检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业科技 2016年第7期37卷 71-74,79页

作者：张乔会逄锦慧田盼盼王建中罗兴武湖北民族学院科技学院湖北恩施445000 北京林业大学林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

为分析杜香多糖的单糖组成、酶抑制作用及抗氧化性能,采用高效阴离子色谱法、PNPG法及ABTS法对杜香多糖样品进行了分析检测。检测得到杜香多糖含有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖几种单糖组分;其对α-葡萄糖苷酶的抑... 详细信息

为分析杜香多糖的单糖组成、酶抑制作用及抗氧化性能,采用高效阴离子色谱法、PNPG法及ABTS法对杜香多糖样品进行了分析检测。检测得到杜香多糖含有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖几种单糖组分;其对α-葡萄糖苷酶的抑制与浓度呈正相关,在3 mg/m L时,抑制率达30%;清除ABTS自由基的EC50为2.25 mg/m L。杜香多糖含有丰富的单糖组成,具有较好的α-葡萄糖苷酶抑制和体外抗氧化活性。

关键词：杜香多糖单糖组分抗氧化 a-葡萄糖苷酶抑制

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杜香多糖的乙醇分级纯化及其性质研究

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食品研究与开发 2016年第19期37卷 104-108页

作者：张乔会黄晶晶田盼盼王建中罗兴武湖北民族学院科技学院湖北恩施445000 北京林业大学林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

利用乙醇分级沉淀法提取纯化杜香多糖,采用不同浓度的乙醇(25%、45%、65%、85%和95%)沉淀;采用红外光谱检测多糖组分的基团组成,采用电子扫描显微镜检测多糖组分的外部形态,利用高效阴离子色谱法分析各多糖的单糖组分,并利用热重及X射... 详细信息

利用乙醇分级沉淀法提取纯化杜香多糖,采用不同浓度的乙醇(25%、45%、65%、85%和95%)沉淀;采用红外光谱检测多糖组分的基团组成,采用电子扫描显微镜检测多糖组分的外部形态,利用高效阴离子色谱法分析各多糖的单糖组分,并利用热重及X射线衍射分析各组分的物理特征。不同浓度乙醇分级沉淀得到5种多糖组分,各组分在SEM下没有固定形状,红外检测都具有多糖的典型基团,各组分单糖组成差别明显,但都以葡萄糖、半乳糖等为主。a、b、c、d和e 5种多糖的失重率分别是90.1%、72.6%、67.3%、57.4%和55.4%,结晶度分别为10.8%、1.7%、2.1%、3.5%和4.3%。

关键词：杜香多糖分级沉淀理化性质

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酶解水提法从胡萝卜中提取水溶性β-胡萝卜素

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食品与生物技术学报 2013年第8期32卷 854-860页

作者：张玮玮武彦文欧阳杰北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室北京林业大学北京100083 北京市理化分析测试中心北京100089

研究了酶法水解从胡萝卜中提取水溶性β-胡萝卜素的关键工艺参数。单因素实验结果表明,较优提取工艺条件为:取鲜胡萝卜50g,直接打浆后加入100mL 0.2g/100mL的吐温-80溶液,再加入1.5g纤维素酶和0.4g果胶酶,经超声波破碎40min后,调pH6.0,... 详细信息

研究了酶法水解从胡萝卜中提取水溶性β-胡萝卜素的关键工艺参数。单因素实验结果表明,较优提取工艺条件为:取鲜胡萝卜50g,直接打浆后加入100mL 0.2g/100mL的吐温-80溶液,再加入1.5g纤维素酶和0.4g果胶酶,经超声波破碎40min后,调pH6.0,于40℃搅拌2h后加入2g硅藻土抽滤。响应面分析优化得到的较优提取条件为:果胶酶0.49g,酶解pH 6.08,超声波时间41.58min,优化后水溶性β-胡萝卜素提取率为12.23μg/g。

关键词：胡萝卜 β-胡萝卜素水溶性酶解提取

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响应面法优化山杏仁脱苦工艺的研究

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食品工业科技 2014年第21期35卷 248-252,258页

