检索结果-内蒙古大学图书馆

中国食品学报 2021年第8期21卷 193-199页

作者：田晓红谭斌吴娜娜翟小童汪丽萍刘艳香刘明国家粮食局科学研究院北京100037 江苏省现代粮食物流与安全协同创新中心南京210023

使用马铃薯熟泥代替水和面制作小麦粉挂面、全麦粉挂面、糙米粉挂面、糙小米挂面、玉米粉挂面、白高粱挂面、红高粱挂面、豌豆粉挂面、甜荞粉挂面、苦荞粉挂面10种挂面,分析马铃薯熟泥对挂面的色泽、蒸煮品质、感官品质和质构品质的影响... 详细信息

使用马铃薯熟泥代替水和面制作小麦粉挂面、全麦粉挂面、糙米粉挂面、糙小米挂面、玉米粉挂面、白高粱挂面、红高粱挂面、豌豆粉挂面、甜荞粉挂面、苦荞粉挂面10种挂面,分析马铃薯熟泥对挂面的色泽、蒸煮品质、感官品质和质构品质的影响,探讨马铃薯熟泥提高挂面品质的作用。结果表明:使用马铃薯泥能够提高花色挂面的表面L值,降低a值,提高花色挂面煮后的硬度。使得挂面平均断裂距离从18.3 mm提至21.6 mm,提高了18%,平均断裂强度从7.35 g提高到12.93 g,提高了76%,大大增强了花色挂面的柔韧性和强度,蒸煮品质没有明显降低,感官品质平均降低1.96分。结论:马铃薯熟泥代替水和面制作挂面,可以提高挂面的韧性和强度。

关键词：马铃薯和面挂面品质

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芝麻花生混合压榨调和油储藏稳定性的研究

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中国油脂 2024年第9期49卷 72-75,91页

作者：张天宇陈科名王澍何东平雷芬芬周力武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全) 武汉430023 国家粮食局粮油资源综合利用工程技术研究中心武汉430023

旨在为提高油脂储藏稳定性提供参考,以花生油为原料,通过Schaal烘箱法,在考察芝麻素对花生油储藏稳定性影响的基础上,考察调和油2种制备方式(植物油直接混合、原料混合再压榨)对芝麻花生调和油储藏稳定性的影响。结果表明:添加芝麻素可... 详细信息

旨在为提高油脂储藏稳定性提供参考,以花生油为原料,通过Schaal烘箱法,在考察芝麻素对花生油储藏稳定性影响的基础上,考察调和油2种制备方式(植物油直接混合、原料混合再压榨)对芝麻花生调和油储藏稳定性的影响。结果表明:添加芝麻素可降低花生油储藏期间的酸值、过氧化值、茴香胺值、共轭二烯值、共轭三烯值、巴比妥酸值,延长氧化诱导时间;将芝麻与花生混合后再压榨制备的调和油的储藏稳定性优于芝麻油与花生油直接混合制备的调和油的。综上,芝麻油可提高花生油的储藏稳定性,且混合压榨法可作为制备调和油的一种更好选择。

关键词：芝麻花生混合压榨储藏稳定性芝麻素

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高粱MYC基因家族序列、表达模式及自然等位变异分析

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生物工程学报 2024年第4期40卷 1170-1194页

作者：柴文婷杨博慧赵珊珊郭志强朱立勋范佳利杨伟赵威军郝艳平吕晋慧孙文献张春来山西农业大学农学院/林学院教育部省部共建黄土高原作物协同创新中心国家粮食局功能杂粮创新中心山西太谷 030801 山西农业大学高粱研究所山西榆次 030600 中国农业大学植物保护学院北京 100193

高粱蚜(Melanaphis sacchari)和丝轴黑粉菌(Sporisorium reilianum)侵染高粱,导致其生长发育受阻、产量和品质下降.采用生物信息学分析和分子生物学方法,研究高粱发育过程及病虫发生下的MYC基因表达模式变化与自然等位DNA变异,为选育抗... 详细信息

