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中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：李功伟许朵霞张杰曹雁平北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京工商大学食品与健康学院

碳酸钙(CaCO)因其钙含量高、价格低廉常用做强化钙,但其悬浮稳定性差,易产生沉淀。本研究基于S/0/W型乳液技术构建碳酸钙-脂质微球,以物理稳定性和包埋效果为指标,探究构建碳酸钙-脂质微球的最佳条件,解决难溶性钙盐在液态食品中的分散... 详细信息

碳酸钙(CaCO)因其钙含量高、价格低廉常用做强化钙,但其悬浮稳定性差,易产生沉淀。本研究基于S/0/W型乳液技术构建碳酸钙-脂质微球,以物理稳定性和包埋效果为指标,探究构建碳酸钙-脂质微球的最佳条件,解决难溶性钙盐在液态食品中的分散稳定性。首先对比了CaCO在以大豆油或猪油为O相制备的S/O初乳液中的分散效果,结果表明:猪油在低温时,因其固体脂肪指数较大能够表现出较高的黏度,从而使碳酸钙在均匀分布到O相后不易沉淀。在此基础上,采用高速剪切制备终乳液,比较W相海藻酸丙二醇酯(PGA)与黄原胶(XG)复配时不同质量比、不同总物质浓度、pH值所构建的碳酸钙-脂质微球物理稳定性及包埋效果,结果表明:在PGA与XG质量比为3:7,总物质浓度为0.8%,pH=6时,微球平均粒径为(8.02±0.27)μm,Zeta-电位为(-45.92±0.96) mV,微流变出现平台区域,具有良好的物理稳定性,同时微观结构(CLSM)表明CaCO被较好的包埋在体系中。为研制矿物质新型传递系统提供了理论和技术基础。

关键词：碳酸钙 S/O/W型乳液猪油海藻酸丙二醇酯黄原胶

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水法及酶法对米糠油体提取效果研究

水法及酶法对米糠油体提取效果研究

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中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：郝佳许朵霞北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京工商大学食品与健康学院

油体是由磷脂-蛋白层包裹甘油三酯组成的微米或亚微米大小储备能量的细胞器,广泛存在于植物种子和坚果中。作为天然预乳化水包油乳状液,油体逐渐被应用于替代人工合成油滴。本研究采用以磷酸盐（PBS）、碳酸氢钠（NaHCO）为介质的水提... 详细信息

油体是由磷脂-蛋白层包裹甘油三酯组成的微米或亚微米大小储备能量的细胞器,广泛存在于植物种子和坚果中。作为天然预乳化水包油乳状液,油体逐渐被应用于替代人工合成油滴。本研究采用以磷酸盐（PBS）、碳酸氢钠（NaHCO）为介质的水提法及纤维素酶与果胶酶复配提取米糠油体,对比3种方法对米糠油体提取率、物理稳定性、结构与组成的影响。结果表明,油体粒径范围在2.5～4.5μm,酶法提取米糠油体提取率最高,为16.40%±5.01%,NaHCO介质提取的米糠油体分布均匀,存在完整的磷脂-蛋白层且具有良好的物理稳定性,而PBS介质及酶法提取的米糠油体之间发生明显聚集,磷脂-蛋白层被破坏,物理稳定性较差。本研究为精准构建微纳米结构米糠油体,利用植物油体构建功能因子新型递送载体提供科学理论和技术方法。

关键词：水法酶法提取米糠油体

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米糠油体填充亚麻籽胶的结构和流变学研究

米糠油体填充亚麻籽胶的结构和流变学研究

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中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：李晓宇郝佳许朵霞曹雁平北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室

天然油体是植物种子中储存能量的细胞器,由TAG、多种油体蛋白、磷脂等成分构成。其营养价值和良好乳化的特性,在食品领域具很高的潜在应用价值。本研究利用水法提取米糠中的天然油体,并与不同比例亚麻籽胶复合构建米糠油体乳液凝胶。通... 详细信息

