检索结果-内蒙古大学图书馆

酿酒科技 2025年第4期 65-68,78页

作者：林文陈杉彬贺秀丽钟恒郝建秦郭立芸付晓芬王德良北京燕京啤酒股份有限公司技术中心啤酒酿造技术北京市重点实验室北京101300 中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 国家酒类品质与安全国际联合研究中心北京100015

为探究不同啤酒对人源肝细胞的影响,使用不同体积比浓度的啤酒(0%,0.7%,3%,6%,14%,30%)混合培养基,并培养人源肝细胞,测定人源肝细胞对不同啤酒的耐受浓度和耐受时间;同时,使用免疫印迹、酶学水平检测、qRT-PCR(Quantitative Real-time ... 详细信息

为探究不同啤酒对人源肝细胞的影响,使用不同体积比浓度的啤酒(0%,0.7%,3%,6%,14%,30%)混合培养基,并培养人源肝细胞,测定人源肝细胞对不同啤酒的耐受浓度和耐受时间;同时,使用免疫印迹、酶学水平检测、qRT-PCR(Quantitative Real-time PCR)等技术手段,比较不同啤酒对人源肝细胞在细胞自噬和抗氧化方面的影响,对细胞活性的影响进行综合评价。研究结果显示,拉格啤酒、小麦啤酒和无醇啤酒3种不同的啤酒对人源肝细胞产生明显的差异影响,主要表现在对细胞的整体存活率、细胞自噬水平和氧化应激水平等多个方面。

关键词：啤酒人源肝细胞细胞自噬氧化应激

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

从啤酒可饮性谈德式白啤酒的风味调控的探索

引用

中外酒业 2025年第3期 22-31页

作者：林智平北京燕京啤酒股份有限公司技术中心北京101300

1高端化发展中白啤酒取得先机中国啤酒行业在经历了快速增长和激烈竞争后,高端化发展成为行业成熟期的必然选择,产业正式开启高端化发展模式。中国啤酒产业在领军企业引领下竞争主线正从销量为王时代向产品高端化时代前进,各大集团通过... 详细信息

1高端化发展中白啤酒取得先机中国啤酒行业在经历了快速增长和激烈竞争后,高端化发展成为行业成熟期的必然选择,产业正式开启高端化发展模式。中国啤酒产业在领军企业引领下竞争主线正从销量为王时代向产品高端化时代前进,各大集团通过战略转型、产品结构升级积极拥抱市场消费趋势。

关键词：风味调控德式白啤酒啤酒行业高端化

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

基于液滴微流控技术选育超高浓酿造啤酒酵母菌株

引用

食品与发酵工业 2023年第19期49卷 105-111页

作者：贺秀丽侍亚敏谢鑫郭立芸付晓芬北京燕京啤酒股份有限公司技术中心啤酒酿造技术北京市重点实验室北京101300

超高浓酿造可以降低成本、节约能耗,但高浓酿造的酵母需要具备良好的抗逆性能。为了提高筛选效率,获得性能稳定的超高浓酿造菌株,该研究建立了基于液滴微流控技术的啤酒酵母高通量筛选方法,并以啤酒酵母Saccharomyces pastorianus 02为... 详细信息

超高浓酿造可以降低成本、节约能耗,但高浓酿造的酵母需要具备良好的抗逆性能。为了提高筛选效率,获得性能稳定的超高浓酿造菌株,该研究建立了基于液滴微流控技术的啤酒酵母高通量筛选方法,并以啤酒酵母Saccharomyces pastorianus 02为出发菌株,经常压室温等离子体诱变,液滴微流控酒精初筛,α-葡萄糖苷酶和乙醇脱氢酶Ⅱ活力复筛及发酵实验,获得了遗传和发酵稳定性良好的超高浓啤酒酿造菌株9-50。与出发菌株相比,其在中试规模下增殖旺盛,发酵周期缩短42 h,并可适应9%的乙醇体积分数,发酵度达66%以上,双乙酰含量0.06 mg/L,醇酯香气较协调,具有较好的工业应用前景。

关键词：酵母液滴微流控常压室温等离子体诱变高通量筛选高浓酿造

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

啤酒酿造过程中酵母胞内有机锌与风味代谢物质的相关性

引用

食品与发酵工业 2019年第23期45卷 79-83页

作者：宋玉梅谢鑫赵楠郭立芸北京燕京啤酒股份有限公司技术中心啤酒酿造技术北京市重点实验室

为探究酵母不同传代次数和外源添加锌离子对酵母胞内有机锌的影响,并明确酵母胞内有机锌与发酵过程风味代谢物质的相关性,对不同发酵车间、不同代数以及外源添加锌离子发酵的酵母菌株YJ02进行胞内有机锌追踪检测,同时测定其发酵过程中... 详细信息

