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文献类型

  • 1 篇 期刊文献

馆藏范围

  • 1 篇 电子文献
  • 0 种 纸本馆藏

日期分布

学科分类号

  • 1 篇 医学
    • 1 篇 公共卫生与预防医...

主题

  • 1 篇 致突变性
  • 1 篇 抑制因素
  • 1 篇 烹调食品
  • 1 篇 杂环胺

机构

  • 1 篇 哈尔滨医科大学
  • 1 篇 浙江大学

作者

  • 1 篇 王一然
  • 1 篇 刘磊

语言

  • 1 篇 中文
检索条件"机构=哈尔滨医科大学生物信息技术与科学学院药物基因组学教研室"
1 条 记 录,以下是1-10 订阅
排序:
某些富含蛋白质烹调食品中致突变物形成的研究
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哈尔滨医科大学 2011年 第5期45卷 427-430页
作者: 王一然 刘磊 浙江大学生物系统工程与食品科学学院 浙江杭州310058 哈尔滨医科大学生物信息技术与科学学院药物基因组学教研室 黑龙江哈尔滨150081
目的筛查产生杂环胺类化合物的富含蛋白质食品并研究其产生致突变性的影响因素。方法采用丙酮-二氯甲烷提取法对研究样品进行提取;采用Ames氏预培养法进行致突变检测;考察温度、烹调时间、被烹调食物本身特性、油量多少对形成杂环胺化... 详细信息
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