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机构

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作者

  • 35 篇 章建浩
  • 19 篇 徐幸莲
  • 13 篇 周光宏
  • 8 篇 蒋爱民
  • 8 篇 张迎阳
  • 7 篇 戴照琪
  • 7 篇 王弘
  • 6 篇 赵见营
  • 6 篇 吴海舟
  • 6 篇 李春保
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  • 5 篇 栗俊广
  • 5 篇 田甜
  • 5 篇 陈文彬
  • 5 篇 王佳媚
  • 5 篇 张大磊
  • 5 篇 王玮
  • 5 篇 夏列
  • 5 篇 朱业培

语言

  • 64 篇 中文
检索条件"机构=华南农业大学畜产加工与质量安全控制实验室"
64 条 记 录,以下是31-40 订阅
排序:
广式腊肠超滤产物对牛肉糜保鲜效果研究
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现代食品科技 2015年 第3期31卷 235-241,219页
作者: 张大磊 蒋爱民 夏列 栗俊广 程伟伟 华南农业大学畜产加工与质量安全控制实验室 广东广州510642 广东省畜禽产品加工工程技术研究开发中心 广东广州510642
本文旨在研究广式腊肠中的小分子肽(MW<5ku)对牛肉糜货架期及其感官特性的影响。首先通过DPPH和ABTS+自由基清除率,Fe2+螯合能力及脂质体氧化抑制率来研究了广式腊肠中小分子肽的抗氧化活性,然后将不同添加量的小分子肽应用到牛肉糜... 详细信息
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重组家蚕乙酰胆碱酯酶底物识别特性的研究
重组家蚕乙酰胆碱酯酶底物识别特性的研究
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2016第五届中国食品安全高峰论坛
作者: 蔡俊 王弘 李家冬 陈子键 王炳峰 广东省食品质量安全重点实验室 畜禽产品精准加工与安全控制技术国家地方联合工程研究中心 华南农业大学食品学院 广东省食品质量安全重点实验室 畜禽产品精准加工与安全控制技术国家地方联合工程研究中心 广东省食品质量安全重点实验室 华南农业大学材料与能源学院
为了研究家蚕乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase,AChE)活性中心峡谷的瓶颈位置关键氨基酸对酶活性的影响,采用同源建模和分子对接等手段分析,确定Y398为关键氨基酸,进而对该位置进行了三个突变.结果表明:Y398F突变缺失了能形成氢键的... 详细信息
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添加葡萄球菌和微球菌对广式腊肠品质的影响
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食品工业科技 2015年 第11期36卷 176-180,187页
作者: 张大磊 蒋爱民 夏列 栗俊广 程伟伟 华南农业大学畜产加工与质量安全控制实验室 广东广州510642 广东省畜禽产品加工工程技术研究开发中心 广东广州510642
本研究将从广式腊肠中依据其蛋白酶、脂肪酶和亚硝酸盐还原酶活性筛选出来的葡萄球菌和微球菌2株菌株应用到腊肠中,通过色差计及紫外图谱扫描、不同蛋白组分含量、脂肪氧化、蛋白氧化和色素氧化值测定及感官评价来研究其对广式腊肠色泽... 详细信息
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超高压协同温度处理对过敏原Bosd6抗原性及三级结构的影响
超高压协同温度处理对过敏原Bosd6抗原性及三级结构的影响
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第十四届中国肉类科技大会
作者: 朱业培 王玮 吕青骎 滕爽 徐幸莲 周光宏 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/农业部畜产品加工重点实验室/食品安全与营养协同创新中心 江苏南京210095
引起牛肉过敏的主要过敏原是存在于血浆中的牛血清白蛋白,研究超高压协同温度处理对过敏原Bos d6抗原性和二级结构的影响.采用间接竞争ELISA、Ellman方法测自由巯基和ANS测定表面疏水,研究在温度25、40和55℃条件下,100~600MPa压力分... 详细信息
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纳米TiO_2对鸡肉源微生物的光催化抑菌效果研究
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安徽农业科学 2016年 第23期44卷 37-40,68页
作者: 王佳媚 章建浩 海南大学食品学院 海南海口570228 国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏高校肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心南京农业大学食品科技学院 江苏南京210095 常熟市屹浩食品包装材料科技有限公司 江苏常熟215500
