检索结果-内蒙古大学图书馆

现代食品科技 2025年第4期41卷 230-238页

作者：周鑫唐明建程一帆邓欣悦王丰俊林木资源高效生产全国重点实验室林业食品加工与安全北京市重点实验室北京林业大学生物科学与技术学院北京100083

该研究以核桃油为芯材,β-环状糊精和大豆分离蛋白为壁材,利用喷雾干燥技术制备了核桃油微胶囊。以包埋率为评价指标,通过对芯壁比、固形物质量分数、超声功率以及超声时间进行单因素试验,确定最优试验范围后进行响应面实验,进一步对上... 详细信息

该研究以核桃油为芯材,β-环状糊精和大豆分离蛋白为壁材,利用喷雾干燥技术制备了核桃油微胶囊。以包埋率为评价指标,通过对芯壁比、固形物质量分数、超声功率以及超声时间进行单因素试验,确定最优试验范围后进行响应面实验,进一步对上述四因素与包埋率之间建立二次回归方程模型,以确定最佳的制备工艺参数。结果表明,超声功率430 W、芯壁比为1:3和固形物质量分数为12.5 wt.%的条件下,制备的核桃油微胶囊的包埋率为73.02%。此外,研究测定了核桃油微胶囊的基本理化指标,发现其具有较好的溶解性,可达86.01%;休止角41.11°,流动性较好;粒径分布均匀,集中分布在3μm左右;同时具有良好的热稳定性,在低于264℃温度范围内具有较为稳定的结构。氧化稳定性实验表明,核桃油微胶囊在常温(25℃)下的货架期为174 d,显著高于未包埋核桃油的75 d。因此,该研究在最佳条件下制备的核桃油微胶囊具有良好的溶解性和稳定性,可拓宽核桃油在食品加工中的应用范围。

关键词：核桃油微胶囊氧化稳定性响应面优化

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沙棘叶及其醇提冻干粉挥发性物质和关键营养成分分析

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食品工业科技 2025年第8期46卷 272-280页

作者：陈璐瑶张志刚邢国良王捷姚玉军吕兆林北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 内蒙古宇航人生物工程技术有限公司内蒙古呼和浩特011517

为探究沙棘叶与经真空冷冻干燥得到的冻干粉挥发性物质和关键营养成分间的差异。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱等技术对沙棘叶及其冻干粉的挥发性组分和氨基酸、可溶性糖构成进行了系统表征。结果显示,沙棘叶中检测到64种挥发性... 详细信息

为探究沙棘叶与经真空冷冻干燥得到的冻干粉挥发性物质和关键营养成分间的差异。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱等技术对沙棘叶及其冻干粉的挥发性组分和氨基酸、可溶性糖构成进行了系统表征。结果显示,沙棘叶中检测到64种挥发性化合物,冻干粉鉴定出60种,包含26种加工后新生成的物质。香气活度值(Odor Activity Values,OAV)与香气轮廓图的分析表明,沙棘叶具有较高的青香、水果香、甜香强度,而冻干粉表现出较高的花香、青香、脂香属性。此外,沙棘叶和冻干粉中均存在含量较高的13种氨基酸和3种可溶性糖,特别是亮氨酸、丙氨酸均与2-甲基-丁醛、糠醛等大多数挥发性化合物表现出了显著的相关性。该结果可为后续沙棘叶速溶粉的风味研究以及开发推广提供一定参考依据。

关键词：沙棘叶真空冷冻干燥速溶粉顶空固相微萃取(HS-SPME) 挥发性化合物

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“食品加工与贮运专题”课程思政改革探索和实践——以北京林业大学为例

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食品工业 2025年第1期46卷 180-183页

作者：王丰俊张瑜赵四宝林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 北京林业大学生物科学与技术学院北京100083

在食品加工与安全专业培养中,“食品加工与贮运专题”作为核心专业课程,是实现专业传授与思政育人协同发展的主战场。结合课程特点与本学科科研特色,建立课程教学目标与思政育人目标,深入挖掘“食品加工与贮运专题”思政元素,采用模块... 详细信息

