检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科学 2021年第5期42卷 332-339页

作者：刘娜曹强肖雨诗黄蓉程雷刘欢韩刚李晋成李梦龙吴立冬上海海洋大学食品学院上海201306 中国水产科学研究院农业农村部水产品质量安全控制重点实验室北京100141 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

食品安全问题关系国计民生,快速检测技术对实现食品安全战略具有重要意义。聚多巴胺及其复合材料修饰的传感器在食品快速检测中表现出良好的稳定性,且具有检测限低、灵敏度高的优势;此外,聚多巴胺及其修饰复合材料制备过程简单、绿色环... 详细信息

食品安全问题关系国计民生,快速检测技术对实现食品安全战略具有重要意义。聚多巴胺及其复合材料修饰的传感器在食品快速检测中表现出良好的稳定性,且具有检测限低、灵敏度高的优势;此外,聚多巴胺及其修饰复合材料制备过程简单、绿色环保,基于这些优点,聚多巴胺及其复合材料在食品安全评价、环境监测、生物分析等领域的运用备受关注。本文综述了基于多巴胺及其衍生物的光学、电化学传感器在食品检测方面的一些设计和应用,以体现其明显的应用优越性。最后,对多巴胺及其衍生物在食品快速检测领域面临的挑战和未来的发展前景进行探讨,以期对多巴胺在食品快速检测新技术方面的推广应用提供参考。

关键词：多巴胺衍生物快速检测传感器食品安全

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磁珠提取技术在副溶血弧菌检测中的应用

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食品科学技术学报 2021年第6期39卷 165-174页

作者：肖雨诗曹强黄蓉程雷刘娜刘欢吴立冬上海海洋大学水产与生命学院上海201306 中国水产科学研究院农业农村部水产品质量安全控制重点实验室北京100141 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048

副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)是一种常见的食源性致病菌,为解决副溶血弧菌检测步骤复杂且周期长的问题,研究开发了一种磁珠提取与PCR联用技术快速检测食品中的副溶血弧菌。首先通过碱性共沉淀法完成Fe_(3)O_(4)磁珠的制备,随后... 详细信息

副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus)是一种常见的食源性致病菌,为解决副溶血弧菌检测步骤复杂且周期长的问题,研究开发了一种磁珠提取与PCR联用技术快速检测食品中的副溶血弧菌。首先通过碱性共沉淀法完成Fe_(3)O_(4)磁珠的制备,随后在室温条件下通过水解正硅酸乙酯完成Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)磁珠制备。探讨了正硅酸乙酯添加量对Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)磁珠粒径和磁性的影响。以DNA提取能力为目标,已知浓度DNA为提取对象,分析了Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)磁珠粒径和提取体系pH值对Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)磁珠与DNA结合能力的影响。结果表明,Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)磁珠结合副溶血弧菌DNA的较佳粒径为105.89 nm、Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)磁珠的SiO_(2)层为25 nm,此条件下Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)磁珠表面光滑、分散性良好、饱和磁化强度高,在磁场的作用下10 s即可完成副溶血弧菌DNA与杂质的分离,副溶血弧菌DNA的提取率高达80%(提取体系pH值为5.0)。采用优化后的Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)磁珠进行DNA提取,结合PCR联用技术,对92份市售水产样品(32份对虾、25份牡蛎、35份贻贝)进行副溶血弧菌筛查。结果表明,Fe_(3)O_(4)@SiO_(2)磁珠提取的DNA均可直接用于PCR检测,被测水产样品中有17份样本的副溶血弧菌检测结果为阳性。此技术与国标检测方法(GB 4789.7—2013)相比,检测时间由一周缩短至4 h,提高了副溶血弧菌的检测效率。磁珠提取结合PCR联用技术可检测不同食品中的多种微生物菌种,此研究为食品中的微生物快速检测提供了一种实用新方法。

关键词：副溶血弧菌磁珠提取 DNA提取 PCR 食品微生物检测

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甜菜纤维及果胶的应用浅析

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中国糖料 2024年第3期46卷 97-104页

作者：吴子毅赵抒娜陈海军刘军张菡廖强中粮糖业控股股份有限公司/农业部糖料与番茄质量安全控制重点实验室新疆昌吉831100 北京工商大学/北京市食品添加剂工程技术研究中心/食品营养与人类健康北京高精尖创新中心北京100048 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

甜菜中含有多种功能营养成分,其中含量较高的是属于食用纤维类的甜菜纤维和甜菜果胶,形成的天然胶体果胶具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用,也具有抗菌、止血、消炎、止泻、降血脂、抗辐射等作用。我国传统制糖工厂中对其提取利用... 详细信息

