检索结果-内蒙古大学图书馆

针对大类招生背景下食品科学与工程类专业实践教学中存在问题,剖析其成因,并结合专业特点,提出提升食品科学与工程类专业实践教学的指导思想,探索“一条主线、两个结合、三个层次、四个平台”的模式,即围绕“以学生为中心”这一主线,将理论课程和实践课程的“系统性与独立性相结合,专业性与开放性相结合”,旨在实现“知识-技能-素质”3个递进层次能力协同高效发展,充分发挥“董事会、企业、产业联盟和国家及地方实验室(中心)”4个平台在人才培养中的关键作用。这一实践模式探索契合“新工科”建设背景,有助于提升学生创新实践能力和科学素质,对高等院校实践教学改革具有重要意义。

关键词：食品科学与工程类专业实践教学模式

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发酵豆渣上清液对高脂HepG2细胞糖脂代谢的影响

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中国食品学报 2025年第2期25卷 79-91页

作者：肖宇仪李鹏程刘子琦王钰博王秀娟朴春红吉林农业大学食品科学与工程学院长春130118 梧州学院食品与制药工程学院广西梧州543002

为减少豆渣资源的浪费,研究发酵豆渣上清液(FOS)的功能活性。以马克斯克鲁维酵母C21为发酵菌株,发酵豆渣制备FOS。在分析FOS活性成分的基础上,评价其抗氧化能力和体外改善糖脂代谢紊乱的效果及机制。结果表明,FOS中可溶性总糖、游离氨... 详细信息

为减少豆渣资源的浪费,研究发酵豆渣上清液(FOS)的功能活性。以马克斯克鲁维酵母C21为发酵菌株,发酵豆渣制备FOS。在分析FOS活性成分的基础上,评价其抗氧化能力和体外改善糖脂代谢紊乱的效果及机制。结果表明,FOS中可溶性总糖、游离氨基酸和总酚的含量显著升高,相较于未发酵豆渣上清液(NFOS)分别提高了13.52%,507.95%和16.67%,且总抗氧化能力为8.57μmol Fe^(2+)/mL,比发酵前提升了39.15%。油酸诱导的高脂HepG2细胞试验结果表明,与NFOS相比,FOS的干预显著降低了细胞中的脂滴数量以及甘油三酯(25.39%)和总胆固醇(26.90%)含量,提高了细胞的葡萄糖消耗量(46.77%)和胞内糖原(51.29%)含量。免疫印迹结果显示,400μg/mL FOS能够显著上调糖脂代谢相关蛋白的表达,PPARα、IRS1和GLUT4与NFOS相比分别上调了30.89%,127.16%和22.84%。结论:FOS能够显著改善油酸诱导的HepG2细胞糖脂代谢紊乱,通过激活PPARα、IRS1和GLUT4蛋白的表达,减少细胞内的脂质蓄积并增强细胞的葡萄糖摄取能力,说明FOS在预防和改善肥胖引起的高脂血症和2型糖尿病方面具有潜在作用。

关键词：发酵豆渣上清液马克斯克鲁维酵母抗氧化 HepG2细胞糖脂代谢

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戊糖片球菌PE5与酵母联合发酵对玉米馒头面团中醇溶蛋白结构的影响

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食品工业科技 2025年

作者：麻嵩淼王旭金浏丽李侠王秀娟邵奇曹勇吉林农业大学食品科学与工程学院

为了探究乳酸菌与酵母菌联合发酵对玉米馒头面团中醇溶蛋白结构的影响，本研究以玉米-小麦混合粉中的醇溶蛋白为研究对象，采用自然发酵（NC）、酵母发酵（YC）、戊糖片球菌PE5发酵（PC）以及戊糖片球菌PE5与酵母联合发酵（PYC）四种方... 详细信息

