检索结果-内蒙古大学图书馆

中国食品学报 2016年第5期16卷 38-45页

作者：许朵霞祖丽皮亚·艾合麦提王旭李昕曹雁平北京工商大学食品学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048

采用静电层层组装技术,以乳清分离蛋白(WPI)、亚麻籽胶(FG)、壳聚糖(CTS)形成不同界面层(单层、双层与3层)的叶黄素乳状液,通过动态光散射技术、zeta-电位及Turbiscan法,研究不同界面层的叶黄素乳状液对环境响应因子热处理、p H值、离... 详细信息

采用静电层层组装技术,以乳清分离蛋白(WPI)、亚麻籽胶(FG)、壳聚糖(CTS)形成不同界面层(单层、双层与3层)的叶黄素乳状液,通过动态光散射技术、zeta-电位及Turbiscan法,研究不同界面层的叶黄素乳状液对环境响应因子热处理、p H值、离子强度、冷冻-解冻耐受性的影响。研究结果表明:双层WPI+FG、3层WPI+FG+CTS叶黄素乳状液对温度、盐离子的耐受性提高;随着p H值的变化,单层与3层界面吸附层分布均发生解吸附,双层乳状液中FG分子链上的阴离子电荷增多,对p H具有良好稳定性;不同界面层叶黄素乳状液的冻融稳定性为3层>双层>单层。影响环境响应因子对不同界面吸附层叶黄素乳状液的稳定性的主要作用力是多界面吸附层产生的空间位阻效应,而非静电相互作用。

关键词：叶黄素乳状液乳清分离蛋白-亚麻籽胶-壳聚糖层层组装环境响应物理稳定性

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亲水色谱柱对氨基酸及其美拉德反应初始中间体的分离

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食品科学 2016年第2期37卷 63-71页

作者：曹长春梁晶晶王蒙侯莉谢建春孙宝国北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京市食品风味化学重点实验室北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

采用Xbridge BEH Amide和Atlantis HILIC Silica两亲水色谱柱分离半胱氨酸、甘氨酸及其与木糖形成的美拉德反应初始中间体2-木糖基噻唑烷-4-羧酸、甘氨酸-Amadori和半胱氨酸-Amadori 5个化合物。通过研究流动相中有机相(乙腈)的比例、... 详细信息

采用Xbridge BEH Amide和Atlantis HILIC Silica两亲水色谱柱分离半胱氨酸、甘氨酸及其与木糖形成的美拉德反应初始中间体2-木糖基噻唑烷-4-羧酸、甘氨酸-Amadori和半胱氨酸-Amadori 5个化合物。通过研究流动相中有机相(乙腈)的比例、缓冲盐浓度、pH值、柱温、流速对容量因子和分离度的影响,分别找到较佳分离条件。在BEH Amide色谱柱上5个化合物之间的分离度均达到2.28以上,对比可知,采用BEH Amide色谱柱更好。

关键词：亲水色谱半胱氨酸 2-木糖基噻唑烷-4-羧酸甘氨酸甘氨酸-Amadori 半胱氨酸-Amadori 分离

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溶氧量对酿酒酵母及其工程菌的β-苯乙醇合成代谢的影响及调控效应

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中国食品学报 2016年第8期16卷 78-86页

作者：王成涛梁婧如尹胜周娣孙宝国赵吉兴北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品质量与安全北京实验室北京100048 山东中惠食品有限公司山东惠民251706

目的：研究溶氧量对酿酒酵母S288C及工程菌ARO8-10的β-苯乙醇合成代谢的影响及调控效应。方法：在5 L发酵罐中装液量60%,控制p H 5.0,温度30℃,通气比0.5～2.0 vvm,定时取样检测发酵液生物量、β-苯乙醇、L-苯丙氨酸转化率以及菌体相... 详细信息