天然油体是植物种子中储存能量的细胞器,由TAG、多种油体蛋白、磷脂等成分构成。其营养价值和良好乳化的特性,在食品领域具很高的潜在应用价值。本研究利用水法提取米糠中的天然油体,并与不同比例亚麻籽胶复合构建米糠油体乳液凝胶。通过流变学性能测定、稳定性分析、傅里叶红外光谱、扫描电镜等方法对米糠油体乳液凝胶的物理化学性质进行研究,并与未添加油体的亚麻籽胶进行比较。结果表明:米糠油体会通过氢键和静电沉积作用与亚麻籽胶中的β-糖苷键、α糖苷键等糖环中的特征化学键产生影响,并且随着亚麻籽胶浓度的增大在凝胶表面分布更为均匀,提高油体在高温下的稳定性,抑制油体的大量聚集,增强凝胶间的相互作用,使凝胶结构产生变化。油凝胶乳液具有剪切变稀和粘弹性行为,并且提高油体凝胶体系的粘度,更强的类固体特性,为开发天然米糠油体产品或脂肪替代物开发奠定基础。

关键词：米糠油体亚麻籽胶流变稳定性微观结构

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亚麻籽胶-大豆分离蛋白乳状液微滴聚集体的制备及其流变特性

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中国食品学报 2019年第5期19卷 93-100页

作者：王旭马宁宁李昕凌月许朵霞肖俊松曹雁平孙宝国北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048

基于异型聚集效应,考察亚麻籽胶(FG)与大豆分离蛋白(SPI)乳状液微滴形成异型微聚集体的理化特性。采用微射流分别制备亚麻籽胶(0.6%)乳状液与SPI(1%)乳状液微滴,通过异型聚集形成不同组成的微聚集体,分别采用动态光散射、Lumisizer稳定... 详细信息

基于异型聚集效应,考察亚麻籽胶(FG)与大豆分离蛋白(SPI)乳状液微滴形成异型微聚集体的理化特性。采用微射流分别制备亚麻籽胶(0.6%)乳状液与SPI(1%)乳状液微滴,通过异型聚集形成不同组成的微聚集体,分别采用动态光散射、Lumisizer稳定性分析仪、光学显微镜、剪切流变与微流变技术分析微聚集体的粒径、Zeta-电位、稳定性、微观结构和流变特性。随着FG乳状液微滴含量的增加,Zeta-电位绝对值呈先减小后增大的趋势,表明异型微滴间产生静电吸附作用;乳状液微聚集体的粒径呈先增大后减小的趋势,当FG乳状液微滴含量为60%时粒径最大,且乳状液不稳定性指数较低,稳定性较好;同时,微聚集体的宏观黏性指数(MVI)和弹性指数(EI)均得到显著提高;微观结构表明:形成具有特定三维空间网络结构的微聚集体。本研究为开发食品脂质替代物奠定理论基础。

关键词：亚麻籽胶乳状液大豆分离蛋白乳状液异型聚集微聚集体微流变

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纳米球形聚电解质刷固定化酶合成及性质表征研究

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食品科学技术学报 2019年第2期37卷 28-35页

作者：熊科高思宇柳佳芸邓蕾裴鹏钢李秀婷北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/北京市食品添加剂工程技术研究中心/食品质量与安全北京实验室/北京市食品风味化学重点实验室北京100048

为研究用光乳液聚合法合成以聚苯乙烯为核、接枝丙烯酸为单体的纳米球形聚电解质刷,采用透射电子显微镜、傅里叶红外光谱、核磁共振氢谱及激光粒度仪对微球结构进行表征,并以球刷为载体,对碱性蛋白酶进行固定化研究。结果表明:制备的纳... 详细信息

为研究用光乳液聚合法合成以聚苯乙烯为核、接枝丙烯酸为单体的纳米球形聚电解质刷,采用透射电子显微镜、傅里叶红外光谱、核磁共振氢谱及激光粒度仪对微球结构进行表征,并以球刷为载体,对碱性蛋白酶进行固定化研究。结果表明:制备的纳米球形聚电解质刷载体平均粒径为80 nm左右,尺寸均一,分散性良好。碱性蛋白酶优化固定化条件为缓冲液pH值9.0、固定化时间6 h、酶液添加量1.2 mg/mL。固定化酶与游离酶比较,最适pH值由游离酶的11.0变化为9.0,最适反应温度由游离酶的45℃提高到60℃,且热稳定性、酸碱稳定性均较游离酶有所提高。经纳米球形电解质刷固定化的碱性蛋白酶,酶的应用范围扩大,更有利于工业化生产。

关键词：纳米球形聚电解质刷碱性蛋白酶固定化酶游离酶酶学性质

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链霉菌L10608来源木聚糖酶xyn-GH10/11基因的克隆与生物信息分析

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中国食品学报 2019年第10期19卷 56-67页

作者：熊科熊苏玥柳佳芸高思宇邓蕾裴鹏钢北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京工商大学北京市质量与安全重点实验室北京100048 北京工商大学北京市风味化学重点实验室北京100048 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048

