胞外葡萄糖氧化酶的突变菌株。对突变株进行摇瓶发酵试验,最终选育出1株胞外葡萄糖氧化酶产酶活力较高的突变菌株UNⅡ021,该菌株产胞外葡萄糖氧化酶活力达到186.32 U/mL,为原始菌株的3.8倍,经5代传代试验表明,其产酶能力稳定。

关键词：葡萄糖氧化酶黑曲霉紫外诱变亚硝酸钠诱变复合诱变

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1株产胞外葡萄糖氧化酶黑曲霉的液体发酵条件优化

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中国食品学报 2014年第5期14卷 90-97页

作者：朱运平褚文丹李秀婷刘瑞山孙宝国滕超伍少明食品添加剂与配料北京高校工程研究中心(北京工商大学) 北京100048 食品质量与安全北京实验室(北京工商大学) 北京100048 北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学) 北京100048 河南省淼雨饮品股份有限公司河南焦作454191

从土壤中筛选得到1株产胞外葡萄糖氧化酶的黑曲霉菌株1504,通过诱变育种选育得到突变菌株UNⅡ021。为进一步提高产酶活力,对其培养基成分和培养条件进行优化,结果最佳培养基组成和培养条件为:以10%的葡萄糖为碳源,0.5%牛肉蛋白胨和0.5%... 详细信息

从土壤中筛选得到1株产胞外葡萄糖氧化酶的黑曲霉菌株1504,通过诱变育种选育得到突变菌株UNⅡ021。为进一步提高产酶活力,对其培养基成分和培养条件进行优化,结果最佳培养基组成和培养条件为:以10%的葡萄糖为碳源,0.5%牛肉蛋白胨和0.5%硝酸钠为氮源,碳酸钙添加量30 g/L,培养基初始pH 5.2,接种量0.05(V/V),培养温度29℃,摇床转速240 r/min。在此条件下,培养4 d菌株UNⅡ021产葡萄糖氧化酶活力达到363.04 U/mL,是优化前的2.14倍。

关键词：黑曲霉胞外葡萄糖氧化酶液体发酵优化

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不同菌种发酵豆渣的营养及抗氧化特性研究

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中国食品学报 2014年第9期14卷 20-27页

作者：朱运平李秀婷刘瑞山李红宏北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京100048 北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048 河南省淼雨饮品股份有限公司河南焦作454191

以5种发酵食品中常用的微生物为初始菌株,以鲜豆渣为原料,纯种发酵制备发酵豆渣。结果表明:发酵豆渣与蒸煮豆渣相比,其蛋白质含量增加,脂肪含量减少,粗纤维含量基本保持不变。豆渣发酵前、后内部结构的扫描电镜结果表明,豆渣纤维结构受... 详细信息

以5种发酵食品中常用的微生物为初始菌株,以鲜豆渣为原料,纯种发酵制备发酵豆渣。结果表明:发酵豆渣与蒸煮豆渣相比,其蛋白质含量增加,脂肪含量减少,粗纤维含量基本保持不变。豆渣发酵前、后内部结构的扫描电镜结果表明,豆渣纤维结构受到一定程度的破坏。枯草芽孢杆菌、纳豆杆菌和少孢根霉发酵24 h后,发酵豆渣水提取物对ABTS自由基清除活性比未发酵豆渣有明显提高,抑制率分别为32.8%,38.6%,43.3%。米曲霉发酵进行到48 h时,对ABTS自由基清除活性最强,抑制率达到52.2%。除米曲霉发酵豆渣外,其余菌株发酵豆渣80%乙醇提取物清除DPPH自由基的能力在发酵进行到24 h时达到最高值,其中枯草芽孢杆菌发酵24 h后其80%乙醇提取物DPPH自由基清除率最大,达42%,比未发酵蒸煮豆渣提高40%。

关键词：发酵豆渣抗氧化性

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马鹿茸水溶性蛋白的提取与体外模拟消化研究

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食品工业科技 2014年第12期35卷 81-86页

作者：王旋赵磊王成涛北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心食品质量与安全北京实验室北京100048

以鲜马鹿茸为原料,对比六种蛋白提取方法,依据提取蛋白量及SDS-PAGE电泳图谱确定鹿茸水溶性蛋白有效提取方法;模拟胃肠环境对提取的蛋白进行体外模拟消化研究,测定其体外胃肠消化稳定性及消化过程中游离氨基含量变化。结果表明:组成为10... 详细信息

