检索结果-内蒙古大学图书馆

酿酒科技 2025年第4期 65-68,78页

作者：林文陈杉彬贺秀丽钟恒郝建秦郭立芸付晓芬王德良北京燕京啤酒股份有限公司技术中心啤酒酿造技术北京市重点实验室北京101300 中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 国家酒类品质与安全国际联合研究中心北京100015

为探究不同啤酒对人源肝细胞的影响,使用不同体积比浓度的啤酒(0%,0.7%,3%,6%,14%,30%)混合培养基,并培养人源肝细胞,测定人源肝细胞对不同啤酒的耐受浓度和耐受时间;同时,使用免疫印迹、酶学水平检测、qRT-PCR(Quantitative Real-time ... 详细信息

为探究不同啤酒对人源肝细胞的影响,使用不同体积比浓度的啤酒(0%,0.7%,3%,6%,14%,30%)混合培养基,并培养人源肝细胞,测定人源肝细胞对不同啤酒的耐受浓度和耐受时间;同时,使用免疫印迹、酶学水平检测、qRT-PCR(Quantitative Real-time PCR)等技术手段,比较不同啤酒对人源肝细胞在细胞自噬和抗氧化方面的影响,对细胞活性的影响进行综合评价。研究结果显示,拉格啤酒、小麦啤酒和无醇啤酒3种不同的啤酒对人源肝细胞产生明显的差异影响,主要表现在对细胞的整体存活率、细胞自噬水平和氧化应激水平等多个方面。

关键词：啤酒人源肝细胞细胞自噬氧化应激

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基于液滴微流控技术选育超高浓酿造啤酒酵母菌株

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食品与发酵工业 2023年第19期49卷 105-111页

作者：贺秀丽侍亚敏谢鑫郭立芸付晓芬北京燕京啤酒股份有限公司技术中心啤酒酿造技术北京市重点实验室北京101300

超高浓酿造可以降低成本、节约能耗,但高浓酿造的酵母需要具备良好的抗逆性能。为了提高筛选效率,获得性能稳定的超高浓酿造菌株,该研究建立了基于液滴微流控技术的啤酒酵母高通量筛选方法,并以啤酒酵母Saccharomyces pastorianus 02为... 详细信息

超高浓酿造可以降低成本、节约能耗,但高浓酿造的酵母需要具备良好的抗逆性能。为了提高筛选效率,获得性能稳定的超高浓酿造菌株,该研究建立了基于液滴微流控技术的啤酒酵母高通量筛选方法,并以啤酒酵母Saccharomyces pastorianus 02为出发菌株,经常压室温等离子体诱变,液滴微流控酒精初筛,α-葡萄糖苷酶和乙醇脱氢酶Ⅱ活力复筛及发酵实验,获得了遗传和发酵稳定性良好的超高浓啤酒酿造菌株9-50。与出发菌株相比,其在中试规模下增殖旺盛,发酵周期缩短42 h,并可适应9%的乙醇体积分数,发酵度达66%以上,双乙酰含量0.06 mg/L,醇酯香气较协调,具有较好的工业应用前景。

关键词：酵母液滴微流控常压室温等离子体诱变高通量筛选高浓酿造

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啤酒酿造过程中酵母胞内有机锌与风味代谢物质的相关性

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食品与发酵工业 2019年第23期45卷 79-83页

作者：宋玉梅谢鑫赵楠郭立芸北京燕京啤酒股份有限公司技术中心啤酒酿造技术北京市重点实验室

为探究酵母不同传代次数和外源添加锌离子对酵母胞内有机锌的影响,并明确酵母胞内有机锌与发酵过程风味代谢物质的相关性,对不同发酵车间、不同代数以及外源添加锌离子发酵的酵母菌株YJ02进行胞内有机锌追踪检测,同时测定其发酵过程中... 详细信息