基于菌株L10608所产天然酶水解木聚糖底物时具有良好的水解木聚糖底物特性,通过设计简并引物,经巢式PCR克隆得到L10608菌株木聚糖酶基因全长(xyn-GH10与xyn-GH11),并对其进行生物信息学分析。由分析可知酶xyn-GH10全长1 469 bp,分子质量... 详细信息

基于菌株L10608所产天然酶水解木聚糖底物时具有良好的水解木聚糖底物特性,通过设计简并引物,经巢式PCR克隆得到L10608菌株木聚糖酶基因全长(xyn-GH10与xyn-GH11),并对其进行生物信息学分析。由分析可知酶xyn-GH10全长1 469 bp,分子质量:50.677 ku;理论等电点pI:7.98;预测该木聚糖酶的信号肽为MGIQALPRAAVRQKLRTPLPALAAGVLGLTAALVPPTNADA;该木聚糖酶蛋白序列具有明显的第10族糖苷水解酶的八叠桶型保守区域,且能编码一段由108个氨基酸组成的RicinB-lectin非催化结构域。木聚糖酶xyn-GH11全长729 bp;分子质量:24.003 ku;理论等电点pI:8.98;预测该木聚糖酶的信号肽为MHQDGSQQDRT QNPAPFGGLSRRGFLVGGTGAAALAAGSGLLLPGTAHAA。该木聚糖酶蛋白序列具有明显的第11族糖苷水解酶的“右手半握状”保守区域。xyn-GH10与xyn-GH11基因经原核表达后其中木聚糖酶xyn-GH10酶活为160 U/mL,木聚糖酶xyn-GH11酶活为55 U/mL。

关键词：链霉菌木聚糖酶基因克隆生物信息学分析

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基于宏基因策略的新颖木聚糖酶基因cbxynA克隆及其重组酶酶学性质

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中国食品学报 2019年第9期19卷 37-44页

作者：熊科崔晓亭王小艺赵峙尧柳佳芸裴鹏刚邓蕾熊苏玥北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048 北京工商大学北京市质量与安全重点实验室北京100048 北京工商大学北京市风味化学重点实验室北京100048

研究构建了库容量约为1.3×10^4个克隆子且外源片段的总长为30Mb的土壤宏基因组文库。基于功能策略,从文库中筛选到分解木聚糖底物的阳性克隆子。该克隆经序列分析发现一个822bp的潜在的编码木聚糖酶基因(cbxynA)的开放阅读框,其编... 详细信息

研究构建了库容量约为1.3×10^4个克隆子且外源片段的总长为30Mb的土壤宏基因组文库。基于功能策略,从文库中筛选到分解木聚糖底物的阳性克隆子。该克隆经序列分析发现一个822bp的潜在的编码木聚糖酶基因(cbxynA)的开放阅读框,其编码的氨基酸序列与来自古细菌属编码的木聚糖酶的相似度最高仅为45%,说明该序列为一条未知的新序列。cbxynA在大肠杆菌中的重组表达产物的分子质量为29ku,与预测结果一致。对其原核表达条件进行优化,结果表明:质粒在培养5h后加入0.7mmol/LIPTG,23℃下诱导25h后表达,木聚糖酶活力为52U/mL,较初始值提高4.3倍。而重组酶(CBXYNA)最适pH和最适温度分别为5.2和55℃。金属离子Na^+、K^+、Li^+、Ca^2+能提高该酶的酶活,而另外一些金属离子如Mg^2+、Mn^2+、Zn^2+、Fe^3+、Al^3+、Cu^2+能抑制其活性。该酶以水溶性玉米芯木聚糖、燕麦木聚糖、水不溶性木聚糖为底物时,其相对酶活力分别为162%,139%,74%。

关键词：土壤微生物宏基因组文库木聚糖酶酶学性质

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黑曲霉M00988菌株来源的降解赭曲霉毒素A羧肽酶基因的原核表达及其固定化

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中国食品学报 2019年第5期19卷 66-75页

作者：熊科支慧伟王小艺赵峙尧柳佳芸裴鹏刚邓蕾李秀婷北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京工商大学北京市质量与安全重点实验室北京100048 北京工商大学北京市风味化学重点实验室北京100048

黑曲霉M00988菌株具有降解赭曲霉毒素A(OTA)的作用。为了提高天然菌株的降解效率,将黑曲霉菌株中解毒的关键羧肽酶cp基因进行克隆,并原核重组表达该酶。通过优化得到最优的表达条件为培养2.5 h后加入1 mmol/L IPTG,诱导温度28℃,诱导时... 详细信息

