检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业科技 2013年第16期34卷 150-153,168页

作者：徐红萍余翔张迎阳田甜赵见营章建浩国家肉品质量安全控制工程技术研究中心教育部肉品加工与质量控制重点实验室农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

利用美拉德反应对壳聚糖进行改性来提高其抗氧化能力。通过测定改性后壳聚糖美拉德反应产物(MRPs)的DPPH自由基清除率、还原能力及螯合铁离子能力,确定不同壳聚糖粘度及浓度、葡萄糖浓度、pH和温度的反应条件对MRPs体外抗氧化能力的影... 详细信息

利用美拉德反应对壳聚糖进行改性来提高其抗氧化能力。通过测定改性后壳聚糖美拉德反应产物(MRPs)的DPPH自由基清除率、还原能力及螯合铁离子能力,确定不同壳聚糖粘度及浓度、葡萄糖浓度、pH和温度的反应条件对MRPs体外抗氧化能力的影响。结果表明,壳聚糖经改性后,MRPs体外抗氧化能力得到显著改善(p<0.05)。MRPs的DPPH自由基清除率、还原能力与葡萄糖浓度、壳聚糖浓度和温度呈现正相关趋势。低、中粘度壳聚糖MRPs仅在还原能力上有显著差异(p<0.05)。1%的低、中粘度壳聚糖改性后MRPs铁离子螯合率比改性前分别提高了34.41%、24.5%。pH在3.6～5.4内对壳聚糖MRPs体外抗氧化能力有比较复杂的影响。

关键词：壳聚糖葡萄糖美拉德反应体外抗氧化能力

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火鸡肌肉丙氨酰氨肽酶的酶学特性

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食品科学 2013年第9期34卷 205-209页

作者：田甜魏延玲何立超阮贵萍张迎阳章建浩国家肉品质量安全控制工程技术研究中心教育部肉品加工与质量控制重点实验室农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

通过45%～65%的硫酸铵沉淀法,从火鸡肌肉中分离得到初步纯化的丙氨酰氨肽酶(AAP,EC 3.4.11.14),研究其酶学特性及盐分和AAP水解产物对其酶活力的影响。结果表明:AAP的最适反应温度为37～39℃,最适pH值约为6.8～7.5。0.8mol/L的NaCl仅抑... 详细信息

通过45%～65%的硫酸铵沉淀法,从火鸡肌肉中分离得到初步纯化的丙氨酰氨肽酶(AAP,EC 3.4.11.14),研究其酶学特性及盐分和AAP水解产物对其酶活力的影响。结果表明:AAP的最适反应温度为37～39℃,最适pH值约为6.8～7.5。0.8mol/L的NaCl仅抑制10%的AAP相对酶活力,说明盐分对AAP的酶活力抑制作用较弱;AAP主要水解产物丙氨酸(Ala)对AAP几乎没有抑制作用,而其他产物氨基酸均对AAP有较显著的反馈抑制作用(P<0.05),对AAP的抑制作用强弱顺序为苯丙氨酸>赖氨酸>亮氨酸>甲硫氨酸。

关键词：火鸡丙氨酰氨肽酶盐分氨基酸反馈抑制

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一种用于火腿加工的“橡子猪”后腿原料品质研究

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食品工业科技 2017年第7期38卷 75-80页

作者：陈文彬吴海舟王健戴照琪徐幸莲章建浩国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心南京农业大学食品科技学院南京210095

通过对一种以橡子为补充日粮的河南杂交黑猪(以下简称"橡子猪")后腿肉的食用品质、营养品质、加工品质的检测分析,比较"橡子猪"与普通长白猪猪肉的差异,为将其作为优质的火腿加工原料提供理论基础。结果表明:"... 详细信息

