检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业科技 2025年第5期46卷 277-284页

作者：赵钜阳卢冰琳蒋欣李越孙莹杨雪欣哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150030

为提高猪肉饼在贮藏期内的食用品质,该试验分别以不同种类的多糖(魔芋多糖、大豆多糖、普鲁兰多糖)作为成膜基质,甘油作为增塑剂,添加海藻多酚制备复合保鲜涂膜液,采用浸渍法将膜液覆于猪肉饼上,并测定4±1℃冷藏后猪肉饼的菌落总... 详细信息

为提高猪肉饼在贮藏期内的食用品质,该试验分别以不同种类的多糖(魔芋多糖、大豆多糖、普鲁兰多糖)作为成膜基质,甘油作为增塑剂,添加海藻多酚制备复合保鲜涂膜液,采用浸渍法将膜液覆于猪肉饼上,并测定4±1℃冷藏后猪肉饼的菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)等指标,探究海藻多酚-多糖复合保鲜涂膜对猪肉饼贮藏品质的影响。结果表明,在贮藏7 d后,与未涂膜组相比,魔芋多糖、大豆多糖、普鲁兰多糖复合涂膜分别将菌落总数降低了24.65%、30.41%、35.02%,TVB-N值降低了26.90%、33.40%、44.68%,TBARS值降低了22.94%、29.44%、38.10%,pH降低了4.38%、5.14%、6.19%,水分含量、质构、色泽和感官评分均有显著提高(P<0.05)。由此可见,海藻多酚-多糖复合保鲜涂膜均能有效延缓猪肉饼品质劣变,其中海藻多酚-普鲁兰多糖复合涂膜对猪肉饼的保鲜效果最佳。该研究为猪肉饼的保鲜贮藏提供了新思路,同时可为海藻多酚在食品中的开发利用提供理论参考。

关键词：复合保鲜涂膜海藻多酚多糖猪肉饼贮藏品质

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杀菌方式对大豆蛋白基小酥肉贮藏品质影响与其货架期预测

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食品工业科技 2025年第4期46卷 333-341页

作者：孙莹周斌王龙刘申卢冰琳江连洲赵钜阳朱秀清哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150028 东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

本研究以大豆蛋白素肉为原料研发了植物基小酥肉预制菜,比较了微波杀菌和水浴杀菌对其菌落总数的影响,并考察了不同贮藏温度对产品的理化性质和质构特性的影响。利用Q10模型获得了基于TVB-N值的植物基小酥肉预制菜货架期模型,并预测了其... 详细信息

本研究以大豆蛋白素肉为原料研发了植物基小酥肉预制菜,比较了微波杀菌和水浴杀菌对其菌落总数的影响,并考察了不同贮藏温度对产品的理化性质和质构特性的影响。利用Q10模型获得了基于TVB-N值的植物基小酥肉预制菜货架期模型,并预测了其在4℃贮藏温度下的货架期。结果表明:微波杀菌的最适参数为540 W、6 min,水浴杀菌的最适参数为100℃、25 min。微波杀菌相较于水浴杀菌具有更好的保鲜效果,能延缓小酥肉色泽变暗、质构特性和pH下降。以TVB-N安全限定值计算的小酥肉货架期更具可靠性,微波和水浴杀菌在4℃下的货架期预测值分别为16 d和15.45 d,误差分别为6.67%和3%。本研究为大豆蛋白素肉在预制菜领域的产品开发提供了理论参考。

关键词：大豆蛋白小酥肉预制菜杀菌货架期

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淀粉改性对米线品质影响的研究进展

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食品工业科技 2025年第8期46卷 420-430页

作者：刘晓飞贾春艳李祥吴鸣张光张娜哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

米线是我国传统主食之一,备受消费者青睐,但在蒸煮过程中存在易断条、糊汤、口感差等问题,因此明确米线品质影响因素对提升米线品质具有重要意义。将改性淀粉用于米线品质的改良,是一种经济有效的方式。本文以米线形成过程为基础,剖析... 详细信息

米线是我国传统主食之一,备受消费者青睐,但在蒸煮过程中存在易断条、糊汤、口感差等问题,因此明确米线品质影响因素对提升米线品质具有重要意义。将改性淀粉用于米线品质的改良,是一种经济有效的方式。本文以米线形成过程为基础,剖析淀粉对米线品质的影响规律,即直链淀粉、支链淀粉含量及其精细结构影响淀粉凝胶的致密程度,进而影响米线的质构特性和蒸煮品质。将淀粉改性技术对淀粉的结构及组成调控过程进行归纳,同时总结改性淀粉对米线品质的影响机理,并对米线的发展进行展望,旨从科学的角度为高品质米线的生产提供参考价值。

