检索结果-内蒙古大学图书馆

江苏农业学报 2004年第1期20卷 47-50页

作者：姜梅韩永斌杜红延季勤顾振新南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095

　以中华芦荟为供试材料,分析其主要化学成分和物理性质,并研究芦荟饮料制造工艺。结果表明,中华芦荟含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质以及生物活性物质———芦荟素和多糖。生产上宜采用热榨工艺提取芦荟原汁。当芦荟原汁、复合稳... 详细信息

　以中华芦荟为供试材料,分析其主要化学成分和物理性质,并研究芦荟饮料制造工艺。结果表明,中华芦荟含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质以及生物活性物质———芦荟素和多糖。生产上宜采用热榨工艺提取芦荟原汁。当芦荟原汁、复合稳定剂、蔗糖和柠檬酸用量分别为8 00%、0 08%、6 00%和0 18%时,芦荟混浊饮料风味最佳;用0 05%琼脂+0 15%CMC 2Na处理的芦荟悬浮颗粒饮料质量好。

关键词：中华芦荟理化特性芦荟饮料加工工艺芦荟凝胶原汁提取工艺

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基于支持向量机的甜柿表面病害识别

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现代食品科技 2011年第3期27卷 349-353页

作者：刘鹏屠康徐洪蕊潘磊庆刘明南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095

研究以次郎甜柿为研究对象,应用快速独立分量方法对病害图像进行处理,去除病害图像中的随机噪声。提取病害甜柿表面图像的纹理特征参数和颜色特征参数后采用支持向量机(SVM)识别甜柿表面病害。研究表明快速独立分量方(FASTICA)法可以很... 详细信息

研究以次郎甜柿为研究对象,应用快速独立分量方法对病害图像进行处理,去除病害图像中的随机噪声。提取病害甜柿表面图像的纹理特征参数和颜色特征参数后采用支持向量机(SVM)识别甜柿表面病害。研究表明快速独立分量方(FASTICA)法可以很好的扩展病害区域边缘。采用图像纹理特征参数和颜色特征参数结合构建支持向量时,识别准确率和速度都高于只用单一特征参数的情况。在选择图像纹理特征参数和颜色特征参数结合作为支持向量的基础上,对结构参数进行优化选择,结果表明:当SVM类型为nu-SVR,核函数为Sigmoid,模型特征参数C=26、ξ=24时所建立的识别模型对果体表面病害的识别效果最好。研究为快速无损检测次郎甜柿的病害提供了一定的理论依据和方法。

关键词：机器视觉快速独立分量支持向量机甜柿表面病害模式识别

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辣味咸鸭蛋的研制

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农产品加工（下） 2009年第3期 10-12,16页

作者：潘磊庆刘风娟屠康章建浩南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095

以新鲜鸭蛋为原料,通过添加辣椒、八角、桂皮和生姜,采用正交实验,对腌制剂配比成分进行优化选择,研究出一种具有保健功能的咸鸭蛋。同时在腌制过程中,对料液中的NaCl浓度以及蛋内水分含量进行了测定,来检测鸭蛋的腌制过程。研究结果表... 详细信息

以新鲜鸭蛋为原料,通过添加辣椒、八角、桂皮和生姜,采用正交实验,对腌制剂配比成分进行优化选择,研究出一种具有保健功能的咸鸭蛋。同时在腌制过程中,对料液中的NaCl浓度以及蛋内水分含量进行了测定,来检测鸭蛋的腌制过程。研究结果表明,对于24个鸭蛋(约2160g),辣味咸鸭蛋的最佳配方为:水1800g,NaCl270g,辣椒60g,八角2.4g,桂皮3g,生姜9.6g。

关键词：咸鸭蛋辣味料液配比研制

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良种杂交猪胴体瘦肉率预测及分级指标筛选研究

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中国农学通报 2006年第2期22卷 5-8页

作者：李业国周光宏高峰徐幸莲张楠南京农业大学动物科技学院南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京210095

