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作者

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语言

  • 192 篇 中文
检索条件"机构=北京林业大学林业食品加工与安全重点实验室"
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排序:
板栗加工工艺对挥发性香气成分的影响
收藏 引用
食品与发酵工业 2012年 第12期38卷 99-103页
作者: 崔亚辉 徐芳 王丰俊 王建中 欧阳杰 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系 北京100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室(北京林业大学) 北京林业大学分析测试中心 北京100083
板栗经过不同的加工工艺熟化后会产生不同的风味。文中分别对生板栗,以及煮制、炒制和烤制加工后的板栗进行ATD热脱附以及GC-MS分析,得出不同加工工艺条件下的板栗挥发性香气成分。其中生板栗主要有板栗本身的草本清香香气成分,如乙酸... 详细信息
来源: 评论
大豆蛋白水解物促乳酸菌增殖发酵的研究
收藏 引用
食品工业科技 2012年 第16期33卷 209-212页
作者: 白凤翎 曲玲童 张柏林 赵宏飞 渤海大学化学化工与食品安全学院 辽宁省食品安全重点实验室"食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心"辽宁省高校重大科技平台辽宁锦州121013 北京林业大学生物科学与技术学院 北京100083
应用小型生物发酵罐对乳酸菌增殖作用进行发酵研究,结果表明,12g/100mL脱脂乳中添加大豆蛋白水解物增殖复合剂对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌生长具有显著的促进作用。添加酵母膏脱脂乳培养基的产酸量比脱脂乳增加1倍,添加增殖复合剂后... 详细信息
来源: 评论