为探究酵母不同传代次数和外源添加锌离子对酵母胞内有机锌的影响,并明确酵母胞内有机锌与发酵过程风味代谢物质的相关性,对不同发酵车间、不同代数以及外源添加锌离子发酵的酵母菌株YJ02进行胞内有机锌追踪检测,同时测定其发酵过程中风味代谢物质。结果表明:随着酵母菌株YJ02传代次数和发酵液外源锌离子含量的增加,酵母胞内有机锌均呈现先上升后趋于平稳的趋势,外加锌离子含量保持在0.4~1.4 mg/L范围内,对酵母菌株YJ02生长最有利;同时酵母胞内有机锌含量与发酵过程中酯类物质呈现显著正相关,与醛类和醇类物质呈现显著负相关。发酵过程中酵母菌株YJ02利用锌离子的能力是有限的,且胞内有机锌含量与发酵过程中风味代谢物质密切相关,可为后续啤酒酿造过程中风味物质的控制提供理论指导和参考。

关键词：酵母酵母总锌酵母胞内有机锌风味代谢物质

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

腺嘌呤核苷三磷酸生物发光法快速检测短乳杆菌

引用

食品与发酵工业 2020年第18期46卷 232-235页

作者：郭立芸向杰谢鑫侍亚敏北京燕京啤酒股份有限公司技术中心北京101300 啤酒酿造技术北京市重点实验室北京101300

啤酒酿造过程中的有害微生物及有机质残留检测与控制是防止微生物污染、保障啤酒质量的主要控制因素。该文以腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)生物发光法为基础,建立啤酒酿造过程中微生物污染风险的快速评估方法。采用便携... 详细信息

啤酒酿造过程中的有害微生物及有机质残留检测与控制是防止微生物污染、保障啤酒质量的主要控制因素。该文以腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)生物发光法为基础,建立啤酒酿造过程中微生物污染风险的快速评估方法。采用便携式ATP荧光检测仪对表面人工污染的短乳杆菌、梯度稀释的短乳杆菌菌悬液和啤酒有机质残留进行检测,分别对相对荧光单位(relative luciferase unit,RLU)和表面细菌总数、细菌浓度和啤酒有机质残留进行相关性分析,并建立预测模型。结果显示,表面细菌总数、水质细菌浓度和啤酒有机质残留预测模型的相关系数均>0.9(P<0.05),其中啤酒有机质残留预测模型的相关系数最高(R 2=0.994)。基于便携式ATP快速荧光检测系统建立的表面短乳杆菌总数、水质短乳杆菌浓度和啤酒有机质残留预测模型,可对啤酒酿造过程中卫生学检验提供有效的实时监控,也为ATP生物发光法在食品质量安全的应用提供了理论支撑。

关键词： ATP生物发光法表面细菌总数水质细菌浓度预测模型

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

18°P高浓酿造抗葡萄糖阻遏效应啤酒酵母的选育

引用

食品与发酵工业 2015年第4期41卷 91-96页

作者：郭立芸北京燕京啤酒股份有限公司技术中心北京101300 燕京啤酒酿造技术北京市重点实验室北京101300

首先通过在18°P超高浓麦汁中对燕京酵母YJ0002进行定向驯化,确定适应该浓度生长的出发菌株,经过2-脱氧-D-葡萄糖梯度培养、抗性平板分离初筛以及复筛,采用高通量法筛选出2株抗葡萄糖阻遏效应的适于高浓酿造的啤酒酵母,并进行100 L... 详细信息

首先通过在18°P超高浓麦汁中对燕京酵母YJ0002进行定向驯化,确定适应该浓度生长的出发菌株,经过2-脱氧-D-葡萄糖梯度培养、抗性平板分离初筛以及复筛,采用高通量法筛选出2株抗葡萄糖阻遏效应的适于高浓酿造的啤酒酵母,并进行100 L微酿啤酒发酵实验,测定其发酵性能指标。实验结果表明:驯化代数为C8的菌株对数期酵母数和酵母细胞活性良好,确定其为出发菌株;与初始菌株YJ002相比,驯化菌株菌落大,且细胞形态饱满,经高通量筛选后优良菌株G2和G9可耐受高达13%的酒精浓度,在18°P 100 L微酿发酵中,发酵初期酒精含量提高10.52%和14.24%,发酵速率提高10.96%和15.11%,分别缩短发酵时间42 h和50 h,发酵度提高了6%和7%,且驯化菌株G2和G9生产的啤酒表现出较低浓度的乙酸乙酯和适宜浓度的高级醇,啤酒的口感较YJ0002有了显著的改善。

关键词：啤酒酵母高浓酿造定向驯化浓度梯度培养基 2-脱氧-D-葡萄糖

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

基于Lachancea thermotolerans-Saccharomyces cerevisiae双酵母混合发酵酸啤酒的工艺研究

引用

食品与发酵工业 2023年第4期49卷 154-160页

作者：付晓芬郭立芸侍亚敏谢鑫宋玉梅李十中北京燕京啤酒股份有限公司技术中心啤酒酿造技术北京市重点实验室北京101300 清华大学核能与新能源技术研究院北京100084