通过对一种以橡子为补充日粮的河南杂交黑猪(以下简称"橡子猪")后腿肉的食用品质、营养品质、加工品质的检测分析,比较"橡子猪"与普通长白猪猪肉的差异,为将其作为优质的火腿加工原料提供理论基础。结果表明:"橡子猪"后腿肉中肌内脂肪高达7.78%,矿物质元素Fe、Zn、Cu含量分别为10.05、17.07、0.84 mg/kg。不饱和脂肪酸(UFA)占56.61%,其中多不饱和脂肪酸(PUFA)占13.65%;后腿肌肉中必需氨基酸(EAA)总量为6.75 g/100 g,非必需氨基酸(NEAA)总量为10.6 g/100 g,氨基酸(TAA)总量为17.35 g/100 g,鲜味氨基酸含量(FAA)为5.64 g/100 g。后腿肉色a*值为13.44±1.63,较普通长白猪肉稍红,具有70.51%±2.03%的高熟肉率,剪切力为(3.58±0.17)kg。综上"橡子猪"含有多种矿物质元素,氨基酸和脂肪酸含量丰富,营养较为均衡,是一种优质的高端火腿加工原料。

关键词：橡子猪肉质特性氨基酸脂肪酸火腿原料

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超高压协同温度处理对过敏原Bos d 6抗原性及二级结构的影响

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南京农业大学学报 2016年第4期39卷 668-672页

作者：朱业培王玮吕青骎滕爽徐幸莲周光宏南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室/食品安全与营养协同创新中心江苏南京210095

[目的]本文旨在研究超高压协同温度处理对过敏原Bos d 6抗原性和二级结构的影响。[方法]采用间接竞争ELISA和圆二色光谱方法,研究在25、40和55℃条件下,100、200、300、400、500和600 MPa压力分别处理10 min对过敏原Bos d 6抗原性及二... 详细信息

[目的]本文旨在研究超高压协同温度处理对过敏原Bos d 6抗原性和二级结构的影响。[方法]采用间接竞争ELISA和圆二色光谱方法,研究在25、40和55℃条件下,100、200、300、400、500和600 MPa压力分别处理10 min对过敏原Bos d 6抗原性及二级结构的影响,并分析过敏原抗原性与其二级结构中α-螺旋的相关性。[结果]超高压处理能有效降低过敏原Bos d 6的抗原性及其二级结构中α-螺旋含量;随着处理温度的增加,过敏原抗原性和α-螺旋含量的降低幅度明显;超高压协同温度处理后过敏原Bos d 6抗原性与α-螺旋含量呈明显的正相关性。[结论]超高压协同温度处理技术可以通过改变过敏原Bos d 6蛋白质的空间构象来达到降低其抗原性的目的。

关键词：超高压温度过敏原Bos d 6 抗原性二级结构

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对硫磷纳米抗体筛选及分子识别机制研究

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分析化学 2019年第9期47卷 1419-1428页

作者：张玉琪张瑾如王锋李家冬司睿吕丽珊沈玉栋王弘 HAMMOCK Bruce D 孙远明华南农业大学食品学院广东省食品质量与安全重点实验室畜禽产品精准加工与安全控制技术国家地方联合工程研究中心(广东) 广州安诺科技股份有限公司 Department of Entomology and UCD Comprehensive Cancer Center University of CaliforniaDavis

对硫磷是一种广谱的有机磷酸酯类杀虫、杀螨剂,毒性极强,可对环境和人类健康造成严重危害。尽管我国已禁止使用对硫磷,但仍存在违禁使用现象,加强对其监测十分必要。纳米抗体是已知最小的与抗原结合的片段（15 kDa）,来源于骆驼科动物... 详细信息

对硫磷是一种广谱的有机磷酸酯类杀虫、杀螨剂,毒性极强,可对环境和人类健康造成严重危害。尽管我国已禁止使用对硫磷,但仍存在违禁使用现象,加强对其监测十分必要。纳米抗体是已知最小的与抗原结合的片段（15 kDa）,来源于骆驼科动物体内重链抗体的可变区,具有稳定性强、灵敏度高、易表达、水溶性好等特性。本研究基于噬菌体展示技术构建了抗对硫磷纳米抗体库,其库容为2.41×107cfu/mL,经抗原-抗体固相亲和筛选及噬菌体酶联免疫法（Phage ELISA）鉴定,获得5种抗对硫磷纳米抗体VHH1、VHH6、VHH13、VHH21和VHH24。以结合能力最强的VHH1为基础,采用同源建模和分子对接技术探讨VHH1与对硫磷分子的识别机制,发现VHH1与对硫磷存在氢键和疏水间分子作用力,关键氨基酸是Ser60、Lys104、Phe105、Gly106和Arg107。本研究为抗体的进化改造和半抗原的设计提供了新思路。

