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第十届中国石斛产业发展论坛

作者：和磊李虹阳李梓楠任建武北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系北京 100083 北京林业大学林业食品加工与安全北京市重点实验室北京 100083 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系北京 100083

石斛为我国传统名贵中药材，历史悠久。现代药理研究发现，石斛具有抗肿瘤、抗氧化、延缓衰老、提高人体免疫力等功效。石斛有效成分的研究，对有效利用石斛资源具有重要意义。从石斛中提取的天然活性物质又以毛兰素功效最为显著。本文...

石斛为我国传统名贵中药材，历史悠久。现代药理研究发现，石斛具有抗肿瘤、抗氧化、延缓衰老、提高人体免疫力等功效。石斛有效成分的研究，对有效利用石斛资源具有重要意义。从石斛中提取的天然活性物质又以毛兰素功效最为显著。本文主要综述了鼓槌石斛毛兰素的组成结构、抗肿瘤抑癌方面的功效，并对其今后发展前景进行讨论，为毛兰素进一步开发利用提供一定参考。

关键词：

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大豆蛋白水解物促乳酸菌增殖发酵的研究

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食品工业科技 2012年第16期33卷 209-212页

作者：白凤翎曲玲童张柏林赵宏飞渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室"食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心"辽宁省高校重大科技平台辽宁锦州121013 北京林业大学生物科学与技术学院北京100083

应用小型生物发酵罐对乳酸菌增殖作用进行发酵研究,结果表明,12g/100mL脱脂乳中添加大豆蛋白水解物增殖复合剂对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长具有显著的促进作用。添加酵母膏脱脂乳培养基的产酸量比脱脂乳增加1倍,添加增殖复合剂后... 详细信息

应用小型生物发酵罐对乳酸菌增殖作用进行发酵研究,结果表明,12g/100mL脱脂乳中添加大豆蛋白水解物增殖复合剂对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长具有显著的促进作用。添加酵母膏脱脂乳培养基的产酸量比脱脂乳增加1倍,添加增殖复合剂后为脱脂乳的3.12倍。添加增殖复合剂可使乳酸菌数量达到10个数量级,比脱脂乳培养基提高1～2个数量级。从累积添加碱量和单位加碱量两项指标来看,脱脂乳培养基乳酸菌生长呈现缓慢上升曲线,添加酵母膏呈现三段波浪式曲线,添加增殖复合剂为陡峭的上升曲线。单纯添加酵母膏不能支持乳酸菌连续生长,添加大豆蛋白水解物和酵母膏能够使乳酸菌生长快速启动,并维持一个较高生长水平,获得较大的细胞量的同时也充分利用乳中蛋白质。

关键词：大豆蛋白水解物乳酸菌发酵增殖

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植物中邻氨基苯甲酸合成酶的研究进展

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热带生物学报 2015年第4期6卷 504-511页

作者：钱旭于可济袁冠绅杨航宇潘秋红朱保庆中国农业大学食品科学与营养工程学院/葡萄与葡萄酒研究中心北京100083 北京林业大学生物科学与技术学院/林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

综述了邻氨基苯甲酸合成酶(anthranilate synthase,AS)的相关代谢途径,ASα和β亚基的特性,AS基因的调控机理以及AS在提高植物营养品质等方面的相关研究进展,并对AS的研究前景进行了展望。

关键词：邻氨基苯甲酸合成酶色氨酸调控应用

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鲈鱼肠道LactobacillussakeiLY1-6对荧光假单胞菌抑制作用研究

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食品工业科技 2016年第23期37卷 150-155页

作者：马欢欢吕欣然林洋孙梦桐白凤翎励建荣渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 北京林业大学生物科学与技术学院北京100083

目的：从海鱼肠道中筛选对荧光假单胞菌具有较强抑制作用的乳酸菌。方法：采用牛津杯琼脂扩散法筛选菌株，通过生理生化反应和16SrRNA测序进行菌株生物学鉴定，利用蛋白酶、pH和温度等因素对抑菌活性进行分析，采用扫描电镜分析乳酸菌... 详细信息

