检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业科技 2023年第10期44卷 320-329页

作者：胡馨予李若彤张文欣王春光蒋士龙张永久朱保庆李懿霖北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 黑龙江飞鹤乳业有限公司北京100015

婴幼儿配方奶粉成为母乳外广泛应用的婴儿食品,其香气特征在很大程度上反映了产品的感官质量,影响了消费者的购买意愿。按照不同月龄,婴幼儿配方奶粉可以分为1段(0~6个月)、2段(6~12个月)、3段(12~24个月)等段式。本研究组合应用定量描... 详细信息

婴幼儿配方奶粉成为母乳外广泛应用的婴儿食品,其香气特征在很大程度上反映了产品的感官质量,影响了消费者的购买意愿。按照不同月龄,婴幼儿配方奶粉可以分为1段(0~6个月)、2段(6~12个月)、3段(12~24个月)等段式。本研究组合应用定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)、气相色谱-嗅闻-质谱(gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)技术及气相色谱静电场轨道阱高分辨质谱(gas chromatography-Orbitrap-mass spectrometry,GC-Orbitrap-MS)等技术研究了不同段式婴幼儿配方奶粉的香气特征及主要香味物质。结果表明,不同段式的奶粉的香气轮廓存在明显差异;特别是奶香味、鱼腥味、豆腥味、整体腥味等4种属性存在极显著差异(P<0.01),甜香、谷物味等2种属性存在显著差异(P<0.05);GC-OMS分析共鉴定到24种关键化合物,其中醛类化合物达到15种,酮类化合物有4种,醇类化合物4种及1种呋喃类化合物;对3个样品进行GC-Orbitrap-MS分析,共鉴定到包括18种醛类、9种酮类、6种醇类等在内的47种化合物,覆盖了GC-O-MS鉴定到的所有化合物;GC-Orbitrap-MS鉴定的化合物中有41种化合物在3个段式样品间具有显著差异。综上,不同段式婴幼儿配方奶粉的香气轮廓和主要呈香组分存在差异,本研究的开展为婴幼儿配方奶粉产品感官品质控制和提升提供了依据。

关键词：婴幼儿配方奶粉定量描述分析(QDA) 气相色谱-嗅闻-质谱技术(GC-O-MS) 气相色谱静电场轨道阱高分辨质谱(GC-Orbitrap-MS) 醛类化合物

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傅里叶变换红外光谱技术在食用油脂分析领域的应用

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中国油脂 2013年第3期38卷 81-86页

作者：杨佳武彦文李冰宁欧阳杰北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 北京市理化分析测试中心北京市食品安全分析测试工程技术研究中心北京100089

综述了傅里叶变换红外光谱技术(FTIR)在食用油脂品种鉴定、掺假分析、理化指标、氧化产物、反式脂肪酸等的定性定量分析,以及在油脂氧化过程监测等方面的最新进展。随着FTIR相关硬件、软件的快速发展,FTIR快速、环保的优点将会得到更加... 详细信息

综述了傅里叶变换红外光谱技术(FTIR)在食用油脂品种鉴定、掺假分析、理化指标、氧化产物、反式脂肪酸等的定性定量分析,以及在油脂氧化过程监测等方面的最新进展。随着FTIR相关硬件、软件的快速发展,FTIR快速、环保的优点将会得到更加有效和广泛的应用,逐步在油脂质量监控与加工生产领域替代传统方法。FTIR具有良好的发展前景。

关键词：食用油脂化学分析傅里叶变换红外光谱化学计量学

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桌布法结合极化投影地图法剖析葵花籽油香味特征

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食品安全质量检测学报 2023年第13期14卷 184-192页

作者：常晓敏赵慧敏张悦刘佳妮李玄烨李晓龙初柏君王翔宇朱保庆北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 中粮营养健康研究院有限公司北京102209

