检索结果-内蒙古大学图书馆

农业工程学报 2007年第4期23卷 222-227页

作者：王海屠康静玮陈继昆南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京210095

该文通过比较荸荠罐制过程不同阶段的质地结构,研究了荸荠罐制过程中质构变化的规律及其与含水率的关系,比较了预煮、排气和杀菌三个受热过程后的质构,结果表明荸荠质构中弹性性质(脆度、硬度和黏着性)和塑性性质(凝聚性和回复性)在受... 详细信息

该文通过比较荸荠罐制过程不同阶段的质地结构,研究了荸荠罐制过程中质构变化的规律及其与含水率的关系,比较了预煮、排气和杀菌三个受热过程后的质构,结果表明荸荠质构中弹性性质(脆度、硬度和黏着性)和塑性性质(凝聚性和回复性)在受热后有不同的变化,弹性性质参数值在排气过程中有所回升,塑性性质参数值则在整个过程中全部呈下降趋势;含水率与黏着性呈极显著的负相关,与凝聚性和回复性呈显著正相关。同时对荸荠质构变化与淀粉特性的相关性做了分析,探讨通过改变淀粉特性以达到较好质构的可行性。研究发现荸荠淀粉的膨胀力(Swell Power,SP)、淀粉凝胶质构和淀粉快速黏度分析(Rapid Visco Analysis,RVA)谱中的崩解值与荸荠的各项质构参数的相关性均达到显著或极显著水平。可根据荸荠质构特性的变化规律,通过控制不同的受热过程,尤其是预煮,使之得到具有较好质构的产品。另外,改变淀粉特性也可改善产品质构。

关键词：荸荠质构膨胀力凝胶质构快速黏度分析(RVA)

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

贮藏时间和温度对蓝莓花色苷微胶囊品质的影响

引用

农业工程学报 2017年第8期33卷 301-308页

作者：吴越杨军王琦江娜陶阳韩永斌南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京210095

为了探究贮藏时间和温度对蓝莓花色苷微胶囊品质的影响,确定适宜的贮藏条件,该文研究微胶囊在?18、4和25℃下,贮藏6个月期间品质的变化。结果表明,以乳清蛋白联合多糖为壁材的微胶囊能确保贮藏期间花色苷被高效包封。贮藏期间微胶囊品... 详细信息

为了探究贮藏时间和温度对蓝莓花色苷微胶囊品质的影响,确定适宜的贮藏条件,该文研究微胶囊在?18、4和25℃下,贮藏6个月期间品质的变化。结果表明,以乳清蛋白联合多糖为壁材的微胶囊能确保贮藏期间花色苷被高效包封。贮藏期间微胶囊品质的下降可能是因分子间相互作用力减弱所致。贮藏3~4月间,微胶囊玻璃态转化温度出现大幅下降(P<0.05),粉体稳定性变差。与其他贮藏温度相比,?18℃下贮藏可抑制微胶囊分子间相互作用力的减弱,使其具有更高的包埋产率(P<0.05)和释放率(P<0.05),保留更多的花色苷(P<0.05)和其他酚类物质(P<0.05)从而增强抗氧化活性(P<0.05)。因此,花色苷微胶囊较适宜的贮藏时间为3个月,贮藏温度为?18℃。研究结果可为微胶囊的贮藏和应用提供理论依据。

关键词：贮藏品质控制温度时间花色苷微胶囊粉体特性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

利用DN2菌株对烟草工业废弃物中的烟碱降解的工艺参数优化

引用

农业工程学报 2006年第12期22卷 185-188页

作者：袁勇军陆兆新别小妹吕凤霞李颖黄现青滕雅琴南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京210095

利用O chrobactrum interm ed ium DN 2对烟草废弃物中烟碱进行降解。采用Box-B ehnken法研究和探讨初始pH值、接种量和温度对菌株DN 2降解烟碱的影响,获得了二次模型。结果表明,该模型极显著。在α=0.05水平下,各因素对烟碱降解率的线... 详细信息

