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饮料工业 2020年第2期23卷 16-21页

作者：刘言曾宪坤张晓雨任迪峰北京林业大学生物科学与技术学院食品系林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

为探究不同杀菌方式对新型玫瑰花渣饮料的影响,实现对玫瑰花渣资源的开发利用。利用16S/18S/ITSrDNA扩增子测序技术测定了未杀菌玫瑰花渣饮料的微生物菌群结构,采用超高压杀菌(525MPa,25min,15℃)与传统巴氏热杀菌(69℃,20min)分别处理... 详细信息

为探究不同杀菌方式对新型玫瑰花渣饮料的影响,实现对玫瑰花渣资源的开发利用。利用16S/18S/ITSrDNA扩增子测序技术测定了未杀菌玫瑰花渣饮料的微生物菌群结构,采用超高压杀菌(525MPa,25min,15℃)与传统巴氏热杀菌(69℃,20min)分别处理玫瑰花渣饮料,研究不同温度下储藏期玫瑰花渣饮料的品质变化,并利用加速货架期测试法对饮料货架期做出预测。结果表明,玫瑰花渣饮料中的明显优势细菌门水平为变形菌门(58.80%),科水平中乳杆菌科(11.16%);真菌门水平只检测到子囊菌门,纲水平中散囊菌纲(72.87%),科水平检测出酵母科(2.67%),在属水平检测到德巴利(氏)酵母属(2.67%);贮藏90d内,超高压处理的玫瑰花渣饮料在悬浮稳定性、pH、可溶性固形物、多酚含量稳定性等方面显著优于巴氏杀菌处理(P<0.05);超高压处理在贮藏温度20℃下的货架期为135d,低温4℃贮藏可延长玫瑰花渣饮料的货架期至494d。相比较于传统热杀菌,超高压技术更适合玫瑰花渣饮料的杀菌,同时结合低温贮藏更有利于保持玫瑰花渣饮料的品质。

关键词：超高压杀菌巴氏杀菌玫瑰花渣饮料菌群结构货架期

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核酸技术在食源性致病菌检测中的研究进展

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食品安全质量检测学报 2020年第24期11卷 9440-9450页

作者：高雯暄甘芝霖陈爱亮徐贞贞孙爱东李会中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所北京100081 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

食源性致病菌是威胁食品安全的重要因素之一,常见的种类主要包括致病性大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、弯曲杆菌等。全方位、准确地实现对致病微生物的检测是保证食品安全的关键。传统的培养法和其他检测技术如免疫学... 详细信息

食源性致病菌是威胁食品安全的重要因素之一,常见的种类主要包括致病性大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌、弯曲杆菌等。全方位、准确地实现对致病微生物的检测是保证食品安全的关键。传统的培养法和其他检测技术如免疫学检测、生物传感器等技术不同程度地存在针对目标单一、效率低、灵敏度差等问题。核酸技术具有特异性强、高通量、分析角度全面等特点,近几年来得到迅速的发展。本文主要介绍了利用PCR技术、等温扩增技术、第二、三代测序技术以及其他核酸技术对食源性致病菌检测的研究进展,并提出核酸技术在食源性致病菌检测方面的研究前景。旨在归纳已具备商业应用价值的核酸技术在食源性致病菌检测上的研究进展,并分析各技术的优势和不足,同时展望核酸检测技术的发展趋势。

关键词：食源性致病菌核酸技术 PCR技术测序技术食品安全

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核桃酚类化合物对戊基苯酚免疫毒性的保护作用

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中国食物与营养 2019年第6期25卷 16-21页

作者：高宇琪王雨昕万一方柴凡淅许美玉北京林业大学生物科学与技术学院/林业食品加工与安全北京市重点实验室

目的:分离鉴定对戊基苯酚免疫毒性具有保护作用的核桃酚类化合物成分。方法:用脾淋巴细胞增殖分析实验和酶联免疫吸附试验,检测核桃多酚对戊基苯酚免疫毒性的保护作用;用硅胶层析技术分离核桃多酚;用高效液相色谱—电喷雾—离子阱/飞行... 详细信息

