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2019全国食品风味化学与感官评定暨品质创新技术交流论坛

作者：李文杨焱陈万超张劲松冯杰于海龙上海市农业科学院食用菌研究所国家食用菌工程技术研究中心农业部南方食用菌资源利用重点实验室上海国森生物科技有限公司上海201403

香菇干品因其香气浓郁、滋味鲜美而受到消费者的喜爱。本文采用香菇加工干制中常用的4种干燥方式对香菇进行干制，分析不同干燥方式对香菇风味成分的影响。研究发现，自然干燥和热风干燥技术是强化挥发性风味成分的有效手段，真空干燥... 详细信息

香菇干品因其香气浓郁、滋味鲜美而受到消费者的喜爱。本文采用香菇加工干制中常用的4种干燥方式对香菇进行干制，分析不同干燥方式对香菇风味成分的影响。研究发现，自然干燥和热风干燥技术是强化挥发性风味成分的有效手段，真空干燥和冷冻干燥在保留和富集非挥发性鲜味成分上具有显著效果，推测光照和温度是影响香菇子实体风味成分产生的关键因素。研究结果可为系统了解香菇加工干制技术及开发利用提供科学参考。

关键词：香菇干燥方式风味挥发性成分非挥发性成分

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利用不同培养料栽培的草菇子实体挥发性风味成分分析

利用不同培养料栽培的草菇子实体挥发性风味成分分析

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多彩菌物美丽中国——中国菌物学会2019年学术年会

作者：余昌霞赵妍陈明杰汪虹李正鹏上海市农业科学院食用菌研究所农业部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心国家食用菌加工技术研发中心上海市农业遗传育种重点开放实验室

采用顶空固相微萃取（head space solid phase micro-extraction,HS-SPME）和气相色谱质谱（gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS）技术分析5种不同培养料（稻草、废棉、棉籽壳、金针菇菌渣、刺芹侧耳菌渣）栽培的草菇（Volvariella volvacea）子实体挥发性风味成分,利用相对气味活度值（relative odor activity value,ROAV）评价挥发性风味成分对草菇子实体总体风味的贡献,并采用主成分分析法明确了对不同培养料栽培的草菇香气影响较大的挥发性香味成分,通过综合评价指数（general evaluation indexes,GEI）对不同培养料栽培的草菇子实体香气进行评价,采用感官评定法验证分析草菇挥发性风味成分评价模型的准确性。结果表明:不同培养料栽培的草菇子实体中共检测到38种挥发性化合物,其中共有的化合物为26种,主要是芳香族和烯烃类、醛类化合物,其次是醇类化合物、酮类化合物。通过对主要挥发性风味物质的主成分分析发现,异戊醛、己醛、1-辛烯-3-醇、甲硫醇、2-戊基呋喃、二甲基硫醚对草菇子实体香气影响较大。GEI评价结果表明不同培养料栽培的草菇子实体香气差别显著,以刺芹侧耳菌渣栽培的草菇香气品质最优,金针菇菌渣栽培的草菇香气最差,感官评定结果与构建的挥发性风味成分评价模型结果一致。

关键词：草菇培养料挥发性风味成分相对气味活度值主成分分析

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真姬菇全基因组重测序及生长速率的GWAS分析

真姬菇全基因组重测序及生长速率的GWAS分析

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多彩菌物美丽中国——中国菌物学会2019年学术年会

作者：龚明吴莹莹李燕杨瑞恒汪滢万佳宁鲍大鹏上海市农业科学院食用菌研究所农业部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心国家食用菌加工技术研发分中心上海市农业遗传育种重点开放实验室

真姬菇生长速率与产量密切相关。本文以保存的38份真姬菇种质资源为研究对象,进行全基因组重测序,并测定不同温度下的真姬菇生长速率,进而开展全基因组关联分析（GWAS）。结果表明38个样本平均比对率为83%,平均测序深度为33×,平均... 详细信息