利用O chrobactrum interm ed ium DN 2对烟草废弃物中烟碱进行降解。采用Box-B ehnken法研究和探讨初始pH值、接种量和温度对菌株DN 2降解烟碱的影响,获得了二次模型。结果表明,该模型极显著。在α=0.05水平下,各因素对烟碱降解率的线性效应和曲面效应皆显著;初始pH值与接种量,接种量与温度的交互作用显著,而初始pH值与温度的交互作用不显著。通过对二次方程求解得知,pH值为7.27,接种量为14.93 g/L,培养温度为31.85℃时,烟碱降解率的最大预测值为66.13%,而实测值为64.82%,证明模型合适有效。在上述最适培养条件下,考察了菌株DN 2对烟草废弃物中烟碱的降解过程。结果表明,36 h烟碱降解率为83.83%,其降解过程符合M onod模型的零级反应,动力学方程为:C(t)=-46.977t+2244.7,r=0.9595。本试验结果证明*** ed ium DN 2具有实际应用价值。

关键词：烟草废弃物烟碱生物降解 O.intermedium DN2 Box—Behnken设计

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

两种酶制剂对非发酵面团冻融循环后品质的影响

引用

农业工程学报 2015年第6期31卷 304-310页

作者：杨选叶晓枫韩永斌李洋鲁军莫斌南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京210095 扬州名佳食品有限公司宝应225800

为了探究酶制剂对非发酵面团在冻融循环后的品质的影响,该文比较了2种酶制剂转谷氨酰胺酶(TGase)与木聚糖酶(xylanase)对非发酵面团冻融品质的改良效果。结果表明,与对照组相比,添加转谷氨酰胺酶和木聚糖酶均能改变冻融后面团蛋白各组... 详细信息

为了探究酶制剂对非发酵面团在冻融循环后的品质的影响,该文比较了2种酶制剂转谷氨酰胺酶(TGase)与木聚糖酶(xylanase)对非发酵面团冻融品质的改良效果。结果表明,与对照组相比,添加转谷氨酰胺酶和木聚糖酶均能改变冻融后面团蛋白各组分的含量。添加转谷氨酰胺酶使醇溶蛋白以及谷蛋白含量显著下降(P<0.05)、谷蛋白大聚合体含量有所上升。添加木聚糖酶则使醇溶蛋白含量上升,使谷蛋白含量显著降低(P<0.05)。转谷氨酰胺酶对面团中戊聚糖含量影响不显著(P>0.05),而添加木聚糖酶使面团中可溶性戊聚糖含量显著上升(P<0.05)。转谷氨酰胺酶的添加加速了冻融循环后非发酵面团的失水,木聚糖酶则显著降低了其失水率(P<0.05)。除在10 g/kg转谷氨酰胺酶显著降至1.32 ms外,弛豫时间T2(1)基本维持在1.75 ms,而弛豫时间T2(2)均有所减小;添加转谷氨酰胺酶后,深层结合水相对含量呈逐渐上升趋势;而木聚糖酶则反之。木聚糖酶使冻融面团强韧性与对照组相比显著增强(P<0.05),剪切力小幅下降,硬度显著下降(P<0.05);与转谷氨酰胺酶相比,木聚糖酶更能缓解冻融面团的质构劣变;转谷氨酰胺酶改善冻融熟面坯的黏性、弹性与内聚性,木聚糖酶则改善"硬度上升,弹性下降"的劣变现象。在改善冻融面团流变特性方面,转谷氨酰胺酶效果更为显著(P<0.05)。因此,添加转谷氨酰胺酶与木聚糖酶均能在一定程度上改善冷冻非发酵面团在冻融条件下的品质劣变,但它们的作用方面有所差异。研究结果为两者能够在冷冻非发酵面制品中被广泛地应用提供理论基础。

关键词：酶冷冻融化转谷氨酰胺酶木聚糖酶非发酵面团品质改良

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

烟碱降解细菌的分离、鉴定及其降解性能的初步研究

引用

微生物学报 2005年第2期45卷 181-184页

作者：袁勇军陆兆新黄丽金吕凤霞别小妹武宁南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京210095

从福建三明地区的土壤中分离得到一株能够高效降解烟碱的菌株 ,编号为DN2。该菌经常规的形态、生理生化分析以及 16SrDNA序列同源性分析 ,鉴定为Ochrobactrumintermedium ,属于α_变形杆细菌纲。该菌在 30℃～4 0℃和pH 6 . 0～ 9. 0范... 详细信息