目的:分离鉴定对戊基苯酚免疫毒性具有保护作用的核桃酚类化合物成分。方法:用脾淋巴细胞增殖分析实验和酶联免疫吸附试验,检测核桃多酚对戊基苯酚免疫毒性的保护作用;用硅胶层析技术分离核桃多酚;用高效液相色谱—电喷雾—离子阱/飞行时间串联质谱技术鉴定核桃酚类化合物组成。结果:核桃多酚显著抑制戊基苯酚对脾淋巴细胞所致免疫毒性,其中用甲醇和氯仿比例为2∶1的溶液在硅胶层析柱上洗脱的F4组分的免疫保护作用较强,该组分包含67%鞣花单宁和33%黄酮类化合物。结论:保护戊基苯酚免疫毒性的核桃多酚活性成分由5%鞣花酸己糖苷异构体、39%鞣花酸、23%鞣花酸戊糖异构体和32%槲皮素戊糖苷同分异构体组成。

关键词：核桃酚类化合物免疫保护作用免疫毒性戊基苯酚鞣花单宁黄酮

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文冠果花精油组分研究

文冠果花精油组分研究

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2020高效水土保持植物学术交流会

作者：袁玮琼胡建忠武艺殷丽强韩雪王晓雪吕兆林北京林业大学生物科学与技术学院北京市100083 水利部水土保持植物开发管理中心北京市100037 北京林业大学公共分析测试中心北京市100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室北京市100083

[目的]研究三种花色文冠果花精油化学组成，探究精油中化合物构成的异同.[方法]本实验以白色、粉色、紫色三种花色的文冠果花瓣为原料，提取得到文冠果花精油，利用气质联用技术(GC-MS)对精油的成分进行分析.[结果]研究表明，不同颜色... 详细信息

[目的]研究三种花色文冠果花精油化学组成，探究精油中化合物构成的异同.[方法]本实验以白色、粉色、紫色三种花色的文冠果花瓣为原料，提取得到文冠果花精油，利用气质联用技术(GC-MS)对精油的成分进行分析.[结果]研究表明，不同颜色的文冠果花精油得率在0.422-0.502 ‰之间，得率较高的是白色花，为(0.479±0.024)‰.三种花色精油中共检测到96种化合物，其中白色花精油检测到的62种化合物中，主要成分为二十一烷(31.46%)、二十四烷(14.16％)、二十烷(7.55％)、壬醛(7.28％)、诱虫烯(4.84％)、植酮(4.83％);粉色花精油检测到的65种化合物中，主要成分为二十一烷(31.96％)、四十四烷(20.83％)、壬醛(6.72％)、十八烷(3.86％)、植酮(3.76％)、十六烷(3.30％);紫色花精油检测到的47种化合物中，主要成分为二十一烷(30.33％)、三十六烷(25.09％)、二十四烷(14.44％)、二十烷(7.42％)、叶绿醇(3.95％)、十六烷(3.28％).烃类物质在3种精油中含量显著高于其他几类物质(P＜0.05).对3种精油中的29种共有化合物进行主成分分析(PCA)可简化为2个主成分，累计方差贡献率达98.112％，可反映样品的绝大部分信息.[结论]不同花色文冠果花精油的得率和化合物组成存在一定差异，在得率方面，白色花精油较高于其他花色，但差异并不显著(P＞0.05);在精油组分方面，粉色花精油化合物种类多于其他花色精油，每种精油中的主要化合物种类与相对含量也存在较大差异.本研究为文冠果花精油的开发利用提供了数据支撑.

关键词：文冠果花精油化合物主成分分析

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不同海拔及品种的紫斑牡丹精油成分对比研究

不同海拔及品种的紫斑牡丹精油成分对比研究

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2020高效水土保持植物学术交流会

作者：武艺胡建忠韩雪殷丽强袁玮琼赵潜龙吕兆林北京林业大学生物科学与技术学院北京市100083 水利部沙棘开发管理中心北京市100037 甘肃中川牡丹产业有限公司甘肃兰州市730000 北京林业大学公共分析测试中心北京市100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室北京市100083