作者：张乔会李军逄锦慧崔洁王建中北京林业大学生物科学与技术学院、林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 北京林业大学材料科学与技术学院、林木生物质化学北京市重点实验室北京100083

本文以苦杏仁为原料,探索建立了真空浓缩法苦杏仁脱苦工艺。在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析法优化山杏仁脱苦工艺。得到的脱苦优化工艺参数为:脱苦时间20min... 详细信息

本文以苦杏仁为原料,探索建立了真空浓缩法苦杏仁脱苦工艺。在单因素实验基础上选取实验因素与水平,根据Box-Benhnken中心组合实验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析法优化山杏仁脱苦工艺。得到的脱苦优化工艺参数为:脱苦时间20min,液料比为10∶1,柠檬酸浓度为0.24g/L,脱苦温度为82℃,真空度为-0.09MPa。在此条件下,脱苦评分值为95。

关键词：苦杏仁脱苦工艺响应面

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不同提取方法对杜香熊果酸提取得率的影响

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食品工业科技 2014年第23期35卷 217-222页

作者：张乔会逄锦慧杨喆董施彬宁亚萍王建中北京林业大学生物科学与技术学院、林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 北京林业大学材料科学与技术学院、林木生物质化学北京市重点实验室北京100083

为了研究不同提取方法对杜香中熊果酸提取得率的影响。本文通过超声波辅助提取、室温提取、闪式提取等几种方法提取杜香熊果酸,比较不同提取条件下熊果酸的提取得率,观察经过以上提取后杜香料渣表面结构的改变情况,并分析了料渣表面结... 详细信息

为了研究不同提取方法对杜香中熊果酸提取得率的影响。本文通过超声波辅助提取、室温提取、闪式提取等几种方法提取杜香熊果酸,比较不同提取条件下熊果酸的提取得率,观察经过以上提取后杜香料渣表面结构的改变情况,并分析了料渣表面结构的改变和熊果酸提取得率的关系。结果表明,室温提取24h、超声30min和闪式提取3min所得提取得率依次为0.58%、0.83%和1.18%。从物料表面结构看,物料破碎越严重,提取得率越大,同时杂质也越多。几种方法对物料的破碎大小依次为闪式提取、超声波辅助提取、常温浸提。从熊果酸提取得率来看,闪式提取法优于超声法,闪式提取3min为宜。

关键词：杜香熊果酸闪式提取超声提取

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五种树坚果油体的结构组成与稳定性

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中国农业科学 2024年第10期57卷 2023-2034页

作者：孙晓岩金凤杨旭畅王丰俊周晔北京林业大学生物科学与技术学院/林木资源高效生产全国重点实验室/林业食品加工与安全北京市重点实验室中国林业科学研究院林业研究所/林木遗传育种全国重点实验室/国家林业和草原局林木培育重点实验室

【目的】在油料种子中，脂类物质主要以油体的形式存在。核桃、榛子等树坚果是重要的木本油料，通过比较5种树坚果油体在形态、组成和稳定性上的差异，同时探讨三者间的关系，为木本坚果油脂的利用提供新途径。【方法】以核桃、巴旦木... 详细信息