为实现优质优价的生猪收购体系,屠宰线上快速预测胴体的瘦肉率,选择6月龄左右阉割的良种杂交商品猪114头,分别测其瘦肉率、热胴体重、背膘厚度等指标。以瘦肉率为因变量,其它指标为自变量,采用SAS8.2软件建立了预测良种杂交猪胴体瘦肉... 详细信息

为实现优质优价的生猪收购体系,屠宰线上快速预测胴体的瘦肉率,选择6月龄左右阉割的良种杂交商品猪114头,分别测其瘦肉率、热胴体重、背膘厚度等指标。以瘦肉率为因变量,其它指标为自变量,采用SAS8.2软件建立了预测良种杂交猪胴体瘦肉率不同变量的回归方程。结果表明,多元线性方程y=58.496-0.1046x1-0.513x7+0.273x10(R2=0.8290,RMSE=2.07336)能很好的拟合良种杂交猪的胴体瘦肉率,腰荐膘厚(x7)、M厚度(指臀中肌末端到脊髓管边缘处距离,x10)被选为良种杂交商品猪分级中需要直尺测量的2个指标。

关键词：街胴体瘦肉率预测分级指标

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酸价标准在腊肠品质判定中的应用现状

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江西农业学报 2006年第6期18卷 148-150页

作者：曹锦轩徐幸莲周光宏农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

概述了我国国家标准对腊肠酸价的规定和腊肠脂质酸败的机理,对腊肠原料及其加工过程中可能导致酸价超标的原因进行了分析,并对酸价指标在评价腌腊肉制品品质的实际应用中出现的问题进行了讨论。

关键词：腊肠酸价标准脂质酸败酸价超标

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辣味咸鸭蛋的研制

辣味咸鸭蛋的研制

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2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会

作者：潘磊庆刘风娟屠康章建浩南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

以新鲜鸭蛋为原料,通过添加辣椒、八角、桂皮和生姜,采用正交实验,对腌制剂配比成分进行优化选择,研究出一种具有保健功能的咸鸭蛋。同时在腌制过程中,对料液中的NaCl浓度以及蛋内水分含量进行了测定,来检测鸭蛋的腌制过程。研究结果表明,对于24个鸭蛋(约2 160 g),辣味咸鸭蛋的最佳配方为:水1 800 g,NaCl270 g,辣椒60 g,八角2.4 g,桂皮3 g,生姜9.6 g。

关键词：咸鸭蛋辣味料液配比研制

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稻米质量安全追溯过程的FMECA研究

稻米质量安全追溯过程的FMECA研究

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第十四届国际谷物科技与面包大会暨国际油料与油脂发展论坛

作者：刘鹏屠康南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

稻米作为各种食品原材料,其质量安全是食品质量安全中的重要方面。由于稻米在自身特点,储藏方式及流通途径等方面都不同于一般的食品,对其安全追溯与质量控制亦不能等同于一般的质量安全追溯体系。从供应链的角度分析,可以把稻米在流通... 详细信息

稻米作为各种食品原材料,其质量安全是食品质量安全中的重要方面。由于稻米在自身特点,储藏方式及流通途径等方面都不同于一般的食品,对其安全追溯与质量控制亦不能等同于一般的质量安全追溯体系。从供应链的角度分析,可以把稻米在流通过程中的各个阶段的位置实体看作不同的节点,节点之间的流向看作路径。随着我国粮食流通市场化的不断提高导致流通链扩增,节点的数量和类型流通路径也随之变得复杂。随之而来的结果是:稻米流通中各个环节质量安全风险的提高以及对其可控性的降低。如何有效的跟踪稻米产品的上下游供应链,迅速监测风险,召回相关产品,防止危害扩散,并追溯稻米产品的上游供应链,确定问题的源头成为稻米安全追溯的核心内容。

关键词：稻米质量安全追溯 FMECA RPN 模糊综合评价

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地方猪种胴体瘦肉率预测及分级指标筛选

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江苏农业科学 2006年第3期34卷 122-125页

作者：李业国高峰周光宏岳新叶陈银基骆桂兰南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095 南京农业大学动物科技学院江苏南京210095 双汇集团股份有限公司技术中心河南漯河462000

