检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业科技 2023年第2期44卷 41-50页

作者：李娜任杰王丽卫蹇艾君王春光张柏林王晓楠北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室北京100190

发酵枸杞酒营养丰富,风味独特,市场前景广阔,但在货架期内易出现沉淀,影响消费者的偏爱。本研究以发酵枸杞酒及其沉淀物作为研究对象,采用物理化学方法对枸杞酒沉淀物进行定性、定量研究,探究了添加不同澄清剂(皂土、明胶、蛋清粉和蛋... 详细信息

发酵枸杞酒营养丰富,风味独特,市场前景广阔,但在货架期内易出现沉淀,影响消费者的偏爱。本研究以发酵枸杞酒及其沉淀物作为研究对象,采用物理化学方法对枸杞酒沉淀物进行定性、定量研究,探究了添加不同澄清剂(皂土、明胶、蛋清粉和蛋白酶等)对枸杞酒化学组成及稳定性的影响。结果表明,发酵枸杞酒沉淀物主要包括蛋白质、有机酸、多糖、多酚和金属元素等,其中,蛋白质占24%~34%,有机酸占22%~28%,多糖占15%~23%。添加不同种类的澄清剂对枸杞酒沉淀组分的影响不同,皂土类能够降低蛋白含量,其中皂土NC处理后的枸杞酒与对照组相比蛋白含量降低了28.13%。而明胶类能降低有机酸和多糖含量,其中明胶W处理后的枸杞酒多糖含量下降为初始对照的53.84%。添加明胶类澄清剂效果较好,可以减少枸杞酒的沉淀量,提高枸杞酒的稳定性。

关键词：发酵枸杞酒沉淀物澄清剂稳定性

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核桃仁蛋白木瓜酶水解物抑制癌细胞增殖

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食品科技 2013年第9期38卷 6-10页

作者：翟梦新赖莹崔犁郭淼张世欣许美玉北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶及中性蛋白酶制备5种核桃仁蛋白酶水解物,通过细胞增殖分析试验,研究核桃仁蛋白及其酶水解物对人乳腺癌细胞(MCF-7)增殖的影响。结果表明,核桃仁蛋白木瓜酶水解物具有明显的抑制细胞生长作... 详细信息

用碱性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶及中性蛋白酶制备5种核桃仁蛋白酶水解物,通过细胞增殖分析试验,研究核桃仁蛋白及其酶水解物对人乳腺癌细胞(MCF-7)增殖的影响。结果表明,核桃仁蛋白木瓜酶水解物具有明显的抑制细胞生长作用(IC50值为1.62 mg/mL),而核桃仁蛋白及其他4种蛋白酶水解物没有显示明显的抑制细胞生长作用。核桃仁蛋白木瓜酶水解物对人结肠癌细胞(Caco-2)及人宫颈癌细胞(Hela)也具有明显的抑制生长作用(IC50值分别为2.04、2.21 mg/mL)。然而,核桃仁蛋白木瓜酶水解物对非肿瘤细胞大鼠小肠隐窝上皮细胞(IEC-6)未显示明显的抑制生长作用,对小鼠脾淋巴细胞还具有一定促进增殖作用。以上结果表明,核桃仁蛋白中含有抑制癌细胞增殖的活性肽,当核桃仁蛋白被木瓜酶水解后该活性肽显示出明显的生物活性作用。

关键词：核桃仁蛋白木瓜蛋白酶水解物癌细胞抑制细胞增殖

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林蛙油蛋白酶水解物的免疫促进功能与抗氧化活性

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食品科技 2014年第3期39卷 211-214页

作者：郭淼汪涛崔犁许美玉翁强北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶制备林蛙油蛋白酶水解物,分别称为PAH、TPH、NPH、APH。巨噬细胞吞噬中性红实验结果表明,4种酶水解物均具有促进巨噬细胞功能作用,其中NPH的免疫促进作用最强,其次为PAH、TPH及APH。巨... 详细信息

用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶制备林蛙油蛋白酶水解物,分别称为PAH、TPH、NPH、APH。巨噬细胞吞噬中性红实验结果表明,4种酶水解物均具有促进巨噬细胞功能作用,其中NPH的免疫促进作用最强,其次为PAH、TPH及APH。巨噬细胞体外释放NO实验结果再一次表明,林蛙油蛋白酶水解物具有免疫促进作用,其中还是NPH的活性最强,其次为PAH、APH及TPH。用总抗氧化能力测定实验,检测林蛙油蛋白4种酶水解物的抗氧化作用,结果表明,4种酶水解物也均具有一定抗氧化性,其中仍是NPH的抗氧化活性最强,其次为PAH、APH和TPH。比较4种酶水解物的促进巨噬细胞功能和抗氧化活性,发现具有较强免疫促进作用的林蛙油蛋白酶水解物同时也具有较强的抗氧化活性。

