检索结果-内蒙古大学图书馆

微生物学通报 2024年第12期51卷 5193-5213页

作者：谭智通刘静朱亚东王慧林朱长兴赵宏飞张柏林北京林业大学生物科学与生物技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

【背景】缺乏氮源常会影响果酒发酵性能,导致果酒整体感官品质不佳。然而,补充氮源是否影响百香果酒发酵与风味特性鲜有报道。【目的】通过添加磷酸氢二铵(dibasic ammonium phosphate,DAP)作为一种氮源补充方式,探究其对百香果酒的发... 详细信息

【背景】缺乏氮源常会影响果酒发酵性能,导致果酒整体感官品质不佳。然而,补充氮源是否影响百香果酒发酵与风味特性鲜有报道。【目的】通过添加磷酸氢二铵(dibasic ammonium phosphate,DAP)作为一种氮源补充方式,探究其对百香果酒的发酵性能和挥发性成分的影响,旨在为改善百香果酒品质提供理论依据和数据支持。【方法】采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)、气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)、气相色谱-三重四极杆质谱(gas chromatography-triple quadrupole mass spectrometry,GC-TQMS)和电子鼻(electronic nose,E-Nose)技术,测定了有机酸、氨基酸和挥发性化合物等指标,综合分析了添加DAP对百香果酒香气风味特征的影响。【结果】在发酵方面,与未添加DAP的对照组相比,添加400 mg/L DAP可以使百香果酒发酵时间缩短5 d,发酵终点时总糖含量(3.35±0.57)g/L,酒精含量(10.73±0.06)%vol。添加DAP的百香果酒中总酚[(68.62±2.81)mg/L]和总黄酮[(23.41±0.65)mg/L]的含量升高。在氨基酸含量和种类方面,添加DAP与未添加DAP的百香果酒中均检测到20种游离氨基酸,总氨基酸含量分别为(669.40±56.27)mg/L和(1017.58±80.53)mg/L,两者存在明显差异;其中,添加DAP后,谷氨酸、天冬氨酸和脯氨酸等种类消耗量最多,对百香果酒乙醇发酵有重要贡献。在香气风味方面,百香果酒中共检测到59种挥发性化合物,与未添加DAP组相比,添加DAP的百香果酒多产生20种挥发性物质,其中19种挥发性化合物为主要呈香物质(odor activity value,OAV>1),包括异戊醇、丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸异戊酯和反式-β-紫罗兰酮等;高级醇和乙酸随DAP的添加而减少,萜烯类、醛类和酮类的含量随DAP的添加而显著升高。【结论】添加DAP(400 mg/L)不仅改善了百香果酒的发酵性能,而且提高了它的风味组分的种类及含量,从而整体上提高了百香果酒的品质。

关键词：百香果酒磷酸氢二铵发酵氨基酸风味

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

新疆大果沙棘原浆、籽油和果油气味特征及产品间相关性

引用

北京林业大学学报 2024年第2期46卷 132-142页

作者：曾奥许炳烨王雪孟德豪孙青占吕兆林北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 新疆阿勒泰地区草原站新疆阿勒泰836500 林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

【目的】通过对新疆大果沙棘原浆、籽油及果油呈香物质进行分析,确定其气味特征及产品间相关性,为新疆大果沙棘制品的进一步开发和真伪鉴定提供数据支撑。【方法】采用固相微萃取结合气相色谱-质谱串联技术对新疆大果沙棘原浆、籽油和... 详细信息

【目的】通过对新疆大果沙棘原浆、籽油及果油呈香物质进行分析,确定其气味特征及产品间相关性,为新疆大果沙棘制品的进一步开发和真伪鉴定提供数据支撑。【方法】采用固相微萃取结合气相色谱-质谱串联技术对新疆大果沙棘原浆、籽油和果油这3种沙棘主要制品的香气进行研究,表征每种沙棘制品的呈香组分及其香气活度,探究3种沙棘产品的关键香气组分,对其进行归类和分析,明确每种沙棘产品的香气特征,并通过聚类热图和相关性分析初步探究3种沙棘制品的香气组分之间的关联性。【结果】3种新疆大果沙棘制品共有64种呈香物质,沙棘原浆最多,其次是沙棘果油,沙棘籽油最少;沙棘原浆和果油关键呈香物质以酯类为主,籽油以醇类为主。沙棘原浆与果油的香气特征相似,均以果味和酒味为主,沙棘籽油以果味、花香和油脂味为主。新疆大果沙棘原浆、籽油和果油挥发性成分含量丰富,香气独特。沙棘原浆与果油相关性更高,沙棘籽油与另外两种制品相关性较低。【结论】研究结果可为后续沙棘产品深加工开发提供一定的理论基础。

