检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业科技 2019年第3期40卷 120-126页

作者：李雨浩张楠向珊珊张嘉颖吴傲孙爱东北京林业大学生物科学与技术学院食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

以黑果腺肋花楸果实作为原料,采用单因素实验及正交法优化花色苷提取条件,并测定在不同条件下对花色苷稳定性的影响。结果表明:乙醇浓度50%,液料比25∶1 g/m L,提取温度55℃,提取时间60 min为最佳提取条件,此时黑果腺肋花楸花色苷提取... 详细信息

以黑果腺肋花楸果实作为原料,采用单因素实验及正交法优化花色苷提取条件,并测定在不同条件下对花色苷稳定性的影响。结果表明:乙醇浓度50%,液料比25∶1 g/m L,提取温度55℃,提取时间60 min为最佳提取条件,此时黑果腺肋花楸花色苷提取量可达到(4.32±0.18) mg/g。当pH≤3时,花色苷呈红色且稳定性较强;随着温度升高和光照时间增加,花色苷极其不稳定,溶液颜色逐渐变浅;随着H_2O_2和Na_2SO_3浓度逐渐增加,花色苷溶液逐渐褪色。黑果腺肋花楸花色苷在酸性条件下比较稳定,且在加工运输保存时应尽量避免接触氧化剂和还原剂。

关键词：黑果腺肋花楸花色苷提取工艺稳定性

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利用HPLC DAD ESI/IT TOF/MSn分析不同品种蓝莓果实的花青素结构

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食品工业科技 2020年第8期41卷 210-216,223页

作者：韩雪袁玮琼武艺刘东伟牟一晗敖璇吕兆林北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 北京林业大学公共分析测试中心北京100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

以6种不同品种的蓝莓果实(埃利奥特、爱国者、北蓝、北陆、杜克、蓝丰)为原料,利用甲醇水溶液提取蓝莓中的花青素。用二极管阵列-高效液相色谱-电喷雾离子阱飞行时间串联多级质谱仪(High performance liquid chromatography-electric sp... 详细信息

以6种不同品种的蓝莓果实(埃利奥特、爱国者、北蓝、北陆、杜克、蓝丰)为原料,利用甲醇水溶液提取蓝莓中的花青素。用二极管阵列-高效液相色谱-电喷雾离子阱飞行时间串联多级质谱仪(High performance liquid chromatography-electric spray four pole flight time series multipolar mass spectrometer,HPLC-DAD-ESI/IT-TOF/MSn)及紫外可见光谱及多级质谱数据对得到的6种不同品种的蓝莓花青素结构进行鉴定和对比。结果表明,6种蓝莓果实中共鉴定出13种花青素类化合物,苷元分别为锦葵色素、花翠素、矢车菊素、牵牛花色素、芍药素。其中埃利奥特蓝莓检测到11种花青素,爱国者10种,北蓝7种,北陆12种,杜克9种,蓝丰6种。从花青素结构上分析,6种蓝莓均可检测到带糖配基的锦葵色素-3-O-半乳糖、不连接糖苷的花翠素及矢车菊素;不同的蓝莓品种间所含有的花青素种类、个数、结构等均有明显差异。本研究为快速获取蓝莓中花青素的结构信息提供一定的理论支撑。

关键词：不同品种蓝莓花青素结构鉴定串联多级质谱液质联用仪

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添加磷酸氢二铵对百香果酒发酵和风味的影响

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微生物学通报 2024年第12期51卷 5193-5213页

作者：谭智通刘静朱亚东王慧林朱长兴赵宏飞张柏林北京林业大学生物科学与生物技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

【背景】缺乏氮源常会影响果酒发酵性能,导致果酒整体感官品质不佳。然而,补充氮源是否影响百香果酒发酵与风味特性鲜有报道。【目的】通过添加磷酸氢二铵(dibasic ammonium phosphate,DAP)作为一种氮源补充方式,探究其对百香果酒的发... 详细信息

