检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业科技 2025年第7期46卷 49-59页

作者：何怀叶孔令辉裴迅周望庭吴慕慈张瑞何静仁武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院湖北武汉430023 国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心湖北武汉430023 湖北省农产品加工与转化重点实验室湖北武汉430023

魔芋飞粉是魔芋精粉加工的主要副产物,富含丰富的蛋白质。为提高飞粉蛋白质利用率,本研究采用碱溶酸沉、低共熔溶剂(Deep Eutectic Solvents,DESs)-透析法和DESs-醇沉法制备3种飞粉蛋白质,并利用SDSPAGE电泳、扫描电镜、紫外与红外光谱... 详细信息

魔芋飞粉是魔芋精粉加工的主要副产物,富含丰富的蛋白质。为提高飞粉蛋白质利用率,本研究采用碱溶酸沉、低共熔溶剂(Deep Eutectic Solvents,DESs)-透析法和DESs-醇沉法制备3种飞粉蛋白质,并利用SDSPAGE电泳、扫描电镜、紫外与红外光谱等方法探究制备方法对蛋白质结构和功能特性的影响。结果表明,3种方法制备的蛋白质纯度为67.8%~85.3%,且主要由10~55 kDa的低分子量亚基组成。与传统的碱溶酸沉法相比,DESs提取的飞粉蛋白质分子量组成并未发生改变,但二级结构相对含量发生显著变化。热重分析曲线显示3种飞粉蛋白质在300℃左右均发生热降解,其中DESs-透析法的飞粉蛋白质热稳定性最佳(316℃)。此外,DESs提取的蛋白质功能特性均优于碱溶酸沉法,其中DESs-透析的蛋白质具有更好的持水持油性和乳化性能。本研究将为拓展魔芋飞粉蛋白在食品工业生产中的应用提供数据支撑。

关键词：魔芋飞粉蛋白质低共熔溶剂(DESs) 结构特征功能性质

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

乳酸菌发酵对米乳品质、风味和抗氧化活性的影响

引用

食品工业科技 2025年第4期46卷 127-135页

作者：高小妹隋勇祝振洲李书艺周雷施建斌熊添蔡芳梅新农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北武汉430064 武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院/国家富硒农产品加工技术研发专业中心/湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心湖北武汉430023

为了探究乳酸菌发酵对米乳品质、风味及抗氧化活性的影响,本研究以黑米、红米和糙米为原料,以乳粉和蔗糖为辅料,添加直投式乳酸菌发酵剂制成发酵型米乳。并以相同条件下不添加发酵剂制成的非发酵型米乳为对照,比较分析6种米乳的稳定性... 详细信息

为了探究乳酸菌发酵对米乳品质、风味及抗氧化活性的影响,本研究以黑米、红米和糙米为原料,以乳粉和蔗糖为辅料,添加直投式乳酸菌发酵剂制成发酵型米乳。并以相同条件下不添加发酵剂制成的非发酵型米乳为对照,比较分析6种米乳的稳定性、蛋白质含量、还原糖含量、总酚含量、DPPH和ABTS+自由基清除活性以及挥发性风味物质的差异。结果显示,乳酸菌发酵显著(P<0.05)提高了米乳的酸度、蛋白质含量、总酚含量、抗氧化活性,降低了米乳的pH、可溶性固形物和还原糖含量,对离心沉淀率无显著影响。气相色谱-质谱联用仪和电子鼻分析结果显示,与对照组相比,乳酸菌发酵后米乳中风味物质的种类和含量显著提高,正己醇、苯甲醛等米乳的主要香气成分含量分别增加了0.23%~2.42%、0.11%~0.72%。乳酸菌发酵后的米乳具有特有的发酵风味。研究结果可为深入认识乳酸菌发酵对米乳品质、风味和抗氧化活性的影响及发酵谷物饮料的开发提供一定的理论依据。

关键词：米乳乳酸菌发酵营养风味抗氧化活性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

多糖基食品包装材料的设计及其光动力抗菌活性的应用进展

引用

食品工业科技 2025年

作者：刘月月陈倩茜谢芳何志军周娇娇蔡杰武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院/国家富硒农产品加工技术研发专业中心武汉轻工大学大宗粮油精深加工教育部重点实验室/农产品加工与转化湖北省重点实验室

食品包装是食品研究的一个重要领域，其在保持食品品质方面发挥着重要作用。食品在贮存和运输期间非常容易被微生物污染，造成食品的腐败变质，进而引发人类食物中毒等症状同时也造成了经济损失。光动力灭活（Photodynamic inactivation... 详细信息

