检索结果-内蒙古大学图书馆

食品科学 2025年第5期46卷 319-327页

作者：张卿怡郭蕊蕊贾才华郑轶夫汤霖邓乾春程晨黄凤洪赵思明唐翠娥华中农业大学食品科学技术学院环境食品学教育部重点实验室湖北武汉430070 中国农业科学院油料作物研究所油料脂质化学与营养湖北省重点实验室湖北武汉430062

亚麻环肽是存在于亚麻籽中一类重要的活性成分,具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种功能特性。然而,部分亚麻环肽会在亚麻籽加工储藏过程中发生转化从而产生苦味,主要原因是氧化导致[1-8-NαC],[1-MetO_(2)]-linusorb B1的结构发生变化,产物[1... 详细信息

亚麻环肽是存在于亚麻籽中一类重要的活性成分,具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种功能特性。然而,部分亚麻环肽会在亚麻籽加工储藏过程中发生转化从而产生苦味,主要原因是氧化导致[1-8-NαC],[1-MetO_(2)]-linusorb B1的结构发生变化,产物[1-8-NαC],[1-MetO]-linusorb B1呈现苦味,降低了亚麻籽相关产品的风味品质,因此限制了亚麻籽在食品产业的利用。本文对亚麻籽环肽的结构、基因和检测方法进行梳理,并结合相关研究具体阐述环肽的生物活性、呈苦机理和脱苦方法,进一步展望亚麻环肽在药物以及食品领域中的应用,提出通过萌发对亚麻环肽进行脱苦的新思路,以期为亚麻环肽理化特性及生物活性的综合调控提供理论依据。

关键词：亚麻籽环肽结构功能分析方法呈苦机理环肽氧化脱苦方法

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常见高蛋白运动补充剂中蛋白质体外水解评价

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现代食品科技 2025年第1期41卷 17-27页

作者：许金淇董文霞田成新李文博宫金华李斌赵艳荣李艳环境食品学教育部重点实验室华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070 上海迈向胜利健康技术有限公司上海200120

运动营养除了强调多元化营养素的补充,也逐渐重视营养补充的时序性。蛋白补充剂是运动营养的重要来源,目前市面上相关产品多为蛋白粉,也有部分液体饮品,这些产品中蛋白质的消化水解情况尚未见报道。该文从蛋白质类型和剂型角度,挑选五... 详细信息

运动营养除了强调多元化营养素的补充,也逐渐重视营养补充的时序性。蛋白补充剂是运动营养的重要来源,目前市面上相关产品多为蛋白粉,也有部分液体饮品,这些产品中蛋白质的消化水解情况尚未见报道。该文从蛋白质类型和剂型角度,挑选五种高蛋白运动补充剂及三种高蛋白食品,采用体外消化模型评价其胃肠道消化行为和蛋白质水解度。结果表明:蛋白粉产品冲泡后粒径较液体饮品大,且易分层。所有产品都具有pH值敏感性,但对胃部pH值降低的缓冲能力存在差异,酪蛋白含量较高的液体饮品pH值降低较慢。所有产品在胃部易形成聚集体,液体饮品黏弹性快速增加进而下降或趋于平缓,蛋白粉产品流变性相对稳定。在胃消化30 min后,其中一款液体饮品的蛋白质水解度最高(约29%),为三款粉剂产品的1.5、1.4、1.4倍;胃肠消化结束后各产品蛋白质水解度在60%~80%,高于鸡肉、牛肉等食品。结论:蛋白质类型和剂型会影响高蛋白运动补充剂的蛋白质水解,液体剂型以及浓缩牛奶蛋白可能更有利于蛋白质水解。该研究结果可为精准设计开发高蛋白运动补充剂提供数据支撑。

关键词：运动食品蛋白质消化摄食时间蛋白质水解

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饲粮粗蛋白质水平和热灭活乳酸菌对断奶仔猪生长性能、营养物质表观全肠道消化率、抗氧化能力、免疫功能和粪便微生物组成的影响

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动物营养学报 2025年第3期37卷 1585-1596页

作者：张歌张泽宇赵金标刘岭中国农业大学动物科学技术学院畜禽营养与饲养全国重点实验室北京100193 中农志远咨询管理有限公司北京100193

本试验旨在研究饲粮粗蛋白质(CP)水平和热灭活乳酸菌(HLAB)对断奶仔猪生长性能、营养物质表观全肠道消化率(ATTD)、抗氧化能力、免疫功能和粪便微生物组成的影响。采用2×2双因素试验设计,选用192头初始体重为(8.62±0.18)kg的... 详细信息