为了探究乳酸菌与酵母菌联合发酵对玉米馒头面团中醇溶蛋白结构的影响，本研究以玉米-小麦混合粉中的醇溶蛋白为研究对象，采用自然发酵（NC）、酵母发酵（YC）、戊糖片球菌PE5发酵（PC）以及戊糖片球菌PE5与酵母联合发酵（PYC）四种方式。通过SDS-PAGE凝胶电泳、傅里叶变换红外光谱、内源荧光光谱、热分析和粒度分析等技术手段，系统地比较了联合发酵与单一发酵方式对面团中醇溶蛋白结构的影响。结果显示，联合发酵使面团的微观结构更加松散。相较于单一酵母发酵（YC），联合发酵中α-醇溶蛋白比例增加了1.1%，β-醇溶蛋白比例增加了1.4%，γ-醇溶蛋白比例增加了0.6%，而ω-醇溶蛋白比例减少了2.35%。醇溶蛋白中游离巯基含量降低了30.62%，二硫键含量增加了36.6%。在二级结构方面，α-螺旋结构相对含量下降了1.6%，β-折叠结构相对含量显著增加了4.5%，无规则卷曲结构相对含量显著增加了2.8%。联合发酵的醇溶蛋白表现出最高的荧光强度、热变温度和热焓值。与YC发酵相比，联合发酵的醇溶蛋白平均粒径从411.9 nm增加到453.8 nm，蛋白质表面疏水性增强，溴酚蓝结合率提高了1.27倍。结果表明，联合发酵能够更有效地促进面团中大分子量醇溶蛋白的水解，其结构变化比单一菌种发酵更为显著，为戊糖片球菌PE5联合酵母发酵在玉米面制品中的应用提供了理论依据。

关键词：玉米面团戊糖片球菌PE5 联合发酵醇溶蛋白结构

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改善免疫抑制小鼠免疫功能的益生菌筛选及其效果研究

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食品工业科技 2025年

作者：李月潘月冷玥于寒松任大勇吉林农业大学食品科学与工程学院

本研究评价了20株从传统植物源发酵食品中筛选出的益生菌的免疫调节潜力，旨在开发一株具有免疫调节功能的益生菌并探究其免疫增强效果。对BALB/c小鼠注射环磷酰胺建立免疫抑制小鼠模型，灌胃益生菌21d，通过测定小鼠免疫指标等来评价... 详细信息

本研究评价了20株从传统植物源发酵食品中筛选出的益生菌的免疫调节潜力，旨在开发一株具有免疫调节功能的益生菌并探究其免疫增强效果。对BALB/c小鼠注射环磷酰胺建立免疫抑制小鼠模型，灌胃益生菌21d，通过测定小鼠免疫指标等来评价其对免疫抑制小鼠的改善作用。结果表明，20株益生菌中植物乳植杆菌K8、植物乳植杆菌H8、枯草芽孢杆菌D1等菌株对免疫抑制小鼠体重、胸腺指数、血液白细胞和血小板有不同程度的改善，其中K8免疫调节能力最强。K8可改善胸腺和脾脏指数的异常，提高免疫抑制小鼠血液中的白细胞、红细胞、血红蛋白和血小板的数量，改善小鼠的骨髓抑制；减少肝脏的氧化应激反应，提高小鼠血清中免疫球蛋白和炎症细胞因子的水平。肠道菌群结果显示，K8增加了小鼠Muribaculaceae和乳酸杆菌属的相对丰度，能够调节肠道微生物群丰度和结构，改善免疫抑制小鼠的肠道微生态失衡。综上，植物乳植杆菌K8是一株能够改善免疫抑制小鼠的免疫功能的潜在益生菌，本研究将为进一步挖掘传统发酵食品中益生菌资源，开发具有免疫调节活性的益生菌产品奠定理论基础。

关键词：免疫抑制植物乳植杆菌环磷酰胺肠道菌群

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副地衣芽孢杆菌Q13缓解氧嗪酸钾诱导的小鼠高尿酸血症作用

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食品科学 2025年第9期46卷 177-188页

作者：索铃兰李月姜斌冷玥任大勇吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118

目的:寻找一种新的能够缓解高尿酸血症(hyperuricemia,HUA)的益生菌菌株,并分析其对HUA的抑制效果。方法:所有小鼠随机分成4组(空白对照组:CON;HUA模型组:HUA;副地衣芽孢杆菌Q13干预组:Q13;别嘌呤醇干预组:ADC),每组6只小鼠,连续造模及... 详细信息

