检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科学技术学报 2016年第2期34卷 56-61页

作者：李强李婷王丹丹任虹北京工商大学食品学院/北京市食品风味化学重点实验室/北京市食品添加剂工程技术研究中心/食品质量与安全北京实验室北京100048

研究了玉米须中的黄酮苷类成分。通过硅胶柱层析和Sephadex LH-20层析对玉米须乙酸乙酯提取物初步纯化,采用液相色谱-质谱联用法对其中的黄酮苷类化合物进行分析。结果表明,玉米须乙酸乙酯提取物中含有3种黄酮苷类化合物,分别为5,7,4... 详细信息

研究了玉米须中的黄酮苷类成分。通过硅胶柱层析和Sephadex LH-20层析对玉米须乙酸乙酯提取物初步纯化,采用液相色谱-质谱联用法对其中的黄酮苷类化合物进行分析。结果表明,玉米须乙酸乙酯提取物中含有3种黄酮苷类化合物,分别为5,7,4'-三羟基-3'-甲氧基黄酮-6-C-2″-O-二鼠李糖苷、5,7,4'-三羟基-3'-甲氧基黄酮-3-C-阿拉伯糖-6-C-鼠李糖苷和ax-5″-甲烷-3'-甲氧基玉米素。

关键词：玉米须黄酮苷类 HPLC-MS法

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臭氧水处理对草莓采后品质和生理的影响

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食品科学技术学报 2016年第4期34卷 61-65页

作者：李健任朋罗瑶李丽萍王友升北京工商大学食品学院/北京市食品添加剂工程技术研究中心/食品质量与安全北京实验室/北京市食品风味化学重点实验室北京100048

用臭氧水处理草莓3 min和9 min,研究不同处理对草莓采后品质、抗氧化物质含量和相关酶活性的影响。结果表明:贮藏14 d后,臭氧水处理9 min草莓果实的硬度比对照组高74.68%,果实的可溶性固形物含量增加8.59%,总酸含量高于对照组15.63%,抑... 详细信息

用臭氧水处理草莓3 min和9 min,研究不同处理对草莓采后品质、抗氧化物质含量和相关酶活性的影响。结果表明:贮藏14 d后,臭氧水处理9 min草莓果实的硬度比对照组高74.68%,果实的可溶性固形物含量增加8.59%,总酸含量高于对照组15.63%,抑制了果实的呼吸作用。另外,用臭氧水处理草莓9 min,增加了果实过氧化氢酶和过氧化物酶活性,分别比对照组高出17.49%和53.00%。同时,臭氧水9 min处理后,草莓的总抗氧化能力和DPPH自由基清除能力也得到提高,分别较对照组高41.95%和102.37%。因此用臭氧水处理草莓9 min,可以较好地延长草莓果实的保鲜期,保持草莓的采后品质。

关键词：臭氧水草莓采后品质生理保鲜

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微晶纤维素对大豆分离蛋白-姜黄素乳状液稳定性的影响

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中国食品学报 2015年第4期15卷 76-80页

作者：许朵霞曹雁平齐雅萌祖丽皮亚.艾合麦提李玮克北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048

以微晶纤维素(MCC)-大豆分离蛋白(SPI)乳化稳定姜黄素,制备SPI-MCC姜黄素乳状液。采用动态光散射技术、zeta-电位及Turbiscan法,研究不同MCC质量分数对SPI-姜黄素乳状液粒径、zeta-电位及稳定性指数的影响,并考察冷冻-解冻加工及贮藏条... 详细信息

以微晶纤维素(MCC)-大豆分离蛋白(SPI)乳化稳定姜黄素,制备SPI-MCC姜黄素乳状液。采用动态光散射技术、zeta-电位及Turbiscan法,研究不同MCC质量分数对SPI-姜黄素乳状液粒径、zeta-电位及稳定性指数的影响,并考察冷冻-解冻加工及贮藏条件对姜黄素乳状液稳定性的影响。研究结果表明:MCC质量分数为1.2%,SPI质量分数为2%时姜黄素乳状液的粒径较小,zeta-电位绝对值较大,稳定性较好;MCC使得SPI-姜黄素乳状液在冷冻-解冻加工条件下的稳定性得到显著提高。