选购地方品种商品猪92头，分别测其瘦肉率、热胴体重、背膘厚度等指标。以瘦肉率为因变量，其他指标为自变量，采用SAS8．2软件建立了预测地方猪种胴体瘦肉率不同变量的回归方程。结果表明，多元线性方程Y=51.3050—0．1917x4—0．2853F... 详细信息

选购地方品种商品猪92头，分别测其瘦肉率、热胴体重、背膘厚度等指标。以瘦肉率为因变量，其他指标为自变量，采用SAS8．2软件建立了预测地方猪种胴体瘦肉率不同变量的回归方程。结果表明，多元线性方程Y=51.3050—0．1917x4—0．2853F＋0．2538M（R^2=0．8005，RMSE=1．9270）能较好地拟合地方类型猪种的胴体瘦肉率，x4（6-7肋间膘厚）、F（臀中肌处离背中线的最薄腰厚）、M（臀中肌末端到脊髓管边缘处距离）被选为地方土猪类型商品猪分级中3个需要测量的指标。

关键词：猪胴体瘦肉率预测分级指标

来源：评论

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辣味咸鸭蛋的研制

辣味咸鸭蛋的研制

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中国农业工程学会农产品加工专业委员会2009年年会

作者：潘磊庆刘风娟屠康章建浩南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏南京210095

以新鲜鸭蛋为原料,通过添加辣椒、八角、桂皮和生姜,采用正交实验,对腌制剂配比成分进行优化选择,研究出一种具有保健功能的咸鸭蛋.同时在腌制过程中,对料液中的NaCl浓度以及蛋内水分含量进行了测定,来检测鸭蛋的腌制过程.研究结果表明... 详细信息

以新鲜鸭蛋为原料,通过添加辣椒、八角、桂皮和生姜,采用正交实验,对腌制剂配比成分进行优化选择,研究出一种具有保健功能的咸鸭蛋.同时在腌制过程中,对料液中的NaCl浓度以及蛋内水分含量进行了测定,来检测鸭蛋的腌制过程.研究结果表明,对于24个鸭蛋(约2160 g),辣味成鸭蛋的最佳配方为:水1800g,NaCl270g,辣椒60g,八角2.4g,桂皮3g,生姜9.6g.

关键词：辣味咸鸭蛋浸泡法腌制工艺料液配比

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KCl部分替代NaCl对干腌火腿工艺过程中蛋白质水解的影响

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食品工业科技 2015年第18期36卷 103-107,112页

作者：黎良浩王永丽唐静王健吴海舟杨蓉蓉章建浩国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏省食品安全与营养协同创新中心南京农业大学食品科技学院江苏南京210095

为了降低干腌火腿钠含量,应用40%KCl替代Na Cl对火腿原料进行腌制,采用强化高温成熟现代工艺制备干腌火腿,分析加工过程中火腿股二头肌盐分含量、水分含量、p H、蛋白水解指数、肽氮和氨态氮含量,研究KCl替代对火腿加工过程中组织蛋白酶... 详细信息

为了降低干腌火腿钠含量,应用40%KCl替代Na Cl对火腿原料进行腌制,采用强化高温成熟现代工艺制备干腌火腿,分析加工过程中火腿股二头肌盐分含量、水分含量、p H、蛋白水解指数、肽氮和氨态氮含量,研究KCl替代对火腿加工过程中组织蛋白酶B和L潜在酶活力变化的影响。结果表明:40%KCl替代Na Cl对火腿中组织蛋白酶B和L潜在酶活力变化无显著影响(p>0.05),风干成熟产品理化指标、蛋白水解指数、肽氮和氨态氮含量等无显著差异(p>0.05),说明采用40%KCl替代Na Cl对干腌火腿的蛋白质降解过程无显著影响(p>0.05)。

关键词：火腿 KCl替代蛋白质水解组织蛋白酶

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