目的研究中国市场上以及不同炒籽条件制得的葵花籽油感官特性,剖析葵花籽油香气特点并划分香气类型。方法联合使用桌布法(Napping)和极化投影地图(polarized projective mapping,PPM)等剖析了19款小试加工工艺生产的自制以及7款市售的... 详细信息

目的研究中国市场上以及不同炒籽条件制得的葵花籽油感官特性,剖析葵花籽油香气特点并划分香气类型。方法联合使用桌布法(Napping)和极化投影地图(polarized projective mapping,PPM)等剖析了19款小试加工工艺生产的自制以及7款市售的商品等26款葵花籽油的香味特征。结果经过培训的评价小组使用Napping和PPM方法均可以快速、良好地对多款葵花籽油样品进行评价。PPM方法可以获得与Napping方法相似的结果,26款样品均被分为4种香型,主要特点依次为生瓜子、甜香(炒瓜子)、焦糊和油炸方便面。在PPM实验中,评价员能够将样品进行更精细的区分。结论Napping和PPM这两种新型感官分析方法在评价葵花籽油香气方面有良好的适用性,建立了葵花籽油描述词库,并将葵花籽油分为生瓜子型、甜香型(炒瓜子)、焦糊型和油炸方便面型4种香气类型,可为葵花籽油等植物油产品开发、技术改进及质量评价等提供参考。

关键词：葵花籽油桌布法极化投影地图法感官评价

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血管紧张素转换酶2-血管紧张素(1-7)-Mas轴的血压调控作用研究进展

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中华高血压杂志 2014年第6期22卷 528-532页

作者：吴宏力鲁军佘星星孙冰洁任迪峰北京林业大学生物科学与技术学院北京市林业食品加工与安全重点实验室北京100083 中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心北京林业大学生物科学与技术学院北京市林业食品加工与安全重点实验室北京100083

近年来,随着人口老龄化的加剧,高血压的发病率呈现逐年增高的趋势.据WHO统计[1],全球约有1/3成年人患有高血压,我国每年由于高血压及其并发症死亡的人数占总死亡率的40％左右[2].目前关于高血压的发生机制尚不十分清楚,一些研究认为与... 详细信息

近年来,随着人口老龄化的加剧,高血压的发病率呈现逐年增高的趋势.据WHO统计[1],全球约有1/3成年人患有高血压,我国每年由于高血压及其并发症死亡的人数占总死亡率的40％左右[2].目前关于高血压的发生机制尚不十分清楚,一些研究认为与体液平衡、钠代谢、环境影响和家族遗传等因素有关[3-4].自从1898年Tigerstedt等[5]发现肾素血管紧张素系统(renin angiotensin system,RAS)以来,其在调节血压、水盐代谢、血管张力、电解质平衡及调控心脏、肾脏功能等方面的生理作用逐渐被揭示出来[6].RAS的主要成分由一系列的多肽组成,通过内分泌、旁分泌和自分泌方式调节心肌细胞、纤维细胞和血细胞功能,维持心血管系统平衡[7].

关键词： @@

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SPME-GC/MS和SPME-GC×GC-TOF/MS技术结合解析聚烯烃树脂挥发性有机化合物

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高分子材料科学与工程 2024年第11期40卷 67-78页

作者：朱长兴赵东波李广全贺育成韩雪胡鑫涛吕兆林北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 中国石油天然气股份有限公司兰州石化分公司甘肃兰州730060 中国石油石油化工研究院兰州化工研究中心甘肃兰州730060 林业食品安全与加工北京市重点实验室北京100083

聚烯烃树脂在加工过程中受原料、加工工艺、各类助剂的影响,生产得到的聚烯烃树脂会不同程度地释放挥发性有机物,对环境造成污染,对人体健康产生危害。文中以聚烯烃树脂成品、加工使用的树脂原料及助剂为实验材料,结合一维色谱技术(气... 详细信息