关键词：纳米抗体对硫磷噬菌体展示分子模拟

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动物过敏原牛血清白蛋白间接竞争ELISA检测方法的建立

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南京农业大学学报 2016年第2期39卷 305-311页

作者：朱业培王玮吕青骎钱行徐幸莲周光宏南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/农业部畜产品加工重点实验室/食品安全与营养协同创新中心江苏南京210095

[目的]制备鼠抗牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)单克隆抗体,在此基础上建立可用于定量检测动物过敏原BSA含量的间接竞争酶联免疫检测方法(IC-ELISA)。[方法]采用BSA纯品为抗原免疫BALB/c小鼠,通过杂交瘤细胞融合技术制备抗BSA... 详细信息

[目的]制备鼠抗牛血清白蛋白(bovine serum albumin,BSA)单克隆抗体,在此基础上建立可用于定量检测动物过敏原BSA含量的间接竞争酶联免疫检测方法(IC-ELISA)。[方法]采用BSA纯品为抗原免疫BALB/c小鼠,通过杂交瘤细胞融合技术制备抗BSA单克隆抗体,并对其特异性进行鉴定;在此基础上,建立BSA间接竞争ELISA检测方法,并对其分析条件进行优化。[结果]采用自行制备的特异性抗BSA单克隆抗体,建立间接竞争ELISA检测方法,优化得到最佳反应条件:抗原最佳包被浓度为0.25μg·m L^(-1),单抗最佳工作浓度为1∶32 000,酶标二抗最佳工作浓度为1∶10 000,最低检测限为6.71ng·m L^(-1),线性检测范围为3.593 8~460 ng·m L^(-1)。线性回归直线方程为y=-47.448 9x+135.866 3,相关系数R2=0.997 3,P<0.000 1。[结论]该方法特异性强、灵敏度高、可靠性好,适用于食品中过敏原BSA的现场快速检测。

关键词：牛血清白蛋白动物过敏原单克隆抗体间接竞争ELISA 检测

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基于基因芯片技术检测6种动物源性成分

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南京农业大学学报 2015年第6期38卷 1003-1008页

作者：朱业培王玮吕青骎范巧君徐幸莲周光宏南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/农业部畜产品加工重点实验室/食品安全与营养协同创新中心江苏南京210095

[目的]建立一种运用PCR结合基因芯片技术鉴别牛、羊、猪、马、鹿、兔6种动物源性成分的快速、准确、灵敏的方法。[方法]选择线粒体DNA(mitochondrial DNA)基因(mt DNA)和细胞色素b(cytochrome b)基因(cytb)为目标基因,设计6对物种特异... 详细信息

[目的]建立一种运用PCR结合基因芯片技术鉴别牛、羊、猪、马、鹿、兔6种动物源性成分的快速、准确、灵敏的方法。[方法]选择线粒体DNA(mitochondrial DNA)基因(mt DNA)和细胞色素b(cytochrome b)基因(cytb)为目标基因,设计6对物种特异性引物和相应的6条鉴别探针,在此基础上建立了同时检测6种动物源性成分的基因芯片方法,并进行实际应用效果评价。[结果]通过对PCR扩增体系及杂交体系的优化,该检测方法能实现对上述6种动物源性成分同时进行快速、准确检测,具有良好的特异性,检测牛肉和马肉成分时绝对灵敏度为0.5 pg,实际检测灵敏度也可达到0.001%;所制备的基因芯片可以满足市售肉及肉制品样品的检测需求。[结论]本试验所建立的基因芯片方法特异性好、灵敏度高,可用于对生、熟肉制品中多种动物源性成分的检测和鉴别。

关键词：肉类品种基因芯片 PCR 检测

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高静压降低食物致敏性的研究进展

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南京农业大学学报 2015年第4期38卷 525-531页

作者：王玮朱业培范巧君孙月徐幸莲周光宏南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/农业部畜产品加工重点实验室/食品安全与营养协同创新中心江苏南京210095

