检索结果-内蒙古大学图书馆

中国食品学报 2023年第8期23卷 369-378页

作者：方圆苏高雅王卫雄白永超王丰俊裴东林木资源高效生产全国重点实验室林业食品加工与安全北京市重点实验室北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 林木遗传育种国家重点实验室国家林业和草原局林木培育重点实验室中国林业科学研究院林业研究所北京100091 东北林业大学生命科学学院哈尔滨150040

目的:研究核桃仁在适宜霉变条件(温度25℃、相对湿度85%)下的真菌侵染过程,揭示其霉变过程中真菌群落的结构与真菌群落样性变化。方法:采用Illumina Miseq高通量测序方法分析核桃仁霉变过程中的真菌群落组成和多样性。结果:子囊菌门是... 详细信息

目的:研究核桃仁在适宜霉变条件(温度25℃、相对湿度85%)下的真菌侵染过程,揭示其霉变过程中真菌群落的结构与真菌群落样性变化。方法:采用Illumina Miseq高通量测序方法分析核桃仁霉变过程中的真菌群落组成和多样性。结果:子囊菌门是核桃样品霉变的主要真菌门类,相对丰度在27.41%~99.98%范围,其次是担子菌门,相对丰度在0.01%~32.56%范围。在真菌属水平上,霉变过程中的主要优势种群为镰孢菌属、链格孢属、赤霉属与曲霉属。1周内核桃仁的霉变过程可大致分为Ⅰ期(0~2 d)、Ⅱ期(3~4 d)、Ⅲ期(5~7 d)3个时期,Ⅱ期与Ⅰ期相比镰孢菌属出现明显的富集,Ⅲ期与Ⅱ期相比镰孢菌属、链格孢属与曲霉属出现明显的富集,Ⅲ期与Ⅰ期相比镰孢菌属、链格孢属与曲霉属出现明显的富集。结论:核桃仁霉变过程中真菌微生物群落的变化分为3个时期,真菌多样性呈下降趋势,镰孢菌属、链格孢属与曲霉菌属是其霉变的优势真菌种群。

关键词：核桃霉变真菌高通量测序真菌群落多样性

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葡聚糖凝胶Sephadex LH-20柱层析分离纯化蓝莓花色苷的研究

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食品工业科技 2016年第9期37卷 58-63页

作者：申芮萌杨岚于宁朱月朱宁张海平张鑫孙爱东北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系北京100083 北京林业大学林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

本论文初步探讨了采用Sephadex LH-20凝胶柱层析分离纯化蓝莓花色苷的工艺条件,比较了花色苷在不同缓冲液浓度、不同流速和不同上样量条件下的分离效果,并将最佳分离条件下得到的组分进行紫外可见波长扫描,对其中的花色苷组分进行HPLC... 详细信息

本论文初步探讨了采用Sephadex LH-20凝胶柱层析分离纯化蓝莓花色苷的工艺条件,比较了花色苷在不同缓冲液浓度、不同流速和不同上样量条件下的分离效果,并将最佳分离条件下得到的组分进行紫外可见波长扫描,对其中的花色苷组分进行HPLC检测。结果表明,当以30%的酸化甲醇为洗脱液,采用混合流速进行洗脱,进样量为20 mg时,蓝莓花色苷的分离效果最好,共收集到七个峰组分。经紫外-可见光谱扫描,可确定组分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ为非花色苷类物质;组分Ⅳ、Ⅴ、Ⅵ、Ⅶ为花色苷类物质。由HPLC检测可知:组分Ⅳ中只含一种蓝莓花色苷;组分Ⅵ、Ⅶ均以一种花色苷为主,且其峰面积比例达到85%以上;组分Ⅴ中主要含两种花色苷。

关键词：蓝莓花色苷 Sephadex LH-20 HPLC

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板栗加工工艺对挥发性香气成分的影响

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食品与发酵工业 2012年第12期38卷 99-103页

作者：崔亚辉徐芳王丰俊王建中欧阳杰北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系北京100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室(北京林业大学) 北京林业大学分析测试中心北京100083

板栗经过不同的加工工艺熟化后会产生不同的风味。文中分别对生板栗,以及煮制、炒制和烤制加工后的板栗进行ATD热脱附以及GC-MS分析,得出不同加工工艺条件下的板栗挥发性香气成分。其中生板栗主要有板栗本身的草本清香香气成分,如乙酸... 详细信息