从福建三明地区的土壤中分离得到一株能够高效降解烟碱的菌株 ,编号为DN2。该菌经常规的形态、生理生化分析以及 16SrDNA序列同源性分析 ,鉴定为Ochrobactrumintermedium ,属于α_变形杆细菌纲。该菌在 30℃～4 0℃和pH 6 . 0～ 9. 0范围内具有较高的降解活性 ,其最适值分别为 30℃和 6 5 ,烟碱的耐受浓度在无机盐培养基中可达到 4 0 0 0mg L。该菌能够以烟碱为唯一碳源生长 ,对于 5 0 0mg L烟碱的降解速率为 15mg L·h ,36h烟碱降解率为97. 6 5 %。该菌在烟草工业和环境保护上可能具有应用前景。

关键词：烟碱生物降解 16S rDNA Ochrobactrum intermedium

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

二肽酰肽酶IV在金华火腿加工过程中的活力变化

引用

中国农业科学 2005年第1期38卷 151-156页

作者：赵改名周光宏徐幸莲彭增起郇延军吴菊清南京农业大学食品科技学院/农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京农业大学食品科技学院/农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京210095

以浙江兰溪长白×金华猪杂交猪后腿为原料,按传统工艺加工金华火腿,分别在腌制前、腌制结束、晒腿结束、成熟中期、成熟结束和后熟结束6个工艺点随机取5条腿的股二头肌,测定了各样品的常规理化指标和二肽酰肽酶(dipeptidylpeptidase... 详细信息

以浙江兰溪长白×金华猪杂交猪后腿为原料,按传统工艺加工金华火腿,分别在腌制前、腌制结束、晒腿结束、成熟中期、成熟结束和后熟结束6个工艺点随机取5条腿的股二头肌,测定了各样品的常规理化指标和二肽酰肽酶(dipeptidylpeptidaseIV,DPP)在pH7.0和温度37℃条件下的潜在活力;借助Design-experts6.0软件,用响应曲面法研究了温度、食盐含量、硝酸钠含量和pH值对DPPIV活力的影响,并用响应曲面回归方程对金华火腿加工各阶段结束后的肌肉DPPIV实际活力进行了预测。结果表明,在金华火腿加工过程中,随加工温度和股二头肌pH逐渐升高,食盐含量持续增加,DPPIV潜在活力持续下降;DPPIV实际活力受加工温度、肌肉pH和食盐含量的显著影响(P<0.05),DPPⅣ在金华火腿整个加工过程中一直保持较高的潜在活力,但其实际活力一直很低,最高为其潜在活力的3.12%。

关键词：金华火腿二肽酰肽酶二肽酰肽酶IV 响应曲面

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

基于EPC体系的稻米安全追溯编码系统研究

引用

中国粮油学报 2009年第8期24卷 129-134页

作者：刘鹏屠康侯月鹏南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京210095

主要运用EPC(Electronic Product Code)编码结构模型,结合粮食安全追溯过程中的关键信息,设计构建了粮食质量安全追溯的关键信息编码体系。该体系较系统的解决了粮食质量安全追溯过程中关键信息的编码问题,具有成本低,扩展性强的特点。... 详细信息

主要运用EPC(Electronic Product Code)编码结构模型,结合粮食安全追溯过程中的关键信息,设计构建了粮食质量安全追溯的关键信息编码体系。该体系较系统的解决了粮食质量安全追溯过程中关键信息的编码问题,具有成本低,扩展性强的特点。通过写入RFID(Radio Frequency Identification)标签体系并经过系统仿真测试,表明该编码体系运行情况良好,为粮食质量安全追溯数字化平台的构建提供了编码方面的依据。

关键词： EPC 稻米安全追溯编码系统仿真

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

不同包装材料自发气调对冷藏金针菇活性氧代谢的影响

引用

园艺学报 2010年第11期37卷 1851-1856页

作者：边晓琳张艳芬冯莉肖红梅南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京210095

以金针菇为试验材料,分别采用纳米材料和普通聚乙烯(PE)材料包装后置于(2±1)℃冷库贮藏,通过观察外观变化并定期测定包装袋内气体成分、相对湿度(RH)和自由基清除剂相关酶等指标,探索适于金针菇冷藏的气体条件。结果表明,纳米材料... 详细信息