目的研究不同海拔及品种紫斑牡丹精油的成分,探究其精油化合物构成的异同.方法本实验以不同海拔相同品种和相同海拔不同品种的紫斑牡丹花为实验材料,制备牡丹精油,对紫斑牡丹精油含量及构成进行分析研究.结果研究表明：不同海拔不同品... 详细信息

目的研究不同海拔及品种紫斑牡丹精油的成分,探究其精油化合物构成的异同.方法本实验以不同海拔相同品种和相同海拔不同品种的紫斑牡丹花为实验材料,制备牡丹精油,对紫斑牡丹精油含量及构成进行分析研究.结果研究表明：不同海拔不同品种的紫斑牡丹精油含量不同,白色紫斑牡丹精油含量最高,达1.094‰,紫色紫斑牡丹次之,为1.031‰,而3号地粉色紫斑牡丹精油含量最低,为0.747‰.3个不同海拔梯度(1、2、3号地)的紫斑牡丹精油共检测出70种化合物,1号地、2号地和3号地分别检测出54种、53种和57种化合物,主要成分均为香叶醇(5.07%vs 13.87％vs 13.74％)、十四烷(5.99％vs9.86％vs 7.25％)、7-十二碳烯-1-醇-乙酸酯(35.16％vs29.16％vs25.01％)、二十二烷(7.26％vs6.29％vs7.32％)和二十三烷(8.00％vs6.36％vs8.11％);3种不同品种(白色、粉色、紫色)的紫斑牡丹精油共检测出75种化合物,白色、粉色和紫色紫斑牡丹分别检测出59种、54种和62种,主要成分均为香叶醇(3.91％vs 5.07％vs 9.52％)、十四烷(15.93％vs 5.99％vs 8.96％)、7-十二碳烯-1-醇-乙酸酯(19.79％vs 35.16％vs 22.91％)、二十二烷(12.40％vs 7.26％vs6.60％)和二十三烷(7.83％vs8.00％vs6.37％).不同海拔不同品种紫斑牡丹精油虽都以上述五种成分为主,但含量差异较大,同时,精油中的其他成分在种类、数量和含量上也有较大的差异.结论本研究可为紫斑牡丹的生长条件选择、类别鉴定及紫斑牡丹精油的广泛应用提供基础理论支持.

关键词：紫斑牡丹精油不同海拔不同品种气质联用(GC-MS) 主成分分析(PCA)

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基于SPME-GC-MS探讨不同盐渍条件对苦水玫瑰纯露品质的影响

基于SPME-GC-MS探讨不同盐渍条件对苦水玫瑰纯露品质的影响

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2020高效水土保持植物学术交流会

作者：武艺胡建忠韩雪殷丽强袁玮琼施昊吕兆林北京林业大学生物科学与技术学院北京市100083 水利部沙棘开发管理中心北京市100037 兰州九香玫瑰生物科技有限公司甘肃兰州市730000 北京林业大学公共分析测试中心北京市100083 林业食品加工与安全北京市重点实验室北京市100083

研究不同盐渍条件下苦水玫瑰纯露的品质差异，探讨其化合物构成的异同，揭示不同盐渍条件对玫瑰纯露品质的影响.本实验以不同盐渍条件的苦水玫瑰为材料，采用自主研发装置制备纯露，并用固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC-MS)对其挥发性... 详细信息

研究不同盐渍条件下苦水玫瑰纯露的品质差异，探讨其化合物构成的异同，揭示不同盐渍条件对玫瑰纯露品质的影响.本实验以不同盐渍条件的苦水玫瑰为材料，采用自主研发装置制备纯露，并用固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC-MS)对其挥发性成分进行分析.研究表明：未经NaCl盐渍的苦水玫瑰鲜花和经NaCl盐渍的苦水玫瑰制备得到的纯露，共鉴定出86种化合物，鲜花纯露中鉴定出57种化合物，主要以香茅醇和芳樟醇为主，盐渍纯露中鉴定出61种化合物，主要为香茅醇、芳樟醇和松油醇.与鲜花纯露相比，盐渍纯露中芳樟醇和松油醇含量显著增加(P＜0.05)，香茅醇的含量显著降低(P＜0.05);两种纯露中的酚类物质含量相近(P＞0.05)，分别为3.84%和3.81％.鲜花纯露中还有10种醛酮类物质(0.42％)和3种萜烯类物质(0.21％)等，盐渍纯露中有11种醛酮类物质(0.69％)，萜烯类物质1种(0.17％).两种纯露在成分构成上虽均以醇类物质为主，但其种类、数量和相对百分含量各不相同，同时，鲜花纯露的香气比盐渍纯露更饱满香甜，颜色更澄清.本研究为玫瑰纯露的制备及品质鉴定提供一定的理论支撑.

