检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业科技 2014年第23期35卷 217-222页

作者：张乔会逄锦慧杨喆董施彬宁亚萍王建中北京林业大学生物科学与技术学院、林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 北京林业大学材料科学与技术学院、林木生物质化学北京市重点实验室北京100083

为了研究不同提取方法对杜香中熊果酸提取得率的影响。本文通过超声波辅助提取、室温提取、闪式提取等几种方法提取杜香熊果酸,比较不同提取条件下熊果酸的提取得率,观察经过以上提取后杜香料渣表面结构的改变情况,并分析了料渣表面结... 详细信息

为了研究不同提取方法对杜香中熊果酸提取得率的影响。本文通过超声波辅助提取、室温提取、闪式提取等几种方法提取杜香熊果酸,比较不同提取条件下熊果酸的提取得率,观察经过以上提取后杜香料渣表面结构的改变情况,并分析了料渣表面结构的改变和熊果酸提取得率的关系。结果表明,室温提取24h、超声30min和闪式提取3min所得提取得率依次为0.58%、0.83%和1.18%。从物料表面结构看,物料破碎越严重,提取得率越大,同时杂质也越多。几种方法对物料的破碎大小依次为闪式提取、超声波辅助提取、常温浸提。从熊果酸提取得率来看,闪式提取法优于超声法,闪式提取3min为宜。

关键词：杜香熊果酸闪式提取超声提取

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新疆大果沙棘原浆、籽油和果油气味特征及产品间相关性

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北京林业大学学报 2024年第2期46卷 132-142页

作者：曾奥许炳烨王雪孟德豪孙青占吕兆林北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 新疆阿勒泰地区草原站新疆阿勒泰836500 林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

【目的】通过对新疆大果沙棘原浆、籽油及果油呈香物质进行分析,确定其气味特征及产品间相关性,为新疆大果沙棘制品的进一步开发和真伪鉴定提供数据支撑。【方法】采用固相微萃取结合气相色谱-质谱串联技术对新疆大果沙棘原浆、籽油和... 详细信息

【目的】通过对新疆大果沙棘原浆、籽油及果油呈香物质进行分析,确定其气味特征及产品间相关性,为新疆大果沙棘制品的进一步开发和真伪鉴定提供数据支撑。【方法】采用固相微萃取结合气相色谱-质谱串联技术对新疆大果沙棘原浆、籽油和果油这3种沙棘主要制品的香气进行研究,表征每种沙棘制品的呈香组分及其香气活度,探究3种沙棘产品的关键香气组分,对其进行归类和分析,明确每种沙棘产品的香气特征,并通过聚类热图和相关性分析初步探究3种沙棘制品的香气组分之间的关联性。【结果】3种新疆大果沙棘制品共有64种呈香物质,沙棘原浆最多,其次是沙棘果油,沙棘籽油最少;沙棘原浆和果油关键呈香物质以酯类为主,籽油以醇类为主。沙棘原浆与果油的香气特征相似,均以果味和酒味为主,沙棘籽油以果味、花香和油脂味为主。新疆大果沙棘原浆、籽油和果油挥发性成分含量丰富,香气独特。沙棘原浆与果油相关性更高,沙棘籽油与另外两种制品相关性较低。【结论】研究结果可为后续沙棘产品深加工开发提供一定的理论基础。

关键词：沙棘产品固相微萃取-气相色谱-质谱技术呈香物质香气特征关联性

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响应面法优化山杏仁脱苦工艺的研究

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食品工业科技 2014年第21期35卷 248-252,258页

作者：张乔会李军逄锦慧崔洁王建中北京林业大学生物科学与技术学院、林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 北京林业大学材料科学与技术学院、林木生物质化学北京市重点实验室北京100083

本文以苦杏仁为原料,探索建立了真空浓缩法苦杏仁脱苦工艺。在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析法优化山杏仁脱苦工艺。得到的脱苦优化工艺参数为:脱苦时间20min... 详细信息