关键词：米线淀粉改性机制品质特性

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染料木素对α-葡萄糖苷酶的抑制及分子机制

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食品工业科技 2025年第5期46卷 63-71页

作者：贾健辉窦博鑫高嫚张楚佳刘颖张娜哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

为考察染料木素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,本文采用体外消化试验研究染料木素对淀粉消化特性影响,通过酶动力学、荧光光谱分析、分子对接等方法分析染料木素对α-葡萄糖苷酶的抑制类型及分子机制。结果表明,染料木素的加入使淀粉中的... 详细信息

为考察染料木素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,本文采用体外消化试验研究染料木素对淀粉消化特性影响,通过酶动力学、荧光光谱分析、分子对接等方法分析染料木素对α-葡萄糖苷酶的抑制类型及分子机制。结果表明,染料木素的加入使淀粉中的快消化淀粉含量显著减小(P<0.05),慢消化淀粉含量和抗性淀粉含量显著增加(P<0.05)。染料木素对α-葡萄糖苷酶的抑制呈剂量依赖性,半抑制浓度为1.10±0.06 mg/mL。抑制类型为以竞争性抑制作用占主导的混合性可逆抑制。染料木素通过与基态荧光团结合以及与激发态荧光团碰撞的方式,混合式淬灭α-葡萄糖苷酶的内在荧光。分子对接结合能小于-12 kJ/mol,表明染料木素与α-葡萄糖苷酶的结合能够自发进行。染料木素结合于α-葡萄糖苷酶疏水口袋,与Glu-429、Lys-432和Ile-419残基形成疏水相互作用,与Gly-161、Asn-235、Asn-317、Glu-422和His-423残基形成氢键,稳定染料木素与α-葡萄糖苷酶的结合,降低α-葡萄糖苷酶催化活性。本研究为染料木素在稳定血糖功能食品中的应用提供了理论支持。

关键词：染料木素淀粉消化 α-葡萄糖苷酶抑制荧光光谱分子对接

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虾青素囊泡的制备工艺优化及其稳定性考察

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食品工业科技 2025年第5期46卷 196-208页

作者：韩春然马调梅黎晨晨隋佳琦哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

目的:为提高虾青素在水相中的分散性,制备虾青素囊泡并考察其在不同环境条件下的稳定性。方法:以不饱和脂肪酸(花生四烯酸)及虾青素为原料,采用薄膜水化法制备了虾青素囊泡,并通过单因素实验和响应面试验优化虾青素囊泡的制备工艺,考察... 详细信息

目的:为提高虾青素在水相中的分散性,制备虾青素囊泡并考察其在不同环境条件下的稳定性。方法:以不饱和脂肪酸(花生四烯酸)及虾青素为原料,采用薄膜水化法制备了虾青素囊泡,并通过单因素实验和响应面试验优化虾青素囊泡的制备工艺,考察了虾青素囊泡的形态、粒径大小及分布、电位、包封率及贮藏、氧化、体外消化稳定性。结果:虾青素囊泡的最佳制备条件为:虾青素添加量0.14 mg/mL、表面活性剂与脂肪酸比例为1:1、表面活性剂亲水亲油平衡值为7、磷酸缓冲溶液pH为7.0、水化时间为21 min,此时,虾青素囊泡包封率平均值为89.58%±1.47%。透射电子显微镜及粒径分析均表明,虾青素囊泡具有较好的球形结构,平均粒径为(131.74±2.74)nm、PDI为0.25±0.01、Zeta电位为(-38.52±2.31)mV。稳定性实验结果表明16 d贮藏后虾青素囊泡在4℃、避光贮藏稳定性较好,与液体状态下贮藏相比,在冻干复溶后虾青素囊泡中虾青素保留率基本一致,且对盐离子有一定的耐受力。经过16 d贮藏后,油溶虾青素的POV和TBARS均为虾青素囊泡的两倍,经体外消化后,二者在小肠消化阶段结束后消化保留率分别为44.19%±2.21%、74.99%±4.37%。结论:本实验制备的虾青素囊泡粒径大小合适、分散性好、包封率较高、稳定性较好,可为开发虾青素衍生产品提供参考依据。

关键词：虾青素囊泡制备条件结构表征稳定性

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以升麻为主的复方精油制备及其对小鼠的抗辐射作用

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精细化工 2025年

作者：黄钕锶陈靖颖杨晓旭哈尔滨商业大学药学院

以升麻、金银花、沙棘、黄芩和玉竹5种本草植物中药材为原材料，采用微波辅助提取法制备了复方精油，采用单因素实验和响应面实验对提取工艺条件进行了优化。通过GC-MS法对复方精油进行了定性和定量分析；采用抑菌圈实验对复方精油的金... 详细信息