关键词：沙棘产品固相微萃取-气相色谱-质谱技术呈香物质香气特征关联性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

植物多酚的抗炎功效及微胶囊化研究进展

引用

中国食品学报 2022年第7期22卷 417-427页

作者：蔡朋举孙爱东贾国梁北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

植物多酚是一类具有多个酚羟基的次生代谢产物,广泛分布于植物中。因多酚具有抗炎等多种生理功能,对人体健康具有潜在益处,故成为近年来的研究热点之一。由于环境等因素的影响,多酚的稳定性降低,可能影响其抗炎功效,而利用微胶囊技术对... 详细信息

植物多酚是一类具有多个酚羟基的次生代谢产物,广泛分布于植物中。因多酚具有抗炎等多种生理功能,对人体健康具有潜在益处,故成为近年来的研究热点之一。由于环境等因素的影响,多酚的稳定性降低,可能影响其抗炎功效,而利用微胶囊技术对多酚进行包埋,可使其在较长时间内保持生物活性。本文从细胞模型及动物模型2个方面对多酚的抗炎功能进行综述,并概述多酚的抗炎机制以及多酚微胶囊的研究进展,旨在为植物多酚的进一步利用和抗炎药物开发提供理论参考。

关键词：植物多酚抗炎微胶囊

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

糖基化改性制备核桃分离蛋白-菊粉共轭物及其性质分析

引用

食品工业科技 2023年第18期44卷 268-275页

作者：陈宇曹诗诺沈乙杰李畅杜建王丰俊北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 阿克苏浙疆果业有限公司新疆阿克苏843000

为提高核桃蛋白溶解性,对核桃蛋白进行糖基化改性,通过单因素及响应面试验优化核桃分离蛋白-菊粉共轭物的制备工艺,测定核桃分离蛋白-菊粉共轭物的红外光谱、内源荧光光谱、溶解度、乳化特性等结构特性及功能性质。结果表明:当反应温度... 详细信息

为提高核桃蛋白溶解性,对核桃蛋白进行糖基化改性,通过单因素及响应面试验优化核桃分离蛋白-菊粉共轭物的制备工艺,测定核桃分离蛋白-菊粉共轭物的红外光谱、内源荧光光谱、溶解度、乳化特性等结构特性及功能性质。结果表明:当反应温度为89℃、反应时间为75 min、蛋白与糖质量比为1:2时,核桃分离蛋白-菊粉共轭物可达到最大溶解度83%,比核桃分离蛋白的溶解度提高了47%。傅里叶红外光谱、扫描电镜分析结果表明,核桃分离蛋白与菊粉通过共价键结合,结构由散落小颗粒状变为片状。功能性结果显示,与核桃分离蛋白相比,核桃分离蛋白-菊粉共轭物起泡性、泡沫稳定性分别提高了49%和23%,乳化性指数增加了17%。说明糖基化改性能够改善产物的结构及性质,本研究为核桃分离蛋白的加工利用提供新的方法途径,拓宽了核桃蛋白加工利用的领域。

关键词：核桃分离蛋白菊粉糖基化改性结构特性功能特性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

沙棘叶及其醇提冻干粉挥发性物质和关键营养成分分析

引用

食品工业科技 2025年第8期46卷 272-280页

作者：陈璐瑶张志刚邢国良王捷姚玉军吕兆林北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 内蒙古宇航人生物工程技术有限公司内蒙古呼和浩特011517

为探究沙棘叶与经真空冷冻干燥得到的冻干粉挥发性物质和关键营养成分间的差异。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱等技术对沙棘叶及其冻干粉的挥发性组分和氨基酸、可溶性糖构成进行了系统表征。结果显示,沙棘叶中检测到64种挥发性... 详细信息

为探究沙棘叶与经真空冷冻干燥得到的冻干粉挥发性物质和关键营养成分间的差异。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱等技术对沙棘叶及其冻干粉的挥发性组分和氨基酸、可溶性糖构成进行了系统表征。结果显示,沙棘叶中检测到64种挥发性化合物,冻干粉鉴定出60种,包含26种加工后新生成的物质。香气活度值(Odor Activity Values,OAV)与香气轮廓图的分析表明,沙棘叶具有较高的青香、水果香、甜香强度,而冻干粉表现出较高的花香、青香、脂香属性。此外,沙棘叶和冻干粉中均存在含量较高的13种氨基酸和3种可溶性糖,特别是亮氨酸、丙氨酸均与2-甲基-丁醛、糠醛等大多数挥发性化合物表现出了显著的相关性。该结果可为后续沙棘叶速溶粉的风味研究以及开发推广提供一定参考依据。