黑曲霉M00988菌株具有降解赭曲霉毒素A(OTA)的作用。为了提高天然菌株的降解效率,将黑曲霉菌株中解毒的关键羧肽酶cp基因进行克隆,并原核重组表达该酶。通过优化得到最优的表达条件为培养2.5 h后加入1 mmol/L IPTG,诱导温度28℃,诱导时间20 h。粗酶液经镍柱纯化后得到解毒能力达30.03μg/mg的电泳级重组羧肽酶。之后,采用AB-8大孔树脂作为吸附载体,戊二醛为交联剂对酶进行复合固定化,得到最优固定化条件为吸附时间12 h、吸附温度37℃、戊二醛质量分数0.35%、交联时间1 h、交联温度25℃。固定化酶与游离酶相比,酶对底物的亲和力虽有所下降,但酶促反应最大速度(Vmax)没有显著下降,催化效率基本一致,表明对该酶进行吸附-交联复合固定化效果良好。对固定化前、后酶的二级结构的研究表明:酶经固定化后,α螺旋和无规则卷曲的含量有所上升,β折叠显著下降,β转角变化不明显。这说明酶经固定化后,部分β折叠链内氢键断裂,转变成为无规则结构或α螺旋结构,导致固定化酶对底物的亲和力较之前有所下降,而其Vmax与游离态酶基本一致,因此固定化酶与游离态酶的催化效率基本一致。本研究为羧肽酶降解OTA在工业上的固定化应用奠定了基础。

关键词： OTA 羧肽酶重组表达酶复合固定化

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蛋白酶水解底物特异性机制研究进展

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食品与发酵工业 2019年第19期45卷 292-298页

作者：熊科邓蕾柳佳芸裴鹏钢北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京工商大学北京市风味化学重点实验室北京100048 北京工商大学北京市质量与安全重点实验室北京100048

蛋白酶酶解底物位点的专一性,对酶解产物的组成与比例都有较大影响,直接影响最终产物的价值。酶法水解蛋白质存在水解效率低、特异性成分产率低以及后期纯化成本高等问题,使得特异性的酶解方式难以实现大规模工业化应用。解决这一问题... 详细信息

蛋白酶酶解底物位点的专一性,对酶解产物的组成与比例都有较大影响,直接影响最终产物的价值。酶法水解蛋白质存在水解效率低、特异性成分产率低以及后期纯化成本高等问题,使得特异性的酶解方式难以实现大规模工业化应用。解决这一问题则亟需探究蛋白酶特异性水解机理,得到酶解产物的分子机制。基于此,文章围绕蛋白酶的水解特异性,综述了目前与特异性相关的底物基团性质、结合部位氨基酸性质与空间位置,以及酶分子表面电荷等方面的相关机制,以期为今后蛋白酶的特异性酶解体系研究与应用提供参考。

关键词：蛋白酶酶解机制特异性基团性质结合部位表面电荷

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剪切作用对喷雾干燥红曲色素粉综合特性的影响

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食品与发酵工业 2019年第19期45卷 79-83页

作者：范丽影高倩茹覃爱红许朵霞王少甲曹雁平北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048 广东天益生物科技有限公司广东湛江524308 北京三元食品股份有限公司北京市乳品工程技术研究中心北京100163

以麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥和剪切技术,制备红曲色素微胶囊。针对综合特性指标(差角、休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、吸光度及热力学特性,分析剪切作用对喷雾干燥红曲色素粉综合特性的影响。结果表明,剪切后,喷雾干燥制备... 详细信息

以麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥和剪切技术,制备红曲色素微胶囊。针对综合特性指标(差角、休止角、分散度)、粒径分布、微观结构、吸光度及热力学特性,分析剪切作用对喷雾干燥红曲色素粉综合特性的影响。结果表明,剪切后,喷雾干燥制备的红曲色素粉分布较均匀,粒径由7.31μm减小至6.397μm,分散度由13.5降低至11,样品表面圆滑饱满,破残率低,有效降低红曲色素粉的扬尘性。经剪切后,喷雾干燥制备的红曲色素粉的热焓值与放热减少,提高了热稳定性,并且剪切未显著影响红曲色素粉的色价。该研究为明确喷雾干燥制备红曲色素粉物性学提供数据,为相关产品开发奠定了理论基础。

关键词：红曲色素喷雾干燥剪切技术综合特性微观结构

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