目的：研究溶氧量对酿酒酵母S288C及工程菌ARO8-10的β-苯乙醇合成代谢的影响及调控效应。方法：在5 L发酵罐中装液量60%,控制p H 5.0,温度30℃,通气比0.5～2.0 vvm,定时取样检测发酵液生物量、β-苯乙醇、L-苯丙氨酸转化率以及菌体相关代谢酶活性等。结果：通气条件在0.5～2.0 vvm范围时,野生型菌株S288C的生物量、异柠檬酸脱氢酶（ICDH）酶活力明显高于转氨酶基因ARO8与脱羧酶基因ARO10耦合过表达工程菌ARO8-10;ARO8-10的β-苯乙醇发酵产量、L-苯丙氨酸转氨酶、苯丙酮酸脱羧酶、G6PD、GK及PDC酶活力均明显高于S288C（P≤0.01）。在1.0 vvm通气条件发酵60 h时,ARO8-10的发酵液中葡萄糖已基本用尽,β-苯乙醇产量达到2.68 g/L,L-苯丙氨酸转化率达到47.3%,较S288C分别提高了44.4%和12.4%。1.0 vvm为β-苯乙醇发酵较适宜的通气条件。结论：酿酒酵母的β-苯乙醇代谢与艾利希途径、莽草酸途径、EMP、PPP途径TCA循环等密切相关,构成其合成代谢网络,代谢途经多种酶相互影响;ARO8和ARO10基因耦合过表达,增强了L-苯丙氨酸氨基转移酶和苯丙酮脱羧酶活力,有利于提高G6PD、GK及PDC酶活力,β-苯乙醇代谢流量及产量。

关键词：酿酒酵母 β-苯乙醇合成代谢调控溶氧量关键酶活力代谢流量

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蔗糖癸酸酯对沙门氏菌的抗菌作用及其机理初探

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现代食品科技 2016年第5期32卷 46-51页

作者：赵磊张鹤龑郝添阳李思然北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心食品质量与安全北京实验室北京100048

本文研究了蔗糖癸酸酯对沙门氏菌的体外抗菌作用及其机理。采用肉汤稀释法测定了不同p H值下蔗糖癸酸酯对沙门氏菌的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)。通过测定菌体渗漏物、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析、扫描电镜观察、DNA结合试... 详细信息

本文研究了蔗糖癸酸酯对沙门氏菌的体外抗菌作用及其机理。采用肉汤稀释法测定了不同p H值下蔗糖癸酸酯对沙门氏菌的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)。通过测定菌体渗漏物、SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析、扫描电镜观察、DNA结合试验等,初步研究了蔗糖癸酸酯对沙门氏菌的抗菌机理。结果表明:蔗糖癸酸酯在p H 7.0时对沙门氏菌的MIC为20 m M,在酸性条件下抗菌效果更为显著。蔗糖癸酸酯能够使菌体细胞内核酸、蛋白质和还原糖等外泄,影响细胞膜结构完整性和菌体正常形态;对菌体细胞蛋白(尤其是大分子量蛋白)的合成与积累有干扰作用;同时糖酯的亲水性头基可与DNA磷酸基团以氢键的方式结合,使DNA骨架收缩。因此,可将蔗糖癸酸酯作为兼具乳化和防腐作用的多功能食品添加剂,应用于动物源性食品的加工和储藏过程中。

关键词：蔗糖癸酸酯沙门氏菌抗菌机理 SDS-PAGE 扫描电镜

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传统馒头老面中醋酸菌的鉴定及产酸条件优化

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食品工业科技 2016年第22期37卷 190-194,204页

作者：孙伟哲曲玲玉滕超安向宇师雨梦李良军食品质量与安全北京实验室(北京工商大学) 北京100048 北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学) 北京100048

自晋南地区传统馒头发酵剂(老面)中筛选出一株产酸量较高的醋酸菌(Q2534),对其进行了菌种鉴定及产酸量优化研究。通过16S r DNA测序分析初步鉴定为热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)。在单因素实验的基础上通过响应面分析法继续对... 详细信息