[目的]研究不同作用因素对纳米TiO_2的光催化活性影响,为纳米TiO_2光催化杀菌技术的开发与应用提供参考。[方法]以菌液初始浓度、光照强度和纳米TiO_2浓度为主要变量因素,研究不同因素条件下纳米TiO_2对鸡肉源微生物***和***的光催化抑... 详细信息
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基于基因芯片技术检测6种动物源性成分
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南京农业大学学报 2015年 第6期38卷 1003-1008页
作者: 朱业培 王玮 吕青骎 范巧君 徐幸莲 周光宏 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/农业部畜产品加工重点实验室/食品安全与营养协同创新中心 江苏南京210095
[目的]建立一种运用PCR结合基因芯片技术鉴别牛、羊、猪、马、鹿、兔6种动物源性成分的快速、准确、灵敏的方法。[方法]选择线粒体DNA(mitochondrial DNA)基因(mt DNA)和细胞色素b(cytochrome b)基因(cytb)为目标基因,设计6对物种特异... 详细信息
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高静压降低食物致敏性的研究进展
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南京农业大学学报 2015年 第4期38卷 525-531页
作者: 王玮 朱业培 范巧君 孙月 徐幸莲 周光宏 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/农业部畜产品加工重点实验室/食品安全与营养协同创新中心 江苏南京210095
高静压技术作为一种新兴的食品非热处理技术,在保持食物的天然风味、感官品质和营养价值的同时,能够对食物起到杀菌、灭酶、改善食物功能活性以及加工保藏特性的作用,也被认为是降低食物致敏性的重要技术。本文综述近年来高静压技术在... 详细信息
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纳米Fe3+-TiO2改性聚乙烯醇基紫胶复合涂膜材料工艺优化
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食品科学 2015年 第4期36卷 50-57页
作者: 龙门 章建浩 蔡华珍 马磊 宋野 滁州学院生物与食品工程学院 安徽滁州239000 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心教育部肉品加工与质量控制重点实验室农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京农业大学食品科技学院 江苏南京210095
以新型纳米Fe3+-TiO2、紫胶、琥珀酸单甘油酯(succinylated monoglycerides,SMG)添加量为影响因素,对乳化紫胶聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)溶液体系改性,以成膜透湿率为指标,通过响应面试验方法优化复合膜制备工艺,并对复合膜抑菌... 详细信息
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冷却与速冻对猪肉贮藏期品质影响的对比研究
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现代食品科技 2014年 第6期30卷 174-180页
作者: 夏列 蒋爱民 卢艳 栗俊广 问小龙 张大磊 华南农业大学畜产加工与质量安全啦制实验室 广东广州510642 广东省畜禽产品加工工程技术研究开发中心 广东广州510642
本文运用风冷冷却与浸渍式冷冻两种方式对猪背长胍进行处理,使预冷12h后,温度约为10℃的猪背长肌中心温度降为0-4℃(风冷冷却),-5℃与-18℃(浸渍式冷冻)。然后把0-4℃与-18℃的肉块放入相应温度的冰箱保藏,-5℃的肉块则分别放... 详细信息
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季节、运输距离和待宰时间对PSE猪肉发生率的影响
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肉类工业 2015年 第10期 35-38,42页
作者: 朱良齐 周光宏 车海栋 张楠 葛晨书 徐幸莲 李春保 南京农业大学江苏省肉类生产加工质量安全控制协同创新中心农业部畜产品加工重点实验室教育部肉品加工与质量控制重点实验室 江苏南京210095 江苏省食品集团有限公司 江苏南京210031
在春季和夏季跟踪了某屠宰厂3 574头来自不同产地的生猪宰后PSE肉发生率。按照标准工艺屠宰,于宰后45min测定猪半膜肌p H值,判定严重PSE肉(p H45min≤5.8)、轻微PSE肉(p H45min介于5.8~6.0之间)、正常肉(p H 45min介于6.0~6.5之间... 详细信息
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