真姬菇生长速率与产量密切相关。本文以保存的38份真姬菇种质资源为研究对象,进行全基因组重测序,并测定不同温度下的真姬菇生长速率,进而开展全基因组关联分析（GWAS）。结果表明38个样本平均比对率为83%,平均测序深度为33×,平均覆盖度超过89%;全部样本SNP数量均值为1441147.605（s.e.=31444.86）,纯合SNP数量均值为426967.76（s.e.=43779.760）,杂合SNP数量均值为1014179.842（s.e.=31370.60）,其中6株菌株的纯和SNP数量显著低于其它菌株的数量;SNP位点主要位于外显子,内含子,上游区域,下游区域,基因间隔区,比例均值分别为0.4534,0.1751,0.099,0.0904和0.0667。系统发生分析显示群体为4大类群,并且类群的尺寸变化较大,其中6株较低纯和SNP数量的菌株聚集成一个簇,暗示这些菌株具有相同的遗传背景。群体结构分析显示群体组成的亚群个数为4,其中类群3和类群4具有明显的基因混合现象。PCA分析显示主要组分呈线性分布,暗示了群体的迁移历史;每个组分都存在部分菌株位置重叠,提示它们具有相同的遗传背景。生长速率试验显示在10℃、15℃、20℃、25℃和30℃培养的菌丝平均生长速率（mm/day）分别为1.66,2.80,4.92,5.13和2.51,提示20-25℃为真姬菇合适的栽培温度。GWAS分析显示存在10个与20℃培养下的菌丝生长速率显著关联的SNPs位点（P ＜1E-04）,其中2个位于外显子区域。外显子SNP位点功能性预测分析显示存在1个对蛋白功能影响较大的潜在功能性SNP位点（L49F,Deleterious,-4.000）。对于不同温度下进行真姬菇材料的利用,有助于真姬菇产量和适应性相关性状的遗传改良;对关联SNPs位点的深入研究,有利于深入了解真姬菇生长和发育的遗传机制。

关键词：真姬菇生长速率 SNP GWAS

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构建高效糖配体再生重组菌生物催化合成莱鲍迪苷D

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食品科学 2018年第22期39卷 116-122页

作者：费理文王勇上海市农业科学院食用菌研究所农业部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心国家食用菌加工技术研发分中心上海市农业遗传育种重点开放实验室上海201403 中国科学院上海生命科学研究院植物生理生态研究所上海200032

利用拟南芥(Arabidopsis thaliana)蔗糖合酶AtSUS3构建活化糖配体尿苷二磷酸葡萄糖(uridine diphosphate glucose,UDPG)再生体系,与高效催化莱鲍迪苷D(rebaudioside D,RD)合成的糖基转移酶协同偶联完成RD的高效生物催化。从拟南芥cDNA... 详细信息

利用拟南芥(Arabidopsis thaliana)蔗糖合酶AtSUS3构建活化糖配体尿苷二磷酸葡萄糖(uridine diphosphate glucose,UDPG)再生体系,与高效催化莱鲍迪苷D(rebaudioside D,RD)合成的糖基转移酶协同偶联完成RD的高效生物催化。从拟南芥cDNA克隆获得AtSUS3基因,将其装配至pET28a获得表达质粒pLW105,随后pLW105与携带糖基转移酶EUGT11基因的质粒共转化大肠杆菌BL21(DE3)构建双酶共表达工程菌。在不添加UDPG或者尿核苷二磷酸(uridine diphosphate,UDP)的条件下,以上述双酶共表达工程菌全细胞催化莱鲍迪苷A(RA)获得的底物摩尔转化率大于80%,RD产量达到930 mg/L。随后构建双酶基因串连质粒pLW108及双酶共表达大肠杆菌BL21(DE3)工程菌。用串连质粒构建的工程菌催化效果与双质粒共转化相同。采用共表达双酶工程菌的发酵破碎粗酶进行催化,结果显示以粗酶催化可简化催化体系,并可将细胞催化体系所需高质量浓度蔗糖用量降至质量浓度5 g/100 mL,同时在不添加外源UDPG的条件下实现RD的高效生物催化,RA底物摩尔转化率达到93%,RD产量约为1 051 mg/L。

关键词：甜菊糖苷莱鲍迪苷D 尿苷二磷酸葡萄糖蔗糖合酶 UDP-糖基转移酶生物催化

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金耳子实体多糖硫酸化修饰研究

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食用菌学报 2018年第1期25卷 67-73页

作者：张忠刘艳芳周帅唐庆九杨焱冯娜唐传红吴迪张劲松上海市农业科学院食用菌研究所农业部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心国家食用菌加工技术研发分中心上海市农业遗传育种重点开放实验室上海201403

