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  • 51 篇 中文
检索条件"机构=北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室/北京市食品添加剂工程技术研究中心/食品质量与安全北京实验室"
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排序:
热处理对鲜切胡萝卜生理及品质的影响
收藏 引用
食品科技 2014年 第10期39卷 90-95页
作者: 李健 徐艳聪 李丽萍 王友升 北京工商大学食品学院 北京市食品添加剂工程技术研究中心食品质量与安全北京实验室北京市食品风味化学重点实验室北京100048
利用多变量解析方法探讨热处理对鲜切胡萝卜果实品质及活性氧代谢的影响。单因素结果显示:在贮藏期间热处理可有效抑制果实内H2O2含量,且提高了贮藏后期果实内的总抗氧化能力(FRAP)、DPPH自由基清除能力(DPPH),同时抑制了抗坏血酸过氧... 详细信息
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