酸啤酒正在被越来越多的消费者接受,也正在成为啤酒企业多元化布局的方向之一。该研究在不添加外源风味物质的前提下,基于啤酒双酵母混合发酵体系,将耐热拉钱斯氏酵母(Lachancea thermotolerans)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)... 详细信息

酸啤酒正在被越来越多的消费者接受,也正在成为啤酒企业多元化布局的方向之一。该研究在不添加外源风味物质的前提下,基于啤酒双酵母混合发酵体系,将耐热拉钱斯氏酵母(Lachancea thermotolerans)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)组合按照10∶1同时接种进行啤酒发酵,耐热拉钱斯氏酵母的发酵过程可产生一定量的乳酸(1.5~1.8 g/L),降低酒液pH值(3.3~3.4),得到酸味柔和的新型酸啤酒。相比于单一菌株发酵,双酵母混合发酵酸啤酒体系的风味物质产量都有所提高,产生了更多乙酸异丁酯和乙酸异戊酯等酯类物质,增强了酸啤酒的水果香气,果香馥郁、爽口协调,对啤酒的质量产生了积极影响,并且减少了糖化锅酸化等工艺操作步骤,实现更快速的发酵和稳定的过程控制,促进了酸啤酒的大规模生产应用。

关键词：耐热拉钱斯氏酵母酿酒酵母酸啤酒双酵母混合发酵乳酸

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

荧光定量PCR检测啤酒酿造过程中的戈糖片球菌

引用

中外酒业 2016年第7期 19-24页

作者：谢鑫梁云郭立芸北京燕京啤酒股份有限公司技术中心 101300

研究以戊糖片球菌16srDNA为靶目标设计引物，采用基因组DNA标准品以及质粒标准品构建两条标准曲线，建立了SYBR Green I荧光定量PCR法定量检测啤酒酿造过程中的戊糖片球菌的方法。使用基因组DNA标准品构建标准曲线能去除DNA提取过程中... 详细信息

研究以戊糖片球菌16srDNA为靶目标设计引物，采用基因组DNA标准品以及质粒标准品构建两条标准曲线，建立了SYBR Green I荧光定量PCR法定量检测啤酒酿造过程中的戊糖片球菌的方法。使用基因组DNA标准品构建标准曲线能去除DNA提取过程中损失对检测结果的影响，定量结果较质粒构建标准曲线的方法更为准确，标准曲线的相关系数0．994，检出限为10^3个／mL，得出的结果与平板计数法得出的结果无显著性差异，荧光定量PCR检测戊糖片球菌具有快速、灵敏的特点，适用于啤酒酿造过程中戊糖片球菌污染的检测。

关键词：啤酒有害菌戊糖片球菌荧光定量PCR

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

顶空固相微萃取-气质联用技术分析啤酒中高沸点风味组分的研究

引用

中外酒业 2021年第19期 10-16页

作者：王晓会肖立欣邢宝立王莉娜北京燕京啤酒股份有限公司技术中心北京燕京啤酒股份有限公司质量部北京101300

本研究应用顶空固相微萃取-气喷联用(HS-SPME-GC-MS)技术对啤酒中19种中高沸点风味组分进行测定,实验结果表明,各组分在实验浓度范围内线性良好,19种中高沸点风味的线性范围在0.979~0.999之间,加标回收率83.5%~125.3%,RSD 3.1%~9.1%(n=... 详细信息

本研究应用顶空固相微萃取-气喷联用(HS-SPME-GC-MS)技术对啤酒中19种中高沸点风味组分进行测定,实验结果表明,各组分在实验浓度范围内线性良好,19种中高沸点风味的线性范围在0.979~0.999之间,加标回收率83.5%~125.3%,RSD 3.1%~9.1%(n=6),样品测定结果与文献含量范围一致。通过跟踪检测发酵过程,掌握了样品中含量差异及19种风味组分在发酵过程中的变化规律,该方法的建立进一步完善了啤酒风味的评价体系,对啤洒风味稳定性工艺控制具有科学的指导意义。

关键词：气质联用顶空固相微萃取中高沸点风味组分啤酒

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

低醇和无醇啤酒生产方法研究进展

引用

中外酒业 2020年第17期 32-36页

作者：万一方孙金兰王红霞北京燕京啤酒股份有限公司技术中心

近年来,受健康、自然、个性化的生活方式的影响,开发低醇和无醇啤酒新产品已经成为各大啤酒厂商的重要工作,目前主要通过两种方法实现低醇和无醇啤酒的生产:一是对常规啤酒进行脱醇,二是啤酒发酵过程中限制乙醇的形成。本文对这些生产... 详细信息

近年来,受健康、自然、个性化的生活方式的影响,开发低醇和无醇啤酒新产品已经成为各大啤酒厂商的重要工作,目前主要通过两种方法实现低醇和无醇啤酒的生产:一是对常规啤酒进行脱醇,二是啤酒发酵过程中限制乙醇的形成。本文对这些生产过程进行了概述和比较,为相关技术的发展提供参考。

关键词：低醇啤酒无醇啤酒脱醇抑制发酵

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：