【目的】在油料种子中，脂类物质主要以油体的形式存在。核桃、榛子等树坚果是重要的木本油料，通过比较5种树坚果油体在形态、组成和稳定性上的差异，同时探讨三者间的关系，为木本坚果油脂的利用提供新途径。【方法】以核桃、巴旦木、榛子、薄壳山核桃、松子5种树坚果为研究对象，利用透射电镜对种仁细胞内油体的形态和大小进行观察比较；采用SDS-PAGE技术对油体膜蛋白进行分离，切取蛋白条带进行LC-MS/MS质谱鉴定；利用脂质组学对油体膜磷脂和油体内部甘油三酯组成进行分析；基于室温储藏条件下油体的形态变化，结合测定过氧化值和硫代巴比妥酸值，对油体稳定性进行评价。【结果】5种树坚果种仁细胞内均充斥油体和蛋白体，油体具完整包膜，形态多呈非对称椭球形，最大平均粒径为薄壳山核桃油体（2.34±0.48）μm，最小为巴旦木油体（1.21±0.19）μm。油质蛋白（oleosin）是5种树坚果最主要的油体膜蛋白组分，占膜蛋白总量的72.76%—84.15%；其分子量分布较窄，为14.7—18.8 kDa，但不同坚果中oleosin亚型数量存在较大差异。钙调油体蛋白（caleosin）占膜蛋白总量的14.34%—24.96%，其在不同坚果中的分子量接近，为26.5—27.1 kDa，且5种坚果中均只鉴定出一种caleosin构型。固醇油体蛋白（steroleosin）仅在核桃、薄壳山核桃和松子中被鉴定出，占膜蛋白总量的8.95%—12.89%。脂质组成方面，5种树坚果油体内部的甘油三酯组成差异较大，但膜磷脂组成近似。磷脂酰丝氨酸（PS）和磷脂酰胆碱（PC）是最主要的膜磷脂组分，两者合占膜磷脂总量的67.91%—75.06%。膜磷脂中不饱和脂肪酰基链比例高达69.64%—74.52%，且其中38.64%—45.15%的脂肪酰基均为油酸酰基。室温下榛子油体表现出最高的稳定性，储藏过程中，油体逐渐聚集并融合，同时伴随脂质氧化程度的升高，最终导致乳析现象的发生。【结论】5种树坚果以薄壳山核桃油体粒径最大，榛子油体稳定性最高。不同树坚果油体具有近似的膜蛋白和膜磷脂组成，但在oleosin异构体数量、油体内甘油三酯组成以及组分间比例上差异明显。其中，油体内脂质含量与oleosin的比例、油体膜磷脂与油体膜蛋白的比例可能对油体大小和稳定性具有重要影响。

关键词：树坚果油体油质蛋白膜磷脂稳定性

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文冠果花精油组分研究

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北京林业大学学报 2020年第9期42卷 111-121页

作者：袁玮琼胡建忠武艺殷丽强韩雪王晓雪吕兆林北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 水利部水土保持植物开发管理中心北京100037 北京林业大学公共分析测试中心北京100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

【目的】研究3种花色文冠果花精油化学组成,探究精油中化合物构成的异同。【方法】以白色、粉色、紫色3种花色的文冠果花瓣为原料,提取得到文冠果花精油,利用气质联用技术(GC–MS)对精油的成分进行分析。【结果】不同颜色的文冠果花精... 详细信息

【目的】研究3种花色文冠果花精油化学组成,探究精油中化合物构成的异同。【方法】以白色、粉色、紫色3种花色的文冠果花瓣为原料,提取得到文冠果花精油,利用气质联用技术(GC–MS)对精油的成分进行分析。【结果】不同颜色的文冠果花精油得率在0.042%~0.050%之间,得率较高的是白色花,为(0.048±0.002)%。3种花色精油中共检测到96种化合物,其中白色花精油检测到的62种化合物,其主要成分为二十一烷(31.46%)、二十四烷(14.16%)、二十烷(7.55%)、壬醛(7.28%)、诱虫烯(4.84%)、植酮(4.83%);粉色花精油检测到的65种化合物,其主要成分为二十一烷(31.96%)、四十四烷(20.83%)、壬醛(6.72%)、十八烷(3.86%)、植酮(3.76%)、十六烷(3.30%);紫色花精油检测到的47种化合物,其主要成分为二十一烷(30.33%)、三十六烷(25.09%)、二十四烷(14.44%)、二十烷(7.42%)、叶绿醇(3.95%)、十六烷(3.28%)。烃类物质在3种精油中的百分含量显著高于其他几类物质(P<0.05)。对3种精油中的29种共有化合物进行主成分分析(PCA),可简化为2个主成分,累计方差贡献率达98.112%,可反映样品的绝大部分信息。【结论】不同花色文冠果花精油的得率和化合物组成存在一定差异,在得率方面,白色花精油高于其他花色,但差异并不显著(P>0.05);在精油组分方面,粉色花精油化合物种类多于其他花色精油,每种精油中的主要化合物种类与百分含量也存在较大差异。本研究为文冠果花精油的开发利用提供了数据支撑。