目的:寻找一种新的能够缓解高尿酸血症(hyperuricemia,HUA)的益生菌菌株,并分析其对HUA的抑制效果。方法:所有小鼠随机分成4组(空白对照组:CON;HUA模型组:HUA;副地衣芽孢杆菌Q13干预组:Q13;别嘌呤醇干预组:ADC),每组6只小鼠,连续造模及给药,共持续14 d。采集血液、肾脏、肝脏、结肠和粪便,用于后续分析。采用纸片覆盖扩散法评估13种抗生素的敏感性,并评估其对胃液和肠液的耐受性。结果:Q13能有效缓解小鼠血清的尿酸水平升高,抑制肝脏中黄嘌呤氧化酶的活性(P<0.01),并保护肾功能。此外,Q13提高了小鼠肝脏超氧化物歧化酶活性(P<0.01),降低了肝脏丙二醛水平(P<0.01);有助于维持正常高密度脂蛋白胆固醇水平,能够显著降低低密度脂蛋白胆固醇水平(P<0.05);降低肝脏内毒素水平(P<0.01),抑制肾脏白细胞介素-1β和肿瘤坏死因子-α炎症因子的分泌(P<0.01),改善肾脏、肝脏和结肠的组织病理状态;改善氧嗪酸钾诱导HUA所致肠道菌群失衡,使拟杆菌门与厚壁菌门的比例(Bac/Firm比值)恢复到CON组的水平,降低了与炎症相关的TM7菌门丰度。Q13对13种抗生素均具有敏感性或中度敏感。Q13在4 h内人工胃液存活率为95%以上,人工肠液存活率为86%以上。结论:副地衣芽孢杆菌Q13表现出优秀的抗尿酸升高能力,能够改善肾脏功能,显著下调黄嘌呤氧化酶活性,抑制氧嗪酸钾诱导的小鼠肾脏、肝脏和结肠组织损伤,减轻肾脏炎症状态,提高肝脏抗氧化活性,调节肠道菌群稳态,最终达到控制HUA的作用。本研究可为Q13开发为预防和改善HUA的益生菌及相关产品提供理论支撑。

关键词：副地衣芽孢杆菌高尿酸血症肾损伤黄嘌呤氧化酶氧化应激

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不同来源豆渣不溶性膳食纤维结构及理化性质比较

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食品工业科技 2025年第5期46卷 118-126页

作者：赵晨皓刘文豪李博王赛男于寒松于威吉林大学中日联谊医院胃肠结直肠外科吉林长春130033 吉林农业大学食品科学与工程学院吉林长春130118

本研究旨在以传统豆制品加工产生的豆渣为原料制备不溶性膳食纤维(TBP-IDF),并对比其与以分离蛋白加工副产物豆渣为原料制备的不溶性膳食纤维(SPI-IDF)在结构和理化性质方面的差异。采用单因素实验和响应面试验对传统豆制品豆渣的脱脂... 详细信息

本研究旨在以传统豆制品加工产生的豆渣为原料制备不溶性膳食纤维(TBP-IDF),并对比其与以分离蛋白加工副产物豆渣为原料制备的不溶性膳食纤维(SPI-IDF)在结构和理化性质方面的差异。采用单因素实验和响应面试验对传统豆制品豆渣的脱脂工艺参数进行优化;通过复合酶法制备TBP-IDF,并对其基础成分和组分进行测定;利用离子色谱仪、扫描电子显微镜、X-射线衍射仪及傅里叶变换红外光谱仪对TBP-IDF和SPI-IDF的结构差异进行对比;通过测定吸水性、膨胀性、持油性及葡萄糖和胆固醇吸附能力,对TBP-IDF和SPI-IDF的理化性质差异进行分析。结果表明,传统豆制品豆渣最佳脱脂工艺参数如下:液料比为22:1、处理温度59℃、处理时间70 min,在此条件下,豆渣的脱脂率达90.13%;TBP-IDF含量可达83.23%,其中纤维素含量为29.3%,半纤维素含量为53.5%,木质素含量为17.2%;与SPI-IDF相比,TBP-IDF单糖组成存在显著差异,葡萄糖含量显著增加(P<0.05),但高级结构类似;TBP-IDF的持水性(9.53 g/g)和膨胀性(5.20 mL/g)显著高于SPI-IDF(7.73 g/g,4.30 mL/g)(P<0.05),持油性(6.22 g/g)显著低于SPI-IDF(7.95 g/g)(P<0.05);二者对葡萄糖和胆固醇的吸附能力均随底物浓度的增加而升高,且无显著差异(P>0.05)。本研究证明了TBP-IDF与SPI-IDF具有类似的潜在生理活性,有可能被用作辅助糖脂代谢类功能性食品原料,同时扩大了大豆不溶性膳食纤维的制备来源和途径。

