富硒农产品已成为人们补硒的重要方式之一,为调查赣南地区农产品的硒含量及硒形态特征分布,测定7类农产品的硒含量及3类农产品中5种硒形态含量。结果表明:不同种类的农产品其硒含量有较大差异,表现为茶叶>鲜蛋>畜禽>水产>大米>蔬菜>水果,富硒农产品如大米、茶叶、蛋类、畜禽和水产等农产品可作为补硒的优选农产品。不同农产品中硒形态的存在形式不同,大米和茶叶主要以SeMet和SeCys2形态存在,Se(Ⅳ)和Se(Ⅵ)形态含量较低,不含MeSeCys。大米和茶叶的有机硒占总硒比例分别为95.3%和92.1%。羽衣甘蓝则以SeMet,SeCys2和Me Se Cys形态存在,其中有机硒占比为79.4%。可见,赣南地区的农产品特别是大米和茶叶的硒在人体内生物可利用度高,富硒农产品分布较广。
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