目的：从海鱼肠道中筛选对荧光假单胞菌具有较强抑制作用的乳酸菌。方法：采用牛津杯琼脂扩散法筛选菌株，通过生理生化反应和16SrRNA测序进行菌株生物学鉴定，利用蛋白酶、pH和温度等因素对抑菌活性进行分析，采用扫描电镜分析乳酸菌无细胞上清液（CFS）对荧光假单胞菌细胞结构的完整性影响。结果：从鲈鱼肠道中筛选出对荧光假单胞菌具有较强抑制活性的菌株LY1—6，经生理生化和16SrRNA测序鉴定为清酒乳杆菌（Lactobacillus sakei）。菌株LY1—6CFS经胃蛋白酶处理后其抑菌活性完全丧失，经中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶处理后其抑菌活性分别丧失了38．22％、38．00％、22．48％和18．46％。在pH2．5—5．0具有抑菌活性，并具有良好的热稳定性，初步结果表明LY1—6CFS中抑菌活性物质可能为细菌素。扫描电镜结果表明经LY1—6CFS处理使荧光假单胞菌细胞结构被破坏并溶解。结论：来自鲈鱼肠道的清酒乳杆菌LY1—6对荧光假单胞菌具有较强抑制作用，其抑菌活性物质为细菌素类，作用机制为破坏细胞的完整性，可作为控制水产品中荧光假单胞菌腐败生物保鲜的出发菌株。

关键词：荧光假单胞菌清酒乳杆菌LY1—6 海水鱼肠道筛选水产品保鲜

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传统发酵蔬菜中拮抗温和气单胞菌的乳酸菌的筛选与鉴定

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食品工业科技 2017年第4期38卷 231-235,241页

作者：林洋马欢欢吕欣然孙梦桐白凤翎励建荣渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 北京林业大学生物科学与技术学院北京100083

目的:从传统发酵蔬菜中筛选对温和气单胞菌具有拮抗作用的乳酸菌。方法:采用双层琼脂扩散法筛选,通过生理生化反应和16S rRNA序列分析进行鉴定,研究蛋白酶、p H和温度等因素对乳酸菌无细胞上清液(CFS)抑菌活性的影响,采用扫描电镜分析... 详细信息

目的:从传统发酵蔬菜中筛选对温和气单胞菌具有拮抗作用的乳酸菌。方法:采用双层琼脂扩散法筛选,通过生理生化反应和16S rRNA序列分析进行鉴定,研究蛋白酶、p H和温度等因素对乳酸菌无细胞上清液(CFS)抑菌活性的影响,采用扫描电镜分析乳酸菌无细胞上清液对温和气单胞菌细胞结构完整性的影响。结果:从腌渍酸黄瓜中筛选出对温和气单胞菌(10~6CFU/m L)具有较强抑制活性的菌株LZH2-5,经鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。LZH2-5无细胞上清液经胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和胃蛋白酶处理后其抑菌活性分别丧失29.38%、23.93%、22.30%、19.47%和14.59%;经40、60、80℃处理30 min后其拮抗活性基本不变,在100℃和121℃处理30 min后活性分别下降了16.66%和25.40%,在p H3.0~4.0范围内保持其抑菌活性,粗提物的最小抑菌浓度12.0 mg/m L。扫描电镜表明经LZH2-5 CFS处理使温和气单胞菌的细胞结构破坏并溶解。结论:从腌渍酸黄瓜中筛选的植物乳杆菌LZH2-5对温和气单胞菌具有较强抑制作用,初步分析抑菌活性物质为细菌素类,可作为水产品养殖过程中控制温和气单胞菌的拮抗制剂出发菌株。

关键词：传统发酵蔬菜乳酸菌拮抗温和气单胞菌筛选与鉴定

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Nisin、山梨酸钾复合抑制尹家鸡翅中腐败菌的研究

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食品研究与开发 2017年第16期38卷 179-184页

作者：孙梦桐林洋马欢欢吕欣然白凤翎张平渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 北镇市沟帮子食品有限公司辽宁锦州121013

应用Nisin和山梨酸钾复合控制尹家鸡翅中的腐败菌。采用微生物学方法分离鸡翅中腐败菌,利用牛津杯打孔法对腐败菌进行抑制研究,应用复合制剂对产品进行保鲜作用研究。从腐败的尹家鸡翅中分离获得30株腐败菌,初步鉴定大多数为革兰氏阳性... 详细信息