关键词：大豆加工副产物不溶性膳食纤维潜在功能性复合酶法糖脂代谢

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联合FOD-sCARS的土壤有机质高光谱机器学习估测模型

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光谱学与光谱分析 2025年第1期45卷 204-212页

作者：吴梦红窦森林楠姜然哲陈思李佳璇付佳伟梅显军吉林农业大学资源与环境学院吉林长春130118 吉林建筑大学测绘与勘查工程学院吉林长春130118 吉林大学生物与农业工程学院吉林长春130115

土壤有机质(SOM)含量是表征土壤质量的关键指标,在全球碳循环系统中发挥重大作用。快速准确的SOM估算和空间制图对土壤碳库估算、作物生长监测和耕地规划管理具有重要意义。利用传统方法监测区域性SOM含量耗时费力,基于高光谱遥感影像建... 详细信息

土壤有机质(SOM)含量是表征土壤质量的关键指标,在全球碳循环系统中发挥重大作用。快速准确的SOM估算和空间制图对土壤碳库估算、作物生长监测和耕地规划管理具有重要意义。利用传统方法监测区域性SOM含量耗时费力,基于高光谱遥感影像建立SOM估测模型是现在较为合理有效的方法。为探索解决目前高光谱遥感影像建立SOM含量估测模型存在光谱数据冗余、光谱数据特征提取精度低、小样本模型泛化能力不强的问题,选择位于青海省湟中县的研究区,共采集67个土壤样本。获取资源1号02D(ZY1-02D)高光谱遥感影像并进行预处理得到样点像元光谱数据,采用分数阶微分变换(FOD)方法挖掘与SOM含量具有响应关系的敏感波段,以0.2为一个步长,利用相关性阈值法对比分析不同阶次微分处理数据挖掘能力;运用稳定性竞争性自适应重加权采样算法(sCARS)去除高光谱冗余数据获取建模特征波段,选择随机森林(RF)、极端梯度提升树、极限学习机和岭回归机器学习作为建模算法,以全波段和特征波段光谱数据分别作为模型输入变量构建SOM估测模型进行高光谱反演研究工作;最后根据最优特征变量和建模算法,基于ZY1-02D遥感影像进行了SOM空间分布制图。结果表明:采用FOD变换相比整数阶可以大大提高波段与SOM含量间的相关性,挖掘出更多细微的与SOM含量产生响应关系的光谱波段,其中0.8阶微分变换效果最优,较原始波段相比相关系数最大值提高了0.546;相较于全波段光谱数据,采用sCARS特征提取方法获取特征波段构建模型的估测精度得到较大提升,说明sCARS可以有效提升建模数据的质量,提升模型预测精度。建模算法中RF表现最优,R_(p)^(2)(模型决定系数)达到0.766,RPD达到1.86,较全波段建模结果R_(p)^(2)提升约7.58%;基于FOD-sCARS和RF实现了区域SOM含量估测制图。研究进一步验证利用星载高光谱遥感影像是实现区域SOM估测制图的可靠途径,研究结果可为估测区域SOM含量提供新思路,为利用星载高光谱遥感影像绘制SOM含量空间分布图提供了数据支持。

关键词：高光谱遥感影像分数阶微分变换稳定性竞争性自适应重加权采样算法土壤有机质随机森林

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