以升麻、金银花、沙棘、黄芩和玉竹5种本草植物中药材为原材料，采用微波辅助提取法制备了复方精油，采用单因素实验和响应面实验对提取工艺条件进行了优化。通过GC-MS法对复方精油进行了定性和定量分析；采用抑菌圈实验对复方精油的金黄色葡萄球菌抑菌活性进行了检测；通过UVB照射法建立小鼠辐射皮肤损伤模型和人类永生化角质形成细胞（HaCaT）细胞的损伤模型；通过H-E染色法对超氧化物歧化酶（SOD）的活性、丙二醛（MDA）水平、胶原蛋白含量进行了检测；通过Western blotting法测定HaCaT细胞p53和增殖细胞核抗原（PCNA）蛋白表达水平；探究了复方精油对经UVB照射后的小鼠皮肤的辐射修复活性。结果表明，以体积分数75%的乙醇水溶液为提取溶剂，在液料比（mL∶g）为28∶1、微波功率为385 W、提取时间为32 min的最佳条件下，复方精油提取率为0.624%；复方精油中共检测出32种化学成分，包括醇类、酮类等，其中，甲基丁香酚、3，4-二甲氧基苯乙烯、3，4，5-三甲氧基甲苯的相对含量分别为18.64%、13.27%、12.16%；8 μL复方精油对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为(18.23±0.25) mm，抑菌属于高度敏感，其抑制效果主要源自黄芩精油；复方精油通过升高小鼠皮肤组织SOD活性和胶原蛋白的含量，降低了小鼠皮肤组织MDA水平，从而发挥对抗UVB辐射的预防作用，通过下调HaCaT细胞p53和PCNA的蛋白表达对UVB辐射损伤起到修复作用。

关键词：升麻复方精油小鼠抗辐射预防修护医药原料

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酚酸基纳米金修饰电极检测食品中的亚硝酸盐和亚硫酸盐

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食品工业科技 2025年第1期46卷 274-282页

作者：陈林林吴松遥郝熙李伟张铭张海鹏李昕彤张娜哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江哈尔滨150028

基于酚酸良好的还原性和无污染性建立酚酸基纳米金传感体系,以实现亚硝酸盐和亚硫酸盐的灵敏检测。采用不同酚酸还原氯金酸制备纳米金(Gold nanoparticles,AuNPs),通过紫外光谱和交流阻抗法获得还原效果最佳的酚酸为没食子酸(Gallic aci... 详细信息

基于酚酸良好的还原性和无污染性建立酚酸基纳米金传感体系,以实现亚硝酸盐和亚硫酸盐的灵敏检测。采用不同酚酸还原氯金酸制备纳米金(Gold nanoparticles,AuNPs),通过紫外光谱和交流阻抗法获得还原效果最佳的酚酸为没食子酸(Gallic acid,GA)。利用电沉积法制备GA@AuNPs@Au电极,并由线性扫描伏安法(Linear scanning voltammetry,LSV)表征亚硝酸盐和亚硫酸盐的电化学行为。优化体系条件为:GA浓度1 mmol/L、孵育温度70℃、反应时间60 min、pH6.0磷酸盐缓冲溶液浓度0.15 mol/L。亚硝酸盐和亚硫酸盐浓度在0.001~7 mmol/L范围内与氧化峰电流分别呈良好的线性关系(R2>0.994),检出限分别为0.20μmol/L和0.24μmol/L(S/N=3)。该修饰电极的重现性和稳定性良好,可用于实际样品中亚硝酸盐和亚硫酸盐的同时测定。

关键词：酚酸纳米金修饰电极亚硝酸盐亚硫酸盐

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载姜黄素形状记忆聚碳酸亚丙酯-聚乙二醇胃滞留给药系统的制备与评价

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中国药学杂志 2025年第3期60卷 272-283页

作者：郑威宫苹张紫微周婉梅陈宁哈尔滨商业大学药学院哈尔滨150076

目的姜黄素(Cur)具有良好的抗胃癌活性,但因其水溶性差,碱性pH条件下易降解,限制其在临床上的应用。本课题通过制备载Cur形状记忆聚碳酸亚丙酯-聚乙二醇(PPC-PEG)新型胃滞留给药系统来提高Cur的体内生物利用度。方法制备Cur环糊精包合物... 详细信息