采用氯磺酸法对金耳(Tremella aurantia)子实体多糖进行硫酸化修饰,通过单因素实验考察了溶剂、氯磺酸用量、反应温度及时间对多糖硫酸化的影响并研究了不同取代度的硫酸化金耳多糖体外抗氧化活性和抑制L1210肿瘤细胞增殖的作用。以取... 详细信息

采用氯磺酸法对金耳(Tremella aurantia)子实体多糖进行硫酸化修饰,通过单因素实验考察了溶剂、氯磺酸用量、反应温度及时间对多糖硫酸化的影响并研究了不同取代度的硫酸化金耳多糖体外抗氧化活性和抑制L1210肿瘤细胞增殖的作用。以取代度为指标,金耳多糖硫酸化的最佳条件是反应溶剂为N,N-二甲基甲酰胺,多糖残基与氯磺酸的摩尔比为1∶4,反应温度为60℃,反应时间为3h,在此条件下,产物取代度为1.48。此外,随着多糖取代度的增加,硫酸化金耳多糖对过氧化氢、羟自由基的清除率显著提高,对L1210细胞的抑制率也明显升高,说明硫酸化多糖的抗氧化活性和体外抑制肿瘤细胞的活性与其硫酸化的取代度相关。

关键词：氯磺酸法取代度抗氧化 L1210细胞

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牛粪、平菇栽培废料和麸皮不同配方栽培杏鲍菇的研究

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上海农业学报 2019年第4期35卷 16-21页

作者：邱成书李河李传华成都师范学院化学与生命科学院成都611130 红河学院生命科学与技术学院蒙自661100 农业部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心上海市农业遗传育种重点实验室上海市农业科学院食用菌研究所上海201403

利用牛粪和平菇栽培废料作为主要栽培原料进行室内杏鲍菇栽培试验,并对杏鲍菇菌丝形态、生长情况、产量等生理指标进行研究,以便筛选出以牛粪和平菇栽培废料为主要原料栽培杏鲍菇的合适培养料配方.结果表明:牛粪、栽培废料和麸皮配比为4... 详细信息

利用牛粪和平菇栽培废料作为主要栽培原料进行室内杏鲍菇栽培试验,并对杏鲍菇菌丝形态、生长情况、产量等生理指标进行研究,以便筛选出以牛粪和平菇栽培废料为主要原料栽培杏鲍菇的合适培养料配方.结果表明:牛粪、栽培废料和麸皮配比为48∶ 39∶10(另有1%蔗糖、1%过磷酸钙和1%石膏)时,从杏鲍菇接种到菌丝长满栽培瓶平均需要23 d,至原基出现需要38 d,每瓶子实体平均产量753.22 g,与对照(762.56 g)较为接近,平均菇重和生物学效率分别为28.97 g和65.5%,优于对照(23.83 g和61.1%).研究显示,用牛粪搭配平菇栽培废料和麸皮栽培杏鲍菇完全可行.

关键词：牛粪栽培废料配方杏鲍菇

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中国美味蘑菇石油醚提取物体外抗肿瘤活性研究

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上海农业学报 2019年第3期35卷 38-43页

作者：刘培培汪雯翰贾薇李传华张亚平新疆石河子大学生命科学学院石河子832003 农业部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心上海市农业遗传育种重点开放实验室上海市农业科学院食用菌研究所上海201403

采用细胞划痕方法检测中国美味蘑菇石油醚提取物对A549细胞体外迁移能力的影响,根据克隆形成的数量评估石油醚提取物对A549细胞的增殖能力的影响;并测定A549细胞增殖效率、细胞凋亡率以及BCL-2、Bcl-xl、Cyto-c、Caspase-3和AIFM1基因... 详细信息

采用细胞划痕方法检测中国美味蘑菇石油醚提取物对A549细胞体外迁移能力的影响,根据克隆形成的数量评估石油醚提取物对A549细胞的增殖能力的影响;并测定A549细胞增殖效率、细胞凋亡率以及BCL-2、Bcl-xl、Cyto-c、Caspase-3和AIFM1基因的表达水平。结果表明:中国美味蘑菇石油醚提取物可降低非小细胞肺癌A549细胞的迁移能力,且呈剂量依赖性;石油醚提取物能够抑制非小细胞肺癌A549细胞的增殖,同样呈剂量依赖性;石油醚提取物处理后的非小细胞肺癌A549细胞凋亡率明显增加;BCL-2和Bcl-xl基因表达水平降低,Cyto-c、Caspase-3和AIFM1表达水平提高。因此,石油醚提取物可以有效抑制非小细胞肺癌A549细胞的增殖,降低细胞迁移能力和克隆形成,诱导细胞凋亡。