本试验旨在研究饲粮粗蛋白质(CP)水平和热灭活乳酸菌(HLAB)对断奶仔猪生长性能、营养物质表观全肠道消化率(ATTD)、抗氧化能力、免疫功能和粪便微生物组成的影响。采用2×2双因素试验设计,选用192头初始体重为(8.62±0.18)kg的“杜×长×大”断奶仔猪,随机分成4组,每组6个重复,每个重复8头猪。各组分别饲喂高蛋白质饲粮、高蛋白质饲粮+HLAB、低蛋白质饲粮、低蛋白质饲粮+HLAB。试验期为30 d,前期为1~15 d,后期为16~30 d。结果表明:饲粮CP水平和HLAB对断奶仔猪生长性能、腹泻率、营养物质ATTD以及血清抗氧化、免疫和激素指标均无显著交互作用(P>0.05)。饲粮高CP水平显著提高了断奶仔猪前期的平均日增重(ADG)、酸性洗涤纤维(ADF)的ATTD和血清丙二醛(MDA)含量(P<0.05),显著降低了粗脂肪(EE)的ATTD及血清超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性(P<0.05)。饲粮添加HLAB显著提高了断奶仔猪前期的ADG和总能(GE)、有机物(OM)、CP、EE的ATTD(P<0.05),同时显著提高了血清SOD、GSH-Px、过氧化氢酶(CAT)活性和胰岛素样生长因子-1(IGF-1)、胰岛素(INS)含量(P<0.05),显著降低了血清MDA、白细胞介素-1β(IL-1β)、白细胞介素-6(IL-6)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)含量和粪便微生物Ace和Chao指数(P<0.05)。综上所述,高CP水平饲粮虽然可以提高断奶仔猪生长性能,但降低了机体抗氧化能力。饲粮添加HLAB可以提高断奶仔猪生长性能、营养物质ATTD、抗氧化和抗炎能力以及改变肠道微生物组成,缓解低CP水平饲粮对断奶仔猪的不良影响。

关键词：饲粮粗蛋白质水平热灭活乳酸菌断奶仔猪生长性能消化率抗氧化

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5种不同来源豆粕的猪有效能值和营养物质消化率的测定及其预测方程的建立

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动物营养学报 2025年第1期37卷 594-602页

作者：刘岭宋孝明张歌杨美玉赵金标中国农业大学动物科学技术学院畜禽营养与饲养全国重点实验室北京100193 中农志远咨询管理有限公司北京100193

本试验旨在评价5种不同来源豆粕的猪有效能值和营养物质消化率,及基于化学组成建立豆粕消化能(DE)和代谢能(ME)的预测方程。选用18头初始体重为(40.02±2.14)kg的杜×长×大去势公猪,按照18×2尤丁方试验设计将猪随机分... 详细信息

本试验旨在评价5种不同来源豆粕的猪有效能值和营养物质消化率,及基于化学组成建立豆粕消化能(DE)和代谢能(ME)的预测方程。选用18头初始体重为(40.02±2.14)kg的杜×长×大去势公猪,按照18×2尤丁方试验设计将猪随机分成6组,分别饲喂玉米基础饲粮和5种不同来源豆粕饲粮,每组6个重复,每个重复1头猪。试验共2期,每期12 d,包括7 d饲粮适应期和5 d粪尿收集期。结果表明:5种不同来源豆粕的DE、ME以及总能(GE)、干物质(DM)和粗蛋白质(CP)表观全肠道消化率存在显著差异(P<0.05)。豆粕DE和ME与GE和CP含量呈显著正相关(P<0.05),而与中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤纤维(ADF)含量呈负相关的趋势。本试验没有得到豆粕DE的预测方程,基于化学成分和DE建立的豆粕ME预测方程为:ME=0.9546 DE-0.1912(R^(2)=0.9966,P<0.01),ME=0.9064 DE+0.1217粗灰分(Ash%)-0.2611(R^(2)=0.9992,P<0.01)和ME=0.8602 DE+0.1249 CP+0.2245 Ash-0.3685(R^(2)=0.9999,P<0.01)。综上所述,不同来源豆粕的DE和ME存在很大差异,其ME最适预测方程为ME=0.8602 DE+0.1249 CP+0.2245 Ash-0.3685(R^(2)=0.9999,P<0.01)。