板栗经过不同的加工工艺熟化后会产生不同的风味。文中分别对生板栗,以及煮制、炒制和烤制加工后的板栗进行ATD热脱附以及GC-MS分析,得出不同加工工艺条件下的板栗挥发性香气成分。其中生板栗主要有板栗本身的草本清香香气成分,如乙酸乙酯、己醛、乙酸丁酯、3-甲基-1-丁醇乙酸酯、α-蒎烯和苯甲醛等;炒板栗和烤板栗的特征性挥发物有2-戊基呋喃、3-蒈烯、4-羟基-2-丁酮和2-甲基-四氢呋喃-3-酮;煮板栗中发现了之前未在板栗香气研究中报道过的香气成分螺[2,4]庚-4.6-二烯。

关键词：板栗加工工艺挥发性香气

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三种培养方式的蛹虫草多糖提取工艺优化及体外抗氧化活性

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菌物研究 2024年

作者：刘朋肖梁瑞娜李聪赵国柱北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室

为研究比较不同培养方式、提取工艺影响多糖的提取效率及活性，采用单因素优化、PB试验、爬坡试验及响应面试验对不同培养方式（液体发酵、固体培养、虫体培养）的蛹虫草多糖提取率进行优化和体外抗氧化试验(包括DPPH、ABTS+和·OH... 详细信息

为研究比较不同培养方式、提取工艺影响多糖的提取效率及活性，采用单因素优化、PB试验、爬坡试验及响应面试验对不同培养方式（液体发酵、固体培养、虫体培养）的蛹虫草多糖提取率进行优化和体外抗氧化试验(包括DPPH、ABTS+和·OH自由基的清除活力)。结果表明：1)在液体发酵菌丝体多糖（CMMP）的提取优化中，料液比1：66、提取时间3 h、提取次数2次、提取温度为93℃，乙醇浓度70%，CMMP提取率可达7.12%；2)在固体培养子实体多糖（CMGP）的提取优化中，料液比1：40、提取时间2 h、提取次数3次、提取温度为71℃，乙醇浓度89%，CMGP提取率可达6.05%；3)在虫体培养子实体多糖（CMCP）的提取优化中，料液比1：46、提取时间3 h、提取次数3次、提取温度为83℃，乙醇浓度80%，CMCP提取率可达6.63%。CMMP、CMGP和CMCP提取率分别比单因素中最高提取率分别提高了28.75%、29.55%和27.01%。CMMP、CMGP和CMCP表现出很高的·OH自由基清除活力，与多糖浓度具有一定的量效关系，其IC50分别为0.163 mg/mL、0.157 mg/mL和0.215 mg/mL。同时，对DPPH、ABTS+也具有一定的清除活力。

关键词：蛹虫草多糖液体发酵固体培养虫体培养提取工艺抗氧化性

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超声处理对蜂蜡-单甘酯基核桃油凝胶结构与性质的影响

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轻工学报 2024年第1期39卷 12-21页

作者：张瑜薛雨舒沈乙杰宋凯若王丰俊林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 北京林业大学生物科学与技术学院北京100083

以蜂蜡-单甘酯复合凝胶剂制备的核桃油凝胶为研究对象,探究在复合凝胶剂融化前后进行超声处理对核桃油凝胶结构与性质的影响。结果表明:蜂蜡与单甘酯质量比为3∶7时,所制备核桃油凝胶的持油率(OBC)在95%以上,具有光滑稳定的表观形态;在... 详细信息

以蜂蜡-单甘酯复合凝胶剂制备的核桃油凝胶为研究对象,探究在复合凝胶剂融化前后进行超声处理对核桃油凝胶结构与性质的影响。结果表明:蜂蜡与单甘酯质量比为3∶7时,所制备核桃油凝胶的持油率(OBC)在95%以上,具有光滑稳定的表观形态;在一定剪切应变范围内,所有核桃油凝胶均呈现出类固体的弹性性质,且经100 W-30 s超声处理所制备的核桃油凝胶具有较强的机械性能;超声处理可改善核桃油凝胶的晶体结构,产生更致密、细小的晶体形态,有效提高核桃油凝胶的OBC和热稳定性;搅打核桃油凝胶可获得裱花性能优异的油泡沫,且超声处理可显著提高核桃油凝胶的起泡率。综上,超声处理可改善核桃油凝胶的结构与性质,使其成为人造奶油的良好替代品。

关键词：核桃油凝胶蜂蜡单甘酯超声处理

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文冠果花精油组分研究

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北京林业大学学报 2020年第9期42卷 111-121页