甜菜中含有多种功能营养成分,其中含量较高的是属于食用纤维类的甜菜纤维和甜菜果胶,形成的天然胶体果胶具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用,也具有抗菌、止血、消炎、止泻、降血脂、抗辐射等作用。我国传统制糖工厂中对其提取利用的相关工艺应用较少,这些组分最终都富集在甜菜加工副产物中,因此甜菜功能组分提取及甜菜副产物高附加值利用也成为了行业目前亟需解决的课题,本文从甜菜纤维和甜菜果胶的化学结构、提取方法、基础性质及应用领域几个方面重点介绍,挖掘甜菜产业的发展潜能,这部分副产物的高附加值利用可以大幅增加产品的利润空间,也能对甜菜加工产业的上下游起到支撑作用,对产业带来实际效益提升,并创造显著的经济效益。

关键词：甜菜纤维甜菜果胶副产物利用

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S/O/W钙-脂质微球构建与稳定性研究

S/O/W钙-脂质微球构建与稳定性研究

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中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：李功伟许朵霞张杰曹雁平北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京工商大学食品与健康学院

碳酸钙(CaCO)因其钙含量高、价格低廉常用做强化钙,但其悬浮稳定性差,易产生沉淀。本研究基于S/0/W型乳液技术构建碳酸钙-脂质微球,以物理稳定性和包埋效果为指标,探究构建碳酸钙-脂质微球的最佳条件,解决难溶性钙盐在液态食品中的分散... 详细信息

碳酸钙(CaCO)因其钙含量高、价格低廉常用做强化钙,但其悬浮稳定性差,易产生沉淀。本研究基于S/0/W型乳液技术构建碳酸钙-脂质微球,以物理稳定性和包埋效果为指标,探究构建碳酸钙-脂质微球的最佳条件,解决难溶性钙盐在液态食品中的分散稳定性。首先对比了CaCO在以大豆油或猪油为O相制备的S/O初乳液中的分散效果,结果表明:猪油在低温时,因其固体脂肪指数较大能够表现出较高的黏度,从而使碳酸钙在均匀分布到O相后不易沉淀。在此基础上,采用高速剪切制备终乳液,比较W相海藻酸丙二醇酯(PGA)与黄原胶(XG)复配时不同质量比、不同总物质浓度、pH值所构建的碳酸钙-脂质微球物理稳定性及包埋效果,结果表明:在PGA与XG质量比为3:7,总物质浓度为0.8%,pH=6时,微球平均粒径为(8.02±0.27)μm,Zeta-电位为(-45.92±0.96) mV,微流变出现平台区域,具有良好的物理稳定性,同时微观结构(CLSM)表明CaCO被较好的包埋在体系中。为研制矿物质新型传递系统提供了理论和技术基础。

关键词：碳酸钙 S/O/W型乳液猪油海藻酸丙二醇酯黄原胶

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水法及酶法对米糠油体提取效果研究

水法及酶法对米糠油体提取效果研究

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中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：郝佳许朵霞北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室北京工商大学食品与健康学院

油体是由磷脂-蛋白层包裹甘油三酯组成的微米或亚微米大小储备能量的细胞器,广泛存在于植物种子和坚果中。作为天然预乳化水包油乳状液,油体逐渐被应用于替代人工合成油滴。本研究采用以磷酸盐（PBS）、碳酸氢钠（NaHCO）为介质的水提... 详细信息

油体是由磷脂-蛋白层包裹甘油三酯组成的微米或亚微米大小储备能量的细胞器,广泛存在于植物种子和坚果中。作为天然预乳化水包油乳状液,油体逐渐被应用于替代人工合成油滴。本研究采用以磷酸盐（PBS）、碳酸氢钠（NaHCO）为介质的水提法及纤维素酶与果胶酶复配提取米糠油体,对比3种方法对米糠油体提取率、物理稳定性、结构与组成的影响。结果表明,油体粒径范围在2.5～4.5μm,酶法提取米糠油体提取率最高,为16.40%±5.01%,NaHCO介质提取的米糠油体分布均匀,存在完整的磷脂-蛋白层且具有良好的物理稳定性,而PBS介质及酶法提取的米糠油体之间发生明显聚集,磷脂-蛋白层被破坏,物理稳定性较差。本研究为精准构建微纳米结构米糠油体,利用植物油体构建功能因子新型递送载体提供科学理论和技术方法。

关键词：水法酶法提取米糠油体

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米糠油体填充亚麻籽胶的结构和流变学研究

米糠油体填充亚麻籽胶的结构和流变学研究

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中国食品科学技术学会第十八届年会

作者：李晓宇郝佳许朵霞曹雁平北京工商大学食品与健康学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京市食品风味化学重点实验室食品质量与安全北京实验室

