检索结果-内蒙古大学图书馆

消费者Check-all-that-apply和喜好度测试在植物近水饮料感官评定中的应用研究

食品工业科技 2022年第14期43卷 59-68页

作者：陈玥璋曾鸣丑建栋曾辉朱保庆刘若瑾宋昊北京一轻研究院有限公司北京101111 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

本研究采用check-all-that-apply(CATA)法与喜好9点标度法相结合的消费者快速感官评价方法,对马尾松、淡竹叶、桑叶、菊花、桂花、薄荷、紫苏、桦树汁露8种草本植物近水饮料的感官特征进行分析。消费者在19个口感和24个气味属性描述词... 详细信息

本研究采用check-all-that-apply(CATA)法与喜好9点标度法相结合的消费者快速感官评价方法,对马尾松、淡竹叶、桑叶、菊花、桂花、薄荷、紫苏、桦树汁露8种草本植物近水饮料的感官特征进行分析。消费者在19个口感和24个气味属性描述词中勾选,对8款近水饮料样品进行感官和喜好度评定。喜好度分析结果表明,消费者对8款植物近水饮料的喜好度存在差异,消费者对薄荷露和桂花露整体喜好度较高,两者差异不显著(P<0.05)。Cochran’s Q test分析结果表明,样品在41个感官属性中均存在显著性差异(P<0.05)。对应分析(Correspondence Analysis,CA)结果说明了8种植物近水饮料之间感官特征的差异,薄荷露感官特征突出,具有清凉、薄荷的特征属性;桂花露感官属性主要表现为桂花香、桃香、甜香;菊花露、紫苏露、桑叶露具有相似的绿茶、甘草、菊花等感官属性;马尾松与淡竹叶露感官特征相似;桦树汁露感官特征不明显。结合消费者李克特量表数据进行惩罚分析(Penalty Analysis,PA),本研究发现注重健康人群并未对产品中草药气味表现出显著的不接受;有饮水添加助饮物习惯的人群更偏好甜香、清凉、金银花的感官特征。因此,消费者快速感官评价CATA法能够有效测试产品的感官属性和消费者偏好,并在新产品开发和市场调研方向展现出广阔的应用前景。

关键词：草本植物近水饮料消费者快速感官评价 CATA,9 点喜好标度

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高阻隔性复合PEN/PET饮料包装瓶的制备及阻隔性能研究

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饮料工业 2024年第2期27卷 1-8页

作者：李梓绮李雪尹昊任迪峰北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

PET瓶是当前市场上广泛应用的饮料包装瓶之一,但随着消费者对饮料品质要求的提升,对饮料包装瓶的气体阻隔性有了更高的要求。为了改进纯聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)瓶的阻隔性,本实验利用熔融共混的方法制备PEN/PET复合材料,在确定共混... 详细信息

PET瓶是当前市场上广泛应用的饮料包装瓶之一,但随着消费者对饮料品质要求的提升,对饮料包装瓶的气体阻隔性有了更高的要求。为了改进纯聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)瓶的阻隔性,本实验利用熔融共混的方法制备PEN/PET复合材料,在确定共混材料的最佳配比后,加工制得复合聚萘二甲酸乙二醇酯/聚对苯二甲酸乙二醇酯(PEN/PET)饮料包装瓶,并通过测定氧气、二氧化碳和水蒸气的透过量,以及紫外阻隔性能、光学性能、机械性能和耐热性能,对其进行阻隔性能分析。通过综合分析比较,确定PEN30%wt、PET70%wt为最佳配比。制得的复合PEN/PET饮料包装瓶与普通PET瓶相比,氧气阻隔性增加3.48倍,二氧化碳阻隔性增加7.36倍,水蒸气阻隔性增加2.25倍,除此之外,其紫外线阻隔性等性能也有显著提高。在常温下贮藏70d后,复合PEN/PET瓶对饮料的保存效果明显优于纯PET瓶。复合PEN/PET饮料包装瓶改进了纯PET瓶的阻隔性较弱的问题。

关键词： PET PEN 高阻隔性熔融共混

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氟苯尼考在北京油鸡体内残留变化规律研究

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食品科学技术学报 2022年第1期40卷 132-139页