关键词：微晶纤维素大豆分离蛋白姜黄素乳状液稳定性

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葡萄酒中赭曲霉毒素A的生物降解研究进展

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中国食品学报 2015年第10期15卷 170-178页

作者：熊科支慧伟王晓玲马利亭李秀婷北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室北京100048

赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)是IIB类致癌物,对动物和人体健康有较大的潜在危害。OTA对谷物和葡萄等的侵染导致其制品酒类中OTA的污染严重。而酒类制品中,葡萄酒的OTA含量普遍高于其它酒类,情况最为严重。它被认为是人类摄取OTA的第... 详细信息

赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)是IIB类致癌物,对动物和人体健康有较大的潜在危害。OTA对谷物和葡萄等的侵染导致其制品酒类中OTA的污染严重。而酒类制品中,葡萄酒的OTA含量普遍高于其它酒类,情况最为严重。它被认为是人类摄取OTA的第二大来源。随着葡萄酒消费量的增加,研究如何清除葡萄酒中OTA的污染日益迫切,已成为引起全球普遍关注的食品安全问题。根据作用机理的不同,OTA的清除方式主要包括物理、化学和生物3种方式。虽然物理、化学方法可以有效清除OTA,但是物理化学方法用于清除葡萄酒中的OTA存在很大的缺陷,将带来更不安全的隐患。由此,近年来相关研究更倾向于应用生物法清除葡萄酒中的OTA。本文综述了目前葡萄酒中赭曲霉毒素A的生物降解研究进展,生物法降解葡萄酒中OTA的机理与应用展望。

关键词：葡萄酒赭曲霉毒素A 生物酶降解降解机理

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木聚糖酶筛选及其催化生成益生元型特异水解产物性质研究

木聚糖酶筛选及其催化生成益生元型特异水解产物性质研究

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中国食品科学技术学会第十三届年会

作者：熊科熊苏玥崔晓亭支慧伟李秀婷北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室

以木聚糖制取有较高附加值的功能低聚糖是富含半纤维素材料的农业废弃物再生利用的有效增值途径,具有巨大的潜在经济效益和环保意义。研究对前期筛选的一株产木聚糖酶L10608菌株进行形态学及分子生物学鉴定,判定其为链霉菌。对该菌株所... 详细信息

以木聚糖制取有较高附加值的功能低聚糖是富含半纤维素材料的农业废弃物再生利用的有效增值途径,具有巨大的潜在经济效益和环保意义。研究对前期筛选的一株产木聚糖酶L10608菌株进行形态学及分子生物学鉴定,判定其为链霉菌。对该菌株所产木聚糖酶通过30%-50%硫酸铵沉淀,SP-sepharose离子交换树脂交换层析,纯化得到电泳级纯度木聚糖酶L10608-Xyn11。通过SDS-PAGE测定其酶蛋白质分子量为24 kDa。探究L10608菌株所产木聚糖酶以商品玉米芯木聚糖、商品燕麦木聚糖、实验室自提水不溶性玉米芯木聚糖及为底物时的水解特性,通过高效液相色谱检测其水解底物的组成及比例,结果表明该菌所产木聚糖酶在水解玉米芯木聚糖时,对木三糖有很强的水解作用,水解产物主要为木二糖,伴有少量木糖产生。该酶对木二糖的基本无水解能力。菌株L10608产酶水解特异性表明该菌有望作为益生元型低聚木糖的生产菌株。

关键词：链霉菌木聚糖酶分离纯化益生元产物

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大豆分离蛋白-亚麻籽胶乳状液微聚集体构建及其理化特性研究

大豆分离蛋白-亚麻籽胶乳状液微聚集体构建及其理化特性研究

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2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会

作者：许朵霞凌月李昕王旭王少甲曹雁平孙宝国北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学食品学院食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048

高脂肪含量的食品是导致肥胖的主因,但是,减少脂肪含量,会裂变食品流变等特性,影响其口感与饱腹感,成为开发低脂食品的瓶颈.因此,采用新方法提高食品体系的流变特性,具有重要的研究价值.基于乳状液微滴间异型聚集效应,形成具有特定三维... 详细信息

