检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业 2025年第1期46卷 180-183页

作者：王丰俊张瑜赵四宝林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 北京林业大学生物科学与技术学院北京100083

在食品加工与安全专业培养中,“食品加工与贮运专题”作为核心专业课程,是实现专业传授与思政育人协同发展的主战场。结合课程特点与本学科科研特色,建立课程教学目标与思政育人目标,深入挖掘“食品加工与贮运专题”思政元素,采用模块... 详细信息

在食品加工与安全专业培养中,“食品加工与贮运专题”作为核心专业课程,是实现专业传授与思政育人协同发展的主战场。结合课程特点与本学科科研特色,建立课程教学目标与思政育人目标,深入挖掘“食品加工与贮运专题”思政元素,采用模块式教学模式将课程思政元素有机融入;同时完善教学评价机制,全面提升学生素质。经过课程思政改革,强化“食品加工与贮运专题”课程的育人功能,提升学生的责任感、家国情怀以及专业素养,为相关研究生专业课程思政工作提供参考与借鉴。

关键词：食品加工与贮运专题课程思政教学改革

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HS-SPME-GC-MS结合ROAV快速筛选聚烯烃树脂材料的气味物质

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塑料 2025年第2期54卷 73-79,84页

作者：朱长兴赵东波贺育成胡鑫涛韩雪罗鹏吕兆林北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 林业食品安全与加工北京市重点实验室北京100083 中国石油天然气股份有限公司兰州石化分公司甘肃兰州730060

以2种不同牌号的聚烯烃树脂、聚烯烃树脂粉料及对应的加工助剂为研究材料,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对上述样品的挥发性成分进行定性分析,结合相对气味活度值(ROAV)对其主体气味成分进行评价。结果表明,... 详细信息

以2种不同牌号的聚烯烃树脂、聚烯烃树脂粉料及对应的加工助剂为研究材料,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对上述样品的挥发性成分进行定性分析,结合相对气味活度值(ROAV)对其主体气味成分进行评价。结果表明,供试材料中共检测出159种挥发性物质;包括烷烃、烯烃、醇类、苯环类、醚类、醛类、酯类、酮类、酸类及其他类10类挥发性化合物。供试材料中共有32种气味化合物,ROAV≥1的化合物视为供试材料的特征气味化合物。聚烯烃树脂粉料中为4-甲基辛烷、4-十一醇;助剂A中为甲苯、正辛醇、乙酸甲酯、三乙胺;助剂B中为正辛醛、壬醇、正辛醇、乙苯、2-癸酮;牌号A树脂中为4-甲基辛烷、正己烷、十六烷、邻二甲苯;牌号B树脂中为4-十一醇、4-甲基辛烷、正己烷、十六烷、邻二甲苯、二甘醇丁醚。

关键词：聚烯烃树脂顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术相对气味活性值特征气味化合物快速筛选

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中强脉冲电场叉指式平板处理室的多物理场仿真与试验

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中国农业大学学报 2022年第10期27卷 186-195页

作者：王思敏甘芝霖孙爱东孙铭爽北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 东北农业大学食品学院哈尔滨150030

处理室是脉冲电场系统的关键部件,为改善处理室的结构和性能,设计并优化一种在中强脉冲电场下的处理室。运用COMSOL Multiphysics软件对优化前后处理室的电场、流场和温度场进行分析,测定物料出口温度和杀菌效果对优化效果进行实际评价... 详细信息

处理室是脉冲电场系统的关键部件,为改善处理室的结构和性能,设计并优化一种在中强脉冲电场下的处理室。运用COMSOL Multiphysics软件对优化前后处理室的电场、流场和温度场进行分析,测定物料出口温度和杀菌效果对优化效果进行实际评价,基于优化后的处理室对比中强脉冲电场处理和巴氏杀菌处理对蓝莓果汁的品质影响。结果表明:1)研究得到的直角型叉指式平板处理室,除电极拐角处存在电场尖峰外,其他区域的电场强度分布均匀,均为2kV/cm,与理论值相同,优化后的圆角型叉指式平板处理室在拐角处消除了电场尖峰,电场强度峰值由22.7kV/cm降低至2.64kV/cm,电场强度分布更加均匀,物料出口温度降低了4.3℃,温度和流速分布均得到改善;2)基于叉指式平板处理室搭建的中强脉冲电场处理系统具有显著的杀菌效果,电场强度大于2kV/cm时,直角型和圆角型叉指式平板处理室均使大肠杆菌菌落数下降了3lg(CFU/mL)以上,但圆角型叉指式平板处理室的物料温度升高幅度显著降低,效果更好,与仿真结果一致;3)与热处理相比,中强脉冲电场处理更好地保持了蓝莓果汁的pH、颜色、花色苷和抗氧化能力。本研究研发的叉指式平板处理室具有良好的杀菌效果,优化后物料温升更小,能够较好地保持蓝莓果汁的品质。

