检索结果-内蒙古大学图书馆

作者：马亚芳徐幸莲周光宏李春保南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室农业部畜产品加工重点实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心

肠道杯状细胞分布在整个肠道,能够合成分泌高分子量的糖蛋白--黏蛋白,来形成和维持黏液层。研究表明,黏液层具有保护作用,能够抵抗病原体的侵入以及一些物理化学伤害,是外界有害物质进入细胞的第一道防线。肠道杯状细胞作为肠道上皮细... 详细信息

肠道杯状细胞分布在整个肠道,能够合成分泌高分子量的糖蛋白--黏蛋白,来形成和维持黏液层。研究表明,黏液层具有保护作用,能够抵抗病原体的侵入以及一些物理化学伤害,是外界有害物质进入细胞的第一道防线。肠道杯状细胞作为肠道上皮细胞中的分泌型细胞,其分泌的黏蛋白是黏液的主要成分,参与感染、炎症性疾病等多种肠道疾病的发生发展。近年来不少研究表明,膳食组成成分及代谢产物会影响肠道黏蛋白的组成和表达,与人体肠道健康状况密切相关。膳食、黏蛋白与肠道健康的相互影响作用涉及肠道微生物、细胞因子、胆汁分泌及信号通路等多种因素。本文主要关注各种肠道疾病中杯状细胞应答情况和黏蛋白变化,对肠道疾病中黏蛋白的可能调控机制进行阐述。

关键词：膳食肠道疾病杯状细胞黏蛋白调控机制

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响应曲面法优化溏心蛋制备工艺

响应曲面法优化溏心蛋制备工艺

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2017中国畜产品加工科技大会暨第十五届中国肉类科技大会、第十四届中国蛋品科技大会、第七届中国乳业科技大会

作者：赵国锋章建浩国家肉品质量安全控制工程技术研究教育部肉品加工与质量控制重点实验室农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室中心南京农业大学食品科技学院江苏南京 210095

以新鲜鸡蛋为原料，用食盐制成腌制液，采用短时间高温蒸煮制备溏心早餐蛋.以成品的感官评价为指标，在单因素试验的基础上，采用响应曲面法研究食盐添加量，煮制时间，煮制温度对溏心早餐蛋品质的影响，并优化溏心早餐蛋的制备工艺.单... 详细信息

以新鲜鸡蛋为原料，用食盐制成腌制液，采用短时间高温蒸煮制备溏心早餐蛋.以成品的感官评价为指标，在单因素试验的基础上，采用响应曲面法研究食盐添加量，煮制时间，煮制温度对溏心早餐蛋品质的影响，并优化溏心早餐蛋的制备工艺.单因素实验结果结果表明，不同因素对溏心早餐蛋有明显影响(p＜0.05).响应曲面试验结果表明，食盐添加量和加热时间，加热时间和加热温度对成品品质具有显著交互作用，通过响应曲面试验结果优化溏心早餐蛋加工工艺为：.食盐添加量25.4％，加热时间4.14分钟，加热温度111.13℃时，产品感官评价值最高.

关键词：溏心早餐蛋响应曲面感官品质工艺优化

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壳聚糖纳米涂膜材料的制备、成膜性及其缓释抗氧化效果研究

壳聚糖纳米涂膜材料的制备、成膜性及其缓释抗氧化效果研究

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2017中国畜产品加工科技大会暨第十五届中国肉类科技大会、第十四届中国蛋品科技大会、第七届中国乳业科技大会

作者：罗辑陈文彬戴照琪徐幸莲章建浩国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心南京农业大学食品科技学院南京210095

本文以壳聚糖和蒙脱土为共混基材，α-生育酚壳聚糖纳米粒为抗氧化剂载体，通过溶液插层-流延成膜法制备具有缓释抗氧化性能的复合包装膜。研究了不同α-生育酚壳聚糖纳米粒添加比例体外缓释性能、抗氧化效果的影响，基于DPPH自由基清... 详细信息

本文以壳聚糖和蒙脱土为共混基材，α-生育酚壳聚糖纳米粒为抗氧化剂载体，通过溶液插层-流延成膜法制备具有缓释抗氧化性能的复合包装膜。研究了不同α-生育酚壳聚糖纳米粒添加比例体外缓释性能、抗氧化效果的影响，基于DPPH自由基清除率表示复合膜对α-生育酚的缓释规律，考察缓释膜抗氧化效果。结果表明，添加10％的α-生育酚壳聚糖纳米粒制备得到的复合缓释膜对α-生育酚有持续的缓慢释放作用，α-生育酚壳聚糖纳米粒具有明显的抗氧化作用。