在食品加工与安全专业培养中,“食品加工与贮运专题”作为核心专业课程,是实现专业传授与思政育人协同发展的主战场。结合课程特点与本学科科研特色,建立课程教学目标与思政育人目标,深入挖掘“食品加工与贮运专题”思政元素,采用模块式教学模式将课程思政元素有机融入;同时完善教学评价机制,全面提升学生素质。经过课程思政改革,强化“食品加工与贮运专题”课程的育人功能,提升学生的责任感、家国情怀以及专业素养,为相关研究生专业课程思政工作提供参考与借鉴。

关键词：食品加工与贮运专题课程思政教学改革

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黄精“九蒸九制”过程中感官品质变化及其物质基础研究

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食品与发酵科技 2025年第1期61卷 16-24页

作者：刘玉璇李倩倩王宇慧沈力李泽玉张璐璐马超北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 郑州九方韵康生物科技有限公司郑州450000

“九蒸九制”是制备黄精即食食品最为广泛应用的加工工艺,但黄精加工过程中的感官特性变化及其物质基础尚不明确。该研究以黄精(P. sibiricum)为原料,分别采用评价员定量描述性感官评价和理化测定方法分析黄精“九蒸九制”过程中的感官... 详细信息

“九蒸九制”是制备黄精即食食品最为广泛应用的加工工艺,但黄精加工过程中的感官特性变化及其物质基础尚不明确。该研究以黄精(P. sibiricum)为原料,分别采用评价员定量描述性感官评价和理化测定方法分析黄精“九蒸九制”过程中的感官特性与化学组成的变化,进而结合主成分分析方法(PCA)与相关性分析确定其感官特性的主要变化及其与化学组成之间的相关性,解析感官品质变化的物质基础。结果表明,黄精在蒸制加工过程中感官特性变化显著,麻舌感和生青味在三蒸三制后完全消失,苦味、涩感和酸味随着蒸制次数增加逐渐加强,颜色逐渐加深,甜味则先增加后减少。甜味的增加主要源自蒸制加工导致多糖水解产生了大量果糖和葡萄糖,酸味的变化主要源自总酸、黄酮和总酚的增加,而涩感和颜色的变化主要与皂苷和美拉德反应产生的类黑精含量变化有关。该研究结果有助于黄精“九蒸九制”加工工艺的控制和相关标准的制定。

关键词：黄精九蒸九制感官特性多糖皂苷

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多产地油用牡丹籽油脂肪酸构成及基本理化指标评价

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食品工业科技 2023年第15期44卷 312-319页

作者：郑雅琪武艺袁玮琼汪涛吕兆林北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 北京林业大学林业食品加工与安全重点实验室北京100083

目的:研究黄土高原地区不同品种不同产地油用牡丹籽油的脂肪酸成分构成,并对比评价不同油用牡丹籽油差异。方法:以甘肃‘紫斑’牡丹,甘肃、内蒙古、山西、陕西‘凤丹’牡丹为原料,制备牡丹籽油,对牡丹籽的含油量、籽油基本理化指标进行... 详细信息

目的:研究黄土高原地区不同品种不同产地油用牡丹籽油的脂肪酸成分构成,并对比评价不同油用牡丹籽油差异。方法:以甘肃‘紫斑’牡丹,甘肃、内蒙古、山西、陕西‘凤丹’牡丹为原料,制备牡丹籽油,对牡丹籽的含油量、籽油基本理化指标进行测定,并利用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用技术(GC×GC-TOF/MS)对籽油脂肪酸的构成进行研究。结果:‘紫斑’牡丹和‘凤丹’牡丹籽的含油量为27.97~36.12 g/100 g,油用牡丹籽油的皂化值为141~152 mg/g,过氧化值为1.24~1.48 mmol/kg,折光率为1.465~1.467,色泽均呈淡黄、透亮。五种牡丹籽油共含有17种脂肪酸,较一维检测结果多检出二十四烷酸、二十四烯酸(神经酸)。产自甘肃的‘紫斑’牡丹中的α-亚麻酸和油酸显著高于‘凤丹’牡丹,但亚油酸显著低于‘凤丹’牡丹(P<0.05)。产自陕西的‘凤丹’牡丹含油量最低,虽在不饱和脂肪酸含量以及油酸、亚油酸方面较优秀,但整体品质低于其他品种。随着海拔的增加,降水量的降低,油用牡丹籽油含油量逐渐升高。结论:不同产地、不同品种的油用牡丹籽油在含油率、基本理化指标以及脂肪酸含量中存在差异,不同的生长条件和品种是产生差异的原因。本研究可为油用牡丹籽油脂肪酸成分检测技术提供数据支撑和理论支持。