关键词：文冠果花精油化合物主成分分析

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不同酵母和氮源对笃斯越橘果酒香气的影响

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食品科学 2018年第10期39卷 257-262页

作者：魏铭赵莱昱杨航宇吴玉文李腾王绍阳朱保庆张柏林北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 中国长城葡萄酒有限公司河北张家口075400

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对不同酵母和氮源发酵的笃斯越橘果酒中的香气成分进行分析。结果表明,4种果酒中共检测出86种香气成分,包括酯类32种、醇类18种、萜烯类13种、酸类10种、醛酮类7种,以及其他类6种,有78种香... 详细信息

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对不同酵母和氮源发酵的笃斯越橘果酒中的香气成分进行分析。结果表明,4种果酒中共检测出86种香气成分,包括酯类32种、醇类18种、萜烯类13种、酸类10种、醛酮类7种,以及其他类6种,有78种香气成分是4种酒共有的。添加不同酵母和氮源种类导致笃斯越橘果酒在香气化合物的种类和含量呈现出一定的差异性;采用酵母Red Fruit和补充氮源磷酸氢二铵会促进笃斯越橘发酵进程,且果酒中异戊醇、异丁醇、乙酸乙酯以及乙偶姻等香气化合物含量较多,因此选择适宜的酵母和氮源会提升笃斯越橘果酒的香气。

关键词：笃斯越橘果酒酵母氮源香气

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超声处理对蜂蜡-单甘酯基核桃油凝胶结构与性质的影响

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轻工学报 2024年第1期39卷 12-21页

作者：张瑜薛雨舒沈乙杰宋凯若王丰俊林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 北京林业大学生物科学与技术学院北京100083

以蜂蜡-单甘酯复合凝胶剂制备的核桃油凝胶为研究对象,探究在复合凝胶剂融化前后进行超声处理对核桃油凝胶结构与性质的影响。结果表明:蜂蜡与单甘酯质量比为3∶7时,所制备核桃油凝胶的持油率(OBC)在95%以上,具有光滑稳定的表观形态;在... 详细信息

以蜂蜡-单甘酯复合凝胶剂制备的核桃油凝胶为研究对象,探究在复合凝胶剂融化前后进行超声处理对核桃油凝胶结构与性质的影响。结果表明:蜂蜡与单甘酯质量比为3∶7时,所制备核桃油凝胶的持油率(OBC)在95%以上,具有光滑稳定的表观形态;在一定剪切应变范围内,所有核桃油凝胶均呈现出类固体的弹性性质,且经100 W-30 s超声处理所制备的核桃油凝胶具有较强的机械性能;超声处理可改善核桃油凝胶的晶体结构,产生更致密、细小的晶体形态,有效提高核桃油凝胶的OBC和热稳定性;搅打核桃油凝胶可获得裱花性能优异的油泡沫,且超声处理可显著提高核桃油凝胶的起泡率。综上,超声处理可改善核桃油凝胶的结构与性质,使其成为人造奶油的良好替代品。

关键词：核桃油凝胶蜂蜡单甘酯超声处理

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超高压处理对蓝莓汁品质的影响

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食品工业科技 2013年第3期34卷 49-51,57页

作者：王寅陶晓赟陈健张师李路宁孙爱东北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

以蓝莓汁为原料,采用200～500MPa高压分别对蓝莓汁处理5～15min,对处理后的蓝莓汁进行微生物和理化指标检测。研究结果表明:超高压处理杀菌效果显著,400MPa处理10min已无菌落检出;高压处理对蓝莓汁色泽、还原糖、可溶性固形物的影响较小... 详细信息

以蓝莓汁为原料,采用200～500MPa高压分别对蓝莓汁处理5～15min,对处理后的蓝莓汁进行微生物和理化指标检测。研究结果表明:超高压处理杀菌效果显著,400MPa处理10min已无菌落检出;高压处理对蓝莓汁色泽、还原糖、可溶性固形物的影响较小,蓝莓汁中的花青素和VC含量在高压处理后保留率达90%以上,而总酸和总酚含量略有下降。

关键词：超高压蓝莓汁品质

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