关键词：平板式处理室杀菌叉指结构中强脉冲电场 COMSOL Multiphysics

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基于近红外光谱和水分校正算法的造纸木片基本密度预测

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光谱学与光谱分析 2023年第8期43卷 2476-2482页

作者：梁龙吴珽沈葵忠熊智新许凤房桂干中国林业科学研究院林产化学工业研究所、江苏省生物质能源与材料重点实验室、江苏省林业资源高效加工利用协同创新中心、国家林业和草原局林产化学工程重点实验室、林木生物质低碳高效利用国家工程研究中心江苏南京210042 北京林业大学材料科学与技术学院林木生物质化学北京市重点实验室北京100083 中国林业科学研究院生态保护与修复研究所北京100091 广西民族大学林产化学与工程国家民委重点实验室广西林产化学与工程重点实验室广西南宁530006 南京林业大学轻工与食品学院江苏南京210037

基本密度是评估木材制浆造纸性能的重要指标。采用近红外光谱技术检测造纸木片基本密度,实时掌握原料材性变化,能够为制定和优化制浆生产工艺提供基础理论数据。但在实际生产中,原料来源的复杂性造成木片水分含量波动较大,光谱中的水分... 详细信息

基本密度是评估木材制浆造纸性能的重要指标。采用近红外光谱技术检测造纸木片基本密度,实时掌握原料材性变化,能够为制定和优化制浆生产工艺提供基础理论数据。但在实际生产中,原料来源的复杂性造成木片水分含量波动较大,光谱中的水分干扰信息严重影响模型预测效果,成为制约近红外技术实际应用的主要因素。以杨木片为研究对象,通过对木片失水过程的近红外光谱动态监测,结合主成分分析明确光谱中水分吸收信息的特征响应,揭示了木片水分中结合水和自由水的变化规律。分别采用不同水分条件下的木片光谱建立偏最小二乘回归(PLS)模型预测木片基本密度,通过对比分析模型预测性能,探究木片水分变化对近红外预测木片密度的影响,并采用外部参数正交化算法(EPO)消除光谱中水分的干扰,提高模型对水分变化的抗干扰能力。研究结果表明,基于饱水木片光谱的模型具有最好的预测精度,模型的建立主要依靠近红外光谱对木片纤维结构特征信息的获取。而光谱中大量的水分吸收信息对建模是冗余无用的,并且会导致模型对样品水分高度敏感,当测试集水分含量变化时,模型预测出现严重偏差。通过EPO算法对木片失水过程动态光谱的解析,提取水分校正因子,能够有效消除水分变化引起的光谱差异。基于水分校正的基本密度预测模型对不同水分条件下的测试集均表现出稳定的预测性能,均方根误差、决定系数和预测相对标准偏差分别为12.23 kg·m^(-3)、0.8834和2.93。该研究将EPO算法引入对木材材性的近红外光谱分析,构建了抗水分干扰的稳健型基本密度预测模型,较好地解决了水分含量波动对原料材性快速检测的影响,为近红外光谱技术在制浆造纸领域的推广应用提供了依据。

关键词：造纸木片近红外光谱基本密度外部参数正交化算法

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归类法在食品研究与开发中的应用及研究现状

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食品工业科技 2022年第16期43卷 458-466页

作者：刘松昱单冰淇周小苗陈号涵彭龚飞雪刘月宋昊朱保庆王晓楠北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 北京一轻研究院有限公司北京101111

感官分析方法广泛应用于食品工业中,由于传统感官分析方法具有培训时间长、投入大等局限性,因此多种快速分析方法得到发展,归类法(Sorting)就是其中一种。归类法要求评价人员根据产品感官特征的相似性进行归类,利用因子分析和聚类分析... 详细信息