为探究酵母不同传代次数和外源添加锌离子对酵母胞内有机锌的影响,并明确酵母胞内有机锌与发酵过程风味代谢物质的相关性,对不同发酵车间、不同代数以及外源添加锌离子发酵的酵母菌株YJ02进行胞内有机锌追踪检测,同时测定其发酵过程中风味代谢物质。结果表明:随着酵母菌株YJ02传代次数和发酵液外源锌离子含量的增加,酵母胞内有机锌均呈现先上升后趋于平稳的趋势,外加锌离子含量保持在0.4~1.4 mg/L范围内,对酵母菌株YJ02生长最有利;同时酵母胞内有机锌含量与发酵过程中酯类物质呈现显著正相关,与醛类和醇类物质呈现显著负相关。发酵过程中酵母菌株YJ02利用锌离子的能力是有限的,且胞内有机锌含量与发酵过程中风味代谢物质密切相关,可为后续啤酒酿造过程中风味物质的控制提供理论指导和参考。

关键词：酵母酵母总锌酵母胞内有机锌风味代谢物质

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腺嘌呤核苷三磷酸生物发光法快速检测短乳杆菌

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食品与发酵工业 2020年第18期46卷 232-235页

作者：郭立芸向杰谢鑫侍亚敏北京燕京啤酒股份有限公司技术中心北京101300 啤酒酿造技术北京市重点实验室北京101300

啤酒酿造过程中的有害微生物及有机质残留检测与控制是防止微生物污染、保障啤酒质量的主要控制因素。该文以腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)生物发光法为基础,建立啤酒酿造过程中微生物污染风险的快速评估方法。采用便携... 详细信息

啤酒酿造过程中的有害微生物及有机质残留检测与控制是防止微生物污染、保障啤酒质量的主要控制因素。该文以腺嘌呤核苷三磷酸(adenosine triphosphate,ATP)生物发光法为基础,建立啤酒酿造过程中微生物污染风险的快速评估方法。采用便携式ATP荧光检测仪对表面人工污染的短乳杆菌、梯度稀释的短乳杆菌菌悬液和啤酒有机质残留进行检测,分别对相对荧光单位(relative luciferase unit,RLU)和表面细菌总数、细菌浓度和啤酒有机质残留进行相关性分析,并建立预测模型。结果显示,表面细菌总数、水质细菌浓度和啤酒有机质残留预测模型的相关系数均>0.9(P<0.05),其中啤酒有机质残留预测模型的相关系数最高(R 2=0.994)。基于便携式ATP快速荧光检测系统建立的表面短乳杆菌总数、水质短乳杆菌浓度和啤酒有机质残留预测模型,可对啤酒酿造过程中卫生学检验提供有效的实时监控,也为ATP生物发光法在食品质量安全的应用提供了理论支撑。

关键词： ATP生物发光法表面细菌总数水质细菌浓度预测模型

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18°P高浓酿造抗葡萄糖阻遏效应啤酒酵母的选育

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食品与发酵工业 2015年第4期41卷 91-96页

作者：郭立芸北京燕京啤酒股份有限公司技术中心北京101300 燕京啤酒酿造技术北京市重点实验室北京101300

首先通过在18°P超高浓麦汁中对燕京酵母YJ0002进行定向驯化,确定适应该浓度生长的出发菌株,经过2-脱氧-D-葡萄糖梯度培养、抗性平板分离初筛以及复筛,采用高通量法筛选出2株抗葡萄糖阻遏效应的适于高浓酿造的啤酒酵母,并进行100 L... 详细信息

首先通过在18°P超高浓麦汁中对燕京酵母YJ0002进行定向驯化,确定适应该浓度生长的出发菌株,经过2-脱氧-D-葡萄糖梯度培养、抗性平板分离初筛以及复筛,采用高通量法筛选出2株抗葡萄糖阻遏效应的适于高浓酿造的啤酒酵母,并进行100 L微酿啤酒发酵实验,测定其发酵性能指标。实验结果表明:驯化代数为C8的菌株对数期酵母数和酵母细胞活性良好,确定其为出发菌株;与初始菌株YJ002相比,驯化菌株菌落大,且细胞形态饱满,经高通量筛选后优良菌株G2和G9可耐受高达13%的酒精浓度,在18°P 100 L微酿发酵中,发酵初期酒精含量提高10.52%和14.24%,发酵速率提高10.96%和15.11%,分别缩短发酵时间42 h和50 h,发酵度提高了6%和7%,且驯化菌株G2和G9生产的啤酒表现出较低浓度的乙酸乙酯和适宜浓度的高级醇,啤酒的口感较YJ0002有了显著的改善。