食品包装是食品研究的一个重要领域，其在保持食品品质方面发挥着重要作用。食品在贮存和运输期间非常容易被微生物污染，造成食品的腐败变质，进而引发人类食物中毒等症状同时也造成了经济损失。光动力灭活（Photodynamic inactivation，PDI）是近年来发展起来的一种新型的杀菌技术，已被证明有良好的杀菌效果。另外，多糖作为重要的活性物质，因其天然无毒、可生物降解的特点，常被用作食品包装材料以减少传统塑料包装的污染。进一步开发应用具有光动力抗菌活性的多糖基食品包装材料，对于该领域的提升和创新有着重要意义。在此，本综述概述了PDI的作用原理、光敏剂（Photosensitizer，PS）种类、光源种类；也概述了多糖基天然聚合物的组成、多糖基食品包装材料的特性；并介绍了具有光动力抗菌活性的多糖基食品包装材料在水果、海鲜、肉制品等方面的应用及其对食品品质的影响，为多糖基食品包装材料在保鲜技术方面的发展和应用提供了重要的借鉴作用。

关键词：多糖基质光敏剂光动力抗菌食品包装材料食品保鲜

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

脉冲电场强化提取多糖-多酚复合物及其结构表征

引用

武汉轻工大学学报 2025年第1期44卷 105-114,121页

作者：钟海琪张小芸李黎张娜李书艺祝振洲武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院武汉430023 国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北省绿色富硒农产品精深加工工程技术研究中心武汉430023

以绿茶为研究对象,探究脉冲电场强化提取多糖-多酚复合物(Polysaccharide-polyphenol complex, PS-PP)的方法。基于单因素实验,通过Box-Behnken响应面设计确定脉冲电场强化提取PS-PP的最佳条件,即电场强度为5.3 kV/cm,料液比为1∶30,提... 详细信息

以绿茶为研究对象,探究脉冲电场强化提取多糖-多酚复合物(Polysaccharide-polyphenol complex, PS-PP)的方法。基于单因素实验,通过Box-Behnken响应面设计确定脉冲电场强化提取PS-PP的最佳条件,即电场强度为5.3 kV/cm,料液比为1∶30,提取温度为90℃,提取时间为4.5 h,此时复合物的总糖含量为35.70%,多酚含量为9.37%。进一步分析PS-PP的化学成分,结合紫外、红外光谱及扫描电镜等技术表征其结构,发现PS-PP保留了多糖的基本结构,并呈现出多酚的特征峰,提示多糖与多酚之间存在相互作用。研究可为进一步挖掘PS-PP的生物活性及潜在应用奠定基础。

关键词：绿茶脉冲电场多糖-多酚复合物响应面

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

高效纳米硒合成菌Bacillus licheniformis ZY3的分离、鉴定及其产吲哚乙酸能力

引用

江苏农业科学 2025年第3期53卷 215-222页

作者：李孟军张思尚李娜娜何嘉丽龚珏王璋倩何毅程水源武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院湖北武汉430048 国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北武汉430048 湖北国硒科技发展有限公司湖北恩施445000

从富硒土壤中筛选出1株高耐硒菌株,通过形态学观察和分子生物学分析,对其菌种进行鉴定,并作生长还原动力学分析,对其纳米硒生成率、还原生成纳米硒的表征及其产生长素吲哚乙酸的能力进行研究。结果表明,菌株ZY3为地衣芽孢杆菌(Bacillus ... 详细信息

从富硒土壤中筛选出1株高耐硒菌株,通过形态学观察和分子生物学分析,对其菌种进行鉴定,并作生长还原动力学分析,对其纳米硒生成率、还原生成纳米硒的表征及其产生长素吲哚乙酸的能力进行研究。结果表明,菌株ZY3为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis),最高可耐受400mmol/L亚硒酸钠。菌株ZY3的纳米硒生成能力较强,能够在16h内将5mmol/L亚硒酸钠95.5%还原为红色纳米硒;纯化后的纳米硒粒径为(158.8±1.82)nm,Zeta电位为-31.79mV,稳定性高。菌株ZY3具有较强的产吲哚乙酸能力,48h内分泌量为47.15mg/L;添加100mg/L色氨酸后,吲哚乙酸分泌量提升1.43倍。高产纳米硒的吲哚乙酸产生菌可用于生产富硒微生物肥料。期待本研究结果可为研发富硒微生物肥料和富硒农产品提供理论依据。

关键词：地衣芽孢杆菌耐硒纳米硒吲哚乙酸富硒促生菌

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

纳米硒多糖载体的构建及其抗肿瘤应用的研究进展

引用

食品工业科技 2022年第21期43卷 454-460页

作者：刘晓庆魏凌峰贾继来周娇娇程水源蔡杰武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院/国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北武汉430023 武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023