关键词：豆粕消化能代谢能消化率预测方程

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玉米深加工副产物生长猪有效能测定及其预测方程的建立

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动物营养学报 2025年第4期37卷 2233-2244页

作者：赵金标宋孝明杨美玉张歌刘岭中国农业大学动物科学技术学院畜禽营养与饲养全国重点实验室北京100193 中农志远咨询管理有限公司北京100193

本试验旨在测定玉米深加工副产物生长猪消化能(DE)、代谢能(ME)和营养物质表观全肠道消化率,并建立其有效能预测方程。将16头健康的去势公猪按照16×3尤丁方设计原则随机分为8组,分别饲喂玉米基础饲粮和7种玉米深加工副产物饲粮。... 详细信息

本试验旨在测定玉米深加工副产物生长猪消化能(DE)、代谢能(ME)和营养物质表观全肠道消化率,并建立其有效能预测方程。将16头健康的去势公猪按照16×3尤丁方设计原则随机分为8组,分别饲喂玉米基础饲粮和7种玉米深加工副产物饲粮。试验共3期,每期12 d,包括7 d饲粮适应期和5 d粪尿收集期。每个饲粮处理共6个重复,每个重复1头猪。结果表明:7种玉米深加工副产物的总能(GE)、粗蛋白质(CP)、中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)和粗脂肪(EE)含量分别为17.02~24.92 MJ/kg、25.25%~29.58%、4.69%~48.14%、2.03%~22.19%和6.43%~30.10%。风干状态下,7种玉米深加工副产物的DE和ME分别为7.72~19.37 MJ/kg和7.02~18.22 MJ/kg。7种玉米深加工副产物的GE、干物质、CP、NDF和ADF表观全肠道消化率分别为38.55%~83.63%、35.48%~81.47%、61.10%~84.90%、7.70%~84.69%和9.04%~80.12%。玉米深加工副产物DE和ME与GE呈显著正相关(P<0.05)。基于营养成分建立玉米深加工副产物ME的预测方程分别为:ME(MJ/kg)=0.9546×DE(MJ/kg)-0.1912;ME(MJ/kg)=0.9064×DE(MJ/kg)+0.1217×粗灰分(Ash,%)-0.2611;ME(MJ/kg)=0.8602×DE(MJ/kg)+0.1249×CP(%)+0.2245×Ash(%)-0.3685。综上所述,不同玉米深加工副产物营养成分具有很大差异,导致其有效能变化较大,有必要进一步扩大原料数量以提高有效能预测方程的准确性。

关键词：玉米深加工副产物生长猪代谢能消化率预测方程

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小麦面粉生长猪有效能测定及其预测方程的建立

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动物营养学报 2025年第2期37卷 858-867页

作者：赵金标宋孝明杨美玉张歌刘岭中国农业大学动物科学技术学院畜禽营养与饲养全国重点实验室北京100193 中农志远咨询管理有限公司北京100193

本试验旨在探究5种不同来源小麦面粉的营养成分组成、营养物质消化率、消化能(DE)和代谢能(ME),并基于营养成分建立其生长猪有效能的预测方程。选择18头平均体重为(47.1±1.3)kg的杜长大三元杂交阉公猪,随机分为6组,分别饲喂玉米基... 详细信息

本试验旨在探究5种不同来源小麦面粉的营养成分组成、营养物质消化率、消化能(DE)和代谢能(ME),并基于营养成分建立其生长猪有效能的预测方程。选择18头平均体重为(47.1±1.3)kg的杜长大三元杂交阉公猪,随机分为6组,分别饲喂玉米基础饲粮和5种不同来源的小麦面粉饲粮。每组包括6个重复,每个重复1头猪。试验共2期,每期12 d,包括7 d饲粮适应期和5 d粪尿收集期。结果表明:5种不同来源的小麦面粉猪DE、ME以及总能(GE)、干物质和粗蛋白质消化率存在显著差异(P<0.05),在干物质基础下的变化范围分别为17.26~18.16 MJ/kg、16.77~17.59 MJ/kg、93.99%~96.29%、94.93%~98.07%和86.92%~91.33%。生长猪对小麦面粉的DE(P<0.05)和ME(P=0.06)均高于玉米。生长猪对小麦面粉DE和ME与其淀粉(Starch)含量和GE呈显著正相关(P<0.05)。基于5种小麦面粉化学组分建立的猪DE和ME最佳预测方程分别为DE(MJ/kg)=1.2719 GE(MJ/kg)-5.2340(R^(2)=0.8369,P<0.05)和ME(MJ/kg)=0.9021 DE(MJ/kg)+0.0249 Starch(%)-0.1253(R^(2)=0.9078,P<0.05)。综上所述,不同来源的小麦面粉营养成分含量、营养物质消化率和有效能存在较大差异,基于5种小麦面粉的营养成分可建立其有效能的预测方程。另外,生长猪对小麦面粉的DE和ME明显高于玉米,具有极大饲用价值。