关键词：牡丹籽油不同产地脂肪酸构成全二维气相色谱-飞行时间质谱联用技术(GC×GC-TOFMS)

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超高压对仙人掌有孢汉逊酵母的损伤机理

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农业工程学报 2021年第2期37卷 297-303页

作者：雷雨晴郝静怡吴傲甘芝霖孙爱东北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

为探究超高压对仙人掌有孢汉逊酵母的损伤机理,该研究利用流式细胞仪、圆二色谱、扫描电镜与透射电镜等多种方法测定超高压处理(100、200、300、400、500 MPa)对菌体细胞膜、形态结构、胞内物质的影响。试验结果表明:选择300 MPa和300 ... 详细信息

为探究超高压对仙人掌有孢汉逊酵母的损伤机理,该研究利用流式细胞仪、圆二色谱、扫描电镜与透射电镜等多种方法测定超高压处理(100、200、300、400、500 MPa)对菌体细胞膜、形态结构、胞内物质的影响。试验结果表明:选择300 MPa和300 s作为处理条件,超高压处理后仙人掌有孢汉逊酵母的死亡数为4.36 lg(CFU/mL),拥有较好的灭活效果。处理后细胞膜被破坏,70.50%的菌体可被碘化丙啶染色,核酸、蛋白、离子大量外泄,紫外260与280 nm吸光度分别达1.132及0.374,电导率升至26μS/cm,说明大部分菌体细胞膜通透性提高。同时胞内Na^(+)/K^(+)-ATP酶、Ca^(2+)/Mg^(2+)-ATP酶和总ATP酶的活力降低,抑制率分别达到31.13%,16.01%和20.06%,核酸、蛋白结构均发生改变,表明超高压可以影响胞内物质。扫描电镜及透射电镜图像显示,细胞膜穿孔,形态结构改变。以上结果表明,超高压处理对仙人掌有孢汉逊酵母菌体的损伤主要在于破坏细胞膜,并使得胞内物质失活。研究结果为超高压对非酿酒酵母的损伤机理提供参考。

关键词：细菌杀菌仙人掌有孢汉逊酵母非酿酒酵母超高压

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低分子质量核桃多肽抗氧化及抗肿瘤活性研究

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中国粮油学报 2015年第11期30卷 65-69,75页

作者：许典吕佼于超王丰俊北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

研究了核桃发酵多肽的抗氧化效果及抗肿瘤活性。结果表明，此多肽具有一定的抗氧化及抗肿瘤活性，当样品质量浓度为2mg／mL时其DPPH自由基清除率为91．7％，对人小肠癌细胞（Caco-2）的Ic50值为3．67mg／mL。对4组分发酵多肽（分子质量... 详细信息

研究了核桃发酵多肽的抗氧化效果及抗肿瘤活性。结果表明，此多肽具有一定的抗氧化及抗肿瘤活性，当样品质量浓度为2mg／mL时其DPPH自由基清除率为91．7％，对人小肠癌细胞（Caco-2）的Ic50值为3．67mg／mL。对4组分发酵多肽（分子质量〉30、10～30、5～10ku及〈5ku）进行抗肿瘤活性的试验及筛选．发现〈5ku组分有较强的抗肿瘤活性，表明低分子质量多肽对Caco-2细胞增殖具有较强的抑制作用（IC50值为2．63mg／mL），且该样品不仅抑制Caco-2细胞生长，对人乳腺癌细胞（MCF-7）增殖也有显著的抑制作用（IC50值为3．76mg／mL），而对非肿瘤细胞大鼠小肠隐窝上皮细胞（IEC一6）未显示显著的抑制作用。以上结果表明，核桃粕发酵产生的小分子活性多肽有明显的抗氧化及抗肿瘤活性。