关键词：苦水玫瑰纯露盐渍条件品质 SPME-GC-MS 挥发性成分

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文冠果落果黄酮成分分析及抑菌性评价

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食品科学 2018年第10期39卷 53-58页

作者：杨小慧石光波拜晓彬赵晨煊李博生北京林业大学生物科学与技术学院北京100083 北京林业大学林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 北京林业大学螺旋藻研究所北京100083

目的:提取并纯化文冠果落果黄酮,测定黄酮含量,确定单体种类,评价抑菌活性。方法:采用紫外分光光度法测定黄酮含量,采用显色反应、傅里叶红外光谱和高效液相色谱三者相结合的方法分析黄酮单体种类,同时评价文冠果落果黄酮对枯草芽孢杆... 详细信息

目的:提取并纯化文冠果落果黄酮,测定黄酮含量,确定单体种类,评价抑菌活性。方法:采用紫外分光光度法测定黄酮含量,采用显色反应、傅里叶红外光谱和高效液相色谱三者相结合的方法分析黄酮单体种类,同时评价文冠果落果黄酮对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌生长的影响。结果:文冠果落果中黄酮含量为18.4 mg/g;落果黄酮纯化物中含有芦丁单体及其他14种未知的黄酮类单体物质,其中芦丁的含量为27 mg/g,占文冠果落果总黄酮的6%左右;文冠果落果黄酮对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有一定的抑制作用,其中对大肠杆菌抑制效果最佳。结论:文冠果落果中黄酮含量丰富,芦丁是其重要的单体成分,具有良好的抑菌活性。

关键词：文冠果落果黄酮高效液相色谱红外光谱抑菌性

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植物乳杆菌发酵黑果腺肋花楸果汁的工艺优化

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食品工业科技 2018年第17期39卷 133-138,151页

作者：张海平朱月韦玉龙李腾于宁朱宁甘芝霖孙爱东北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

本文以黑果腺肋花楸为原料,利用植物乳杆菌C8-1对其发酵,研制具有特殊果香风味和营养价值的黑果腺肋花楸发酵饮料。采用单因素试验和正交试验对植物乳杆菌发酵黑果腺肋花楸果汁进行条件优化,以菌种接种量、发酵温度、发酵时间和料液比... 详细信息

本文以黑果腺肋花楸为原料,利用植物乳杆菌C8-1对其发酵,研制具有特殊果香风味和营养价值的黑果腺肋花楸发酵饮料。采用单因素试验和正交试验对植物乳杆菌发酵黑果腺肋花楸果汁进行条件优化,以菌种接种量、发酵温度、发酵时间和料液比为影响因素,总酸含量作为指标,进行正交试验分析。结果表明,黑果腺肋花楸发酵饮料最佳发酵条件为:植物乳杆菌接种量9 lg CFU/m L,发酵温度35℃,发酵时间22 h,黑果腺肋花楸料液比为1∶3(v∶v),在此条件下,总酸含量达到6.60 mg/m L;发酵后的黑果腺肋花楸果汁中的总酚含量增加10.51%,总酸含量增加74.60%,还原糖含量降低4.41%,可溶性固形物含量降低6.15%;对色泽研究可知,发酵对黑果腺肋花楸果汁的亮度、红色色调和黄色色调均有增强作用;抗氧化实验表明,经发酵处理的黑果腺肋花楸果汁对DPPH自由基清除能力、OH自由基清除能力和总还原能力均极显著高于鲜榨的黑果腺肋花楸果汁(p<0.01)。感官评分较鲜榨果汁有明显提高。结果表明,植物乳杆菌C8-1可以在黑果腺肋花楸果汁中进行正常的生长代谢活动,并能够提高黑果腺肋花楸果汁的品质和抗氧化能力。