关键词：石油醚提取物非小细胞肺癌活性

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草菇子实体发育过程中担子细胞内的核相变化观察

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食用菌学报 2018年第4期25卷 29-34,135,136页

作者：万佳宁杨瑞恒陈洪雨周陈力郭婷陈明杰汪虹鲍大鹏上海市农业科学院食用菌研究所农业部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心国家食用菌加工技术研发中心上海市农业遗传育种重点开放实验室上海201403

运用Steedman's wax包埋切片法制备了草菇(Volvariella volvacea)子实体不同发育时期(小纽扣期、大纽扣期、蛋形期、伸长期、破膜期和开伞期)的菌褶切片并运用荧光显微镜和激光共聚焦显微镜观察了担子细胞核相变化情况。结果表明该... 详细信息

运用Steedman's wax包埋切片法制备了草菇(Volvariella volvacea)子实体不同发育时期(小纽扣期、大纽扣期、蛋形期、伸长期、破膜期和开伞期)的菌褶切片并运用荧光显微镜和激光共聚焦显微镜观察了担子细胞核相变化情况。结果表明该方法可清晰观察到草菇担子细胞中核相以及在减数分裂中的变化、担子上孢子幼体、孢子梗、囊状体和孢子内细胞核等结构。草菇子实体小纽扣期细胞核成对进入担子细胞中;在大纽扣和蛋形期担子细胞基部发生核融合;伸长期、破膜期和开伞期的担子细胞内可观察到符合减数分裂特征的细胞核分裂前期Ⅰ、末期Ⅰ、前期Ⅱ和间期Ⅱ。通过对草菇担子细胞内细胞核减数分裂过程的观察,丰富了对草菇生活史的微观细胞学认识,为草菇有性生活史的深入研究提供了更多的科学依据。

关键词：草菇 Steedman's wax包埋切片担子核相

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基于基因组解析不同香菇菌株木质纤维素降解酶体系的差异

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食用菌学报 2018年第3期25卷 15-22页

作者：杨瑞恒李焱吴莹莹唐利华尚俊军鲍大鹏上海市农业科学院食用菌研究所农业部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心国家食用菌加工技术研发分中心上海市农业遗传育种重点开放实验室上海201403

通过比较香菇(Lentinula edodes)野生菌株L3,NCBI已公布的菌株135A、135B、B17、NBRC 111202、W1-26,木腐菌金针菇(Flammulina velutipes)、糙皮侧耳(Pleurotus ostreatus),以及草腐菌双孢蘑菇(Agaricus bisporus)、灰盖鬼伞(Coprinopsis cinerea)、草菇(Volvariella volvacea)的基因组。结果表明:香菇不同菌株间基因组存在较大差异,大小为36.69~46.11 Mb,基因数量为11192~14889;香菇菌株135A、135B、B17、L3、NBRC 111202和W1-26基因组注释的碳水化合物活性酶(carbohydrate-active enzymes,CAZymes)基因数量分别为520、520、483、475、524和537,其中L3最少,为475;纤维素酶在香菇不同菌株中基因数量为19~22,低于灰盖鬼伞和草菇,高于双孢蘑菇;不同香菇菌株的氧化还原酶基因数量为41~55,L3最少,为41,NBRC111202最多,为55,135A和135B最为接近。在基因水平上,木腐菌与草腐菌的木质纤维素降解酶体系没有完全的界限,它们之间存在一定的共性,因此木腐菌草腐化栽培存在可能性。

关键词：碳水化合物活性酶纤维素酶木质素酶氧化还原酶

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食药用菌系统演化及多组学研究进展

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食用菌学报 2018年第4期25卷 85-96页

作者：龚明汪滢尚俊军唐利华尚晓冬张劲松谭琦鲍大鹏上海市农业科学院食用菌研究所农业部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心国家食用菌加工技术研发分中心上海市农业遗传育种重点开放实验室上海201403

围绕近年来食药用菌基因组测序的研究情况,对利用全基因组系统发生、比较基因组学和功能基因组学开展的食药用菌木质纤维素底物利用、生理发育、特异表型机制等复杂生物过程的研究进展进行综述,为相关科研人员提供科学的信息。

关键词：食药用菌多组学比较基因组学功能基因组学整合研究

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