检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业 2021年第7期42卷 244-248页

作者：焦旭张路遥韦云路黄琳琳李菲李全宏中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室北京100083

果胶是一种来源广泛的天然植物多糖,因其独特的理化性质常被用作添加剂添加到食品中来改善食品的品质,但复杂的结构限制了它的研究应用。果胶低聚糖是果胶降解为较低相对分子质量的寡糖产物,与果胶相比,结构明确,一些理化性质也得到了... 详细信息

果胶是一种来源广泛的天然植物多糖,因其独特的理化性质常被用作添加剂添加到食品中来改善食品的品质,但复杂的结构限制了它的研究应用。果胶低聚糖是果胶降解为较低相对分子质量的寡糖产物,与果胶相比,结构明确,一些理化性质也得到了提升。针对果胶及果胶低聚糖的三个主要特性:半乳糖醛酸含量、酯化度及凝胶特性进行了综述,归纳对比了目前果胶低聚糖的制备方法,着重分析了酶解法制备果胶低聚糖的研究现状,旨在推进果胶和果胶低聚糖的研究应用。

关键词：果胶果胶低聚糖特性制备

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脱臭紫甘蓝色素“返臭”的跟踪研究

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中国食物与营养 2016年第3期22卷 52-55页

作者：刘凤娇周兵张璐瑶廖小军胡小松张燕中国农业大学食品科学与营养工程学院/国家果蔬加工工程技术研究中心/农业部果蔬加工重点开放实验室北京100083

研究紫甘蓝色素经高压二氧化碳(HPCD)技术脱臭后,在贮藏过程中能否保持稳定无异味状态。采用8 MPa、50℃下处理60min、迅速卸压(2 min)的HPCD处理对紫甘蓝色素中异味物质进行脱除。通过气质联用(GC-MS)色谱技术,对脱臭后不同贮藏时间(3... 详细信息

研究紫甘蓝色素经高压二氧化碳(HPCD)技术脱臭后,在贮藏过程中能否保持稳定无异味状态。采用8 MPa、50℃下处理60min、迅速卸压(2 min)的HPCD处理对紫甘蓝色素中异味物质进行脱除。通过气质联用(GC-MS)色谱技术,对脱臭后不同贮藏时间(3、5、10、15d)内紫甘蓝色素中的异味物质进行跟踪分析。结果表明:HPCD脱臭后的紫甘蓝色素在贮藏过程中存在返臭现象。经过15d的贮藏,对异味贡献最大的含硫化合物的相对百分含量随贮藏时间的延长呈递增趋势,由1.48%增至46.61%,该色素中的核心异味物质烯丙基异硫氰酸酯(AITC)的相对百分含量由1.06%递增至31.98%,其他异味物质的含量也不断增加。

关键词：紫甘蓝色素高压二氧化碳脱臭贮藏返臭

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高静压工艺中单元操作对草莓汁饮料中抗氧化物质含量与抗氧化活性影响

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中国食物与营养 2011年第10期17卷 30-35页

作者：曹霞敏许文文廖小军胡小松张燕国家果蔬加工工程技术研究中心/果蔬加工教育部工程研究中心/农业部果蔬加工重点开放实验室/中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

研究高静压工艺中单元操作草莓浊汁饮料和清汁饮料中的主要抗氧化物质及抗氧化活性的影响。结果表明,蒸汽热烫1min使草莓中VC损失7.3%,花色苷损失18.82%,总酚含量没有明显变化,DPPH自由基清除能力和FRAP铁离子还原能力分别降低了8.14%和... 详细信息

研究高静压工艺中单元操作草莓浊汁饮料和清汁饮料中的主要抗氧化物质及抗氧化活性的影响。结果表明,蒸汽热烫1min使草莓中VC损失7.3%,花色苷损失18.82%,总酚含量没有明显变化,DPPH自由基清除能力和FRAP铁离子还原能力分别降低了8.14%和8.49%;离心后VC、花色苷、总酚、DPPH和FRAP分别损失50.64%、46.35%、49.34%、35.45%和39.72%;酶解对花色苷、VC和多酚含量及抗氧化活性均无显著影响;超高压处理后浊汁饮料和清汁饮料VC各降低7.8%和12.6%,但花色苷、总酚和抗氧化活性无显著变化。

关键词：高静压草莓浊汁饮料清汁饮料抗氧化物质抗氧化活性

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辣椒籽及其高值化利用研究进展

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食品工业科技 2018年第21期39卷 320-327页

作者：曹悦马燕赵靓崔俊良廖小军中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室食品非热加工北京市重点实验室北京100083 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新疆乌鲁木齐830091 山东飞达生物科技有限公司山东德州253600

辣椒是国内外重要的调味品蔬菜资源之一,除了鲜食以外,主要加工成辣椒干、辣椒片、辣椒粉、辣椒酱、剁辣椒,以及辣椒碱和辣椒红素等深加工产品。随着辣椒产业规模的不断扩大,大量的辣椒籽在加工过程中作为副产物产生,由于其尚未得到全... 详细信息