【背景】缺乏氮源常会影响果酒发酵性能,导致果酒整体感官品质不佳。然而,补充氮源是否影响百香果酒发酵与风味特性鲜有报道。【目的】通过添加磷酸氢二铵(dibasic ammonium phosphate,DAP)作为一种氮源补充方式,探究其对百香果酒的发酵性能和挥发性成分的影响,旨在为改善百香果酒品质提供理论依据和数据支持。【方法】采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)、气相色谱-三重四极杆质谱(gas chromatography-triple quadrupole mass spectrometry,GC-TQMS)和电子鼻(electronic nose,E-Nose)技术,测定了有机酸、氨基酸和挥发性化合物等指标,综合分析了添加DAP对百香果酒香气风味特征的影响。【结果】在发酵方面,与未添加DAP的对照组相比,添加400 mg/L DAP可以使百香果酒发酵时间缩短5 d,发酵终点时总糖含量(3.35±0.57)g/L,酒精含量(10.73±0.06)%vol。添加DAP的百香果酒中总酚[(68.62±2.81)mg/L]和总黄酮[(23.41±0.65)mg/L]的含量升高。在氨基酸含量和种类方面,添加DAP与未添加DAP的百香果酒中均检测到20种游离氨基酸,总氨基酸含量分别为(669.40±56.27)mg/L和(1017.58±80.53)mg/L,两者存在明显差异;其中,添加DAP后,谷氨酸、天冬氨酸和脯氨酸等种类消耗量最多,对百香果酒乙醇发酵有重要贡献。在香气风味方面,百香果酒中共检测到59种挥发性化合物,与未添加DAP组相比,添加DAP的百香果酒多产生20种挥发性物质,其中19种挥发性化合物为主要呈香物质(odor activity value,OAV>1),包括异戊醇、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸异戊酯和反式-β-紫罗兰酮等;高级醇和乙酸随DAP的添加而减少,萜烯类、醛类和酮类的含量随DAP的添加而显著升高。【结论】添加DAP(400 mg/L)不仅改善了百香果酒的发酵性能,而且提高了它的风味组分的种类及含量,从而整体上提高了百香果酒的品质。

关键词：百香果酒磷酸氢二铵发酵氨基酸风味

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发酵型和配制型山楂酒中主要呈香物质组成分析

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食品科学 2023年第14期44卷 326-335页

作者：谷佩珊陈亦新王春光朱雨萱常晓敏王思思朱保庆汪厚银北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 中国标准化研究院农业食品标准化研究所北京100191

运用液液萃取-溶剂辅助风味蒸发(liquid-liquid extraction-solvent assisted flavor evaporation,LLE-SAFE)、顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction extraction,HS-SPME)、气相色谱-四极杆质谱(gas chromatography-quadrupole-mass spectrometry,GC-Quadrupole-MS)联用、气相色谱-静电场轨道阱质谱(gas chromatography-orbitrap-mass spectrometry,GC-Orbitrap-MS)联用、气相色谱-质谱嗅闻(gas chromatographyolfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)方法对发酵型山楂酒圣八礼金标(SBL-J)和配制型山楂酒丰收(FS)中的呈香化合物进行鉴定,结合感官分析结果、量化强度(modified frequency,MF)值和气味活性值(odor activity value,OAV)进行分析。结果表明:LLE-SAFE-GC-O-MS共鉴定出89种香气化合物,SBL-J和FS分别有29种和38种香气化合物的MF大于20%。HS-SPME-GC-Quadrupole-MS和HS-SPME-GC-Orbitrap-MS共检测到123种挥发性组分,SBL-J和FS中分别有29种和33种香气化合物的OAV大于1(酯类大于0.1)。其中,2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙醇是2个样品中的共有重要香气化合物。本研究鉴定到山楂酒中的重要香气成分有2-甲基丁酸乙酯、异戊酸乙酯、(E,E)-2,4-己二烯酸乙酯和丁酸乙酯。

关键词：山楂酒气相色谱-质谱嗅闻法气相色谱-静电场轨道阱质谱联用法气味活性值香气成分

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反胶束法提取的苦杏仁蛋白抑制人结肠癌细胞增殖

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食品科技 2013年第8期38卷 102-106页

作者：赖莹朱梦媛回乔郭淼张世欣许美玉北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 北京林业大学林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

用碱溶酸沉法、分离蛋白法、盐析法、反胶束法及盐碱两步法这5种方法从苦杏仁中提取蛋白,通过细胞增殖分析实验研究苦杏仁蛋白对人结肠癌细胞生长的影响,结果表明用反胶束法提取的苦杏仁蛋白具有显著抑制人结肠癌细胞生长作用,然而用其... 详细信息