关键词：沙棘叶真空冷冻干燥速溶粉顶空固相微萃取(HS-SPME) 挥发性化合物

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

三种培养方式的蛹虫草多糖提取工艺优化及体外抗氧化活性

引用

菌物研究 2024年

作者：刘朋肖梁瑞娜李聪赵国柱北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室

为研究比较不同培养方式、提取工艺影响多糖的提取效率及活性，采用单因素优化、PB试验、爬坡试验及响应面试验对不同培养方式（液体发酵、固体培养、虫体培养）的蛹虫草多糖提取率进行优化和体外抗氧化试验(包括DPPH、ABTS+和·OH... 详细信息

为研究比较不同培养方式、提取工艺影响多糖的提取效率及活性，采用单因素优化、PB试验、爬坡试验及响应面试验对不同培养方式（液体发酵、固体培养、虫体培养）的蛹虫草多糖提取率进行优化和体外抗氧化试验(包括DPPH、ABTS+和·OH自由基的清除活力)。结果表明：1)在液体发酵菌丝体多糖（CMMP）的提取优化中，料液比1：66、提取时间3 h、提取次数2次、提取温度为93℃，乙醇浓度70%，CMMP提取率可达7.12%；2)在固体培养子实体多糖（CMGP）的提取优化中，料液比1：40、提取时间2 h、提取次数3次、提取温度为71℃，乙醇浓度89%，CMGP提取率可达6.05%；3)在虫体培养子实体多糖（CMCP）的提取优化中，料液比1：46、提取时间3 h、提取次数3次、提取温度为83℃，乙醇浓度80%，CMCP提取率可达6.63%。CMMP、CMGP和CMCP提取率分别比单因素中最高提取率分别提高了28.75%、29.55%和27.01%。CMMP、CMGP和CMCP表现出很高的·OH自由基清除活力，与多糖浓度具有一定的量效关系，其IC50分别为0.163 mg/mL、0.157 mg/mL和0.215 mg/mL。同时，对DPPH、ABTS+也具有一定的清除活力。

关键词：蛹虫草多糖液体发酵固体培养虫体培养提取工艺抗氧化性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

超声处理对蜂蜡-单甘酯基核桃油凝胶结构与性质的影响

引用

轻工学报 2024年第1期39卷 12-21页

作者：张瑜薛雨舒沈乙杰宋凯若王丰俊林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 北京林业大学生物科学与技术学院北京100083

以蜂蜡-单甘酯复合凝胶剂制备的核桃油凝胶为研究对象,探究在复合凝胶剂融化前后进行超声处理对核桃油凝胶结构与性质的影响。结果表明:蜂蜡与单甘酯质量比为3∶7时,所制备核桃油凝胶的持油率(OBC)在95%以上,具有光滑稳定的表观形态;在... 详细信息

以蜂蜡-单甘酯复合凝胶剂制备的核桃油凝胶为研究对象,探究在复合凝胶剂融化前后进行超声处理对核桃油凝胶结构与性质的影响。结果表明:蜂蜡与单甘酯质量比为3∶7时,所制备核桃油凝胶的持油率(OBC)在95%以上,具有光滑稳定的表观形态;在一定剪切应变范围内,所有核桃油凝胶均呈现出类固体的弹性性质,且经100 W-30 s超声处理所制备的核桃油凝胶具有较强的机械性能;超声处理可改善核桃油凝胶的晶体结构,产生更致密、细小的晶体形态,有效提高核桃油凝胶的OBC和热稳定性;搅打核桃油凝胶可获得裱花性能优异的油泡沫,且超声处理可显著提高核桃油凝胶的起泡率。综上,超声处理可改善核桃油凝胶的结构与性质,使其成为人造奶油的良好替代品。

关键词：核桃油凝胶蜂蜡单甘酯超声处理

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

沙棘全果粉曲奇制备及风味特征评价

引用

食品工业科技 2025年

作者：王晓雪杨嫣婕翁文谨刘洋王小勇吕兆林北京林业大学生物科学与技术学院北京原麦山丘食品有限公司林业食品加工与安全北京市重点实验室

【目的】沙棘营养成分丰富，但口感偏酸涩，为开发口感优良、广为大众接受的沙棘加工产品，本研究以沙棘全果粉为原料制作沙棘全果粉曲奇，优化配方，并研究其特征风味。【方法】以感官评价为依据，通过正交试验优化配方，并采用顶空固... 详细信息