天然油体是植物种子中储存能量的细胞器,由TAG、多种油体蛋白、磷脂等成分构成。其营养价值和良好乳化的特性,在食品领域具很高的潜在应用价值。本研究利用水法提取米糠中的天然油体,并与不同比例亚麻籽胶复合构建米糠油体乳液凝胶。通... 详细信息

天然油体是植物种子中储存能量的细胞器,由TAG、多种油体蛋白、磷脂等成分构成。其营养价值和良好乳化的特性,在食品领域具很高的潜在应用价值。本研究利用水法提取米糠中的天然油体,并与不同比例亚麻籽胶复合构建米糠油体乳液凝胶。通过流变学性能测定、稳定性分析、傅里叶红外光谱、扫描电镜等方法对米糠油体乳液凝胶的物理化学性质进行研究,并与未添加油体的亚麻籽胶进行比较。结果表明:米糠油体会通过氢键和静电沉积作用与亚麻籽胶中的β-糖苷键、α糖苷键等糖环中的特征化学键产生影响,并且随着亚麻籽胶浓度的增大在凝胶表面分布更为均匀,提高油体在高温下的稳定性,抑制油体的大量聚集,增强凝胶间的相互作用,使凝胶结构产生变化。油凝胶乳液具有剪切变稀和粘弹性行为,并且提高油体凝胶体系的粘度,更强的类固体特性,为开发天然米糠油体产品或脂肪替代物开发奠定基础。

关键词：米糠油体亚麻籽胶流变稳定性微观结构

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新型复配食糖对小鼠血糖影响的研究

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中国糖料 2023年第4期45卷 81-87页

作者：陈鑫赵抒娜王晨孟庆佳陈然王黎明北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心/食品营养与人类健康北京高精尖创新中心北京100048 中粮营养健康研究院有限公司/营养健康与食品安全北京市重点实验室/老年营养食品研究北京市工程实验室北京102209 中粮糖业控股股份有限公司/农业部糖料与番茄质量安全控制重点实验室新疆昌吉831100

探究白砂糖与罗汉果粉、赤藓糖醇等功能糖形成的复配食糖对C57BL/6N小鼠血糖的影响,为开发甜味纯正又低能量的新型糖料提供基础。通过灌胃方式给与小鼠复配糖糖水,并以葡萄糖和蔗糖为参考食物,在给糖(药)后的0、15、30、60、120 min测... 详细信息

探究白砂糖与罗汉果粉、赤藓糖醇等功能糖形成的复配食糖对C57BL/6N小鼠血糖的影响,为开发甜味纯正又低能量的新型糖料提供基础。通过灌胃方式给与小鼠复配糖糖水,并以葡萄糖和蔗糖为参考食物,在给糖(药)后的0、15、30、60、120 min测量小鼠血糖值,计算曲线下面积增幅(IAUC)、血糖峰值等指标评价复配糖对小鼠血糖的影响。白砂糖与罗汉果粉复配后,IAUC值和血糖峰值有一定程度下降,其中IAUC值降低16.4%,血糖峰值降低1.3%。白砂糖与罗汉果粉和赤藓糖醇复配后可显著降低IAUC值和血糖峰值,其中IAUC值降低61.3%(P<0.01),血糖峰值降低20.6%(P<0.01)。白砂糖与罗汉果粉和赤藓糖醇复配后可有效控制小鼠血糖升高、减缓血糖波动,具有成为甜味纯正且低升糖指数、低热量的新型复配糖的潜力。

关键词：罗汉果粉赤藓糖醇复配煻血糖

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3种功能性蛋白对淀粉-面筋重组面团流变学特性及馒头品质的影响

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中国食品学报 2020年第3期20卷 103-111页

作者：黎芳滕文韶刘野丁克芳罗之纲李秀婷朱运平北京食品营养与人类健康高精尖创新中心(北京工商大学) 北京100048 北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学) 北京100048 食品质量与安全北京实验室(北京工商大学) 北京100048 北京工商大学食品与健康学院北京100048 康师傅控股有限公司天津201103

大豆蛋白、乳清蛋白和酪蛋白是营养丰富的蛋白质来源。本研究考察3种外添蛋白介入对重构面团特性及馒头品质的影响。结果表明,在热机械学特性方面,大豆蛋白使面团的吸水率增大,乳清蛋白使吸水率显著下降,酪蛋白对吸水率没有显著影响。添... 详细信息