感官分析方法广泛应用于食品工业中,由于传统感官分析方法具有培训时间长、投入大等局限性,因此多种快速分析方法得到发展,归类法(Sorting)就是其中一种。归类法要求评价人员根据产品感官特征的相似性进行归类,利用因子分析和聚类分析等多元统计方法分析数据,从而快速获得产品的感官分布图。本文主要对归类法的实验设计、数据处理、发展情况、在食品研究中的应用以及优势和局限性进行综述,并对归类法的发展趋势进行了展望,旨在为该方法在食品工业中的进一步研究和应用提供借鉴。

关键词：归类法快速感官分析方法应用优势局限

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消费者Check-all-that-apply和喜好度测试在植物近水饮料感官评定中的应用研究

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食品工业科技 2022年第14期43卷 59-68页

作者：陈玥璋曾鸣丑建栋曾辉朱保庆刘若瑾宋昊北京一轻研究院有限公司北京101111 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

本研究采用check-all-that-apply(CATA)法与喜好9点标度法相结合的消费者快速感官评价方法,对马尾松、淡竹叶、桑叶、菊花、桂花、薄荷、紫苏、桦树汁露8种草本植物近水饮料的感官特征进行分析。消费者在19个口感和24个气味属性描述词... 详细信息

本研究采用check-all-that-apply(CATA)法与喜好9点标度法相结合的消费者快速感官评价方法,对马尾松、淡竹叶、桑叶、菊花、桂花、薄荷、紫苏、桦树汁露8种草本植物近水饮料的感官特征进行分析。消费者在19个口感和24个气味属性描述词中勾选,对8款近水饮料样品进行感官和喜好度评定。喜好度分析结果表明,消费者对8款植物近水饮料的喜好度存在差异,消费者对薄荷露和桂花露整体喜好度较高,两者差异不显著(P<0.05)。Cochran’s Q test分析结果表明,样品在41个感官属性中均存在显著性差异(P<0.05)。对应分析(Correspondence Analysis,CA)结果说明了8种植物近水饮料之间感官特征的差异,薄荷露感官特征突出,具有清凉、薄荷的特征属性;桂花露感官属性主要表现为桂花香、桃香、甜香;菊花露、紫苏露、桑叶露具有相似的绿茶、甘草、菊花等感官属性;马尾松与淡竹叶露感官特征相似;桦树汁露感官特征不明显。结合消费者李克特量表数据进行惩罚分析(Penalty Analysis,PA),本研究发现注重健康人群并未对产品中草药气味表现出显著的不接受;有饮水添加助饮物习惯的人群更偏好甜香、清凉、金银花的感官特征。因此,消费者快速感官评价CATA法能够有效测试产品的感官属性和消费者偏好,并在新产品开发和市场调研方向展现出广阔的应用前景。

关键词：草本植物近水饮料消费者快速感官评价 CATA,9 点喜好标度

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高阻隔性复合PEN/PET饮料包装瓶的制备及阻隔性能研究

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饮料工业 2024年第2期27卷 1-8页

作者：李梓绮李雪尹昊任迪峰北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

PET瓶是当前市场上广泛应用的饮料包装瓶之一,但随着消费者对饮料品质要求的提升,对饮料包装瓶的气体阻隔性有了更高的要求。为了改进纯聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)瓶的阻隔性,本实验利用熔融共混的方法制备PEN/PET复合材料,在确定共混... 详细信息

PET瓶是当前市场上广泛应用的饮料包装瓶之一,但随着消费者对饮料品质要求的提升,对饮料包装瓶的气体阻隔性有了更高的要求。为了改进纯聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)瓶的阻隔性,本实验利用熔融共混的方法制备PEN/PET复合材料,在确定共混材料的最佳配比后,加工制得复合聚萘二甲酸乙二醇酯/聚对苯二甲酸乙二醇酯(PEN/PET)饮料包装瓶,并通过测定氧气、二氧化碳和水蒸气的透过量,以及紫外阻隔性能、光学性能、机械性能和耐热性能,对其进行阻隔性能分析。通过综合分析比较,确定PEN30%wt、PET70%wt为最佳配比。制得的复合PEN/PET饮料包装瓶与普通PET瓶相比,氧气阻隔性增加3.48倍,二氧化碳阻隔性增加7.36倍,水蒸气阻隔性增加2.25倍,除此之外,其紫外线阻隔性等性能也有显著提高。在常温下贮藏70d后,复合PEN/PET瓶对饮料的保存效果明显优于纯PET瓶。复合PEN/PET饮料包装瓶改进了纯PET瓶的阻隔性较弱的问题。