目的姜黄素(Cur)具有良好的抗胃癌活性,但因其水溶性差,碱性pH条件下易降解,限制其在临床上的应用。本课题通过制备载Cur形状记忆聚碳酸亚丙酯-聚乙二醇(PPC-PEG)新型胃滞留给药系统来提高Cur的体内生物利用度。方法制备Cur环糊精包合物(Cur_β-CD)并负载到PPC-PEG复合薄膜上,制备出可形变展开型胃滞留给药系统(Cur_β-CD_PPCPEG),并对其进行特性表征、体外人胃癌细胞(SGC-7901)增殖抑制分析和大鼠体内药动学分析等。结果经环糊精包合后,Cur_β-CD水溶性是Cur原料药的35.85倍。复合薄膜PPC-PEG(7.5∶2.5)在37℃条件下的形变恢复率为88.6%;将Cur_β-CD负载于PPC-PEG后,Cur与复合薄膜为物理共混,负载后的Cur热稳定性良好;Cur的载入对PPC-PEG载体的形状记忆性能产生一定的影响,但仍满足作为形变胃滞留剂型对形变恢复率的要求。Cur_β-CD_PPC-PEG胃滞留给药系统体外释药48h的累积释放率为71.42%。Cur_β-CD_PPC-PEG体外抑制胃癌SGC-7901细胞增殖效果良好,作用48h的细胞增殖抑制率可达86.64%。药动学结果表明,Cur_β-CD_PPC-PEG药-时曲线下面积(AUC_(0-24))和体内滞留时间(MRT_(0-24))分别是Cur的9.73倍和2.95倍。结论本研究成功制备出一种新型的基于形状记忆PPC-PEG复合膜的载Cur_β-CD胃滞留递药系统,该系统在48h内具有良好的药物控释作用,药效时间长,生物利用度高。

关键词：姜黄素包合物形状记忆复合物胃滞留给药系统 SGC-7901细胞

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人工智能技术与中国制造业服务化转型——基于信息高效交互与人力资本提升视角

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学习与探索 2025年第3期 116-127页

作者：徐杰赵春江哈尔滨商业大学经济学院

随着人工智能技术应用范围的持续扩展及其应用程度的不断深化,全球产业格局正经历深刻变革。本文聚焦制造业服务化这一新兴演化趋势,基于城市样本数据,系统考察人工智能技术对制造业服务化转型的影响效应及作用机制。研究发现,人工智能... 详细信息

随着人工智能技术应用范围的持续扩展及其应用程度的不断深化,全球产业格局正经历深刻变革。本文聚焦制造业服务化这一新兴演化趋势,基于城市样本数据,系统考察人工智能技术对制造业服务化转型的影响效应及作用机制。研究发现,人工智能技术对制造业服务化转型具有显著的推动作用,这一结论在通过一系列稳健性检验和内生性检验后依然成立。机制检验表明,人工智能技术主要通过促进信息高效交互和人力资本提升驱动制造业服务化。进一步分析显示,人工智能技术对制造业服务化的影响受行政级别、工业禀赋和地理区位的显著调节,其对高行政级别城市、工业基础薄弱地区以及东部城市的促进作用更为显著;同时,人工智能技术的促进效应还依赖于产业发展路径,产业协同集聚水平及其高度与质量的提升均能显著增强人工智能技术对制造业服务化的正向影响。本研究为理解人工智能技术的经济社会效益提供了新的视角,并为推进数智强国建设提供了重要的经验证据和理论支撑。

关键词：人工智能技术制造业服务化信息高效交互人力资本提升

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科技金融如何影响企业新质生产力?

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商业研究 2025年第1期 47-56页

作者：姚凤阁于佳怡哈尔滨商业大学金融学院哈尔滨150028

加快形成新质生产力是塑造发展经济新优势的必然要求,提升企业新质生产力是积极稳妥发展科技金融的接入口。在此背景下,本文以2013—2022年A股上市公司作为研究样本,构建了企业新质生产力指标体系并进行了测算,采取多时点双重差分法,实... 详细信息

加快形成新质生产力是塑造发展经济新优势的必然要求,提升企业新质生产力是积极稳妥发展科技金融的接入口。在此背景下,本文以2013—2022年A股上市公司作为研究样本,构建了企业新质生产力指标体系并进行了测算,采取多时点双重差分法,实证考察了科技与金融结合对企业新质生产力的影响。研究发现,科技金融政策能够有效提升企业新质生产力。机制检验发现,科技金融通过政府创新补贴与信息约束程度影响企业新质生产力。进一步分析还表明,企业性质、企业生命周期、企业所在地市场化程度以及企业所处地理位置等内外部环境差异会导致科技金融政策出现异质性的影响效应。

关键词：科技金融新质生产力政府创新补贴信息约束

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