作者：米璐甘芝霖王雪张星联杨曙明邱静徐贞贞中国农业大学食品科学与营养工程学院/国家果蔬加工工程技术研究中心/农业农村部果蔬加工重点实验室/食品非热加工北京市重点实验室北京100083 中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全重点实验室北京100081 北京林业大学生物科学与技术学院/林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

为研究氟苯尼考在北京油鸡体内的残留变化规律,挑选160只健康的北京油鸡,随机分为4组,给药组公母各40只,对照组公鸡40只,母鸡33只(40只母鸡中7只在试验中死亡)。给药组以公鸡21.6 mg/kg(以体质量计)和母鸡21.4 mg/kg(以体质量计)的剂量... 详细信息

为研究氟苯尼考在北京油鸡体内的残留变化规律,挑选160只健康的北京油鸡,随机分为4组,给药组公母各40只,对照组公鸡40只,母鸡33只(40只母鸡中7只在试验中死亡)。给药组以公鸡21.6 mg/kg(以体质量计)和母鸡21.4 mg/kg(以体质量计)的剂量,每隔24 h给药1次,连续5 d口服饲喂氟苯尼考粉,对照组不给任何抗菌药物,与给药组同环境饲养。于停药后第2.5 h~21 d时各屠宰6只公鸡(给药组4只、对照组2只)和6只母鸡(给药组4只、对照组2只),分别采集肉、肾、肝样本,经超高效液相色谱串联三重四级杆质谱法测定组织中氟苯尼考和氟苯尼考胺的残留量,并采用WT 1.4软件推算休药期。结果表明,氟苯尼考和氟苯尼考胺在肝脏组织中的平均残留量最高,可达(881.88±278.90)μg/kg,之后依次是肾脏和肌肉组织,药物消除较慢。为保证食品安全,推荐氟苯尼考在北京油鸡体内的休药期不低于12 d。

关键词：北京油鸡氟苯尼考氟苯尼考胺残留变化休药期

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投影地图法在食品研究与开发中的研究现状

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食品工业科技 2022年第16期43卷 390-399页

作者：苏庆宇常晓敏刘雅冉许晓青李佳泽朱雨萱宋昊朱保庆北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 雀巢研发(中国)有限公司北京100015 北京一轻研究院有限公司北京101111

随着感官分析方法在食品工业中的广泛应用,研究人员对分析技术的要求不断提高,快速感官分析方法应运而生,投影地图法(Projective Mapping)是其中之一。投影地图法能够快速收集产品的感官属性,分析产品之间感官特征的相似性或差异性;也... 详细信息

随着感官分析方法在食品工业中的广泛应用,研究人员对分析技术的要求不断提高,快速感官分析方法应运而生,投影地图法(Projective Mapping)是其中之一。投影地图法能够快速收集产品的感官属性,分析产品之间感官特征的相似性或差异性;也可以结合喜好问卷,区分人群类别并探究影响消费者喜好的因素。本文对近年来投影地图法相关文献进行研究,介绍了该方法的实验流程、影响因素及数据处理、优势与局限性、衍生方法及其在不同类型食品中的研究等,并展望了这一方法的发展前景,以期为食品感官评价相关领域的研究人员和企业提供借鉴。

关键词：投影地图法快速感官分析方法感官评价食品研究发展

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黄精“九蒸九制”过程中感官品质变化及其物质基础研究

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食品与发酵科技 2025年第1期61卷 16-24页

作者：刘玉璇李倩倩王宇慧沈力李泽玉张璐璐马超北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 郑州九方韵康生物科技有限公司郑州450000

“九蒸九制”是制备黄精即食食品最为广泛应用的加工工艺,但黄精加工过程中的感官特性变化及其物质基础尚不明确。该研究以黄精(P. sibiricum)为原料,分别采用评价员定量描述性感官评价和理化测定方法分析黄精“九蒸九制”过程中的感官... 详细信息