本文以苦杏仁为原料,探索建立了真空浓缩法苦杏仁脱苦工艺。在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析法优化山杏仁脱苦工艺。得到的脱苦优化工艺参数为:脱苦时间20min,液料比为10∶1,柠檬酸浓度为0.24g/L,脱苦温度为82℃,真空度为-0.09MPa。在此条件下,脱苦评分值为95。

关键词：苦杏仁脱苦工艺响应面

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超声波对桑葚花色苷中矢车菊素稳定性的影响

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食品工业科技 2015年第12期36卷 138-141,151页

作者：马琳赵瑞洁李京阳贾一凡张亚杰陈健北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系北京100083 北京林业大学林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

为了探讨在食品加工中超声波处理对富含花色苷原材料的影响,本文以桑葚中的花色苷-矢车菊素为研究对象,研究超声波处理对其稳定性及抗氧化活性的影响,对处理过程中羟基自由基的清除与花色苷的降解进行相关性分析。实验结果显示,超声波... 详细信息

为了探讨在食品加工中超声波处理对富含花色苷原材料的影响,本文以桑葚中的花色苷-矢车菊素为研究对象,研究超声波处理对其稳定性及抗氧化活性的影响,对处理过程中羟基自由基的清除与花色苷的降解进行相关性分析。实验结果显示,超声波处理会导致花色苷部分降解,且随强度增大,花色苷稳定性明显降低,抗氧化能力减弱。当功率由200W增加至500W,处理时间由15min增长至90min时,样品对·OH的清除率平均下降40%;抗氧化活性下降5%~70%。

关键词：超声波花色苷矢车菊素稳定性抗氧化活性羟基自由基

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低电压脉冲电场对花楸果汁大肠杆菌灭活工艺优化

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食品工业科技 2017年第2期38卷 246-250页

作者：王艳丽朱宁于宁张海平朱月孙爱东北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系北京100083 北京林业大学林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

为探寻低电压脉冲电场对花楸果汁中大肠杆菌的灭活效果,实验考察了在指数衰减波的作用下,电压、电容、电阻、介质电导率及处理次数对大肠杆菌致死率的影响。经单因素及正交优化实验得到最佳处理工艺为:电压400 V,电容300μF,介质电导率0... 详细信息

为探寻低电压脉冲电场对花楸果汁中大肠杆菌的灭活效果,实验考察了在指数衰减波的作用下,电压、电容、电阻、介质电导率及处理次数对大肠杆菌致死率的影响。经单因素及正交优化实验得到最佳处理工艺为:电压400 V,电容300μF,介质电导率0.5 m S/cm,处理次数3次,该条件下大肠杆菌致死率达到2.242。实验结果表明,低电压脉冲电场可以达到有效杀灭果汁中微生物的目的,这为该技术的进一步研究提供了理论基础。

关键词：低电压脉冲电场花楸大肠杆菌致死率

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PET瓶储条件对蓝莓酒颜色和酚类物质含量的影响

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食品工业科技 2017年第1期38卷 322-327页

作者：陈晨刘树勋王绍阳刘雅冉李斯屿张柏林朱保庆北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

以在聚对苯甲酸乙二醇酯(polyethylene terephthalate,PET)瓶内贮存的发酵结束后的蓝莓酒为研究对象,探究不同储存条件对其酚类物质和颜色的影响。结果表明:与室温有光和室温避光条件相比,酒窖储存的酒样,总酚和总花色苷含量下降速度较... 详细信息

以在聚对苯甲酸乙二醇酯(polyethylene terephthalate,PET)瓶内贮存的发酵结束后的蓝莓酒为研究对象,探究不同储存条件对其酚类物质和颜色的影响。结果表明:与室温有光和室温避光条件相比,酒窖储存的酒样,总酚和总花色苷含量下降速度较慢,且对游离花色苷的降解和聚合花色苷的上升有更好的抑制效果,保护了蓝莓酒的红色色调,减缓了酒颜色向砖红色转变的速度。相关性分析发现,酚类物质影响酒样的颜色参数,总酚、总花色苷、游离花色苷及辅色花色苷与红色色调显著正相关,总类黄酮及聚合花色苷与黄色色调显著正相关。主成分分析结果显示,酒窖储存酒样的品质与其他两种条件有显著差异;在瓶储6个月内,室温避光和室温有光组酒样之间差异不显著(p<0.05),说明温度是决定蓝莓酒PET瓶储期内酚类物质和颜色参数的因素。