以金针菇为试验材料,分别采用纳米材料和普通聚乙烯(PE)材料包装后置于(2±1)℃冷库贮藏,通过观察外观变化并定期测定包装袋内气体成分、相对湿度(RH)和自由基清除剂相关酶等指标,探索适于金针菇冷藏的气体条件。结果表明,纳米材料包装袋内气体为CO211.5%,O21.6%,RH89.2%,而PE材料包装袋为CO29.7%,O22.4%,RH87.9%,纳米材料显著提高了包装袋内CO2,降低了O2(P<0.05),同时发现此环境可以显著提高和保持超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)的活性;抑制超氧阴离子、过氧化氢(H2O2)的累积,延缓丙二醛(MDA)含量的升高(P<0.05);保持金针菇外观品质,贮藏期从12d延长至20d。

关键词：金针菇纳米包装材料自发气调贮藏

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

烟碱降解细菌Ochrobactrum intermedium DN2生长培养基及培养条件的优化研究

引用

中国生物工程杂志 2005年第11期25卷 41-46页

作者：袁勇军黄丽金陆兆新南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京210095

在烟碱生物降解的研究和实际应用中,需要在较短的时间内获得大量***2菌体。为了提高菌株DN2的菌体浓度,缩短其培养时间,本研究采用PlackettBurman设计对影响***2生长的内在和外在相关因素进行了评价。结果表明,影响菌株DN2生长的显著因... 详细信息

在烟碱生物降解的研究和实际应用中,需要在较短的时间内获得大量***2菌体。为了提高菌株DN2的菌体浓度,缩短其培养时间,本研究采用PlackettBurman设计对影响***2生长的内在和外在相关因素进行了评价。结果表明,影响菌株DN2生长的显著因素有胰蛋白胨、MgSO4·7H2O、初始pH值、温度、装液量和培养时间。在此基础上,采用响应曲面法分别对该菌生长培养基的组成和培养条件进行优化,得到最佳培养基组成为(g/L):胰蛋白胨11.34、牛肉膏3.00、NaCl5.00、MgSO4·7H2O3.71,pH值7.23;最佳培养条件为温度32℃、转速120r/min、装液量88ml/250ml三角瓶、培养时间34h。5L发酵罐验证实验表明,菌株DN2达到最大生长量的时间为36h,与预测值34h基本一致,比优化前缩短约12h;最大菌体浓度为6.49×109cfu/ml,与预测值6.73×109cfu/ml接近,比优化前高近一个数量级。

关键词： O.intermedium DN2 培养基组成培养条件 Plackett-Burman设计响应曲面法

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

发芽糙米与稻谷的谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸含量比较

引用

食品与发酵工业 2006年第5期32卷 28-30页

作者：李冰冰王玉萍顾振新韩永斌蒋振辉南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

比较了糙米与稻谷发芽期间及培养结束后的静置过程中谷氨酸脱羧酶(GAD)活力、γ-氨基丁酸(GABA)及谷氨酸(Glu)含量变化情况。结果表明,糙米和稻谷在(32±1)℃条件下,以1.2 L/min的通气量,用含有0.1%L-谷氨酸、0.1%抗坏血酸的培养液... 详细信息

比较了糙米与稻谷发芽期间及培养结束后的静置过程中谷氨酸脱羧酶(GAD)活力、γ-氨基丁酸(GABA)及谷氨酸(Glu)含量变化情况。结果表明,糙米和稻谷在(32±1)℃条件下,以1.2 L/min的通气量,用含有0.1%L-谷氨酸、0.1%抗坏血酸的培养液浸渍发芽,生长速率和呼吸速率均以糙米为快。培养结束时,发芽糙米中GABA含量和Glu含量分别比发芽稻谷增加64.05%和14.68%,空气中放置8 h后发芽糙米中GABA含量比发芽结束时增加了24.32%,整个发芽和静置期间发芽糙米中GAD活力始终高于发芽稻谷。

关键词：糙米稻谷谷氨酸脱羧酶(GAD)活力 γ-氨基丁酸谷氨酸

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：