“九蒸九制”是制备黄精即食食品最为广泛应用的加工工艺,但黄精加工过程中的感官特性变化及其物质基础尚不明确。该研究以黄精(P. sibiricum)为原料,分别采用评价员定量描述性感官评价和理化测定方法分析黄精“九蒸九制”过程中的感官特性与化学组成的变化,进而结合主成分分析方法(PCA)与相关性分析确定其感官特性的主要变化及其与化学组成之间的相关性,解析感官品质变化的物质基础。结果表明,黄精在蒸制加工过程中感官特性变化显著,麻舌感和生青味在三蒸三制后完全消失,苦味、涩感和酸味随着蒸制次数增加逐渐加强,颜色逐渐加深,甜味则先增加后减少。甜味的增加主要源自蒸制加工导致多糖水解产生了大量果糖和葡萄糖,酸味的变化主要源自总酸、黄酮和总酚的增加,而涩感和颜色的变化主要与皂苷和美拉德反应产生的类黑精含量变化有关。该研究结果有助于黄精“九蒸九制”加工工艺的控制和相关标准的制定。

关键词：黄精九蒸九制感官特性多糖皂苷

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开放式提问调查在食品研究与开发中的研究现状

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食品工业科技 2022年第12期43卷 468-474页

作者：单冰淇刘松昱王春光游睿晗宋昊钟葵史波林朱保庆北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 北京一轻研究院有限公司北京101111 中国标准化研究院农业食品标准化研究所北京100191

开放式提问调查(Open-ended questions)应用于食品感官分析中,一般要求评价人员用自己的语言描述产品,旨在理解消费者对产品主要特征的感知;也可以结合喜好度调查,探究影响消费者喜好和购买意向的因素。本文主要介绍了开放式提问调查的... 详细信息

开放式提问调查(Open-ended questions)应用于食品感官分析中,一般要求评价人员用自己的语言描述产品,旨在理解消费者对产品主要特征的感知;也可以结合喜好度调查,探究影响消费者喜好和购买意向的因素。本文主要介绍了开放式提问调查的定义、实施、数据预处理、数据分析、在食品研究中的应用、此方法的优势和局限性以及与其他快速感官分析方法的比较,并展望这一方法的发展前景,以期对需要进行产品感官分析的企业或相关领域科学研究人员提供借鉴。

关键词：快速感官分析方法开放式提问调查应用食品优势

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自选特性排序剖面法在食品研究与开发中的应用及研究现状

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食品工业科技 2022年第13期43卷 475-483页

作者：陈亦新兰义宾问亚琴刘雅冉陈奎汛宋昊朱保庆北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心北京100083 北京电子科技职业学院生物工程学院北京100176 北京一轻研究院有限公司北京101111

自选特性排序剖面法(Flash Profile,FP)是一种能够应用于食品工业的快速感官描述性分析方法。该方法是指通过描述一组产品的感官属性,并根据这些属性的强弱程度进行排序,从而获得产品间的相对差异。本文主要介绍了自选特性排序剖面法的... 详细信息

自选特性排序剖面法(Flash Profile,FP)是一种能够应用于食品工业的快速感官描述性分析方法。该方法是指通过描述一组产品的感官属性,并根据这些属性的强弱程度进行排序,从而获得产品间的相对差异。本文主要介绍了自选特性排序剖面法的发展脉络、实验流程、数据处理及数据分析等,结合该方法在食品工业中的应用,分析该方法适用的产品类型以及与其他方法相比较的优缺点,并对该方法的发展前景做出展望,以期为食品加工企业和相关领域的研究人员提供借鉴。

关键词：自选特性排序剖面法快速感官分析方法应用食品优势

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多重因子分析技术在食品饮料行业感官分析中的应用

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食品工业科技 2021年第13期42卷 427-434页

作者：许晓青苏庆宇王冬宋昊朱保庆中国人民大学统计学院北京100872 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学系林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 北京一轻食品集团有限公司北京102600 北京一轻研究院北京101111

多重因子分析是一种多元统计分析手段,能够用于描述和总结具有复杂结构和多方来源的多元数据。该方法同主成分分析具有密切联系,在食品、饮料和化妆品的感官分析以及市场调查、流行病学、生态学等领域广泛应用。本文主要介绍了多重因子... 详细信息