聚烯烃树脂在加工过程中受原料、加工工艺、各类助剂的影响,生产得到的聚烯烃树脂会不同程度地释放挥发性有机物,对环境造成污染,对人体健康产生危害。文中以聚烯烃树脂成品、加工使用的树脂原料及助剂为实验材料,结合一维色谱技术(气相色谱-质谱联用GC/MS)及全二维色谱技术(全二维气相色谱-飞行时间质谱GC×GC-TOF/MS)对聚烯烃树脂挥发性有机化合物进行了系统表征。基于表征结果,采用分子感官评价技术筛选异味贡献化合物,揭示其化学本质。研究结果显示,GC/MS共检测到2种树脂产品中123个挥发性化合物、2种助剂109个挥发性化合物、1种原料57个挥发性化合物,共159种挥发性有机化合物;GC×GC-TOF/MS技术在2种树脂产品中共检出222个挥发性化合物,可分为149种,相较于一维色谱技术化合物多了99个,化合物种类多了43种;2种技术共检测出278种挥发性化合物,分子感官评价技术筛选出异味化合物36种,其中主要异味贡献物质为4-甲基辛烷、甲苯、邻二甲苯、壬醛、癸醛和2-乙基-1-己醇。

关键词：气相色谱-质谱联用全二维气相色谱-飞行时间质谱聚烯烃树脂挥发性化合物异味物质

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美国教育理念的观察与思考

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中国现代教育装备 2013年第12期 73-74页

作者：杜为民孙爱东北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室(北京林业大学)

2012年1月,笔者以访问学者的身份来到美国纽约州伊萨卡的康奈尔大学食品科学专业交流学习一年,11岁的女儿与笔者同行,分别在当地的小学和初中各学习一学期,使笔者有机会接触和了解美国从小学基础教育直到大学高等教育的教学方法,体会到... 详细信息

2012年1月,笔者以访问学者的身份来到美国纽约州伊萨卡的康奈尔大学食品科学专业交流学习一年,11岁的女儿与笔者同行,分别在当地的小学和初中各学习一学期,使笔者有机会接触和了解美国从小学基础教育直到大学高等教育的教学方法,体会到了中美教育理念的巨大差异。

关键词：美国纽约州教育理念康奈尔大学食品科学访问学者教学方法高等教育基础教育

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核桃酚类化合物对戊基苯酚免疫毒性的保护作用

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中国食物与营养 2019年第6期25卷 16-21页

作者：高宇琪王雨昕万一方柴凡淅许美玉北京林业大学生物科学与技术学院/林业食品加工与安全北京市重点实验室

目的:分离鉴定对戊基苯酚免疫毒性具有保护作用的核桃酚类化合物成分。方法:用脾淋巴细胞增殖分析实验和酶联免疫吸附试验,检测核桃多酚对戊基苯酚免疫毒性的保护作用;用硅胶层析技术分离核桃多酚;用高效液相色谱—电喷雾—离子阱/飞行... 详细信息

目的:分离鉴定对戊基苯酚免疫毒性具有保护作用的核桃酚类化合物成分。方法:用脾淋巴细胞增殖分析实验和酶联免疫吸附试验,检测核桃多酚对戊基苯酚免疫毒性的保护作用;用硅胶层析技术分离核桃多酚;用高效液相色谱—电喷雾—离子阱/飞行时间串联质谱技术鉴定核桃酚类化合物组成。结果:核桃多酚显著抑制戊基苯酚对脾淋巴细胞所致免疫毒性,其中用甲醇和氯仿比例为2∶1的溶液在硅胶层析柱上洗脱的F4组分的免疫保护作用较强,该组分包含67%鞣花单宁和33%黄酮类化合物。结论:保护戊基苯酚免疫毒性的核桃多酚活性成分由5%鞣花酸己糖苷异构体、39%鞣花酸、23%鞣花酸戊糖异构体和32%槲皮素戊糖苷同分异构体组成。