关键词：林蛙油蛋白酶水解物免疫促进作用抗氧化活性巨噬细胞

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核桃仁蛋白中性蛋白酶水解物提高脾淋巴细胞和巨噬细胞功能

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食品科技 2013年第9期38卷 15-19页

作者：崔犁郭淼翟梦新赖莹张世欣许美玉北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

用胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶制备核桃仁蛋白酶水解物,检测核桃仁蛋白及其酶水解物对小鼠脾淋巴细胞增殖、脾淋巴细胞分泌白细胞介素-2、巨噬细胞吞噬及巨噬细胞产生NO功能的影响。结果发现,核桃仁蛋白及... 详细信息

用胃蛋白酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶制备核桃仁蛋白酶水解物,检测核桃仁蛋白及其酶水解物对小鼠脾淋巴细胞增殖、脾淋巴细胞分泌白细胞介素-2、巨噬细胞吞噬及巨噬细胞产生NO功能的影响。结果发现,核桃仁蛋白及其酶水解物均对脾淋巴细胞及巨噬细胞功能具有促进作用,并且核桃仁蛋白酶水解物的促进作用较核桃仁蛋白强。在5种核桃仁蛋白酶水解物中,中性蛋白酶水解物提高脾淋巴细胞和巨噬细胞功能最显著,可增强脾淋巴细胞增殖、脾淋巴细胞分泌白细胞介素-2、巨噬细胞吞噬功能及巨噬细胞产生NO功能的效果分别达40.5%、50.1%、100%及20.4%。以上结果表明,核桃仁蛋白中性蛋白酶水解物具有显著提高脾淋巴细胞和巨噬细胞功能作用。

关键词：核桃仁蛋白酶水解物脾淋巴细胞功能巨噬细胞功能

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野生蓝莓酒皮渣花色苷及其抗氧化活性研究

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中国酿造 2016年第2期35卷 115-118页

作者：刘树勋杨航宇王绍阳欧阳骁宇张柏林朱保庆北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

该研究比较了蒸馏前后野生蓝莓酒皮渣中的总酚及花色苷含量、花色苷单体的组成和抗氧化活性。结果表明，蓝莓酒皮渣中总花色苷含量为（8．64±0．13）mg／g，总酚含量为（77．24±1．42）mg/g，抗氧化活性为Trolox当量浓度（3．... 详细信息

该研究比较了蒸馏前后野生蓝莓酒皮渣中的总酚及花色苷含量、花色苷单体的组成和抗氧化活性。结果表明，蓝莓酒皮渣中总花色苷含量为（8．64±0．13）mg／g，总酚含量为（77．24±1．42）mg/g，抗氧化活性为Trolox当量浓度（3．59±0．11）μmol／g；单体花色苷含量较多的是二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷（29．90％）、3’-甲基花翠素-3-O-葡萄糖苷（21.31％）和花翠素-3-O-葡萄糖苷（20．44％）。蒸馏后，皮渣中的总酚及花色苷含量分别下降为（68．11±1．20）mg／g和（5．05±0．09）mg／g，其单体降解率变化在21．64％～43．47％。其中，二甲花翠素-3，5-O-二葡萄糖苷稳定性最差，降解率为43．47％；花青素．3．O．葡萄糖苷较为稳定，降解率为21．64％；Trolox当量浓度下降为（3．07±0．07）μmol／g，皮渣抗氧化能力也降低了14．64％。因此，野生蓝莓果酒发酵产生的皮渣具有较高的利用价值，开发时应尽量避免高温处理。

关键词：蓝莓酒皮渣蒸馏:花色苷抗氧化活性

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超高压处理对蓝莓汁品质的影响

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食品工业科技 2013年第3期34卷 49-51,57页

作者：王寅陶晓赟陈健张师李路宁孙爱东北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

以蓝莓汁为原料,采用200～500MPa高压分别对蓝莓汁处理5～15min,对处理后的蓝莓汁进行微生物和理化指标检测。研究结果表明:超高压处理杀菌效果显著,400MPa处理10min已无菌落检出;高压处理对蓝莓汁色泽、还原糖、可溶性固形物的影响较小... 详细信息

以蓝莓汁为原料,采用200～500MPa高压分别对蓝莓汁处理5～15min,对处理后的蓝莓汁进行微生物和理化指标检测。研究结果表明:超高压处理杀菌效果显著,400MPa处理10min已无菌落检出;高压处理对蓝莓汁色泽、还原糖、可溶性固形物的影响较小,蓝莓汁中的花青素和VC含量在高压处理后保留率达90%以上,而总酸和总酚含量略有下降。

关键词：超高压蓝莓汁品质

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板栗酶促褐变过程中多酚氧化酶和过氧化物酶活性的变化

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食品科技 2014年第6期39卷 47-50页

作者：周丹李颖佳王建中王丰俊欧阳杰北京林业大学生物科学与技术学院、林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