自晋南地区传统馒头发酵剂(老面)中筛选出一株产酸量较高的醋酸菌(Q2534),对其进行了菌种鉴定及产酸量优化研究。通过16S r DNA测序分析初步鉴定为热带醋酸杆菌(Acetobacter tropicalis)。在单因素实验的基础上通过响应面分析法继续对发酵产酸条件进行优化,确定该菌株的最优发酵条件为:温度32℃,转速140 r·min^(-1),p H6.0,乙醇体积分数3.4%(v/v),在此条件下产总酸量可达26.74 g/L。其结果对传统主食馒头发酵剂中醋酸菌资源的发掘及应用具有一定的意义。

关键词：醋酸菌菌种鉴定老面响应面优化

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8种纳豆挥发性香气成分的比较研究

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食品工业科技 2016年第5期37卷 302-307页

作者：刘野苏杭宋焕禄苏柯冉王鑫北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心食品质量与安全北京实验室北京100048

为比较不同种类纳豆挥发性香气成分的差异,本研究通过采用SPME结合GC-O-MS、感官评价分析和电子鼻技术对自制纳豆与5种日本纳豆和2种国产纳豆的气味进行分析。结果显示,自制纳豆与其他品牌的纳豆相比,在香气成分的种类上差别不大,但在... 详细信息

为比较不同种类纳豆挥发性香气成分的差异,本研究通过采用SPME结合GC-O-MS、感官评价分析和电子鼻技术对自制纳豆与5种日本纳豆和2种国产纳豆的气味进行分析。结果显示,自制纳豆与其他品牌的纳豆相比,在香气成分的种类上差别不大,但在整体化合物含量上与日本纳豆还有一定的差距,特别是具有较强呈味能力的酮类和吡嗪类物质,而自制纳豆中这两类化合物含量均高于国产纳豆。通过电子鼻分析,自制纳豆与北海道纳豆、燕京纳豆香气成分和整体呈现的香韵较为类似。

关键词：纳豆挥发性香气化合物 GC-O-MS 感官评价电子鼻

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红曲黄色素的稳定性研究

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食品工业 2016年第3期37卷 38-40页

作者：杨强王成涛北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心食品质量与安全北京实验室北京100048

研究了光照、温度、pH和金属离子对红曲霉菌体中红曲黄色素稳定性的影响,结果表明红曲黄色素在避光及紫外灯条件下比较稳定;红曲黄色素在中性条件下比较稳定;不同的金属离子对红曲黄色素的影响不同,Na^+,K^+,Ca^(2+)和Zn^(2+)对红曲黄... 详细信息

研究了光照、温度、pH和金属离子对红曲霉菌体中红曲黄色素稳定性的影响,结果表明红曲黄色素在避光及紫外灯条件下比较稳定;红曲黄色素在中性条件下比较稳定;不同的金属离子对红曲黄色素的影响不同,Na^+,K^+,Ca^(2+)和Zn^(2+)对红曲黄色素基本无影响,Fe^(2+)和Cu^(2+)会使黄色素发生变色并产生沉淀;红曲黄色素的热稳定性良好,高温连续加热4 h依然保持较高色价。

关键词：红曲霉菌体红曲黄色素稳定性

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原花青素对营养肥胖模型大鼠肠道消化酶活性的影响

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食品工业科技 2016年第10期37卷 364-367,372页

作者：李雅梅方烁肖俊松曹雁平北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心食品质量与安全北京实验室北京100048

以高脂饲料喂养Wistar大鼠建立营养肥胖模型,然后以200 mg/(kg·bw·d)葡萄籽原花青素提取物灌胃6周,研究其对大鼠体重,以及蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、α-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖苷酶等肠道内酶活性的影响。造模结束时,模型组、... 详细信息