应用Nisin和山梨酸钾复合控制尹家鸡翅中的腐败菌。采用微生物学方法分离鸡翅中腐败菌,利用牛津杯打孔法对腐败菌进行抑制研究,应用复合制剂对产品进行保鲜作用研究。从腐败的尹家鸡翅中分离获得30株腐败菌,初步鉴定大多数为革兰氏阳性杆菌和球菌。Nisin在0.48 g/mL抑制28株腐败菌的生长,山梨酸钾在0.48 g/mL抑制27株腐败菌的生长,0.16 g/mL Nisin和0.16 g/mL山梨酸钾对30株腐败菌均有抑菌作用。应用0.24 g/mL Nisin和0.24 g/mL山梨酸钾在尹家鸡翅中保鲜作用较好,在第7天时,细菌菌落总数比对照组下降4个数量级且具有较好的感官评定,鸡翅中复合剂含量符合国家标准。尹家鸡翅中添加复合浓度0.24 g/mL的Nisin和山梨酸钾可使产品的货架期延长至7 d。

关键词： Nisin 山梨酸钾复合抑制尹家鸡翅腐败菌

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核酸技术在食源性致病菌检测中的研究进展

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食品安全质量检测学报 2020年第24期11卷 9440-9450页

作者：高雯暄甘芝霖陈爱亮徐贞贞孙爱东李会中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所北京100081 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

食源性致病菌是威胁食品安全的重要因素之一,常见的种类主要包括致病性大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、弯曲杆菌等。全方位、准确地实现对致病微生物的检测是保证食品安全的关键。传统的培养法和其他检测技术如免疫学... 详细信息

食源性致病菌是威胁食品安全的重要因素之一,常见的种类主要包括致病性大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、弯曲杆菌等。全方位、准确地实现对致病微生物的检测是保证食品安全的关键。传统的培养法和其他检测技术如免疫学检测、生物传感器等技术不同程度地存在针对目标单一、效率低、灵敏度差等问题。核酸技术具有特异性强、高通量、分析角度全面等特点,近几年来得到迅速的发展。本文主要介绍了利用PCR技术、等温扩增技术、第二、三代测序技术以及其他核酸技术对食源性致病菌检测的研究进展,并提出核酸技术在食源性致病菌检测方面的研究前景。旨在归纳已具备商业应用价值的核酸技术在食源性致病菌检测上的研究进展,并分析各技术的优势和不足,同时展望核酸检测技术的发展趋势。

关键词：食源性致病菌核酸技术 PCR技术测序技术食品安全

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海洋湿地环境中拮抗水产品腐败菌的乳酸菌筛选与鉴定

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食品工业科技 2018年第15期39卷 102-107页

作者：孙梦桐林洋白凤翎刘心雨邢晓红马欢欢吕欣然励建荣沈琳渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 大连东霖食品股份有限公司辽宁大连116101

从渤海锦州海岸湿地植物根系中筛选对腐败希瓦氏菌、铜绿假单胞菌和副溶血弧菌具有较强抑制作用的乳酸菌,为研发一种海产品防腐保鲜生物制剂奠定基础。应用牛津杯打孔法从碱蓬草、芦苇根部筛选拮抗性乳酸菌菌株,应用生长曲线分析菌株拮... 详细信息

从渤海锦州海岸湿地植物根系中筛选对腐败希瓦氏菌、铜绿假单胞菌和副溶血弧菌具有较强抑制作用的乳酸菌,为研发一种海产品防腐保鲜生物制剂奠定基础。应用牛津杯打孔法从碱蓬草、芦苇根部筛选拮抗性乳酸菌菌株,应用生长曲线分析菌株拮抗作用变化,通过pH、蛋白酶、温度、NaCl浓度等因素,分析乳酸菌无细胞上清液(CFS)的拮抗性能。从碱蓬草根部获得1株拮抗能力较强的乳酸菌株JP-12,初步判定其抑菌活性物质存在于CFS中,生长曲线结果显示其抑菌活性在培养28 h时达到峰值。CFS经不同蛋白酶处理后,抑菌活性均有所下降。对胃蛋白酶最为敏感,活性丧失率为24.21%;CFS经40～121℃等不同温度处理30 min,其抑菌活性基本不变;在pH3.0～4.5范围内抑菌活性保持稳定;3.0%～3.5%Na Cl条件下其抑菌活性较强,抑菌直径达到18.46、18.15 mm。经生理生化实验和16SrRNA菌株JP-12被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。本文为挖掘拮抗性乳酸菌的资源及在水产品防腐保鲜中的应用提供一条新的途径。