高脂肪含量的食品是导致肥胖的主因,但是,减少脂肪含量,会裂变食品流变等特性,影响其口感与饱腹感,成为开发低脂食品的瓶颈.因此,采用新方法提高食品体系的流变特性,具有重要的研究价值.基于乳状液微滴间异型聚集效应,形成具有特定三维空间网络结构的微聚集体,成为提高乳状液体系流变特性的新途径.本文主要研究亚麻籽胶乳状液与大豆分离蛋白(SPI)乳状液微滴形成的异型聚集体的理化特性.采用微射流分别制备亚麻籽胶(0.6wt％)乳状液与SPI(1wt％)乳状液微滴,通过异型聚集形成不同组成的微聚集体,采用动态光散射、Lumisizer稳定性分析仪、光学显微镜与微流变技术分析微聚集体的粒径、Zeta-电位、微观结构和流变特性.随着亚麻籽胶乳状液微滴含量的增加,Zeta-电位绝对值呈先减小后增大的趋势,表明异型微滴间产生吸附作用;乳状液微聚集体的粒径呈先增大后减小的趋势,当亚麻籽胶乳状液微滴含量为60％时粒径最大,且乳状液不稳定性指数较低,稳定性较好;同时,微聚集体的宏观粘性指数(MVI)和弹性指数(EI)得到显著提高;微观结构表明具有特定三维空间网络结构的微聚集体的形成.本研究为开发食品脂质替代物奠定一定的理论基础.

关键词：亚麻籽胶乳状液大豆分离蛋白乳状液异型聚集微聚集体微流变

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DNA指纹图谱技术在奶酪发酵菌群中的应用研究

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食品工业科技 2015年第8期36卷 395-399页

作者：王娟张铭霞曹雁平杨贞耐王蓓北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室北京100048 北京工商大学食品质量与安全北京实验室北京100048

DNA指纹图谱技术是近年来较为常用的分子生物学技术,由于发酵菌群的DNA指纹图谱直接反映DNA水平上的差异,因而作为微生物指纹图谱的一个组成部分,DNA指纹图谱这一现代分子生物学技术在微生物研究中有其独特的作用,这种技术在发酵菌群的... 详细信息

DNA指纹图谱技术是近年来较为常用的分子生物学技术,由于发酵菌群的DNA指纹图谱直接反映DNA水平上的差异,因而作为微生物指纹图谱的一个组成部分,DNA指纹图谱这一现代分子生物学技术在微生物研究中有其独特的作用,这种技术在发酵菌群的鉴定、遗传育种及多样性等研究领域有广阔的应用前景。常用于发酵菌群研究的DNA指纹图谱技术有RFLP、T-RFLP、SSCP、RAPD、DGGE、AFLP等。本论文在综合介绍DNA指纹图谱的一般常用技术的基础上,结合近年来国内外奶酪发酵菌群中DNA指纹图谱技术研究现状,在探讨其在奶酪发酵菌群相关领域应用的基础上,逐一介绍了各种技术的原理、优缺点及研究现状,对我国传统奶酪发酵菌群的研究具有重要的实际意义与理论价值。

关键词： DNA指纹图谱传统奶酪发酵菌群分子生物学

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高效降解OTA的发酵工业用菌株筛选及鉴定

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河南工业大学学报（自然科学版） 2015年第6期36卷 51-58,95页

作者：熊科支慧伟王小玲李秀婷北京工商大学北京市质量与安全重点实验室北京100048 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048 北京工商大学北京市风味化学重点实验室北京100048

赭曲霉毒素A(OTA)是粮食类食品中常见的一种真菌毒素,生物方式降解OTA是目前最具前景的研究方向,而高效降解OTA的菌种筛选仍是生物降解的重要研究内容.研究用缺陷型培养基从土壤中采用TLC法、HPLC法经初筛和复筛获得高效降解OTA的菌株.... 详细信息

赭曲霉毒素A(OTA)是粮食类食品中常见的一种真菌毒素,生物方式降解OTA是目前最具前景的研究方向,而高效降解OTA的菌种筛选仍是生物降解的重要研究内容.研究用缺陷型培养基从土壤中采用TLC法、HPLC法经初筛和复筛获得高效降解OTA的菌株.最终得到4株菌M00120、M30011、M10012及M40011,其降解率分别为99%、81%、76%及71%.随后对其进行鉴定,并根据降解效率及应用安全性,发掘得到具有较大应用价值的黑曲霉M00120及米曲霉M30011,为其进一步在发酵上的应用提供研究依据.