高静压技术作为一种新兴的食品非热处理技术,在保持食物的天然风味、感官品质和营养价值的同时,能够对食物起到杀菌、灭酶、改善食物功能活性以及加工保藏特性的作用,也被认为是降低食物致敏性的重要技术。本文综述近年来高静压技术在... 详细信息

高静压技术作为一种新兴的食品非热处理技术,在保持食物的天然风味、感官品质和营养价值的同时,能够对食物起到杀菌、灭酶、改善食物功能活性以及加工保藏特性的作用,也被认为是降低食物致敏性的重要技术。本文综述近年来高静压技术在降低或消除动植物过敏原致敏性的研究进展,并初步总结高静压诱导下过敏原致敏性改变的结构变化机制。

关键词：高静压食物过敏原致敏性

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抗克百威单链抗体的可溶性表达、纯化与鉴定

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食品工业科技 2017年第20期38卷 77-82,89页

作者：詹屋强黄宇婷张瑾如李家冬刘姚沈兴王弘华南农业大学食品学院广东省食品质量与安全重点实验室畜禽产品精准加工与安全控制技术国家地方联合工程研究中心(广东) 广东广州510642

在前期获得了抗克百威单链抗体基因的基础上,为进一步研究克百威单链抗体的性质,本文构建了两种抗克百威单链抗体可溶表达载体,p ET22b(+)-C-6His-CBF-sc Fv和p ET22b(+)-N-6His-CBF-sc Fv。比较His标签处于不同位置时,目的蛋白与Ni结... 详细信息

在前期获得了抗克百威单链抗体基因的基础上,为进一步研究克百威单链抗体的性质,本文构建了两种抗克百威单链抗体可溶表达载体,p ET22b(+)-C-6His-CBF-sc Fv和p ET22b(+)-N-6His-CBF-sc Fv。比较His标签处于不同位置时,目的蛋白与Ni结合作用,发现His标签处于N端的目的蛋白与Ni结合作用比His标签处于C端时要强。对影响N-6His-CBF-sc Fv可溶性表达的条件进行优化,进而对其进行纯化。结果表明,当选用LB培养基,表达温度18℃,表达时间为16 h,IPTG浓度为1 mmol/L时可溶表达效果最好,可溶表达的目的蛋白量占总目的蛋白量从优化前的10%增加到50%。优化表达后的N-6His-CBF-sc Fv破壁上清经Ni Sepharose HP金属螯合亲和层析及阳离子交换层析两步纯化,纯化后纯度达90%。经ic ELISA鉴定,抗克百威单链抗体保持抗原结合活性,IC_(50)值为63.80 ng/m L。获得的抗克百威单链抗体可用于后续特性研究。

关键词：克百威单链抗体分泌表达纯化鉴定

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樱桃谷鸭胸肉脂肪氧合酶的分离纯化及其酶学特性研究

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食品科学 2013年第7期34卷 166-170页

作者：何立超赵见营田甜章建浩华中农业大学楚天学院食品与生物科技学院湖北武汉430205 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心教育部肉品加工与质量控制重点实验室农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京农业大学食品科技学院

用硫酸铵分级沉淀和DEAE-Sepharose柱层析法分离纯化樱桃谷鸭胸肉中脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX),同时对酶学性质进行研究。结果显示:在DEAE-Sepharose柱层析时,当NaCl洗脱浓度在0.3～0.35mmol/L时,LOX被分离出,LOX经过分离纯化后其纯... 详细信息

用硫酸铵分级沉淀和DEAE-Sepharose柱层析法分离纯化樱桃谷鸭胸肉中脂肪氧合酶(lipoxygenase,LOX),同时对酶学性质进行研究。结果显示:在DEAE-Sepharose柱层析时,当NaCl洗脱浓度在0.3～0.35mmol/L时,LOX被分离出,LOX经过分离纯化后其纯化倍数可达到54.3,SDS-PAGE电泳显示其分子质量约为96kD;粗酶和纯酶性质略有不同;以亚油酸为底物,粗酶和纯酶的最适底物浓度分别为6.4、10mmol/L,最适反应温度分别为40、30℃,最适pH值分别是5.0、5.5;纯酶Km=1.139mmol/L、Vmax=0.07608U/min,纯酶与底物的亲和能力大于粗酶。

关键词：樱桃谷鸭脂肪氧合酶分离纯化酶学特性

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