关键词：啤酒酵母高浓酿造定向驯化浓度梯度培养基 2-脱氧-D-葡萄糖

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基于Lachancea thermotolerans-Saccharomyces cerevisiae双酵母混合发酵酸啤酒的工艺研究

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食品与发酵工业 2023年第4期49卷 154-160页

作者：付晓芬郭立芸侍亚敏谢鑫宋玉梅李十中北京燕京啤酒股份有限公司技术中心啤酒酿造技术北京市重点实验室北京101300 清华大学核能与新能源技术研究院北京100084

酸啤酒正在被越来越多的消费者接受,也正在成为啤酒企业多元化布局的方向之一。该研究在不添加外源风味物质的前提下,基于啤酒双酵母混合发酵体系,将耐热拉钱斯氏酵母(Lachancea thermotolerans)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)... 详细信息

酸啤酒正在被越来越多的消费者接受,也正在成为啤酒企业多元化布局的方向之一。该研究在不添加外源风味物质的前提下,基于啤酒双酵母混合发酵体系,将耐热拉钱斯氏酵母(Lachancea thermotolerans)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)组合按照10∶1同时接种进行啤酒发酵,耐热拉钱斯氏酵母的发酵过程可产生一定量的乳酸(1.5~1.8 g/L),降低酒液pH值(3.3~3.4),得到酸味柔和的新型酸啤酒。相比于单一菌株发酵,双酵母混合发酵酸啤酒体系的风味物质产量都有所提高,产生了更多乙酸异丁酯和乙酸异戊酯等酯类物质,增强了酸啤酒的水果香气,果香馥郁、爽口协调,对啤酒的质量产生了积极影响,并且减少了糖化锅酸化等工艺操作步骤,实现更快速的发酵和稳定的过程控制,促进了酸啤酒的大规模生产应用。

关键词：耐热拉钱斯氏酵母酿酒酵母酸啤酒双酵母混合发酵乳酸

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基于脑电波分析的消费者啤酒饮用喜好度研究

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食品与发酵工业 2023年第11期49卷 125-130页

作者：王成陈爽吕高冲郝建秦谢鑫皇甫洁王港郭立芸王德良中国食品发酵工业研究院有限公司北京100015 科技部国家酒类品质与安全国际联合研究中心北京100015 北京燕京啤酒股份有限公司技术中心啤酒酿造技术北京市重点实验室北京101300

该研究将新型的消费者脑电波提取分析技术与传统感官评测相结合,建立一种智能消费者啤酒喜好度测试方法。通过建立标准化的品酒流程,收集消费者在品酒过程中脑电波的实时变化,并经过去伪、滤波、特征提取等步骤进行数据清洗,整理出8种... 详细信息

该研究将新型的消费者脑电波提取分析技术与传统感官评测相结合,建立一种智能消费者啤酒喜好度测试方法。通过建立标准化的品酒流程,收集消费者在品酒过程中脑电波的实时变化,并经过去伪、滤波、特征提取等步骤进行数据清洗,整理出8种不同类型脑电波数据和2种情绪数据,并将其进行建模得到饮酒综合情绪指数(index of alcohol-drinking analysis,IAA)。通过IAA赋分进行消费者饮酒喜好度的判断,并将其与感官问卷数据进行对比分析。研究发现,IAA指数消费者啤酒饮用喜好度的评价与感官问卷结果的一致性为83%,且能快速分析消费者在不同饮酒阶段喜好度的实时变化,有很好的实用性,对现有感官测评方式是很好的补充和改善。

关键词：脑电波感官品评啤酒喜好度模型

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美拉德反应对啤酒风味的影响研究进展

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中国酿造 2023年第12期42卷 1-8页

作者：尹瑞旸刘霞郭立芸宋玉梅王超战吉宬燕京啤酒股份有限公司技术中心啤酒酿造技术北京重点实验室北京101300 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