大豆蛋白、乳清蛋白和酪蛋白是营养丰富的蛋白质来源。本研究考察3种外添蛋白介入对重构面团特性及馒头品质的影响。结果表明,在热机械学特性方面,大豆蛋白使面团的吸水率增大,乳清蛋白使吸水率显著下降,酪蛋白对吸水率没有显著影响。添加3种蛋白质都可显著提高面团稳定时间,其中酪蛋白影响最大,乳清蛋白影响最小。乳清蛋白和酪蛋白对面团中的淀粉糊化相关参数影响较小,大豆蛋白对峰值扭矩C3和回值产生显著的影响。3种外添蛋白质介入对重构面团动态流变学参数有一定的影响,其中大豆蛋白对面团体系弹性模量及黏性模量影响最大,酪蛋白其次,乳清蛋白影响较小。在馒头品质方面,3种蛋白对馒头弹性参数有积极影响;10%乳清蛋白替换量对馒头风味有积极影响;10%酪蛋白替换量馒头感官评价和空白对照组接近。本研究结果为探究外添蛋白与面团关键组分的作用规律奠定基础。

关键词：大豆蛋白乳清蛋白酪蛋白流变学特性馒头质构

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基于金属有机骨架萃取剂的一步式快速固相萃取检测饮料中胭脂红

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色谱 2021年第12期39卷 1298-1305页

作者：黄蓉程雷肖雨诗曹强刘娜陈世恒吴立冬北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心食品营养与人类健康北京高精尖创新中心北京100048 中国水产科学研究院农业农村部水产品质量安全控制重点实验室北京100141 上海海洋大学水产与生命学院上海201306 中核集团北京化工冶金研究院北京101149

胭脂红是一种广泛应用的偶氮类色素,我国对其在食品中的添加量有严格规定。由于食品基质的复杂性,针对这类痕量色素很难建立一种灵敏度高、富集性强且高效便捷的检测方法。研究利用卟啉环中的羧基与金属锆离子的配位作用制备了一种高比... 详细信息

胭脂红是一种广泛应用的偶氮类色素,我国对其在食品中的添加量有严格规定。由于食品基质的复杂性,针对这类痕量色素很难建立一种灵敏度高、富集性强且高效便捷的检测方法。研究利用卟啉环中的羧基与金属锆离子的配位作用制备了一种高比表面积的金属有机骨架材料(PCN-222),并将纳米材料填入注射式固相萃取装置中,以简化前处理过程,用于快速萃取饮料中胭脂红色素。采用多种表征手段研究了PCN-222纳米材料的形貌、结构及性能。较高的比表面积和静电作用共同决定了新型萃取剂对胭脂红色素具有极强的富集性能。通过优化萃取剂用量、样品溶液pH值、洗脱条件和洗脱剂体积等萃取条件,使目标物实现瞬时吸附,样品前处理时间缩短至5 min。在最佳条件下,该方法可使样品在高、中、低3个水平的加标回收试验中的回收率达到99.5%~109.4%,相对标准偏差小于3%,方法的检出限为0.1μg/L(S/N=3),定量限为0.3μg/L(S/N=10)。此外,针对所合成的材料进行萃取-解吸后发现,PCN-222在重复使用4次后仍保持90%以上的萃取能力,表明材料具备可循环性。该方法通过制备的新型金属骨架材料建立了一种高效、便捷、绿色环保的前处理技术,极低的检出限、较高的准确度和较好的重复性表明方法适用于饮料中痕量色素胭脂红的富集和检测。新型固相萃取技术的开发为食品安全检测提供了新思路。

关键词：高效液相色谱一步式快速固相萃取金属有机骨架材料胭脂红

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肽酶体系生成高F值寡肽机制的探讨

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中国食品学报 2020年第4期20卷 291-299页

作者：柳佳芸高思宇朱运平滕超郦金龙李秀婷熊科北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京100048 北京工商大学北京市质量与安全重点实验室北京100048 北京工商大学北京市风味化学重点实验室北京100048

高F值寡肽是一种由高支链氨基酸含量与低芳香族氨基酸含量组成的小肽体系。因为它独特的氨基酸组成,使其具有独特的生理功能。本文概述了高F值寡肽的生产现状及通过酶法生成高F值寡肽的机制。针对目前酶法生产高F值寡肽制品存在的问题,... 详细信息

高F值寡肽是一种由高支链氨基酸含量与低芳香族氨基酸含量组成的小肽体系。因为它独特的氨基酸组成,使其具有独特的生理功能。本文概述了高F值寡肽的生产现状及通过酶法生成高F值寡肽的机制。针对目前酶法生产高F值寡肽制品存在的问题,就内、外肽酶等肽酶体系实现高效生成高F值寡肽的机制进行了探讨。

关键词：高F值寡肽酶解制备内肽酶外肽酶

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