辣椒是国内外重要的调味品蔬菜资源之一,除了鲜食以外,主要加工成辣椒干、辣椒片、辣椒粉、辣椒酱、剁辣椒,以及辣椒碱和辣椒红素等深加工产品。随着辣椒产业规模的不断扩大,大量的辣椒籽在加工过程中作为副产物产生,由于其尚未得到全面有效利用,而造成一定的资源浪费。辣椒籽含有多种营养和活性成分,具有较高的综合利用价值,如开发功能油脂和食品配料等。本文通过对国内外辣椒籽综合利用现状进行总结,综述了辣椒籽中的膳食纤维、脂肪、蛋白质以及其他成分的组成、提取方法和品质特性等方面的研究进展,分析了目前研究中存在的问题,提出了辣椒籽产品开发的新思路,并为其高值化利用研究提供参考。

关键词：辣椒籽营养成分提取方法功能特性开发利用

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超高压对菠菜浆贮藏期间颜色变化的影响

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中国食物与营养 2011年第8期17卷 20-24页

作者：郑倩赵靓董鹏胡小松张燕廖小军中国农业大学食品科学与营养工程学院/国家果蔬加工工程技术研究中心/农业部果蔬加工重点开放实验室/果蔬加工教育部工程研究中心北京100083

为探究超高压技术(HHP)处理菠菜浆的颜色品质在不同贮藏条件下的变化规律,对HHP处理样品的CIEL*a*b*颜色进行测定。结果表明,HHP处理菠菜浆在处理后和贮藏期与传统热处理菠菜浆相比其颜色品质更好。在4℃下进行贮藏,HHP处理样品的-a*值... 详细信息

为探究超高压技术(HHP)处理菠菜浆的颜色品质在不同贮藏条件下的变化规律,对HHP处理样品的CIEL*a*b*颜色进行测定。结果表明,HHP处理菠菜浆在处理后和贮藏期与传统热处理菠菜浆相比其颜色品质更好。在4℃下进行贮藏,HHP处理样品的-a*值和h°值均显著高于热处理样品,并且在贮藏期间基本保持不变;L*值在HHP处理后显著增加,在贮藏过程中亦基本保持不变,色泽更为明亮。在27℃下进行贮藏,HHP处理样品的-a*值和h°值均显著高于热处理和未处理样品,并在贮藏期间呈下降趋势;L*值在贮藏过程中呈现曲折上升的趋势。因此,HHP处理菠菜浆的表观绿色在冷藏和室温贮藏条件下均要好于传统热处理。HHP处理可以在一定程度上保持绿色菠菜浆的颜色品质,减缓其颜色品质的劣变。

关键词：超高压菠菜浆颜色品质贮藏期 CIEL’a*b’

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杀菌条件对即食醉制虾仁品质的影响

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中国食物与营养 2012年第7期18卷 58-62页

作者：丁国微胡小松李瑶董鹏张燕中国农业大学食品科学与营养工程学院/国家果蔬加工工程技术研究中心/农业部果蔬加工重点开放实验室/教育部果蔬加工工程研究中心北京100083

为了获得高水分含量常温即食虾仁产品,本文研究了不同热杀菌条件对醉制即食虾仁的杀菌效果和品质影响。研究表明,适宜的杀菌条件可以将虾仁产品菌落总数降至10cfu/g以内,同时未检出致病菌。杀菌后虾仁表观a*值和b*值均显著增加(P<0.0... 详细信息

为了获得高水分含量常温即食虾仁产品,本文研究了不同热杀菌条件对醉制即食虾仁的杀菌效果和品质影响。研究表明,适宜的杀菌条件可以将虾仁产品菌落总数降至10cfu/g以内,同时未检出致病菌。杀菌后虾仁表观a*值和b*值均显著增加(P<0.05),亮度L*值提高,虾仁内部a*值和b*值变化与表观一致,但是亮度降低;虾仁硬度和弹性呈上升趋势,结合感官评价结果得出即食醉制虾仁最佳杀菌工艺为85℃处理30min,在此条件下虾仁可以最大程度保持其原有品质。

关键词：热杀菌即食醉制虾仁品质

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富硒花生蛋白和硒化合物对小鼠亚急性酒精性肝损伤的体内干预

富硒花生蛋白和硒化合物对小鼠亚急性酒精性肝损伤的体内干预

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中国食品科学技术学会第十三届年会

作者：高林罗东升代梅袁爽吴继红中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室

研究了富硒花生蛋白和硒化合物对小鼠亚急性酒精性肝损伤的体内干预效果。小鼠每天经口灌胃2400mg/h w./day乙醇,建立亚急性酒精肝损伤模型;设不同合硒量的花生分离蛋白组(蛋白对照组和低硒、中硒、高硒剂量蛋白组)和硒化合物组(硒代蛋... 详细信息