以鲜马鹿茸为原料,对比六种蛋白提取方法,依据提取蛋白量及SDS-PAGE电泳图谱确定鹿茸水溶性蛋白有效提取方法;模拟胃肠环境对提取的蛋白进行体外模拟消化研究,测定其体外胃肠消化稳定性及消化过程中游离氨基含量变化。结果表明:组成为100mmol/L Tris、6mol/L盐酸胍、0.02mol/L EDTA-2Na和1%胃蛋白酶抑制剂的提取液提取蛋白量最高,电泳条带多且清晰;蛋白在体外模拟胃、肠环境下消化5min后即迅速被分解,消化60min后即被分解为20ku以下的小分子量蛋白或多肽,消化2.5h后分子量主要分布在7823u及以下范围,在肠和胃肠连续消化过程中游离氨基含量随时间的延长而显著增加,这表明鹿茸水溶性蛋白较易被分解;模拟肠消化2.5h后游离氨基含量增加了一倍,显著大于胃消化中的增加量(p<0.01),这暗示着鹿茸水溶性蛋白更有利于肠消化。

关键词：马鹿茸水溶性蛋白电泳体外模拟消化游离氨基

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糖酯酶促合成及抗真菌活性的初步研究

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食品与发酵工业 2014年第10期40卷 32-36页

作者：赵磊李思然张鹤龑郝添阳吴迪王红北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心/食品质量与安全北京实验室北京100048

研究了糖酯对食品中腐败真菌的抗菌作用。以脂肪酶作为催化剂,采用丙酮-分子筛体系进行反应,经硅胶柱层析法分离纯化制备得到糖酯。分别测定几种糖酯在不同pH值条件下对草酸青霉、塔宾曲霉、卷枝毛霉和黑根霉的抗菌效果。结果表明,果糖... 详细信息

研究了糖酯对食品中腐败真菌的抗菌作用。以脂肪酶作为催化剂,采用丙酮-分子筛体系进行反应,经硅胶柱层析法分离纯化制备得到糖酯。分别测定几种糖酯在不同pH值条件下对草酸青霉、塔宾曲霉、卷枝毛霉和黑根霉的抗菌效果。结果表明,果糖月桂酸酯对草酸青霉和塔宾曲霉的抗菌作用最强,并随浓度的增大,其抗真菌活性也随之增强。果糖月桂酸酯除对供试真菌的菌落直径大小有影响外,还影响到了菌落薄厚和产色素情况,其抗菌活性受pH值影响较大,在中性条件下的抗真菌活性低于酸性和碱性条件。

关键词：糖酯酶促合成真菌抗真菌活性

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葡萄糖-6-磷酸脱氢酶基因的Candida tropicalis过量表达及其对木糖醇合成代谢的影响

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食品科学 2014年第7期35卷 102-106页

作者：高雪楠张婵尹胜张秋晨王成涛徐宝财北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048

研究葡萄糖-6-磷酸脱氢酶基因g6pd过量表达对Candida tropicalis木糖醇生物合成代谢的影响。克隆Candida tropicalis CT16的g6pd基因,并将其与表达载体pYES-pgk重组连接,构建重组载体pYES-pgk-g6pd,LiAc/ssDNA/PEG方法转化导入*** CT16,筛选阳性转化子,实现g6pd基因的过量表达。结果表明:发酵62 h,阳性转化子*** SYG5的葡萄糖-6-磷酸脱氢酶活力提高了300%,发酵液中木糖醇质量浓度达到79.90 g/L,较野生型对照菌株的木糖醇产量提高了12.41%,木糖醇产率提高了44.94%。因此,葡萄糖-6-磷酸脱氢酶在***木糖醇的合成代谢途径中发挥重要作用,增强g6pd基因的表达,可以明显提高菌体NADPH供应量和还原力,有利于木糖醇的生物合成。

关键词： Candida tropicalis 葡萄糖-6-磷酸脱氢酶 g6pd基因过量表达木糖醇

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产食品级木聚糖酶真菌鉴定及对馒头品质影响

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食品研究与开发 2014年第14期35卷 95-98页

作者：王伊王梦晗焦章君李秀婷滕超北京工商大学食品学院北京100048 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048