【目的】沙棘营养成分丰富，但口感偏酸涩，为开发口感优良、广为大众接受的沙棘加工产品，本研究以沙棘全果粉为原料制作沙棘全果粉曲奇，优化配方，并研究其特征风味。【方法】以感官评价为依据，通过正交试验优化配方，并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定样品中挥发性成分，计算香气活性值探究沙棘全果粉曲奇的特征风味。【结果】以低筋面粉质量为基准，加入6%沙棘全果粉、60%黄油、20%糖粉、20%牛奶的沙棘全果粉曲奇为橙黄色，色泽均匀，形态完整，组织紧密，甜度适宜，带有沙棘特殊风味，综合感官评分为66.86分。沙棘全果粉曲奇中的风味组分丰富，包括沙棘全果粉中呈现出果香、甜香和植物气味的酯类物质，和原味曲奇中呈现出脂香的醛类和酮类物质。沙棘全果粉曲奇的风味是由多组结构相似物质交互形成的。【结论】沙棘全果粉曲奇的特征风味物质有乙酸壬酯、异戊酸、己醛、1-辛醇、δ-辛内酯等，在果香、甜香、植物气味方面有显著贡献。本研究为沙棘全果粉曲奇的工艺生产提供理论支持，在沙棘全果粉曲奇的品质研究方面具有一定的应用价值。

关键词：沙棘全果粉曲奇沙棘全果粉顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS) 食品风味交互作用

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

核桃油微胶囊制备及其氧化稳定性

引用

现代食品科技 2025年第4期41卷 230-238页

作者：周鑫唐明建程一帆邓欣悦王丰俊林木资源高效生产全国重点实验室林业食品加工与安全北京市重点实验室北京林业大学生物科学与技术学院北京100083

该研究以核桃油为芯材,β-环状糊精和大豆分离蛋白为壁材,利用喷雾干燥技术制备了核桃油微胶囊。以包埋率为评价指标,通过对芯壁比、固形物质量分数、超声功率以及超声时间进行单因素试验,确定最优试验范围后进行响应面实验,进一步对上... 详细信息

该研究以核桃油为芯材,β-环状糊精和大豆分离蛋白为壁材,利用喷雾干燥技术制备了核桃油微胶囊。以包埋率为评价指标,通过对芯壁比、固形物质量分数、超声功率以及超声时间进行单因素试验,确定最优试验范围后进行响应面实验,进一步对上述四因素与包埋率之间建立二次回归方程模型,以确定最佳的制备工艺参数。结果表明,超声功率430 W、芯壁比为1:3和固形物质量分数为12.5 wt.%的条件下,制备的核桃油微胶囊的包埋率为73.02%。此外,研究测定了核桃油微胶囊的基本理化指标,发现其具有较好的溶解性,可达86.01%;休止角41.11°,流动性较好;粒径分布均匀,集中分布在3μm左右;同时具有良好的热稳定性,在低于264℃温度范围内具有较为稳定的结构。氧化稳定性实验表明,核桃油微胶囊在常温(25℃)下的货架期为174 d,显著高于未包埋核桃油的75 d。因此,该研究在最佳条件下制备的核桃油微胶囊具有良好的溶解性和稳定性,可拓宽核桃油在食品加工中的应用范围。

关键词：核桃油微胶囊氧化稳定性响应面优化

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

发酵型和配制型山楂酒中主要呈香物质组成分析

引用

食品科学 2023年第14期44卷 326-335页

作者：谷佩珊陈亦新王春光朱雨萱常晓敏王思思朱保庆汪厚银北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 中国标准化研究院农业食品标准化研究所北京100191

运用液液萃取-溶剂辅助风味蒸发(liquid-liquid extraction-solvent assisted flavor evaporation,LLE-SAFE)、顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction extraction,HS-SPME)、气相色谱-四极杆质谱(gas chromatography-quadrupole-mass spectrometry,GC-Quadrupole-MS)联用、气相色谱-静电场轨道阱质谱(gas chromatography-orbitrap-mass spectrometry,GC-Orbitrap-MS)联用、气相色谱-质谱嗅闻(gas chromatographyolfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)方法对发酵型山楂酒圣八礼金标(SBL-J)和配制型山楂酒丰收(FS)中的呈香化合物进行鉴定,结合感官分析结果、量化强度(modified frequency,MF)值和气味活性值(odor activity value,OAV)进行分析。结果表明:LLE-SAFE-GC-O-MS共鉴定出89种香气化合物,SBL-J和FS分别有29种和38种香气化合物的MF大于20%。HS-SPME-GC-Quadrupole-MS和HS-SPME-GC-Orbitrap-MS共检测到123种挥发性组分,SBL-J和FS中分别有29种和33种香气化合物的OAV大于1(酯类大于0.1)。其中,2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙醇是2个样品中的共有重要香气化合物。本研究鉴定到山楂酒中的重要香气成分有2-甲基丁酸乙酯、异戊酸乙酯、(E,E)-2,4-己二烯酸乙酯和丁酸乙酯。

关键词：山楂酒气相色谱-质谱嗅闻法气相色谱-静电场轨道阱质谱联用法气味活性值香气成分

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：