研究了富硒花生蛋白和硒化合物对小鼠亚急性酒精性肝损伤的体内干预效果。小鼠每天经口灌胃2400mg/h w./day乙醇,建立亚急性酒精肝损伤模型;设不同合硒量的花生分离蛋白组(蛋白对照组和低硒、中硒、高硒剂量蛋白组)和硒化合物组(硒代蛋氨酸和亚硒酸钠),连续灌胃给药4周;通过小鼠血清指标、肝脏中特定酶的活性及肝组织病理学切片评价其对亚急性酒精肝损伤小鼠肝脏的保护作用。结果表明,中(25μg/kg b.w./day)、高硒剂量蛋白组(50μg/kg b.w./day)和硒代蛋氨酸组(25μg/kg b.w./day)较于模型对照组的血清丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)和胆固醇(CHOL)含量显著降低;肝脏还原型谷胱甘肽(GSH)含量、谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)、谷氨酰胺半胱氨酸合成酶(y-GCS)、超氧化物歧化酶(SOD)活性显著升高,氧化产物丙二醛(MDA)含量显著降低;肝细胞病变程度明显减轻。而亚硒酸钠组(25μg/kg b.w./day)在一定程度上加重了酒精引起的肝细胞病变。因此,以硒代蛋氨酸为主要赋存形态的富硒花生蛋白对酒精肝损伤小鼠肝脏有明显的保护作用。

关键词：硒化合物酒精性肝损伤硒代蛋氨酸亚硒酸钠富硒花生

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超高压辅助提取辣椒红色素工艺优化研究

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辣椒杂志 2018年第4期16卷 1-5,17页

作者：马燕吴晓蒙刘权尹王永涛赵靓廖小军中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室北京100083 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所乌鲁木齐830091

通过对辣椒红色素的提取方法进行探究,确定压力辅助提取(pressure-assisted extraction, PAE)辣椒红色素的最佳工艺参数。选择新疆辣椒主栽品种红安52号甜椒为研究试材,以辣椒红色素得率和色价为指标,基于单因素试验结果,采用正交试验... 详细信息

通过对辣椒红色素的提取方法进行探究,确定压力辅助提取(pressure-assisted extraction, PAE)辣椒红色素的最佳工艺参数。选择新疆辣椒主栽品种红安52号甜椒为研究试材,以辣椒红色素得率和色价为指标,基于单因素试验结果,采用正交试验设计优化工艺参数。结果表明,提取温度为25℃、提取压力为400MPa、提取时间为5 min和提取料液比为1∶20时,辣椒红色素得率和色价最高,分别为27.41%和15.93,比传统溶剂提取法提高了4.2%和4.7%。高压辅助提取辣椒红色素具有提取温度低,提取时间短、得率和色价高等优点,更适合工业化应用。

关键词：高压提取辣椒红色素正交试验得率色价

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我国香蕉产地初加工技术分类、集成及模式评价

我国香蕉产地初加工技术分类、集成及模式评价

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第二届全国农产品产地初加工学术研讨会

作者：徐贞贞廖小军任鹏燕赵靓孙洁沈谨朱明中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所北京100081 中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室北京100083 中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业部果蔬加工重点开放实验室北京100083 农业部规划设计研究院北京100125

香蕉是世界第四大粮食作物、第二大宗水果、及世界贸易量第一的鲜果,也是我国的第五大水果,但却是我国唯一贸易逆差的大宗水果,在国内香蕉增产的情况下,我国香蕉进口比例仍然保持上涨,同时我国香蕉损失量近100万吨,如可以实现香蕉产地... 详细信息

香蕉是世界第四大粮食作物、第二大宗水果、及世界贸易量第一的鲜果,也是我国的第五大水果,但却是我国唯一贸易逆差的大宗水果,在国内香蕉增产的情况下,我国香蕉进口比例仍然保持上涨,同时我国香蕉损失量近100万吨,如可以实现香蕉产地加工减损一半,即可实现我国香蕉国内市场供给的完全独立.本文基于对我国香蕉主产区历时三年的全面调研结果,分类整理了我国香蕉产地初加工的全程技术、集成了四大类主要技术,并对其进行评价:针对不同产地组织模式进行集成技术匹配,同时对现有主流香蕉产地组织模式进行了评价.对当前和未来一段时期内我国香蕉产业减损和良性发展具有较强的指导意义.

关键词：香蕉初加工技术产地组织模式评价体系

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花色苷生理功能研究进展

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中国食物与营养 2014年第10期20卷 65-68页

作者：徐贞贞廖小军中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业部农产品质量安全重点实验室北京100081 中国农业大学食品科学与营养工程学院/国家果蔬加工工程技术研究中心/农业部果蔬加工重点开放实验室北京100083

对花色苷改善视觉功能、改善大脑功能、抗肥胖症、抗糖尿病、抗心血管疾病和抗癌症等生理活性与功能研究进展进行了综述。

关键词：花色苷改善视觉功能改善大脑功能抗肥胖症抗糖尿病抗心血管疾病抗癌症

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