用碱溶酸沉法、分离蛋白法、盐析法、反胶束法及盐碱两步法这5种方法从苦杏仁中提取蛋白,通过细胞增殖分析实验研究苦杏仁蛋白对人结肠癌细胞生长的影响,结果表明用反胶束法提取的苦杏仁蛋白具有显著抑制人结肠癌细胞生长作用,然而用其他4种方法提取的蛋白没有显示对细胞生长的影响。凝胶过滤层析结果表明,用反胶束法提取的苦杏仁蛋白中含有相对分子量分别约为79、33、24、6ku的4种组分,而用其他4种方法提取的苦杏仁蛋白中含有相对分子量均为72ku的一种组分。SDS-聚丙烯凝胶电泳分析结果表明,用反胶束法提取的蛋白呈现相对分子量为63、51、38、6ku的泳带,与用其他4种方法提取的蛋白呈现泳带存在较大区别。以上结果表明,用反胶束法提取的苦杏仁蛋白中含有对人结肠癌细胞具有毒性作用的特定形式的蛋白质。

关键词：苦杏仁蛋白人结肠癌细胞反胶束法

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山杏仁蛋白诱导Caco-2人结肠癌细胞死亡

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食品科技 2014年第5期39卷 203-206,212页

作者：回乔赖莹张雨婷贺新丽许美玉北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 北京林业大学林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

分别以水、盐、乙醇及NaOH溶液为提取剂,从山杏仁中提取蛋白,通过细胞增殖分析实验,研究山杏仁蛋白对人结肠癌细胞Caco-2生长的影响。结果表明,用有机溶剂乙醇提取的山杏仁蛋白显著抑制Caco-2细胞生长(P<0.01,其IC50值为1.018 mg/mL)... 详细信息

分别以水、盐、乙醇及NaOH溶液为提取剂,从山杏仁中提取蛋白,通过细胞增殖分析实验,研究山杏仁蛋白对人结肠癌细胞Caco-2生长的影响。结果表明,用有机溶剂乙醇提取的山杏仁蛋白显著抑制Caco-2细胞生长(P<0.01,其IC50值为1.018 mg/mL),而用其他提取剂提取的山杏仁蛋白并没有显示同样活性。以乙二醇、异丙醇及叔丁醇等其他有机溶剂代替乙醇提取的山杏仁蛋白,也没有显示抑制Caco-2细胞生长作用。因用乙醇提取的山杏仁蛋白具有显著抑制Caco-2细胞生长作用,称为活性山杏仁蛋白。SDS-聚丙烯凝胶电泳分析结果表明,21 ku和41 ku 2个亚基存在于活性山杏仁蛋白中。细胞活力检测结果表明,用5 mg/mL浓度活性山杏仁蛋白处理Caco-2细胞48 h后,死细胞占细胞总数的89.5%。TUNEL和Annexin V-FITC染色等细胞凋亡检测结果分别表明,活性山杏仁蛋白诱导了Caco-2细胞凋亡。

关键词：山杏仁蛋白人结肠癌细胞抑制细胞增殖细胞死亡乙醇

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林蛙油蛋白中性蛋白酶水解物促进脾细胞和巨噬细胞功能

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食品工业科技 2014年第1期35卷 345-348页

作者：郭淼崔犁翟梦新张世欣汪涛许美玉翁强北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系北京100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室(北京林业大学) 北京100083

用盐析法结合超声波破碎细胞处理技术,从林蛙油中提取蛋白,并用中性蛋白酶制备林蛙油蛋白酶水解物。通过小鼠脾淋巴细胞增殖实验、脾淋巴细胞分泌白细胞介素-2水平、巨噬细胞吞噬中性红实验及巨噬细胞体外释放NO实验,研究林蛙油、林蛙... 详细信息

用盐析法结合超声波破碎细胞处理技术,从林蛙油中提取蛋白,并用中性蛋白酶制备林蛙油蛋白酶水解物。通过小鼠脾淋巴细胞增殖实验、脾淋巴细胞分泌白细胞介素-2水平、巨噬细胞吞噬中性红实验及巨噬细胞体外释放NO实验,研究林蛙油、林蛙油蛋白及其中性蛋白酶水解物对脾细胞和巨噬细胞功能的影响。研究结果发现,林蛙油、林蛙油蛋白及其中性蛋白酶水解物均对脾淋巴细胞及巨噬细胞的免疫功能具有不同程度的促进作用,其中林蛙油蛋白中性蛋白酶水解物显示较显著的促进作用(p<0.01)。其中性蛋白酶水解物可分别增强脾淋巴细胞增殖、脾淋巴细胞分泌白细胞介素-2、巨噬细胞吞噬功能及巨噬细胞产生NO功能达19.3%、104.8%、109.1%及34.9%。以上结果表明,林蛙油蛋白的中性蛋白酶水解物可显著提高脾淋巴细胞和巨噬细胞功能(p<0.01)。