关键词：小麦面粉生长猪有效能预测方程消化率

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不同采收期下负载量对赤霞珠葡萄及葡萄酒品质的影响

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食品科学 2025年第3期46卷 128-137页

作者：葛谦张媛珂闫玥开建荣周新明姜文广李星宏常腾文易子程孙翔宇张振文李记明西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 宁夏张裕龙谕酒庄有限公司宁夏银川750002 宁夏农产品质量标准与检测技术研究所宁夏银川750002 华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070

本研究以生产上主栽品种赤霞珠葡萄为材料,设置3个葡萄负载量水平(15、20、25穗/m架面),重点分析不同采收期(E-L35(浆果开始转色并大)、E-L36(浆果具有中等白利糖度值)、E-L37(浆果不太成熟)、E-L38(浆果完全成熟))对葡萄酒有机酸、单... 详细信息

本研究以生产上主栽品种赤霞珠葡萄为材料,设置3个葡萄负载量水平(15、20、25穗/m架面),重点分析不同采收期(E-L35(浆果开始转色并大)、E-L36(浆果具有中等白利糖度值)、E-L37(浆果不太成熟)、E-L38(浆果完全成熟))对葡萄酒有机酸、单体酚、挥发性化合物组成以及感官评价品质的影响。结果表明,在成熟末期,负载量为20穗/m架面处理组的果实总酸质量分数显著增加,而其余两组果实则呈现下降的趋势。各负载量处理组葡萄酒的总酸质量浓度均在E-L35阶段达到最高,并在E-L37阶段达到最低。各处理组葡萄酒中的酚类物质总质量浓度在E-L36阶段达到峰值,之后迅速下降。低负载量条件下早采所酿葡萄酒的感官品质优于晚采,较高负载量条件下推迟采收果实所酿的葡萄酒感官品质更优。葡萄酒的典型性和浓郁度随着采收时间的延长得到了显著提升,其中J-20-6和J-20-7样品表现最为突出。总体来看,负载量为20穗/架面E-L36阶段酿制的葡萄酒(J-20-5)综合感官评价得分最佳,J-25-7葡萄酒样品总挥发性化合物含量和感官浓郁度得分均为最高。综上,在酿酒葡萄栽培过程中,精确调控葡萄负载量和采收时间能显著提升葡萄酒的品质。

关键词：葡萄负载量采收期赤霞珠葡萄酒葡萄酒品质

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高效固相微萃取管在环境水中痕量多环芳烃现场采样检测的应用

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华中农业大学学报 2025年第1期44卷 105-112页

作者：郑美杰黄语李秀娟华中农业大学食品科学技术学院/环境食品学教育部重点实验室/果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室武汉430070

为实现环境水中痕量污染物的现场采样,研制大容量固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)萃取管,构建现场SPME(on-site SPME)采样装置,以邻苯二甲酸酯和多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)为研究对象,采用气相色谱-氢火焰离子化检测器,评价萃取管和on-site SPME装置的性能。结果显示:萃取管性能稳定、重现性好,单根萃取管的萃取量为针式萃取头的13~31倍;采样装置组装灵活、携带方便;使用3根萃取管采样装置建立的on-site SPME方法对水中4种PAHs的检出限为0.01~0.04 ng/L,灵敏度较单根萃取管提高6~14倍,比针式萃取头提高36~53倍;不同加标水平下回收率为92.0%~115.7%,相对标准偏差为1.5%~13.1%。研究结果表明,该装置富集能力强、组装灵活、能够自动化采样,可以用于环境水中不同污染物的高效监测。