多重因子分析是一种多元统计分析手段,能够用于描述和总结具有复杂结构和多方来源的多元数据。该方法同主成分分析具有密切联系,在食品、饮料和化妆品的感官分析以及市场调查、流行病学、生态学等领域广泛应用。本文主要介绍了多重因子分析方法的原理和步骤,并结合近年来已经报道的研究和案例描述,并总结了该方法在分析投影地图或Napping数据、自由选择剖面数据以及通过挖掘感官数据和喜好数据探索消费者喜好驱动因素的分析上的应用,以期对感官分析从业者和相关领域科学研究人员提供借鉴。

关键词：多重因子分析投影地图 Napping 自由选择剖面偏好地图

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曲霉属的现代分类命名研究进展

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生物技术通报 2022年第7期38卷 109-118页

作者：刘警鞠张雨森陈娟孙炳达赵国柱北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083 中国医学科学院北京协和医学院药用植物研究所北京100193 中国科学院微生物研究所中国普通微生物菌种保藏管理中心北京100101

曲霉属真菌的利用及发现命名历史悠久,分类体系不断变化,2011年7月通过的《国际藻类、菌物、植物命名法规》(墨尔本法规),规定了“一种真菌一个名称”条款在2013年1月1日生效,改变了原先真菌物种可以多名称,有性型优先代表全型的规则,... 详细信息

曲霉属真菌的利用及发现命名历史悠久,分类体系不断变化,2011年7月通过的《国际藻类、菌物、植物命名法规》(墨尔本法规),规定了“一种真菌一个名称”条款在2013年1月1日生效,改变了原先真菌物种可以多名称,有性型优先代表全型的规则,对曲霉分类命名影响巨大。目前,国际上对曲霉属及相关的属种进行了大规模系统分类修订,更注重分子系统发育结果,推荐的曲霉标准现代多相分类方法主要包括:一、分子生物学测定通用DNA分子条形码ITS序列及特定的第二条形码基因(钙调蛋白,β-微管蛋白及RNA聚合酶II第二大亚基等);二、形态学特征(基物、标准培养基、培养条件、菌落、分生孢子头、子囊孢子等);三、代谢物谱(extrolite)分析(毒素、酶、有机酸、抗生素及其他次级代谢产物等)。新分类系统形成的曲霉属现代分类保留Aspergillus 为代表曲霉属唯一合法的名称,灰绿曲霉Aspergillus glaucus为模式种,属下包含6个亚属,27个组,75个系/族,446个接受种,原有性型属种(名称)据系统发育关系被废除、组合或独立。本文总结了曲霉分类历史,重点阐述墨尔本法规影响下曲霉属的修订变化、现代的分类系统、全基因组分析技术在曲霉研究中的应用,及我国曲霉属的研究现状及建议等,旨在为规范曲霉的分类、命名、合法名称的使用及曲霉真菌和基因资源挖掘等提供参考。

关键词：散囊菌属有性型多相分类分子系统发育子囊菌门全基因组分析

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核桃油基油凝胶的制备及特性研究

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食品与发酵工业 2020年第5期46卷 188-193页

作者：徐杰孙浩张国红王丰俊北京林业大学生物科学与技术学院林业食品加工与安全北京市重点实验室北京100083

为探究3种不同凝胶剂体系制备的核桃油基油凝胶的差异性,同时研究冷却温度对油凝胶结构特性的影响。使用单硬脂酸甘油酯、谷甾醇/谷维素、谷甾醇/卵磷脂3种凝胶剂制备油凝胶,测定其质构特性、流变性、持油性、化学键的相互作用以及色度... 详细信息

为探究3种不同凝胶剂体系制备的核桃油基油凝胶的差异性,同时研究冷却温度对油凝胶结构特性的影响。使用单硬脂酸甘油酯、谷甾醇/谷维素、谷甾醇/卵磷脂3种凝胶剂制备油凝胶,测定其质构特性、流变性、持油性、化学键的相互作用以及色度;设置不同冷却温度(-80、-20、4、25℃)的油凝胶实验组,测定样品结构性质。结果显示,3种油凝胶体系内部分子间作用力不同,色度及各种结构性质之间差异显著,冷却温度为4℃时,油凝胶的持油率最大为(81.46±0.87)%,硬度较为适中为(46.5±5.1)g。说明核桃油凝胶可满足塑性脂肪涂抹性的要求,控制结晶温度可改变油凝胶的结构性质。

关键词：核桃油凝胶剂冷却温度质构特性流变性持油性

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