美拉德反应产物的产生和降解贯穿啤酒生产整个过程,美拉德反应产生的风味物质是啤酒风味的重要组成部分,这些化合物的存在赋予了啤酒不同的风味特点。该文综述了具有风味特征的美拉德反应产物(包括含氮杂环、含氧杂环及醛类物质)对啤酒... 详细信息

美拉德反应产物的产生和降解贯穿啤酒生产整个过程,美拉德反应产生的风味物质是啤酒风味的重要组成部分,这些化合物的存在赋予了啤酒不同的风味特点。该文综述了具有风味特征的美拉德反应产物(包括含氮杂环、含氧杂环及醛类物质)对啤酒气味的影响、这些物质在啤酒加工过程中的动态变化,以及加工条件对这些物质生成的调控研究现状,旨在从美拉德反应入手,挖掘提升啤酒风味品质的新方法与新工艺。

关键词：啤酒风味美拉德反应

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弱絮凝性下面啤酒酵母菌株的选育

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食品与发酵工业 2022年第15期48卷 47-54页

作者：刘小航阮玉磊宿萌付晓芬贺秀丽郭立芸武晓乐郭学武肖冬光陈叶福天津科技大学生物工程学院天津300457 工业发酵微生物教育部重点实验室(天津科技大学) 天津300457 北京燕京啤酒股份有限公司技术中心啤酒酿造技术北京市重点实验室北京101300

在啤酒工业中,啤酒酵母的絮凝特性是决定啤酒高质量生产的重要因素之一。下面啤酒酵母菌株L-1应用于大生产存在酵母悬浮稳定期较短等问题,导致发酵不彻底,影响了最后的啤酒风味质量。基于此,该研究以菌株L-1为出发菌株,进行常压室温等... 详细信息

在啤酒工业中,啤酒酵母的絮凝特性是决定啤酒高质量生产的重要因素之一。下面啤酒酵母菌株L-1应用于大生产存在酵母悬浮稳定期较短等问题,导致发酵不彻底,影响了最后的啤酒风味质量。基于此,该研究以菌株L-1为出发菌株,进行常压室温等离子体诱变并对诱变菌株进行初筛和二轮复筛,获得了絮凝性减弱且遗传稳定性能较良好的3株目的菌株179、293和361,其絮凝能力分别降低了6.67%、6.67%和5.56%,死亡率分别降低了31.21%、34.57%和16.93%,对应的发酵液中乙醛含量分别降低了19.53%、19.17%和15.83%,同时其消耗碳源、α-氨基氮、产酒精能力等指标均有所提高,主要高级醇含量无明显变化。这些菌株的获得在啤酒工业生产中具有一定的实际应用潜力。

关键词：啤酒酵母絮凝能力死亡率常压室温等离子体风味物质

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麦芽、大米中游离脂肪酸检测及其对麦汁中醛类化合物的影响

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中外酒业 2017年第12期 31-41页

作者：曹欣欣王莉娜盛文杰李小溪林智平北京燕京啤酒股份有限公司技术中心啤酒酿造技术北京市重点实验室

建立麦芽、大米及麦汁中游离脂肪酸的气相色谱-质谱检测方法，探究不同品种麦芽、不同新鲜度大米中游离脂肪酸含量差异，并考察麦芽、大米对制备麦汁中TBA值、醛类化合物含量的影响。结果表明，游离脂肪酸在实验浓度范围内线性关系良好... 详细信息

建立麦芽、大米及麦汁中游离脂肪酸的气相色谱-质谱检测方法，探究不同品种麦芽、不同新鲜度大米中游离脂肪酸含量差异，并考察麦芽、大米对制备麦汁中TBA值、醛类化合物含量的影响。结果表明，游离脂肪酸在实验浓度范围内线性关系良好，相关系数均达到0．99，加标回收率均在80％～120％，精密度相对标准偏差均小于10％。不同品种麦芽、不同新鲜度大米中游离脂肪酸含量差异显著。麦芽、大米的游离脂肪酸含量对麦汁中醛类物质总量、TBA值、反-2-壬烯醛潜力影响显著，且均呈正相关性。

关键词：麦芽游离脂肪酸 TBA 醛类物质

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