高粱蚜(Melanaphis sacchari)和丝轴黑粉菌(Sporisorium reilianum)侵染高粱,导致其生长发育受阻、产量和品质下降.采用生物信息学分析和分子生物学方法,研究高粱发育过程及病虫发生下的MYC基因表达模式变化与自然等位DNA变异,为选育抗逆、高产和优质高粱品种提供参考.结果表明,高粱基因组含28个MYC基因,不均匀分布在10条染色体上,基本螺旋-环-螺旋_MYC_N(basic helix-loop-helix_MYC_N,bHLH_MYC_N)与螺旋-环-螺旋(helix-loop-helix,HLH)结构域是高粱MYC基因的保守结构域.基因表达分析显示,SbbHLH35.7g在叶片中表达水平最高;SbAbaIn在早期籽粒中表达强;SbMYC2.1g在成熟花粉中表达水平高.在抗、感蚜品系5叶期叶片中,显著诱导表达的是SbAbaIn、SbLHW.4g和***35.7g在穗组织表达水平最高,且受丝轴黑粉菌侵染显著诱导表达.SbMYCs启动子区包含脱落酸、水杨酸、茉莉酸甲酯和干旱诱导等相关元件,使其更好地响应逆境胁迫.通过分析全基因组重测序数据,鉴定到SbMYCs关键的单核苷酸多态性(single nucleotide polymorphism,SNP)或插入缺失标记(insertion-deletion,INDEL)变异.SbAbaIn与TIFY结构域蛋白等互作,SbbHLH35.7g与多药剂外泵蛋白(multidrug efflux transporter,MDR)和核转运蛋白(imporin)等互作.高粱蚜和丝轴黑粉菌侵染分别诱导SbAbaIn和SbbHLH35.7g表达,SbAbaIn通过茉莉酸(jasmonic acid,JA)途径诱导相关基因表达,增强抗虫性;SbbHLH35.7g可能通过解毒途径提高抗病性.

关键词：高粱 MYC 高粱蚜丝黑穗病基因表达自然等位DNA变异

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凝胶剂对芝麻酱稳定性及感官特性的影响

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食品科学 2021年第22期42卷 61-69页

作者：刘怡真马传国陈小威李利君薄冰河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 国家粮食局粮油食品工程技术研究中心河南郑州450001

采用不同凝胶剂(蜂蜡、单甘脂、乙基纤维素)以及蜂蜡-乙基纤维素复配凝胶剂添加在现磨芝麻酱中,研究不同凝胶剂对芝麻酱主要组成、流变性、离心出油率和感官品质的影响,对比不同凝胶机理的凝胶剂对芝麻酱微观结构的影响。结果表明,凝胶... 详细信息

采用不同凝胶剂(蜂蜡、单甘脂、乙基纤维素)以及蜂蜡-乙基纤维素复配凝胶剂添加在现磨芝麻酱中,研究不同凝胶剂对芝麻酱主要组成、流变性、离心出油率和感官品质的影响,对比不同凝胶机理的凝胶剂对芝麻酱微观结构的影响。结果表明,凝胶剂的添加增加了芝麻酱的硬度,降低了离心出油率。对芝麻酱的流变曲线进行模型拟合,所有芝麻酱样品均表现出假塑性,同时具有一致的流动行为,添加凝胶剂的芝麻酱具有较高的弹性模量。凝胶剂的添加改善了芝麻酱的体系稳定性,同时未改变其主要组成。通过对芝麻酱进行感官评价,结果显示凝胶剂的加入提高了芝麻酱的油分离以及均一性感官评分,对芝麻酱的色泽没有影响。通过对比不同凝胶剂对芝麻酱物理性质以及感官特性的影响,结果显示单甘酯和蜂蜡-乙基纤维素复合凝胶剂在稳定芝麻酱的同时保持其原有的性质,感官评价也显示出良好的可接受性。

关键词：芝麻酱油凝胶流变性质感官评价微观结构

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芝麻蛋白酶法制备工艺优化

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中国油脂 2023年第12期48卷 54-57页

作者：赵思雅张天宇王澍雷芬芬何东平周力武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全) 武汉430023 国家粮食局粮油资源综合利用工程技术研究中心武汉430023

为了提高芝麻蛋白的纯度,以脱脂芝麻粕为原料,采用超声波辅助碱提法耦合碱性纤维素酶和碱性果胶酶酶解技术制备芝麻蛋白。以芝麻蛋白纯度为指标,通过单因素实验对芝麻蛋白的提取工艺条件进行了优化。结果表明,芝麻蛋白制备的最优工艺条... 详细信息