关键词：海岸湿地碱蓬草拮抗性乳酸菌筛选与鉴定生物防腐

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响应面法优化复合乳酸菌抑制荧光假单胞菌作用

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食品工业科技 2017年第17期38卷 119-124页

作者：孙梦桐马欢欢吕欣然林洋白凤翎励建荣宋强渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 大连东霖食品股份有限公司辽宁大连116101

目的:优化抑制荧光假单胞菌的复合乳酸菌组合。方法:应用牛津杯琼脂扩散法筛选对荧光假单胞菌具有协同抑制作用的复合乳酸菌,通过响应面法进行优化。结果:从11组复合乳酸菌中筛选获得Lactobacillus plantarum DY4-2、*** YP4-5和*** LY... 详细信息

目的:优化抑制荧光假单胞菌的复合乳酸菌组合。方法:应用牛津杯琼脂扩散法筛选对荧光假单胞菌具有协同抑制作用的复合乳酸菌,通过响应面法进行优化。结果:从11组复合乳酸菌中筛选获得Lactobacillus plantarum DY4-2、*** YP4-5和*** LY1-6组合的抑菌作用最强,对荧光假单胞菌的抑菌直径为25.29 mm,比DY4-2、YP4-5和LY1-6单菌株分别高出2.93、4.80和5.35 mm。利用Box-Behnken进行三因素三水平的实验设计,以抑菌直径为响应值进行分析,优化最佳条件为:菌株DY4-2、YP4-5和LY1-6复合比2∶3∶1、培养温度25℃、培养时间为48 h,优化的抑菌直径为25.84 mm。结论:乳酸菌复合可有效增加菌株间的协同作用,增加对荧光假单胞菌的抑菌活性,为研发高效控制水产品腐败菌乳酸菌生物制剂提供理论依据。

关键词：复合乳酸菌荧光假单胞菌抑菌作用响应面优化

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96孔板法筛选抗黑曲霉性乳酸菌及抑菌机理研究

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食品工业科技 2017年第12期38卷 171-175页

作者：马欢欢林洋吕欣然孙梦桐白凤翎励建荣宋强渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 大连东霖食品股份有限公司辽宁大连116101

目的:筛选对黑曲霉具有良好拮抗作用的乳酸菌菌株。方法:采用96孔板法进行乳酸菌优良菌株的筛选。研究p H和温度等因素对抗菌特性的影响,利用气相测定菌株DL3无细胞上清液(CFS)中有机酸含量,研究抑菌活性物质;利用扫描电镜分析孢子细胞... 详细信息

目的:筛选对黑曲霉具有良好拮抗作用的乳酸菌菌株。方法:采用96孔板法进行乳酸菌优良菌株的筛选。研究p H和温度等因素对抗菌特性的影响,利用气相测定菌株DL3无细胞上清液(CFS)中有机酸含量,研究抑菌活性物质;利用扫描电镜分析孢子细胞的完整性,研究抑菌机理。结果:从传统东北酸菜分离的乳酸菌中筛选对黑曲霉具有较强抑制作用的植物乳杆菌DL3,其抑菌率为92.28%。在p H2.5~6.5对黑曲霉具有抑菌活性,并具有良好的热稳定性,121℃处理30 min后抑菌率仅降低5.71%。经气相色谱分析表明菌株DL3 CFS中乳酸、乙酸、丙酸和苯乳酸含量分别为5.743、1.635、0.033、0.085μg/m L,乳酸和乙酸对黑曲霉的抑菌率分别为91.69%和92.04%,丙酸和苯乳酸均无抑菌作用,初步判断菌株DL3的抑菌活性物质为有机酸类。扫描电镜观察表明菌株DL3 CFS破坏了黑曲霉孢子的完整性,导致细胞膜溶解,胞内物质外泄。结论:菌株DL3 CFS中对黑曲霉的抑菌活性主要来自于乙酸和乳酸,可作为米面制品的乳酸菌生物防霉剂的出发菌株。

关键词：乳酸菌抑制黑曲霉 96孔板法筛选有机酸

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