关键词：核桃多肽抗氧化活性 MTT 检测抗肿瘤活性

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植物多酚的抗炎功效及微胶囊化研究进展

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中国食品学报 2022年第7期22卷 417-427页

作者：蔡朋举孙爱东贾国梁北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

植物多酚是一类具有多个酚羟基的次生代谢产物,广泛分布于植物中。因多酚具有抗炎等多种生理功能,对人体健康具有潜在益处,故成为近年来的研究热点之一。由于环境等因素的影响,多酚的稳定性降低,可能影响其抗炎功效,而利用微胶囊技术对... 详细信息

植物多酚是一类具有多个酚羟基的次生代谢产物,广泛分布于植物中。因多酚具有抗炎等多种生理功能,对人体健康具有潜在益处,故成为近年来的研究热点之一。由于环境等因素的影响,多酚的稳定性降低,可能影响其抗炎功效,而利用微胶囊技术对多酚进行包埋,可使其在较长时间内保持生物活性。本文从细胞模型及动物模型2个方面对多酚的抗炎功能进行综述,并概述多酚的抗炎机制以及多酚微胶囊的研究进展,旨在为植物多酚的进一步利用和抗炎药物开发提供理论参考。

关键词：植物多酚抗炎微胶囊

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木姜子的化学物质构成、感官特性及其生物活性研究进展

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食品工业科技 2024年第14期45卷 378-389页

作者：王佳杰马超乔泽耀刘诗琦张璐璐北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

木姜子是一类落叶或常绿小乔木或灌木植物,具有调香、调味及医用等价值,然而,木姜子产业普遍存在着产品科技含量低、加工模式单一、高值化加工利用程度不足等问题。本文系统总结了木姜子中含有的挥发性香气成分(如石竹烯、柠檬烯、柠檬... 详细信息

木姜子是一类落叶或常绿小乔木或灌木植物,具有调香、调味及医用等价值,然而,木姜子产业普遍存在着产品科技含量低、加工模式单一、高值化加工利用程度不足等问题。本文系统总结了木姜子中含有的挥发性香气成分(如石竹烯、柠檬烯、柠檬醛、芳樟醇等)和非挥发性成分(如生物碱、脂肪酸、木脂素、酰胺等)及其所具有的抗菌、抗氧化、抗炎、抗关节炎等生物活性,初步明确了木姜子的呈味与花椒、胡椒具有一定的相似性,并发现酰胺化合物和丁香酚是木姜子辛辣感产生的物质基础。在此基础上,本文还总结了木姜子在食品品质保持、菜肴减盐、烟草风味改善、除草和杀虫、牙科辅助治疗等方面的研究进展并分析了其应用潜力。因此,加强木姜子基础科研力度,加快相关科技成果转化,对于促进木姜子产业链延伸和提升经济效益具有重要的现实意义。

关键词：木姜子化学物质感官特性生物活性

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壳聚糖-核桃多肽脂质体的制备及表征

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食品与发酵工业 2022年第13期48卷 135-140页

作者：郝静涂心怡曹诗诺汪涛王丰俊北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

为了提高核桃多肽的消化稳定性和贮藏稳定性,构建壳聚糖-脂质体载体进行包载,通过单因素试验探究工艺参数对壳聚糖-核桃多肽脂质体包封效果的影响。结果显示,当m(多肽)∶m(胆固醇)∶m(吐温-80)∶m(卵磷脂)=4∶1∶2∶9,壳聚糖质量分数为0... 详细信息

为了提高核桃多肽的消化稳定性和贮藏稳定性,构建壳聚糖-脂质体载体进行包载,通过单因素试验探究工艺参数对壳聚糖-核桃多肽脂质体包封效果的影响。结果显示,当m(多肽)∶m(胆固醇)∶m(吐温-80)∶m(卵磷脂)=4∶1∶2∶9,壳聚糖质量分数为0.4%,超声波处理6 min时,壳聚糖-核桃多肽脂质体的包封效果最佳,此时壳聚糖-核桃多肽脂质体的包封率为(76.13±0.84)%,粒径为(80.30±0.35)nm,多分散系数为(0.25±0.01),电位为(+6.33±0.23)mV。采用透射电镜观察样品的微观形态,壳聚糖-核桃多肽脂质体呈明显的囊泡状结构,具有脂质体的形态特性。

关键词：核桃多肽脂质体壳聚糖

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