关键词：蓝莓酒聚对苯甲酸乙二醇酯(PET)瓶瓶储酚类物质颜色

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板栗淀粉酶解物与鲜牛乳混合发酵饮料研制

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食品科技 2017年第3期42卷 97-102页

作者：顾海华王珺汪涛王丰俊北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

以板栗淀粉酶解物和牛乳为原料,制备板栗淀粉酶解物发酵饮料,运用响应面法对发酵工艺条件进行优化,结果表明,发酵工艺优化条件为:发酵剂添加量0.02%、发酵温度41.13℃、发酵时间4.66 h、蔗糖添加量6.18%;在此条件下制得的发酵饮料感官... 详细信息

以板栗淀粉酶解物和牛乳为原料,制备板栗淀粉酶解物发酵饮料,运用响应面法对发酵工艺条件进行优化,结果表明,发酵工艺优化条件为:发酵剂添加量0.02%、发酵温度41.13℃、发酵时间4.66 h、蔗糖添加量6.18%;在此条件下制得的发酵饮料感官评价得分为99.9616。为便于操作,实际采用条件为发酵剂添加量0.02%、温度41℃、时间4.5 h、糖添加量6.2%,在此条件下所得发酵饮料质地良好,口感润滑,酸甜适口,板栗香味和酸乳风味协调。

关键词：板栗发酵饮料响应面

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植物乳杆菌发酵黑果腺肋花楸果汁的工艺优化

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食品工业科技 2018年第17期39卷 133-138,151页

作者：张海平朱月韦玉龙李腾于宁朱宁甘芝霖孙爱东北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

本文以黑果腺肋花楸为原料,利用植物乳杆菌C8-1对其发酵,研制具有特殊果香风味和营养价值的黑果腺肋花楸发酵饮料。采用单因素试验和正交试验对植物乳杆菌发酵黑果腺肋花楸果汁进行条件优化,以菌种接种量、发酵温度、发酵时间和料液比... 详细信息

本文以黑果腺肋花楸为原料,利用植物乳杆菌C8-1对其发酵,研制具有特殊果香风味和营养价值的黑果腺肋花楸发酵饮料。采用单因素试验和正交试验对植物乳杆菌发酵黑果腺肋花楸果汁进行条件优化,以菌种接种量、发酵温度、发酵时间和料液比为影响因素,总酸含量作为指标,进行正交试验分析。结果表明,黑果腺肋花楸发酵饮料最佳发酵条件为:植物乳杆菌接种量9 lg CFU/m L,发酵温度35℃,发酵时间22 h,黑果腺肋花楸料液比为1∶3(v∶v),在此条件下,总酸含量达到6.60 mg/m L;发酵后的黑果腺肋花楸果汁中的总酚含量增加10.51%,总酸含量增加74.60%,还原糖含量降低4.41%,可溶性固形物含量降低6.15%;对色泽研究可知,发酵对黑果腺肋花楸果汁的亮度、红色色调和黄色色调均有增强作用;抗氧化实验表明,经发酵处理的黑果腺肋花楸果汁对DPPH自由基清除能力、OH自由基清除能力和总还原能力均极显著高于鲜榨的黑果腺肋花楸果汁(p<0.01)。感官评分较鲜榨果汁有明显提高。结果表明,植物乳杆菌C8-1可以在黑果腺肋花楸果汁中进行正常的生长代谢活动,并能够提高黑果腺肋花楸果汁的品质和抗氧化能力。