关键词：黑果腺肋花楸植物乳杆菌发酵抗氧化能力

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木鳖果假种皮中β-胡萝卜素的提取工艺优化及稳定性研究

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食品工业科技 2018年第21期39卷 191-195,201页

作者：向珊珊张楠潘晴李雨浩吴傲孙爱东北京林业大学生物科学与技术学院食品加工与安全北京市重点实验室北京10083

为探究超声辅助乙醇法提取木鳖果假种皮中β-胡萝卜素的最优工艺条件,本文考察了超声功率、超声时间、超声温度以及料液比对β-胡萝卜素提取量的影响,并在单因素实验基础上进行4因素3水平正交优化试验。同时根据β-胡萝卜素的保留率大小... 详细信息

为探究超声辅助乙醇法提取木鳖果假种皮中β-胡萝卜素的最优工艺条件,本文考察了超声功率、超声时间、超声温度以及料液比对β-胡萝卜素提取量的影响,并在单因素实验基础上进行4因素3水平正交优化试验。同时根据β-胡萝卜素的保留率大小,研究了光照、温度、pH以及金属离子对其稳定性的影响。结果表明,木鳖果假种皮中β-胡萝卜素的最佳提取条件为:超声功率60 W,超声时间60 min,超声温度65℃,料液比1∶20 g/mL。在此条件下提取的木鳖果假种皮中β-胡萝卜素含量为2.212 mg/g。稳定性实验表明:木鳖果假种皮中β-胡萝卜素在光照、高温(100℃)条件下不稳定,容易分解;酸性条件对β-胡萝卜素有增色作用,而碱性及中性条件对其有减色作用,保留率降低;Na^+、K^+、Fe^(2+)、Fe^(3+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)对β-胡萝卜素有不同的作用,其中,Fe^(3+)对其有较强的增色作用,而Fe^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)对其有减色作用。该研究结果对于高效利用木鳖果假种皮中的β-胡萝卜素以及假种皮深加工具有重要意义。

关键词：木鳖果假种皮 β-胡萝卜素超声辅助稳定性

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基于蛋白质组学对螺旋藻在高温胁迫下响应机制的初步研究

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植物生理学报 2018年第5期54卷 904-916页

作者：吕冰心常蓉李博生北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系林业食品加工与安全北京市重点实验室(北京林业大学)北京林业大学螺旋藻研究所北京100083

本实验以螺旋藻为材料,通过i TRAQ对螺旋藻细胞在高温胁迫下的全蛋白进行定量分析。结果表明:40oC是螺旋藻可恢复的最大耐受胁迫温度,并在此温度胁迫条件下启动响应机制。差异表达蛋白的筛选结果确定了18 523个独特的肽和2 085个蛋白质... 详细信息

本实验以螺旋藻为材料,通过i TRAQ对螺旋藻细胞在高温胁迫下的全蛋白进行定量分析。结果表明:40oC是螺旋藻可恢复的最大耐受胁迫温度,并在此温度胁迫条件下启动响应机制。差异表达蛋白的筛选结果确定了18 523个独特的肽和2 085个蛋白质,此外,在Uni Prot KB/Swiss-Prot数据库中注释了142种独特的蛋白质。GO功能注释中,共有207条蛋白序列被793条GO功能条目注释,平均GO层次为6.545。KEGG通路注释中,检测到呈现显著差异性表达的注释蛋白117个,涉及光合作用、能量代谢、RNA的转录和翻译等方面。荧光定量PCR结果显示,测序结果与i TRAQ实验相一致,光合系统I P700叶绿素脱辅基蛋白A1、果糖1,6-二磷酸酶、核酮糖二磷酸羧化酶大侧链、光合系统I反应中心亚基XI下调;顺反异构酶、热激蛋白70、热激蛋白90、磷酸甘油酸激酶、二磷酸核苷酸激酶上调。由此可知,螺旋藻经高温胁迫后,与光合作用和遗传信息相关的蛋白是影响螺旋藻热应激的关键。

关键词：螺旋藻高温胁迫蛋白质组学双重机制光合作用

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