以高脂饲料喂养Wistar大鼠建立营养肥胖模型,然后以200 mg/(kg·bw·d)葡萄籽原花青素提取物灌胃6周,研究其对大鼠体重,以及蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、α-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖苷酶等肠道内酶活性的影响。造模结束时,模型组、灌胃组体重及Lee’s指数无显著区别,且显著高于正常组(p<0.05);灌胃6周葡萄籽原花青素后,灌胃组体重及Lee’s指数显著低于模型组(p<0.05)。灌胃组大鼠肠道蛋白酶、脂肪酶活性显著(p<0.05)高于模型组和正常组;灌胃组淀粉酶活性显著(p<0.05)高于正常组,与模型组无显著区别(p>0.05);灌胃组α-葡萄糖苷酶活性与模型组和正常组无显著区别;灌胃组β-葡萄糖苷酶活性显著(p<0.05)低于模型组和正常组。实验结果显示200 mg/(kg·bw·d)浓度的提取物可显著抑制大鼠肥胖,且提高了肠道消化酶的活性,有利于营养物质的吸收利用,同时降低了二糖酶中β-葡萄糖苷酶的活性,有利于降低血糖。

关键词：葡萄籽原花青素肥胖肠道酶活大鼠

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超声辅助提取条件对红曲米中桔霉素提取效果的影响

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食品工业科技 2016年第17期37卷 190-194,199页

作者：杨强岳建明王雨晨尹胜张婵王成涛北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 食品营养与人类健康北京高精尖创新中心北京100048 食品质量与安全北京实验室北京100048

以红曲米为原料,研究了超声辅助法提取红曲米中桔霉素的影响因素。在单因素的实验基础上,利用响应面法优化了桔霉素的提取工艺参数,建立了二次回归模型,得到提取工艺的最佳条件:超声功率213.54 W,超声时间20.76 min,超声温度60.57℃。... 详细信息

以红曲米为原料,研究了超声辅助法提取红曲米中桔霉素的影响因素。在单因素的实验基础上,利用响应面法优化了桔霉素的提取工艺参数,建立了二次回归模型,得到提取工艺的最佳条件:超声功率213.54 W,超声时间20.76 min,超声温度60.57℃。最佳工艺条件下,桔霉素含量的理论值为12.354 mg/kg,最终验证的结果为12.375 mg/kg,误差仅0.17%,表明该工艺参数可信度较高,模型可较好的预测桔霉素的提取量。

关键词：红曲米桔霉素超声提取响应面

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教酒链霉菌L1105木聚糖酶基因xynA原核表达及诱导产酶优化

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中国调味品 2016年第9期41卷 1-4,23页

作者：熊科崔晓亭高乐李秀婷北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048 北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室北京100048 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

教酒链霉菌(Streptomyces chartreusis)L1105产木聚糖酶性质优良,具有良好的应用价值。目前,尚未见其酶基因克隆表达的报道。研究将教酒链霉菌L1105木聚糖酶基因xynA克隆、连接、转导至原核表达系统中并研究表达系统在不同的时间、温度... 详细信息

教酒链霉菌(Streptomyces chartreusis)L1105产木聚糖酶性质优良,具有良好的应用价值。目前,尚未见其酶基因克隆表达的报道。研究将教酒链霉菌L1105木聚糖酶基因xynA克隆、连接、转导至原核表达系统中并研究表达系统在不同的时间、温度及IPTG浓度下诱导表达的产酶活力水平。结果表明:教酒链霉菌L1105木聚糖酶基因原核表达载体成功构建,优化诱导表达的最终条件为诱导25h,诱导温度23℃,加入IPTG浓度为0.7mmol/L,在此条件下,获得最大的酶活力45.07U/mL,较初始酶活值3.94U/mL提高了11.43倍。研究为教酒链霉菌L1105产优良木聚糖酶的工业化应用提供了理论依据。

关键词：教酒链霉菌L1105 木聚糖酶基因xynA 原核表达产酶优化

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