关键词：壳聚糖膜蒙脱土 α-生育酚缓释抗氧化

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黄羽鸡汤炖煮过程中特征性滋味成分的形成规律

黄羽鸡汤炖煮过程中特征性滋味成分的形成规律

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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛

作者：戚军王虎虎徐幸莲周光宏国家肉品质量安全控制工程技术研究中心食品安全与营养协同创新中心农业部畜产品加工重点实验室南京农业大学食品科技学院

传统黄羽鸡汤因其独特的鲜味而被中国消费者喜爱。本文主要研究黄羽鸡(散养300 d母鸡)在炖汤过程(1,2,3 h)中滋味成分的变化。通过测定游离氨基酸、核苷酸、矿物元素含量,并利用滋味活力值(TAV)鉴定主要的滋味成分,结合电子舌和感官评... 详细信息

传统黄羽鸡汤因其独特的鲜味而被中国消费者喜爱。本文主要研究黄羽鸡(散养300 d母鸡)在炖汤过程(1,2,3 h)中滋味成分的变化。通过测定游离氨基酸、核苷酸、矿物元素含量,并利用滋味活力值(TAV)鉴定主要的滋味成分,结合电子舌和感官评价评估炖煮时间对滋味成分的影响。结果表明鸡汤中主要的滋味成分是5'-肌苷酸二钠(IMP)和氯离子。炖煮3h后,等鲜当量的滋味活力值从4.08增加到9.93。虽然游离氨基酸、矿物元素(除氯外)、核苷酸(除IMP外)都显著增加,但是他们的TAV值都小于1。鸡汤氨基酸、核苷酸和矿物元素含量的增加主要来自于肌肉和骨髓中游离氨基酸的转移,此外热降解作用也会造成核苷酸含量的部分增加。感官评价和电子舌结果表明,滋味总体差异在炖煮2h后趋于稳定。总的来说,炖煮时间的延长有利于提高鸡汤滋味成分,特别是在炖煮2h以内。

关键词：黄羽鸡游离氨基酸核苷酸电子舌

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添加葡萄球菌和微球菌对广式腊肠亚硝酸盐残留量和色泽研究

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现代食品科技 2015年第7期31卷 258-264页

作者：张大磊吴兰芳程伟伟范萌萌蒋爱民华南农业大学畜产加工与质量安全控制实验室河北中医学院

本文旨在研究葡萄球菌和微球菌对广式腊肠亚硝酸盐残留量和色泽的影响及其机制。首先将分离筛选自广式腊肠的两株优良特性菌株(葡萄球菌H33B和微球菌X142B)接种至腊肠测定相关指标,然后通过紫外扫描图谱来确定菌株是否具有转化高铁肌红... 详细信息

本文旨在研究葡萄球菌和微球菌对广式腊肠亚硝酸盐残留量和色泽的影响及其机制。首先将分离筛选自广式腊肠的两株优良特性菌株(葡萄球菌H33B和微球菌X142B)接种至腊肠测定相关指标,然后通过紫外扫描图谱来确定菌株是否具有转化高铁肌红蛋白能力。结果表明,接种单菌和混合菌株都能够降低腊肠中的高铁肌红蛋白含量和亚硝酸盐残留量,并且能够增加亚硝基肌红蛋白含量,其中以接种葡萄球菌和微球菌2:1时效果最好,与对照组差异明显(p<0.05);紫外扫描图谱显示接种葡萄球菌的培养基中溶液出现了亚硝基肌红蛋白的特征吸收峰,并且溶液中的亚硝酸盐含量最低。这些结果表明葡萄球菌H33B具有转化高铁肌红蛋白的能力。因此添加葡萄球菌H33B的腊肠,由于其具有转化高铁肌红蛋白的能力,会形成更多的还原性肌红蛋白与亚硝酸盐反应,不仅进一步减少了亚硝酸盐含量还改善了色泽。