纳米硒具有独特的性质,在食品、医药和农业等领域具有潜在的应用前景。多糖是一种天然的生物聚合物,由于其优异的生物相容性和生物可降解性,被认为是合成纳米硒最有前景的载体。本文首先介绍了以多糖为模板合成纳米硒的机制以及不同种... 详细信息

纳米硒具有独特的性质,在食品、医药和农业等领域具有潜在的应用前景。多糖是一种天然的生物聚合物,由于其优异的生物相容性和生物可降解性,被认为是合成纳米硒最有前景的载体。本文首先介绍了以多糖为模板合成纳米硒的机制以及不同种类多糖、不同合成条件等因素对合成硒纳米复合材料性能的影响。随后,本文总结了合成多糖-纳米硒材料在抗肿瘤方面的应用,为今后以多糖为载体构建纳米硒的合成方法及在医学和食品领域的潜力应用提供了新的思路。

关键词：纳米硒多糖载体抗肿瘤

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

淀粉基凝胶-多酚递送体系:从结构设计到食品应用

引用

食品科学 2024年第3期45卷 307-316页

作者：蔡杰桂玥张碟武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北省绿色富硒农产品精深加工技术研发工程中心湖北武汉430023 武汉轻工大学大宗粮油精深加工教育部重点实验室农产品加工与转化湖北省重点实验室湖北武汉430023

多酚是存在于植物性食物中的一类化合物,具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等生物活性。然而,在食品加工、储藏和消化的过程中,多酚容易遭受外界不利因素(如高温、光照、碱性环境等)的影响而降低甚至丧失生物活性。淀粉基凝胶体系不仅具有天然... 详细信息

多酚是存在于植物性食物中的一类化合物,具有抗氧化、抗炎和抗肿瘤等生物活性。然而,在食品加工、储藏和消化的过程中,多酚容易遭受外界不利因素(如高温、光照、碱性环境等)的影响而降低甚至丧失生物活性。淀粉基凝胶体系不仅具有天然来源多糖类物质良好的生物相容性、可降解性和安全性,而且自身三维网络结构对小分子表现出优异的包封能力和有效的控释作用。近年来,通过不同方式(如3D打印、共价或非共价交联以及作为凝胶填充物)所构建的淀粉基凝胶,在提高多酚类小分子活性成分的稳定性和生物利用率等方面表现出较大的应用前景。本文首先介绍了多酚的生物活性以及自身的局限性,着重探讨了淀粉自身的特性(如糊化、老化、胶凝性等)以及不同交联方式与淀粉基凝胶形成之间的联系,进一步分析了多酚在淀粉基凝胶形成中的作用,以及所构建的淀粉基凝胶对多酚封装和释放性能的影响,在此基础上,对淀粉基凝胶-多酚体系在食品中的应用前景和挑战进行了展望。

关键词：多酚生物活性递送体系淀粉凝胶

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

淀粉基纤维膜的研究进展:静电纺丝与食品包装视角

引用

食品科学 2024年第7期45卷 272-280页

作者：蔡杰冯晓芳张碟马思远谢芳武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北武汉430023 武汉轻工大学大宗粮油精深加工教育部重点实验室农产品加工与转化湖北省重点实验室湖北武汉430023

食品包装膜能够有效隔绝外界不利因素(如氧气、水蒸气、微生物、光照等)的影响,从而确保食品品质和安全以及延长货架期。淀粉作为一种天然植物来源的可降解生物质聚合物,由于其价格低廉、来源广泛、可再生性及较好的成膜性等优势,在环... 详细信息

食品包装膜能够有效隔绝外界不利因素(如氧气、水蒸气、微生物、光照等)的影响,从而确保食品品质和安全以及延长货架期。淀粉作为一种天然植物来源的可降解生物质聚合物,由于其价格低廉、来源广泛、可再生性及较好的成膜性等优势,在环境友好型的食品包装材料开发中表现出较大的潜力。相比于流延法和挤压吹塑法制备的膜材料,微米或纳米纤维组成的膜具有更高的比表面积、孔隙率和负载能力,在食品包装膜的开发中受到广泛关注。本文以溶液喷射纺丝、静电纺丝和离心纺丝3种纤维制备技术为主,综述其制备原理和影响因素,并对3种方法的优缺点进行比较,以阐明不同淀粉纤维制备方法的优劣势,着重分析不同物理和化学改性手段引起的静电纺丝淀粉纤维结构变化与其包装性能之间的联系,并对淀粉基纤维膜在食品包装膜领域的应用进行展望。