为了提高芝麻蛋白的纯度,以脱脂芝麻粕为原料,采用超声波辅助碱提法耦合碱性纤维素酶和碱性果胶酶酶解技术制备芝麻蛋白。以芝麻蛋白纯度为指标,通过单因素实验对芝麻蛋白的提取工艺条件进行了优化。结果表明,芝麻蛋白制备的最优工艺条件为匀浆处理时间15 min、碱溶时间1.0 h、酶用量0.1%、酶处理超声功率密度0.5 W/cm^(2)、酶解时间2.0 h,在此条件下芝麻蛋白提取率为74.8%,纯度为89.8%,与未耦合酶法提取的芝麻蛋白纯度(75.6%)相比提高了14.2百分点。综上,超声波辅助碱提法耦合酶法可以获得高纯度的芝麻蛋白。

关键词：芝麻芝麻蛋白碱提法酶法碱性纤维素酶碱性果胶酶

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不同产地南瓜籽油组成及氧化稳定性的差异

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食品科学 2022年第12期43卷 283-289页

作者：曹子伦雷芬芬郑竟成何东平万方云武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 大宗粮油精深加工教育部重点实验室湖北武汉430023 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心湖北武汉430023 宝得瑞(湖北)健康产业有限公司湖北荆门431821

以我国8个不同产地南瓜籽为原料,压榨制备南瓜籽油,对比分析不同南瓜籽油的组成和氧化稳定性。结果表明,南瓜籽油主要含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸4种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量占80.565%~84.964%,总酚含量为167.21~204.50 mg/kg,总... 详细信息

以我国8个不同产地南瓜籽为原料,压榨制备南瓜籽油,对比分析不同南瓜籽油的组成和氧化稳定性。结果表明,南瓜籽油主要含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸4种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量占80.565%~84.964%,总酚含量为167.21~204.50 mg/kg,总甾醇含量为1204.38~1604.51 mg/kg,α-生育酚含量为25.7~58.7 mg/kg,γ-生育酚含量为1839.8~2728.3 mg/kg,δ-生育酚含量为248.8~518.7 mg/kg。Pearson双变量相关性分析表明,总酚与极性组分自由基清除能力有显著相关性(P<0.05),α-生育酚等油脂伴随物也发挥了一定的抗氧化作用。主成分分析和聚类分析的结果显示:不同产地的南瓜籽油功能性成分相似,由于含量差别显示出具有显著差异的2个集群,甘肃省白银市产的南瓜籽油综合评分最高。本研究对南瓜籽资源的开发利用具有一定的指导意义。

关键词：南瓜籽油脂肪酸组成脂质伴随物氧化稳定性聚类分析

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榛子蛋白提取及纯化的工艺优化

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中国油脂 2021年第5期46卷 71-74,81页

作者：刘辉马齐兵胡传荣何东平高盼武汉轻工大学食品科学与工程学院武汉430023 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心武汉430023

以榛子粕为原料,采用碱性蛋白酶酶解辅助碱溶酸沉法提取榛子蛋白,然后加入碱液复溶、碱性蛋白酶酶解、酸沉纯化。在单因素试验的基础上采用响应面法对提取过程中酶解工艺条件进行优化,采用正交试验优化榛子蛋白纯化工艺。结果表明:最优... 详细信息

以榛子粕为原料,采用碱性蛋白酶酶解辅助碱溶酸沉法提取榛子蛋白,然后加入碱液复溶、碱性蛋白酶酶解、酸沉纯化。在单因素试验的基础上采用响应面法对提取过程中酶解工艺条件进行优化,采用正交试验优化榛子蛋白纯化工艺。结果表明:最优酶解工艺条件为酶解温度46℃、pH 8、酶解时间3.7 h,在此条件下榛子蛋白提取率达到53.16%;最佳纯化条件为反应温度50℃、液料比5∶1、复溶pH 11,在此条件下榛子蛋白纯度为95.23%。

关键词：榛子蛋白酶解碱性蛋白酶提取纯化

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腊梅花蛋白制备及纯化工艺研究

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粮食与油脂 2022年第8期35卷 115-120,141页

作者：位卫卫潘泓艺何东平高盼武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 大宗粮油精深加工教育部重点实验室湖北武汉430023 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心湖北武汉430023

以腊梅花为原料,腊梅花蛋白的提取率为指标,采用碱溶酸沉法对腊梅花蛋白进行提取,依据单因素试验和正交试验对腊梅花蛋白的制备工艺条件进行优化;以腊梅花蛋白纯度为指标,采用糖化酶对腊梅花粗蛋白进行处理,通过单因素试验和响应面试验... 详细信息