关键词：菌株色泽亚硝酸盐紫外扫描

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预冷环境及时间对猪胴体冷却损耗的影响

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食品科学 2016年第14期37卷 242-246页

作者：车海栋李春保朱良齐张楠葛晨书徐幸莲周光宏南京农业大学江苏省肉类生产加工质量安全控制协同创新中心农业部畜产品加工重点实验室教育部肉品加工与质量控制重点实验室江苏南京210095 江苏省食品集团有限公司江苏南京210031

为了解决传统企业在猪胴体冷却过程中干耗较严重的问题,在春季选取若干宰后猪胴体,研究预冷库内不同位置的风速、温度、相对湿度的变化规律,不同冷却时间和冷库内不同位置对猪胴体冷却损耗的影响。结果表明:预冷库内不同位置之间的风速... 详细信息

为了解决传统企业在猪胴体冷却过程中干耗较严重的问题,在春季选取若干宰后猪胴体,研究预冷库内不同位置的风速、温度、相对湿度的变化规律,不同冷却时间和冷库内不同位置对猪胴体冷却损耗的影响。结果表明:预冷库内不同位置之间的风速、温度、相对湿度之间差异对猪胴体预冷损耗存在显著影响(P<0.05),风速大的位置其胴体周围环境相对湿度高,温度低,胴体冷却损耗小;随着预冷时间的延长,猪胴体损耗逐渐增大,且预冷时间对冷却损耗也有显著影响(P<0.05)。

关键词：猪胴体预冷库位置冷却时间风速冷却损耗

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复合精油涂层协同强化高温对火腿挥发性风味物质的影响研究

复合精油涂层协同强化高温对火腿挥发性风味物质的影响研究

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2017中国畜产品加工科技大会暨第十五届中国肉类科技大会、第十四届中国蛋品科技大会、第七届中国乳业科技大会

作者：戴照琪徐幸莲章建浩南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心食品安全与营养协同创新中心农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095

采用电子鼻法分析复合精油涂层对火腿风味品质的影响,并通过气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)研究其对火腿半膜肌及股二头肌中挥发性风味物质组成的影响.电子鼻结果表明,复合精油涂层能提高火腿半膜... 详细信息

采用电子鼻法分析复合精油涂层对火腿风味品质的影响,并通过气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)研究其对火腿半膜肌及股二头肌中挥发性风味物质组成的影响.电子鼻结果表明,复合精油涂层能提高火腿半膜肌中芳香类、烷烃类、萜烯类化合物的风味特征,且能降低含氮类、有机硫化物类化合物的风味特征.GC-MS分析结果表明,在半膜肌中,除酮类风味物质外,涂层组的风味物质数量均高于未涂层组,而多出的风味物质种类分别为烃类5种、醇类2种、酯类1种、酸类3种、醛类1种、其他类2种,共增加了火腿半膜肌中15种风味物质;具体为双戊烯、萜品烯、雪松烯、杜松烯、β-苯乙烯、苯甲醇、肉桂醇、肉桂醛、油酸、丙酸、丁酸、乙酸肉桂酯、苯酚、对甲苯酚,这些成分对火腿的风味特征均有积极的作用.另外,GC-MS结果表明,复合精油涂层对火腿股二头肌中挥发性风味化合物种类数量及相对含量均无显著(P＜0.05)影响,但是增加了半膜肌中诸如1-辛烯-3醇、2-甲基-1-丁醇、3-甲基丁醛、2-辛烯醛等特征性风味物质的相对含量.因此可以看出,植物精油复合涂层协同强化高温风干成熟工艺可以用于火腿的风干成熟中.

关键词：干腌火腿植物精油复合涂层抗氧化质构均一性风味品质

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超高压协同温度处理对过敏原Bos d 6抗原性及二级结构的影响

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南京农业大学学报 2016年第4期39卷 668-672页

作者：朱业培王玮吕青骎滕爽徐幸莲周光宏南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室/食品安全与营养协同创新中心江苏南京210095

[目的]本文旨在研究超高压协同温度处理对过敏原Bos d 6抗原性和二级结构的影响。[方法]采用间接竞争ELISA和圆二色光谱方法,研究在25、40和55℃条件下,100、200、300、400、500和600 MPa压力分别处理10 min对过敏原Bos d 6抗原性及二... 详细信息