关键词：黑果腺肋花楸植物乳杆菌发酵抗氧化能力

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基于SPME-GC-MS探讨盐渍处理对苦水玫瑰纯露挥发性成分构成的影响

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食品科学 2020年第20期41卷 205-210页

作者：武艺胡建忠韩雪殷丽强袁玮琼施昊吕兆林北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 水利部水土保持植物开发管理中心北京100037 兰州九香玫瑰生物科技有限公司甘肃兰州730000 北京林业大学公共分析测试中心北京100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

研究不同盐渍条件下苦水玫瑰纯露的挥发性成分差异,揭示盐渍处理对玫瑰纯露挥发性成分构成的影响。以苦水玫瑰为材料,采用自主研发装置制备纯露,并用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对其挥发性成分进行分析。研究表明:未经NaCl盐渍的... 详细信息

研究不同盐渍条件下苦水玫瑰纯露的挥发性成分差异,揭示盐渍处理对玫瑰纯露挥发性成分构成的影响。以苦水玫瑰为材料,采用自主研发装置制备纯露,并用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对其挥发性成分进行分析。研究表明:未经NaCl盐渍的苦水玫瑰鲜花和经NaCl盐渍的苦水玫瑰制备得到的纯露,共鉴定出86种化合物,鲜花纯露中鉴定出57种化合物,主要以香茅醇和芳樟醇为主,盐渍纯露中鉴定出61种化合物,主要为香茅醇、芳樟醇和松油醇。与鲜花纯露相比,盐渍纯露中芳樟醇和松油醇相对含量显著增加(P<0.05),香茅醇相对含量显著降低(P<0.05);两种纯露中的酚类物质相对含量相近(P>0.05),分别为3.84%和3.81%。鲜花纯露中还有10种醛酮类物质(0.42%)、3种烯类物质(0.21%)等,盐渍纯露中有11种醛酮类物质(0.69%)、1种烯类物质(0.17%)。两种纯露在成分构成上虽均以醇类物质为主,但其种类、数量和相对含量各不相同,同时,鲜花纯露的香气比盐渍纯露更饱满香甜,颜色更澄清。本研究为玫瑰纯露的制备及品质鉴定提供一定的理论支撑。

关键词：苦水玫瑰纯露盐渍条件品质固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术挥发性成分

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板栗糯米甜酒的发酵和挥发性香气成分分析

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食品工业科技 2015年第15期36卷 284-288页

作者：王琳夏禹魏宾徐芳欧阳杰北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系北京100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室(北京林业大学) 北京100083 北京林业大学分析测试中心北京100083

以新鲜板栗和糯米为主要原料,经板栗烤制、糯米蒸煮、拌曲、发酵、装瓶及杀菌,可以得到酒香浓郁、有板栗香和糯米香的板栗糯米甜酒。通过实验确定的较佳条件为:将板栗于180℃烤制20 min,然后加3倍水匀浆,将板栗浆和蒸熟糯米(1∶3,w/w)混... 详细信息

以新鲜板栗和糯米为主要原料,经板栗烤制、糯米蒸煮、拌曲、发酵、装瓶及杀菌,可以得到酒香浓郁、有板栗香和糯米香的板栗糯米甜酒。通过实验确定的较佳条件为:将板栗于180℃烤制20 min,然后加3倍水匀浆,将板栗浆和蒸熟糯米(1∶3,w/w)混匀,接种甜酒曲后于35℃发酵5 d。通过GC-MS对板栗糯米甜酒的挥发性香气成分进行分析,共鉴别出54种成分,其中酯类和醇类化合物为主要呈香物质。相对含量超过1%的8种香气成分为亚油酸乙酯(32.81%)、9,12-十八碳二烯酸丁酯(24.31%)、十六酸乙酯(12.68%)、丁酸(8.46%)、十六烷酸丁基酯(7.65%)、1,2-二甲酸丙二酯(4.65%)、十八酸乙酯(1.66%)、硬脂酸丁酯(1.06%),其占总体香气成分的93.28%。

关键词：板栗糯米甜酒发酵挥发性香气

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