关键词：淀粉纤维改性结构包装特性

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

耐硒芽孢杆菌的筛选及其亚硒酸盐还原机制的探究

引用

食品工业科技 2021年第22期42卷 105-111页

作者：杨锐余雍和程水源王璋倩武汉轻工大学生命科学与技术学院武汉轻工大学国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北武汉430023 武汉轻工大学国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北武汉430023 武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院湖北武汉430023

微生物能将氧化形态的有毒硒转化为无毒的纳米硒(SeNPs),这种“绿色合成”方式在功能性产品开发、环境治理和医疗等方面的应用潜力巨大。本文从长期施加硒肥的大豆种植基地中筛选出菌株F4,对该菌株进行耐硒能力测定、鉴定分类、生长还... 详细信息

微生物能将氧化形态的有毒硒转化为无毒的纳米硒(SeNPs),这种“绿色合成”方式在功能性产品开发、环境治理和医疗等方面的应用潜力巨大。本文从长期施加硒肥的大豆种植基地中筛选出菌株F4,对该菌株进行耐硒能力测定、鉴定分类、生长还原动力学分析,并通过体外还原试验初步探究亚硒酸钠的还原机理。结果表明:该菌属于高山芽孢杆菌(Bacillus altitudinis),在浓度为50 mmoL/L亚硒酸钠平板中,菌株菌落存活率为37.08%,对亚硒酸钠的耐受能力可高达250 mmoL/L。在含硒培养基中的还原过程发现,菌株在前期6~14 h先生长然后在对数期中后期14~48 h对亚硒酸钠进行还原,并在稳定时期产生红色沉淀。体外还原定位试验反应体系在33℃下孵育24 h后,在培养上清和胞外多糖中观察到反应活性,添加还原型辅酶ⅠNADH下细胞质有略微变化。该芽孢杆菌可作为生产红色纳米硒的菌株,可为硒的生物转化提供参考。

关键词：高山芽孢杆菌纳米硒 (SeNPs) 亚硒酸钠还原还原定位

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

共封装硒肽和VE微胶囊制备及其理化特性

引用

食品科学 2024年第1期45卷 181-190页

作者：蔡杰方媛贾继来张碟丛欣程水源武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院国家富硒农产品加工技术研发专业中心湖北省绿色富硒农产品精深加工技术研发工程中心湖北武汉430023 武汉轻工大学大宗粮油精深加工教育部重点实验室农产品加工与转化湖北省重点实验室湖北武汉430023 恩施德源硒材料工程科技有限公司湖北恩施445000

通过乳化-冷冻干燥联合技术构建微胶囊体系,以实现对具有不同极性的物质(亲水性硒肽和亲脂性VE)的稳态化共封装。以包埋率作为参考,通过单因素试验考察壁材浓度、硒肽和VE含量等工艺参数对包埋效果的影响。傅里叶变换红外光谱和扫描电... 详细信息

通过乳化-冷冻干燥联合技术构建微胶囊体系,以实现对具有不同极性的物质(亲水性硒肽和亲脂性VE)的稳态化共封装。以包埋率作为参考,通过单因素试验考察壁材浓度、硒肽和VE含量等工艺参数对包埋效果的影响。傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜图像表明微胶囊能够有效封装硒肽和VE,并且具有较好的水分散性,复溶后仍保持双重乳液结构。热稳定性分析和2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除实验结果证实,相比于硒肽粉末,微胶囊具有更高的热稳定性和抗氧化活性。电子鼻分析结果进一步证实微胶囊体系对硒肽自身异味具有较好的遮掩效果。体外模拟消化实验表明,微胶囊封装提高了硒肽在模拟胃液中的稳定性,并且硒肽在模拟肠液具有更低的保留率,能够被有效释放。相关研究结论将为富硒功能性食品营养补充剂的开发提供理论依据。

关键词：硒肽 VE 共封装乳液微胶囊

来源：评论

学校读者我要写书评

暂无评论

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：

通借通还

建议与咨询 留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

时间限定

文献类型

馆藏选择

核心期刊

语言

文献类型

帮助

文字说明：

检索规则说明：

检索范例：

分类表

所选分类

限定检索结果

文献类型

馆藏范围

日期分布

学科分类号

主题

机构

作者

语言

请选择保存的检索档案： 新增检索档案 确定 取消

请选择收藏分类： 新增自定义分类 确定 取消

通借通还

建议与咨询留下您的常用邮箱和电话号码，以便我们向您反馈解决方案和替代方法

请选择保存的检索档案：

请选择收藏分类：