作者：袁玮琼胡建忠武艺殷丽强韩雪王晓雪吕兆林北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 水利部水土保持植物开发管理中心北京100037 北京林业大学公共分析测试中心北京100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

【目的】研究3种花色文冠果花精油化学组成,探究精油中化合物构成的异同。【方法】以白色、粉色、紫色3种花色的文冠果花瓣为原料,提取得到文冠果花精油,利用气质联用技术(GC–MS)对精油的成分进行分析。【结果】不同颜色的文冠果花精... 详细信息

【目的】研究3种花色文冠果花精油化学组成,探究精油中化合物构成的异同。【方法】以白色、粉色、紫色3种花色的文冠果花瓣为原料,提取得到文冠果花精油,利用气质联用技术(GC–MS)对精油的成分进行分析。【结果】不同颜色的文冠果花精油得率在0.042%~0.050%之间,得率较高的是白色花,为(0.048±0.002)%。3种花色精油中共检测到96种化合物,其中白色花精油检测到的62种化合物,其主要成分为二十一烷(31.46%)、二十四烷(14.16%)、二十烷(7.55%)、壬醛(7.28%)、诱虫烯(4.84%)、植酮(4.83%);粉色花精油检测到的65种化合物,其主要成分为二十一烷(31.96%)、四十四烷(20.83%)、壬醛(6.72%)、十八烷(3.86%)、植酮(3.76%)、十六烷(3.30%);紫色花精油检测到的47种化合物,其主要成分为二十一烷(30.33%)、三十六烷(25.09%)、二十四烷(14.44%)、二十烷(7.42%)、叶绿醇(3.95%)、十六烷(3.28%)。烃类物质在3种精油中的百分含量显著高于其他几类物质(P<0.05)。对3种精油中的29种共有化合物进行主成分分析(PCA),可简化为2个主成分,累计方差贡献率达98.112%,可反映样品的绝大部分信息。【结论】不同花色文冠果花精油的得率和化合物组成存在一定差异,在得率方面,白色花精油高于其他花色,但差异并不显著(P>0.05);在精油组分方面,粉色花精油化合物种类多于其他花色精油,每种精油中的主要化合物种类与百分含量也存在较大差异。本研究为文冠果花精油的开发利用提供了数据支撑。

关键词：文冠果花精油化合物主成分分析

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近红外光谱结合化学计量学研究芝麻油的真伪与掺伪

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中国粮油学报 2014年第3期29卷 114-119页

作者：杨佳武彦文李冰宁刘玲玲欧阳杰北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 北京市理化分析测试中心北京市食品安全分析测试工程技术研究中心北京100089

应用傅里叶变换近红外光谱（FTNIR）结合化学计量学分别建立了芝麻油的真伪鉴别与掺伪定量的快速分析方法。真伪鉴别分别采用VTNIR结合主成分分析-簇类软独立模式识别（PCA-SIMCA）和偏最小二乘法-人工神经网络（PLS-ANN），建立了芝麻... 详细信息

应用傅里叶变换近红外光谱（FTNIR）结合化学计量学分别建立了芝麻油的真伪鉴别与掺伪定量的快速分析方法。真伪鉴别分别采用VTNIR结合主成分分析-簇类软独立模式识别（PCA-SIMCA）和偏最小二乘法-人工神经网络（PLS-ANN），建立了芝麻油、大豆油、花生油、葵花籽油的分类模型。经过验证，两种分类模型的准确识别率均达到了100％。芝麻油中掺伪油的定量分析采用FTNIR结合PLS。通过采集不同比例的芝麻油-大豆油与芝麻油-葵花籽油二元系统的FTNIR谱图，应用PLS分别建立二元系统定量分析模型并通过验证集检验其可靠性，研究结果表明该模型可以准确预测芝麻油中10％-100％的掺假油，其预测值与实际值的相对标准偏差（SEP）分别为1．027（大豆油）和0．9660（葵花籽油）。

关键词：芝麻油真伪鉴别掺伪分析近红外光谱化学计量学

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不同酵母和氮源对笃斯越橘果酒香气的影响

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食品科学 2018年第10期39卷 257-262页

作者：魏铭赵莱昱杨航宇吴玉文李腾王绍阳朱保庆张柏林北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 中国长城葡萄酒有限公司河北张家口075400