将板栗去壳切片后,测定褐变度、总酚含量以及多酚氧化酶和过氧化物酶活性随时间的变化情况。实验结果表明:板栗果实内部的褐变比较缓慢,3 d后褐变程度提高了44%;总酚含量在2 d内下降了34%,然后保持小幅波动;多酚氧化酶的活性在1 d之内... 详细信息

将板栗去壳切片后,测定褐变度、总酚含量以及多酚氧化酶和过氧化物酶活性随时间的变化情况。实验结果表明:板栗果实内部的褐变比较缓慢,3 d后褐变程度提高了44%;总酚含量在2 d内下降了34%,然后保持小幅波动;多酚氧化酶的活性在1 d之内先升高42%,之后迅速下降,第4天下降到原来的13%;过氧化物酶的活性在2 d内即下降到原来的50%,之后变化较小。因此催化板栗酶促褐变的主要酶是多酚氧化酶,而过氧化物酶的作用较小,但多酚氧化酶和过氧化物酶具有协同作用,共同促进底物酚类物质的氧化作用。

关键词：板栗酶促褐变多酚多酚氧化酶过氧化物酶

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丁香精油对山杏仁油高温使用时的氧化稳定性影响

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粮食与油脂 2017年第3期30卷 53-56页

作者：文晓语王吉汪涛王丰俊北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

通过测定山杏仁油的过氧化值,研究了不同的加热时间、加热温度和丁香精油添加量对山杏仁油氧化稳定性的影响,并在单因素试验的基础上通过响应面中心组合试验设计原理对结果进行优化,确定了山杏仁油高温条件下抗氧化的最佳参数为加热时间... 详细信息

通过测定山杏仁油的过氧化值,研究了不同的加热时间、加热温度和丁香精油添加量对山杏仁油氧化稳定性的影响,并在单因素试验的基础上通过响应面中心组合试验设计原理对结果进行优化,确定了山杏仁油高温条件下抗氧化的最佳参数为加热时间4 min、加热温度140℃、丁香精油添加浓度0.8 g/100g。此时,测得山杏仁油的过氧化值为3.14 mmol/kg。

关键词：山杏仁油丁香精油氧化稳定性响应面分析

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谷氨酰胺转氨酶对山杏仁蛋白凝胶特性的影响

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食品工业科技 2018年第1期39卷 162-166页

作者：文晓语金凤汪涛王丰俊北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

为提高山杏仁蛋白的凝胶特性,采用谷氨酰胺转氨酶(TG)作为交联剂,通过单因素实验研究了TG酶添加量、p H、交联温度、交联时间对蛋白凝胶硬度、弹性、内聚力的影响,并以凝胶强度为指标,利用响应面法对山杏蛋白形成条件进行优化。优化的T... 详细信息

为提高山杏仁蛋白的凝胶特性,采用谷氨酰胺转氨酶(TG)作为交联剂,通过单因素实验研究了TG酶添加量、p H、交联温度、交联时间对蛋白凝胶硬度、弹性、内聚力的影响,并以凝胶强度为指标,利用响应面法对山杏蛋白形成条件进行优化。优化的TG酶交联山杏仁蛋白形成凝胶的条件如下:TG酶添加量17 U/g,交联温度43℃,p H为7.2,交联时间2.5 h时,此时凝胶硬度达到(135±7.14)g。结果表明利用TG酶交联山杏仁蛋白形成凝胶具有可行性,为提高山杏仁蛋白的功能性质和应用价值提供参考。

关键词：山杏仁蛋白谷氨酰胺转氨酶凝胶特性

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氧化板栗淀粉的制备及性质研究

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食品工业科技 2017年第4期38卷 242-246页

作者：贾一凡邱增莲汪涛王丰俊北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

以板栗淀粉为原料,双氧水为氧化剂,硫酸铜作催化剂,采用湿法氧化工艺,通过单因素和正交实验,对氧化板栗淀粉的制备工艺进行优化,并对其理化及结构特性进行研究。结果表明,制备氧化板栗淀粉的最佳工艺条件为:p H为6,过氧化氢用量与淀粉比... 详细信息

以板栗淀粉为原料,双氧水为氧化剂,硫酸铜作催化剂,采用湿法氧化工艺,通过单因素和正交实验,对氧化板栗淀粉的制备工艺进行优化,并对其理化及结构特性进行研究。结果表明,制备氧化板栗淀粉的最佳工艺条件为:p H为6,过氧化氢用量与淀粉比为1∶1(V/W),硫酸铜添加量为淀粉干基的0.03%,时间为8 h。在最佳工艺条件下,验证氧化板栗淀粉的羧基含量达53.79%,氧化程度达到最高。随着羧基含量由26.99%升高至53.79%,其透光率由89.34%升高至91.05%,而其凝沉性降低;扫描电子显微镜分析结果表明,板栗淀粉经过氧化改性后,其颗粒表面变得粗糙,且会产生不同程度的裂痕、腐蚀和破损。

关键词：氧化板栗淀粉羧基含量透光率凝沉性扫描电子显微镜

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