关键词： PET PEN 高阻隔性熔融共混

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投影地图法在食品研究与开发中的研究现状

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食品工业科技 2022年第16期43卷 390-399页

作者：苏庆宇常晓敏刘雅冉许晓青李佳泽朱雨萱宋昊朱保庆北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 雀巢研发(中国)有限公司北京100015 北京一轻研究院有限公司北京101111

随着感官分析方法在食品工业中的广泛应用,研究人员对分析技术的要求不断提高,快速感官分析方法应运而生,投影地图法(Projective Mapping)是其中之一。投影地图法能够快速收集产品的感官属性,分析产品之间感官特征的相似性或差异性;也... 详细信息

随着感官分析方法在食品工业中的广泛应用,研究人员对分析技术的要求不断提高,快速感官分析方法应运而生,投影地图法(Projective Mapping)是其中之一。投影地图法能够快速收集产品的感官属性,分析产品之间感官特征的相似性或差异性;也可以结合喜好问卷,区分人群类别并探究影响消费者喜好的因素。本文对近年来投影地图法相关文献进行研究,介绍了该方法的实验流程、影响因素及数据处理、优势与局限性、衍生方法及其在不同类型食品中的研究等,并展望了这一方法的发展前景,以期为食品感官评价相关领域的研究人员和企业提供借鉴。

关键词：投影地图法快速感官分析方法感官评价食品研究发展

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黄精“九蒸九制”过程中感官品质变化及其物质基础研究

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食品与发酵科技 2025年第1期61卷 16-24页

作者：刘玉璇李倩倩王宇慧沈力李泽玉张璐璐马超北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 郑州九方韵康生物科技有限公司郑州450000

“九蒸九制”是制备黄精即食食品最为广泛应用的加工工艺,但黄精加工过程中的感官特性变化及其物质基础尚不明确。该研究以黄精(P. sibiricum)为原料,分别采用评价员定量描述性感官评价和理化测定方法分析黄精“九蒸九制”过程中的感官... 详细信息

“九蒸九制”是制备黄精即食食品最为广泛应用的加工工艺,但黄精加工过程中的感官特性变化及其物质基础尚不明确。该研究以黄精(P. sibiricum)为原料,分别采用评价员定量描述性感官评价和理化测定方法分析黄精“九蒸九制”过程中的感官特性与化学组成的变化,进而结合主成分分析方法(PCA)与相关性分析确定其感官特性的主要变化及其与化学组成之间的相关性,解析感官品质变化的物质基础。结果表明,黄精在蒸制加工过程中感官特性变化显著,麻舌感和生青味在三蒸三制后完全消失,苦味、涩感和酸味随着蒸制次数增加逐渐加强,颜色逐渐加深,甜味则先增加后减少。甜味的增加主要源自蒸制加工导致多糖水解产生了大量果糖和葡萄糖,酸味的变化主要源自总酸、黄酮和总酚的增加,而涩感和颜色的变化主要与皂苷和美拉德反应产生的类黑精含量变化有关。该研究结果有助于黄精“九蒸九制”加工工艺的控制和相关标准的制定。

关键词：黄精九蒸九制感官特性多糖皂苷

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开放式提问调查在食品研究与开发中的研究现状

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食品工业科技 2022年第12期43卷 468-474页

作者：单冰淇刘松昱王春光游睿晗宋昊钟葵史波林朱保庆北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 北京一轻研究院有限公司北京101111 中国标准化研究院农业食品标准化研究所北京100191

开放式提问调查(Open-ended questions)应用于食品感官分析中,一般要求评价人员用自己的语言描述产品,旨在理解消费者对产品主要特征的感知;也可以结合喜好度调查,探究影响消费者喜好和购买意向的因素。本文主要介绍了开放式提问调查的... 详细信息

开放式提问调查(Open-ended questions)应用于食品感官分析中,一般要求评价人员用自己的语言描述产品,旨在理解消费者对产品主要特征的感知;也可以结合喜好度调查,探究影响消费者喜好和购买意向的因素。本文主要介绍了开放式提问调查的定义、实施、数据预处理、数据分析、在食品研究中的应用、此方法的优势和局限性以及与其他快速感官分析方法的比较,并展望这一方法的发展前景,以期对需要进行产品感官分析的企业或相关领域科学研究人员提供借鉴。

关键词：快速感官分析方法开放式提问调查应用食品优势

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