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对不同酵母和氮源发酵的笃斯越橘果酒中的香气成分进行分析。结果表明,4种果酒中共检测出86种香气成分,包括酯类32种、醇类18种、萜烯类13种、酸类10种、醛酮类7种,以及其他类6种,有78种香... 详细信息

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,对不同酵母和氮源发酵的笃斯越橘果酒中的香气成分进行分析。结果表明,4种果酒中共检测出86种香气成分,包括酯类32种、醇类18种、萜烯类13种、酸类10种、醛酮类7种,以及其他类6种,有78种香气成分是4种酒共有的。添加不同酵母和氮源种类导致笃斯越橘果酒在香气化合物的种类和含量呈现出一定的差异性;采用酵母Red Fruit和补充氮源磷酸氢二铵会促进笃斯越橘发酵进程,且果酒中异戊醇、异丁醇、乙酸乙酯以及乙偶姻等香气化合物含量较多,因此选择适宜的酵母和氮源会提升笃斯越橘果酒的香气。

关键词：笃斯越橘果酒酵母氮源香气

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黑果腺肋花楸原花青素的提取及抑菌性研究

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食品工业科技 2017年第2期38卷 302-306,341页

作者：朱月李奋梅王艳丽朱宁张海平安建辉孙爱东北京林业大学生物科学与技术学院、食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

本文利用响应面分析法对黑果腺肋花楸原花青素的提取工艺进行优化,并探究其抑菌性质。结果表明:黑果腺肋花楸原花青素的最佳提取条件为:乙醇浓度62%,液料比25∶1 m L/g,提取温度72℃,提取时间60 min。在此条件下提取的黑果腺肋花楸原花... 详细信息

本文利用响应面分析法对黑果腺肋花楸原花青素的提取工艺进行优化,并探究其抑菌性质。结果表明:黑果腺肋花楸原花青素的最佳提取条件为:乙醇浓度62%,液料比25∶1 m L/g,提取温度72℃,提取时间60 min。在此条件下提取的黑果腺肋花楸原花青素含量为3.32%;经AB-8大孔树脂纯化,原花青素含量提高约4倍,为14.29%;抑菌性实验表明黑果腺肋花楸原花青素对供试菌种的抑菌效果依次为:枯草芽孢杆菌>金黄色葡萄球菌>大肠杆菌>酿酒酵母,抑菌作用随原花青素浓度的增加而提高,且纯化前的黑果腺肋花楸原花青素具有更强的抑菌性。

关键词：黑果腺肋花楸原花青素提取纯化抑菌性

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木鳖果假种皮中β-胡萝卜素的提取工艺优化及稳定性研究

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食品工业科技 2018年第21期39卷 191-195,201页

作者：向珊珊张楠潘晴李雨浩吴傲孙爱东北京林业大学生物科学与技术学院食品加工与安全北京市重点实验室北京10083

为探究超声辅助乙醇法提取木鳖果假种皮中β-胡萝卜素的最优工艺条件,本文考察了超声功率、超声时间、超声温度以及料液比对β-胡萝卜素提取量的影响,并在单因素实验基础上进行4因素3水平正交优化试验。同时根据β-胡萝卜素的保留率大小... 详细信息

为探究超声辅助乙醇法提取木鳖果假种皮中β-胡萝卜素的最优工艺条件,本文考察了超声功率、超声时间、超声温度以及料液比对β-胡萝卜素提取量的影响,并在单因素实验基础上进行4因素3水平正交优化试验。同时根据β-胡萝卜素的保留率大小,研究了光照、温度、pH以及金属离子对其稳定性的影响。结果表明,木鳖果假种皮中β-胡萝卜素的最佳提取条件为:超声功率60 W,超声时间60 min,超声温度65℃,料液比1∶20 g/mL。在此条件下提取的木鳖果假种皮中β-胡萝卜素含量为2.212 mg/g。稳定性实验表明:木鳖果假种皮中β-胡萝卜素在光照、高温(100℃)条件下不稳定,容易分解;酸性条件对β-胡萝卜素有增色作用,而碱性及中性条件对其有减色作用,保留率降低;Na^+、K^+、Fe^(2+)、Fe^(3+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)对β-胡萝卜素有不同的作用,其中,Fe^(3+)对其有较强的增色作用,而Fe^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)对其有减色作用。该研究结果对于高效利用木鳖果假种皮中的β-胡萝卜素以及假种皮深加工具有重要意义。

关键词：木鳖果假种皮 β-胡萝卜素超声辅助稳定性

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