以腊梅花为原料,腊梅花蛋白的提取率为指标,采用碱溶酸沉法对腊梅花蛋白进行提取,依据单因素试验和正交试验对腊梅花蛋白的制备工艺条件进行优化;以腊梅花蛋白纯度为指标,采用糖化酶对腊梅花粗蛋白进行处理,通过单因素试验和响应面试验对腊梅花蛋白的纯化工艺条件进行优化。结果表明:腊梅花蛋白的最优制备条件为料液比1∶6(g/mL)、提取温度30.0℃、提取时间4.0 h、碱提pH 7.2,在此条件下腊梅花蛋白提取率为28.56%;最优纯化条件为酶解温度30.0℃、酶解时间30.0 min、糖化酶pH 4.0,在此条件下的腊梅花蛋白纯度达到61.85%。

关键词：腊梅花蛋白碱溶酸沉蛋白质提取纯化

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不同玉米油凝胶作为火腿肠中脂肪替代品

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中国油脂 2021年第7期46卷 121-126页

作者：王颂博马传国司天雷陈小威河南工业大学粮油食品学院郑州450001 小麦和玉米深加工国家工程实验室郑州450001 国家粮食局粮油食品工程技术研究中心郑州450001

在火腿肠中分别以不同油凝胶部分替代动物脂肪,对其质构、保水性、流变特性、色泽、pH、乳化稳定性以及感官品质进行测定,评价油凝胶对火腿肠品质的影响,以得到更适合添加在火腿肠中的油凝胶。结果表明:在50%的脂肪替代量下,火腿肠硬度... 详细信息

在火腿肠中分别以不同油凝胶部分替代动物脂肪,对其质构、保水性、流变特性、色泽、pH、乳化稳定性以及感官品质进行测定,评价油凝胶对火腿肠品质的影响,以得到更适合添加在火腿肠中的油凝胶。结果表明:在50%的脂肪替代量下,火腿肠硬度值显著下降,其中乙基纤维素油凝胶处理组具有最高的硬度值,但与对照组相比,其硬度下降49.60%;单甘酯油凝胶处理组保水性最弱,除单甘酯、单甘酯/β-谷甾醇油凝胶处理组外,其他油凝胶处理组保水性与对照组无显著差异;单甘酯/β-谷甾醇油凝胶处理组降低了样品的黄度值,其他油凝胶处理组提高了火腿肠的亮度值及黄度值,降低了红度值及pH;动态流变过程中,部分油凝胶处理组减小了肉糜加热过程中的储能模量,到最终加热温度时,单甘酯、β-谷甾醇/γ-谷维素、单甘酯+β-谷甾醇/γ-谷维素油凝胶处理组具有与对照组相似的储能模量;蜂蜡油凝胶处理组乳化稳定性最差,总汁液损失率为4.28%,水分损失率为3.51%;感官评价方面,蜂蜡、乙基纤维素、β-谷甾醇/γ-谷维素、单甘酯+β-谷甾醇/γ-谷维素油凝胶处理组具有总体相对较高的感官得分。在实验条件下,β-谷甾醇/γ-谷维素、单甘酯+β-谷甾醇/γ-谷维素油凝胶更适合作为火腿肠中脂肪替代品。

关键词：油凝胶脂肪火腿肠替代品

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关于《中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法》有关条款的解释(质检办便函5号)

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粮食科技与经济 2022年第S1期47卷 71-71页

作者：无国家粮食局标准质量中心

各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团粮食局、中国储备粮管理总公司:为正确执行《中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法》(国粮发〔2010〕190号)的有关规定,现对该办法中的有关条款解释如下:一、第九条散装粮食扦样中,“同一检验... 详细信息

各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团粮食局、中国储备粮管理总公司:为正确执行《中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法》(国粮发〔2010〕190号)的有关规定,现对该办法中的有关条款解释如下:一、第九条散装粮食扦样中,“同一检验单位的各扦样点应扦取等量的样品”指同一类型、同一位置扦样点的不同层点扦取的样品量应相等。如房式仓分区设点中,中心点各层或四角点各层的扦样量应分别相等。

关键词：质量检查扦样新疆生产建设兵团检验管理检验单位样品量条款解释

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