关键词： OTA 生物降解筛选分子鉴定发酵应用

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阿姆西汀抗抑郁作用的细胞调控机制

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军事医学 2015年第1期39卷 18-21页

作者：安磊李静薛瑞李云峰仲伯华李锦张有志北京工商大学食品学院北京市食品添加剂工程技术研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京100048 军事医学科学院毒物药物研究所北京100850 大连市友谊医院药剂科辽宁大连116100

目的在体外细胞水平探讨阿姆西汀的抗抑郁作用机制。方法分离培养新生大鼠海马神经前体细胞,采用ATP生物发光法检测阿姆西汀对神经前体细胞增殖的影响;以皮质酮损伤原代培养大鼠海马神经元为模型,检测阿姆西汀的细胞保护作用;并采用PKA... 详细信息

目的在体外细胞水平探讨阿姆西汀的抗抑郁作用机制。方法分离培养新生大鼠海马神经前体细胞,采用ATP生物发光法检测阿姆西汀对神经前体细胞增殖的影响;以皮质酮损伤原代培养大鼠海马神经元为模型,检测阿姆西汀的细胞保护作用;并采用PKA特异性抑制剂H89探讨其可能的作用机制。结果 0.5~2.5μmol/L阿姆西汀可浓度依赖性地促进神经前体细胞的增殖;100μmol/L皮质酮对神经元具有明显的损伤作用,2.5,5μmol/L阿姆西汀可显著逆转皮质酮的损伤作用,度洛西汀具有同样的作用;并且10μmol/L H89可取消以上作用。结论阿姆西汀在体外具有促进神经元再生和对神经元损伤的保护作用,这可能是阿姆西汀抗抑郁效应的重要细胞机制,且这一作用可能与c AMP-PKA-CREB通路有关。

关键词：阿姆西汀抗抑郁剂神经元再生皮质酮 PKA

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葡萄籽原花青素对营养肥胖模型大鼠肠道菌群的影响

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食品科学技术学报 2015年第5期33卷 39-46页

作者：宋雪琳李雅梅肖俊松吴华曹雁平北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室/北京市食品添加剂工程技术研究中心/食品质量与安全北京实验室北京100048 江汉大学生命科学院湖北武汉430070

以高脂膳食喂养大鼠,复制营养肥胖模型,然后灌胃原花青素,采用变性梯度凝胶电泳,实时荧光定量等不依赖微生物培养的手段和多元统计分析方法,研究葡萄籽原花青素对营养肥胖模型大鼠肠道菌群生态的影响。结果表明,低剂量(100 mg/(kg·... 详细信息

以高脂膳食喂养大鼠,复制营养肥胖模型,然后灌胃原花青素,采用变性梯度凝胶电泳,实时荧光定量等不依赖微生物培养的手段和多元统计分析方法,研究葡萄籽原花青素对营养肥胖模型大鼠肠道菌群生态的影响。结果表明,低剂量(100 mg/(kg·体重·d))原花青素可以显著抑制大鼠肥胖,处理后大鼠肠道菌群结构与模型组分离;葡萄籽原花青素显著降低了肥胖大鼠肠道菌群中厚壁菌门的含量,提高了拟杆菌门的含量,显著降低了厚壁菌门与拟杆菌门比值;实时荧光定量检测显示,原花青素可以促进拟杆菌增殖,抑制柔嫩梭菌增殖,初步揭示出葡萄籽原花青素可能具有调节肠道菌群的功能;原花青素作用的关键微生物种属为Blautia,Bacteroides,Lactobacillus,Anaerostipes,Clostridium,Anaerofilum。

关键词：葡萄籽原花青素肥胖肠道菌群变性梯度凝胶电泳

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