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马铃薯泥和面对挂面品质的影响
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中国食品学报 2021年 第8期21卷 193-199页
作者: 田晓红 谭斌 吴娜娜 翟小童 汪丽萍 刘艳香 刘明 国家粮食局科学研究院 北京100037 江苏省现代粮食物流与安全协同创新中心 南京210023
使用马铃薯熟泥代替水和面制作小麦粉挂面、全麦粉挂面、糙米粉挂面、糙小米挂面、玉米粉挂面、白高粱挂面、红高粱挂面、豌豆粉挂面、甜荞粉挂面、苦荞粉挂面10种挂面,分析马铃薯熟泥对挂面的色泽、蒸煮品质、感官品质和质构品质的影响... 详细信息
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芝麻花生混合压榨调和油储藏稳定性的研究
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中国油脂 2024年 第9期49卷 72-75,91页
作者: 张天宇 陈科名 王澍 何东平 雷芬芬 周力 武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉430023 国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全) 武汉430023 国家粮食局粮油资源综合利用工程技术研究中心 武汉430023
旨在为提高油脂储藏稳定性提供参考,以花生油为原料,通过Schaal烘箱法,在考察芝麻素对花生油储藏稳定性影响的基础上,考察调和油2种制备方式(植物油直接混合、原料混合再压榨)对芝麻花生调和油储藏稳定性的影响。结果表明:添加芝麻素可... 详细信息
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高粱MYC基因家族序列、表达模式及自然等位变异分析
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生物工程学报 2024年 第4期40卷 1170-1194页
作者: 柴文婷 杨博慧 赵珊珊 郭志强 朱立勋 范佳利 杨伟 赵威军 郝艳平 吕晋慧 孙文献 张春来 山西农业大学农学院/林学院教育部省部共建黄土高原作物协同创新中心国家粮食局功能杂粮创新中心 山西太谷 030801 山西农业大学高粱研究所 山西 榆次 030600 中国农业大学植物保护学院 北京 100193
高粱蚜(Melanaphis sacchari)和丝轴黑粉菌(Sporisorium reilianum)侵染高粱,导致其生长发育受阻、产量和品质下降.采用生物信息学分析和分子生物学方法,研究高粱发育过程及病虫发生下的MYC基因表达模式变化与自然等位DNA变异,为选育抗... 详细信息
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凝胶剂对芝麻酱稳定性及感官特性的影响
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食品科学 2021年 第22期42卷 61-69页
作者: 刘怡真 马传国 陈小威 李利君 薄冰 河南工业大学粮油食品学院 河南郑州450001 国家粮食局粮油食品工程技术研究中心 河南郑州450001
采用不同凝胶剂(蜂蜡、单甘脂、乙基纤维素)以及蜂蜡-乙基纤维素复配凝胶剂添加在现磨芝麻酱中,研究不同凝胶剂对芝麻酱主要组成、流变性、离心出油率和感官品质的影响,对比不同凝胶机理的凝胶剂对芝麻酱微观结构的影响。结果表明,凝胶... 详细信息
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芝麻蛋白酶法制备工艺优化
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中国油脂 2023年 第12期48卷 54-57页
作者: 赵思雅 张天宇 王澍 雷芬芬 何东平 周力 武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉430023 国家市场监管重点实验室(食用油质量与安全) 武汉430023 国家粮食局粮油资源综合利用工程技术研究中心 武汉430023
为了提高芝麻蛋白的纯度,以脱脂芝麻粕为原料,采用超声波辅助碱提法耦合碱性纤维素酶和碱性果胶酶酶解技术制备芝麻蛋白。以芝麻蛋白纯度为指标,通过单因素实验对芝麻蛋白的提取工艺条件进行了优化。结果表明,芝麻蛋白制备的最优工艺条... 详细信息
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不同产地南瓜籽油组成及氧化稳定性的差异
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食品科学 2022年 第12期43卷 283-289页
作者: 曹子伦 雷芬芬 郑竟成 何东平 万方云 武汉轻工大学食品科学与工程学院 湖北武汉430023 大宗粮油精深加工教育部重点实验室 湖北武汉430023 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心 湖北武汉430023 宝得瑞(湖北)健康产业有限公司 湖北荆门431821
以我国8个不同产地南瓜籽为原料,压榨制备南瓜籽油,对比分析不同南瓜籽油的组成和氧化稳定性。结果表明,南瓜籽油主要含有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸4种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量占80.565%~84.964%,总酚含量为167.21~204.50 mg/kg,总... 详细信息
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榛子蛋白提取及纯化的工艺优化
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中国油脂 2021年 第5期46卷 71-74,81页
作者: 刘辉 马齐兵 胡传荣 何东平 高盼 武汉轻工大学食品科学与工程学院 武汉430023 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心 武汉430023
以榛子粕为原料,采用碱性蛋白酶酶解辅助碱溶酸沉法提取榛子蛋白,然后加入碱液复溶、碱性蛋白酶酶解、酸沉纯化。在单因素试验的基础上采用响应面法对提取过程中酶解工艺条件进行优化,采用正交试验优化榛子蛋白纯化工艺。结果表明:最优... 详细信息
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腊梅花蛋白制备及纯化工艺研究
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粮食与油脂 2022年 第8期35卷 115-120,141页
作者: 位卫卫 潘泓艺 何东平 高盼 武汉轻工大学食品科学与工程学院 湖北武汉430023 大宗粮油精深加工教育部重点实验室 湖北武汉430023 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心 湖北武汉430023
以腊梅花为原料,腊梅花蛋白的提取率为指标,采用碱溶酸沉法对腊梅花蛋白进行提取,依据单因素试验和正交试验对腊梅花蛋白的制备工艺条件进行优化;以腊梅花蛋白纯度为指标,采用糖化酶对腊梅花粗蛋白进行处理,通过单因素试验和响应面试验... 详细信息
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不同玉米油凝胶作为火腿肠中脂肪替代品
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中国油脂 2021年 第7期46卷 121-126页
作者: 王颂博 马传国 司天雷 陈小威 河南工业大学粮油食品学院 郑州450001 小麦和玉米深加工国家工程实验室 郑州450001 国家粮食局粮油食品工程技术研究中心 郑州450001
在火腿肠中分别以不同油凝胶部分替代动物脂肪,对其质构、保水性、流变特性、色泽、pH、乳化稳定性以及感官品质进行测定,评价油凝胶对火腿肠品质的影响,以得到更适合添加在火腿肠中的油凝胶。结果表明:在50%的脂肪替代量下,火腿肠硬度... 详细信息
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关于《中央储备油质量检查扦样检验管理办法》有关条款的解释(质检办便函5号)
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粮食科技与 2022年 第S1期47卷 71-71页
作者: 国家粮食局标准质量中心
各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团粮食局、中国储备管理总公司:为正确执行《中央储备油质量检查扦样检验管理办法》(国发〔2010〕190号)的有关规定,现对该办法中的有关条款解释如下:一、第九条散装粮食扦样中,“同一检验... 详细信息
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