关键词：现场采样固相微萃取管多环芳烃气相色谱水质监测

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121份小麦地方品种HMW-GS组成分析

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华中农业大学学报 2025年第1期44卷 15-23页

作者：陈俊鹏彭敏王晓方汤清益张道荣任喜峰华中农业大学植物科学技术学院/湖北洪山实验室武汉430070 湖北省十堰市农业科学院十堰442000 湖北省襄阳市农业科学院襄阳441057

为挖掘具有应用价值的高分子质量麦谷蛋白亚基(high molecular weight glutenin subunits,HMWGS)组合,筛选出优质小麦地方品种资源,以我国121份小麦地方品种为供试材料,利用SDS-PAGE技术对供试材料的HMW-GS组成进行鉴定和分析。结果显示... 详细信息

为挖掘具有应用价值的高分子质量麦谷蛋白亚基(high molecular weight glutenin subunits,HMWGS)组合,筛选出优质小麦地方品种资源,以我国121份小麦地方品种为供试材料,利用SDS-PAGE技术对供试材料的HMW-GS组成进行鉴定和分析。结果显示,供试材料在Glu-A1、Glu-B1和Glu-D1位点上分别检测出3、9和6种不同的等位基因变异类型,其中Null、5+10和2+12分别在Glu-A1、Glu-B1和Glu-D1位点上出现的频率最高,分别为78.51%、76.86%和76.03%;同时,不同等位基因变异类型共形成30种不同的亚基组合,其中以[Null/(7+8)/(2+12)]亚基组合类型占比最高,为55.37%,但该亚基组合类型品质得分较低,仅有6分;而亚基组合[1/(7+8)/(5+10)]、[1/(7+9)/(5+12)]、[1/(7+9)/(5+10)]、[2*/(7+8)/(5+10)]和(2*/(7+9)/(5+12)]得分最高,成为优质亚基组合。结果表明,具有这些优质亚基组合的小麦地方品种(酱麦、钱交麦和扁光头壳麦等)可作为现代小麦品质改良的优异基因资源。

关键词：小麦地方品种 HMW-GS 品质改良亚基组合

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虾壳粉添加量对小龙虾酱发酵过程中挥发性风味化合物及微生物群落动态变化的影响

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食品工业科技 2025年第9期46卷 165-175页

作者：于金玉谌玲薇胡传峰陈戈辉李弥友乔宇于巍湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北武汉430068 华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070 湖北工业大学生命科学与健康工程学院湖北武汉430064 湖北绿亿园食品科技有限公司湖北潜江433116

本研究以小龙虾虾酱为研究对象,分别添加0、20%、40%的虾壳粉,在小龙虾虾酱发酵第0、6和12 d的三个阶段,通过电子鼻、气相色谱-质谱法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)以及16S rRNA测序对小龙虾虾酱的风味及微生物演变进... 详细信息

本研究以小龙虾虾酱为研究对象,分别添加0、20%、40%的虾壳粉,在小龙虾虾酱发酵第0、6和12 d的三个阶段,通过电子鼻、气相色谱-质谱法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)以及16S rRNA测序对小龙虾虾酱的风味及微生物演变进行探究。结果表明,添加虾壳粉后可以显著增加虾酱样品中挥发性风味化合物的种类与含量(含硫化合物、胺类、酮类、酯类和杂环类),其中添加20%虾壳粉能更好地促进挥发性风味化合物的产生与增长;结合挥发性风味化合物香气活性值(Odor activity value,OAV)和变量重要性投影值(Variable Importance for the Projection,VIP)共筛选出3种物质(2-癸酮、甲硫醇、二甲基三硫)作为区分不同虾壳粉添加量和不同发酵时间差异的标志性风味化合物。虾壳粉的添加增加了微生物属的丰度与多样性(海洋芽孢杆菌属(Oceanobacillus)、枝芽孢杆菌属(Virgibacillus)、樱桃样芽胞杆菌属(Cerasibacillus)),结合Spearman相关系数分析发现,添加虾壳粉样品组中独有的枝芽孢杆菌属(Virgibacillus)与多种关键风味化合物呈显著正相关,对风味贡献最大。综上所述,在小龙虾酱中添加虾壳粉,尤其是添加量为20%时,有利于促进风味相关微生物属的生长进而丰富虾酱的风味。

关键词：小龙虾虾壳粉虾酱挥发性风味化合物微生物

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