关键词：林蛙油蛋白中性蛋白酶水解物脾淋巴细胞巨噬细胞免疫功能

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响应面法优化黄粉虫蛋白制备ACE抑制肽的条件

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食品科学 2014年第15期35卷 156-160页

作者：崔楠陶晓赟李娟陈健赵立仪孙爱东北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

以黄粉虫蛋白粉为原料,利用酶解技术对制备血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽进行优化。通过单因素及响应面试验,确定木瓜蛋白酶的酶解工艺,利用酶标法测定酶解产物的ACE抑制率,研究底物质量浓度、加酶量、pH... 详细信息

以黄粉虫蛋白粉为原料,利用酶解技术对制备血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽进行优化。通过单因素及响应面试验,确定木瓜蛋白酶的酶解工艺,利用酶标法测定酶解产物的ACE抑制率,研究底物质量浓度、加酶量、pH值、酶解时间、酶解温度对ACE抑制肽活性的影响。结果表明:当底物质量浓度为7 g/100 mL、加酶量1%、pH 6.5、酶解时间7 h、酶解温度55℃时,黄粉虫蛋白粉酶解产物的ACE抑制率达到58.86%。

关键词：黄粉虫蛋白粉木瓜蛋白酶 ACE抑制肽酶解条件

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由松针制取三种叶绿素钠盐及其稳定性的研究

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食品工业科技 2014年第6期35卷 107-110,115页

作者：占汝真武健付成钰方丽颖王吉欧阳杰北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系北京100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室(北京林业大学) 北京100083

为提高叶绿素的稳定性,以松针为原料,以乙醇水溶液为溶剂提取得到叶绿素,再经过皂化、酸化、铜代(或锌代、铁代)及加碱成盐等过程,分别制备得到叶绿素铜钠盐、叶绿素锌钠盐和叶绿素铁钠盐,将它们配成相同浓度的水溶液,颜色分别为深绿色... 详细信息

为提高叶绿素的稳定性,以松针为原料,以乙醇水溶液为溶剂提取得到叶绿素,再经过皂化、酸化、铜代(或锌代、铁代)及加碱成盐等过程,分别制备得到叶绿素铜钠盐、叶绿素锌钠盐和叶绿素铁钠盐,将它们配成相同浓度的水溶液,颜色分别为深绿色、翠绿色和茶黄色。进而比较了它们对光、热、pH及氧化剂的稳定性,结果表明叶绿素铜钠对光照的稳定性最好;叶绿素锌钠对温度稳定性较好;pH会引起三者的异构化造成吸光值的改变;低氧化剂浓度下,三者均较为稳定,但高浓度时其稳定性均下降较快。

关键词：松针叶绿素铜钠叶绿素锌钠叶绿素铁钠稳定性

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铁皮石斛多糖分离纯化及单糖组成测定

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食品工业科技 2014年第4期35卷 122-125页

作者：宾宇波王亚芸安欣任建武北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系北京100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室(北京林业大学) 北京100083

将铁皮石斛粗多糖经DEAE-52纤维素柱分离得到了四个多糖组分(DO-1、DO-2、DO-3、DO-4),并将组分DO-1经Sephadex G-200柱纯化得到多糖DOP。采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)柱前衍生化方法进行高效液相色谱分析,分析结果得出,多糖DOP... 详细信息

将铁皮石斛粗多糖经DEAE-52纤维素柱分离得到了四个多糖组分(DO-1、DO-2、DO-3、DO-4),并将组分DO-1经Sephadex G-200柱纯化得到多糖DOP。采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)柱前衍生化方法进行高效液相色谱分析,分析结果得出,多糖DOP由D-甘露糖、L(+)-鼠李糖和D-葡萄糖三种单糖组成,通过外标法定量得知D-甘露糖∶L(+)-鼠李糖∶D-葡萄糖=1.936∶0.856∶0.691。测定了多糖DOP抗氧化活性,结果显示其具有良好的清除能力。

关键词：铁皮石斛 DEAE—cellulose-52纤维素柱 1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP) 高效液相色谱

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