实验室筛选获得一株高产木聚糖酶真菌,通过鉴别培养基及显微镜形态观察初步鉴定为米曲霉原变种(菌株代号M00601)。对其发酵液关键指标(黄曲霉毒素和桔霉素含量)进行安全评价,结果符合国家食品安全相关标准,证明其发酵液为食品级。考察... 详细信息

实验室筛选获得一株高产木聚糖酶真菌,通过鉴别培养基及显微镜形态观察初步鉴定为米曲霉原变种(菌株代号M00601)。对其发酵液关键指标(黄曲霉毒素和桔霉素含量)进行安全评价,结果符合国家食品安全相关标准,证明其发酵液为食品级。考察此食品级木聚糖酶对馒头性能的影响,结果显示当酶活添加量为4000U/kg时效果最佳,可明显提高馒头比容、硬度等品质指标。

关键词：木聚糖酶食品级鉴定馒头

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热处理对鲜切胡萝卜生理及品质的影响

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食品科技 2014年第10期39卷 90-95页

作者：李健徐艳聪李丽萍王友升北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心食品质量与安全北京实验室北京市食品风味化学重点实验室北京100048

利用多变量解析方法探讨热处理对鲜切胡萝卜果实品质及活性氧代谢的影响。单因素结果显示:在贮藏期间热处理可有效抑制果实内H2O2含量,且提高了贮藏后期果实内的总抗氧化能力(FRAP)、DPPH自由基清除能力(DPPH),同时抑制了抗坏血酸过氧... 详细信息

利用多变量解析方法探讨热处理对鲜切胡萝卜果实品质及活性氧代谢的影响。单因素结果显示:在贮藏期间热处理可有效抑制果实内H2O2含量,且提高了贮藏后期果实内的总抗氧化能力(FRAP)、DPPH自由基清除能力(DPPH),同时抑制了抗坏血酸过氧化物酶(APX)、过氧化物酶(POD)活性的下降;主成分分析可知:热处理对L*、结晶紫(NBT)、超氧化物歧化酶(SOD)、H2O2、多酚氧化酶(PPO)影响较大;偏最小二乘回归分析表明:FRAP与H2O2呈显著正相关,且二者均与NBT、总酚、DPPH、谷胱甘肽(GSH)、APX呈正相关关系,与硬度、PPO呈负相关关系;通径分析表明:NBT、硬度、总酸、pH对H2O2有正直接作用,PPO对H2O2有负直接作用。各因子对H2O2含量的直接通径系数排序为NBT>硬度>PPO>pH>总酸。

关键词：鲜切胡萝卜热处理果实品质活性氧多变量分析

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栓菌漆酶的异源表达及重组酶碳端和氮端组氨酸标签修饰对酶学特性的影响

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食品科学 2014年第21期35卷 143-148页

作者：刘英丽刘骏明王静孙宝国 THIERRY Tron 北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 Aix Marseille Université CNRSiSm2 UMR 7313Marseille France 13397

以来源Trametes sp.C30的LAC3漆酶基因为研究对象,通过引物设计进行突变,在其C端和N端进行延长,分别引入6个组氨酸标签,并异源表达于酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae中,将获得的重组酶进行比较发现漆酶末端氨基酸序列的改变对酶学性... 详细信息

以来源Trametes sp.C30的LAC3漆酶基因为研究对象,通过引物设计进行突变,在其C端和N端进行延长,分别引入6个组氨酸标签,并异源表达于酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae中,将获得的重组酶进行比较发现漆酶末端氨基酸序列的改变对酶学性质的影响较大。C端引入组氨酸标签的重组酶的表达量不受影响,但是在N末端引入组氨酸标签的重组酶表达量只有LAC3的一半。添加组氨酸标签的融合蛋白对ABTS和SGZ两种底物的亲和力得到增强。而在酸碱稳定性耐受方面,与LAC3相比,N末端氨基酸的改变使其在酸碱稳定性方面得到了增强,中碱性条件下仍能保持较佳活性。C端和N端可塑性的研究对于漆酶新性状的获得具有重要意义。

关键词：漆酶异源表达组氨酸标签碳端氮端

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