[目的]本文旨在研究超高压协同温度处理对过敏原Bos d 6抗原性和二级结构的影响。[方法]采用间接竞争ELISA和圆二色光谱方法,研究在25、40和55℃条件下,100、200、300、400、500和600 MPa压力分别处理10 min对过敏原Bos d 6抗原性及二级结构的影响,并分析过敏原抗原性与其二级结构中α-螺旋的相关性。[结果]超高压处理能有效降低过敏原Bos d 6的抗原性及其二级结构中α-螺旋含量;随着处理温度的增加,过敏原抗原性和α-螺旋含量的降低幅度明显;超高压协同温度处理后过敏原Bos d 6抗原性与α-螺旋含量呈明显的正相关性。[结论]超高压协同温度处理技术可以通过改变过敏原Bos d 6蛋白质的空间构象来达到降低其抗原性的目的。

关键词：超高压温度过敏原Bos d 6 抗原性二级结构

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动物过敏原牛血清白蛋白间接竞争ELISA检测方法的建立

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南京农业大学学报 2016年第2期39卷 305-311页

作者：朱业培王玮吕青骎钱行徐幸莲周光宏南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/农业部畜产品加工重点实验室/食品安全与营养协同创新中心江苏南京210095

[目的]制备鼠抗牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)单克隆抗体,在此基础上建立可用于定量检测动物过敏原BSA含量的间接竞争酶联免疫检测方法(IC-ELISA)。[方法]采用BSA纯品为抗原免疫BALB/c小鼠,通过杂交瘤细胞融合技术制备抗BSA... 详细信息

[目的]制备鼠抗牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)单克隆抗体,在此基础上建立可用于定量检测动物过敏原BSA含量的间接竞争酶联免疫检测方法(IC-ELISA)。[方法]采用BSA纯品为抗原免疫BALB/c小鼠,通过杂交瘤细胞融合技术制备抗BSA单克隆抗体,并对其特异性进行鉴定;在此基础上,建立BSA间接竞争ELISA检测方法,并对其分析条件进行优化。[结果]采用自行制备的特异性抗BSA单克隆抗体,建立间接竞争ELISA检测方法,优化得到最佳反应条件:抗原最佳包被浓度为0.25μg·m L^(-1),单抗最佳工作浓度为1∶32 000,酶标二抗最佳工作浓度为1∶10 000,最低检测限为6.71ng·m L^(-1),线性检测范围为3.593 8~460 ng·m L^(-1)。线性回归直线方程为y=-47.448 9x+135.866 3,相关系数R2=0.997 3,P<0.000 1。[结论]该方法特异性强、灵敏度高、可靠性好,适用于食品中过敏原BSA的现场快速检测。

关键词：牛血清白蛋白动物过敏原单克隆抗体间接竞争ELISA 检测

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pH变换腌制对牛胃平滑肌嫩度、保水性及微观结构的影响

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食品工业科技 2016年第3期37卷 110-113,118页

作者：王复龙高菲菲彭增起南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室国家肉品质量安全控制工程技术研究中心江苏南京210095

不同p H溶液腌制可以影响牛胃品质。本研究分别采用0.5%的苹果酸和0.5%的氢氧化钠溶液于4℃下对牛瘤胃和网胃进行腌制。经酸或碱腌制处理后瘤胃和网胃剪切力值显著降低(p<0.05),其中经碱处理的嫩度更好。对于瘤胃,酸处理和碱处理后... 详细信息

不同p H溶液腌制可以影响牛胃品质。本研究分别采用0.5%的苹果酸和0.5%的氢氧化钠溶液于4℃下对牛瘤胃和网胃进行腌制。经酸或碱腌制处理后瘤胃和网胃剪切力值显著降低(p<0.05),其中经碱处理的嫩度更好。对于瘤胃,酸处理和碱处理后其增重率较对照组增幅150%,蒸煮损失由原来的50.08%分别下降到42.10%和40.23%;与对照组相比差异显著(p<0.05)。对于网胃,经酸处理或碱处理后增重率与对照组差异显著(p<0.05),是对照组的9.7倍;经酸或碱处理后蒸煮损失约为40.23%和38.74%。微观结构观察表明,酸或碱处理后瘤胃和网胃平滑肌纤维结构均发生一定弱化。综上所述,酸、碱处理均可以改善网胃和瘤胃其嫩度,在一定程度上提高其保水性。

关键词：网胃瘤胃酸碱腌制品质微观结构

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