关键词：核桃酚类化合物免疫保护作用免疫毒性戊基苯酚鞣花单宁黄酮

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开放式提问调查在食品研究与开发中的研究现状

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食品工业科技 2022年第12期43卷 468-474页

作者：单冰淇刘松昱王春光游睿晗宋昊钟葵史波林朱保庆北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 北京一轻研究院有限公司北京101111 中国标准化研究院农业食品标准化研究所北京100191

开放式提问调查(Open-ended questions)应用于食品感官分析中,一般要求评价人员用自己的语言描述产品,旨在理解消费者对产品主要特征的感知;也可以结合喜好度调查,探究影响消费者喜好和购买意向的因素。本文主要介绍了开放式提问调查的... 详细信息

开放式提问调查(Open-ended questions)应用于食品感官分析中,一般要求评价人员用自己的语言描述产品,旨在理解消费者对产品主要特征的感知;也可以结合喜好度调查,探究影响消费者喜好和购买意向的因素。本文主要介绍了开放式提问调查的定义、实施、数据预处理、数据分析、在食品研究中的应用、此方法的优势和局限性以及与其他快速感官分析方法的比较,并展望这一方法的发展前景,以期对需要进行产品感官分析的企业或相关领域科学研究人员提供借鉴。

关键词：快速感官分析方法开放式提问调查应用食品优势

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石斛碱的研究进展

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山东农业大学学报（自然科学版） 2015年第1期46卷 152-158页

作者：王亚芸任建武北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系北京100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室(北京林业大学) 北京100083

石斛是一种常用的名贵中药材,我国石斛药材植物来源众多。石斛有效成分的研究,对有效利用石斛资源具有重要意义。文中主要综述了石斛中有效成分石斛碱的组成结构、作用功效以及生物合成途径的研究进展。

关键词：石斛碱合成途径研究进展

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基于新一代测序技术分析不同杀菌方式对玫瑰花渣饮料的影响

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饮料工业 2020年第2期23卷 16-21页

作者：刘言曾宪坤张晓雨任迪峰北京林业大学生物科学与技术学院食品系林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

为探究不同杀菌方式对新型玫瑰花渣饮料的影响,实现对玫瑰花渣资源的开发利用。利用16S/18S/ITSrDNA扩增子测序技术测定了未杀菌玫瑰花渣饮料的微生物菌群结构,采用超高压杀菌(525MPa,25min,15℃)与传统巴氏热杀菌(69℃,20min)分别处理... 详细信息

为探究不同杀菌方式对新型玫瑰花渣饮料的影响,实现对玫瑰花渣资源的开发利用。利用16S/18S/ITSrDNA扩增子测序技术测定了未杀菌玫瑰花渣饮料的微生物菌群结构,采用超高压杀菌(525MPa,25min,15℃)与传统巴氏热杀菌(69℃,20min)分别处理玫瑰花渣饮料,研究不同温度下储藏期玫瑰花渣饮料的品质变化,并利用加速货架期测试法对饮料货架期做出预测。结果表明,玫瑰花渣饮料中的明显优势细菌门水平为变形菌门(58.80%),科水平中乳杆菌科(11.16%);真菌门水平只检测到子囊菌门,纲水平中散囊菌纲(72.87%),科水平检测出酵母科(2.67%),在属水平检测到德巴利(氏)酵母属(2.67%);贮藏90d内,超高压处理的玫瑰花渣饮料在悬浮稳定性、pH、可溶性固形物、多酚含量稳定性等方面显著优于巴氏杀菌处理(P<0.05);超高压处理在贮藏温度20℃下的货架期为135d,低温4℃贮藏可延长玫瑰花渣饮料的货架期至494d。相比较于传统热杀菌,超高压技术更适合玫瑰花渣饮料的杀菌,同时结合低温贮藏更有利于保持玫瑰花渣饮料的品质。

关键词：超高压杀菌巴氏杀菌玫瑰花渣饮料菌群结构货架期

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