检索结果-内蒙古大学图书馆

中国食品学报 2025年第2期25卷 257-269页

作者：王文富易伦朝胡永丹王绍梅昆明理工大学食品科学与工程学院昆明650500 滇西科技师范学院生物技术与工程学院云南临沧677000

采用超高效液相色谱-高分辨质谱联用技术、气相色谱-质谱联用技术结合茶叶感官评审分析做青工艺对红茶滋味和香气品质的影响。感官评审结果表明,加入做青工艺茶汤红亮度得分提高了8.60分,香气得分提高了7.00分,增强了红茶的甜香和花果香... 详细信息

采用超高效液相色谱-高分辨质谱联用技术、气相色谱-质谱联用技术结合茶叶感官评审分析做青工艺对红茶滋味和香气品质的影响。感官评审结果表明,加入做青工艺茶汤红亮度得分提高了8.60分,香气得分提高了7.00分,增强了红茶的甜香和花果香气,降低了红茶茶汤的苦涩味,滋味得分提高了3.80分。做青红茶鲜味和苦涩味化合物含量均显著降低。多元统计分析表明,表没食子儿茶素、表儿茶素、茶黄素-3'-没食子酸酯、没食子素、儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、茶黄素-3,3'-双没食子酸酯等7个成分是对滋味产生重要影响的关键化合物。做青红茶中醛类香气成分含量提高1160.42μg/kg、酮类提高613.88μg/kg,烯烃类提高3365.45μg/kg,醇类香气成分含量下降1152.69μg/kg,果香和甜香强度显著提升,其中产生了贡献甜香的苯乙醇和2-苯基乙醛,贡献花香的3,5-辛二烯-2-酮和2,4-己二烯醛等香气成分。研究结果可对红茶加工工艺的优化和风味品质改善提供有力支撑。

关键词：红茶做青工艺滋味香气

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高温热浪对亚热带园林植物危害的调查分析

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热带亚热带植物学报 2025年第1期33卷 57-64页

作者：柏晓瑜林韶娟郑城浩刘凯良叶祖云王振华宁德师范学院生物科学与工程学院福建省特色药用植物工程技术研究中心福建宁德352100

近年来,全球高温热浪事件发生频次显著增加,影响范围和持续时间逐渐扩大。持续的高温热浪会严重抑制植物的生长,导致植物的枯萎甚至死亡。通过实地调查,研究高温热浪对105种亚热带园林植物生长的影响,并按照植物功能类群和产地来源分析... 详细信息

近年来,全球高温热浪事件发生频次显著增加,影响范围和持续时间逐渐扩大。持续的高温热浪会严重抑制植物的生长,导致植物的枯萎甚至死亡。通过实地调查,研究高温热浪对105种亚热带园林植物生长的影响,并按照植物功能类群和产地来源分析植物的响应程度。结果表明,植物类群和习性影响了植物对高温热浪的响应结果,高温热浪下裸子植物的枯萎率显著高于被子植物,其中35.71%的裸子植物严重受害,而被子植物严重受害的比例仅为6.59%;落叶植物的枯萎率显著高于常绿植物,其中21.21%的落叶植物严重受害,而常绿植物仅5.17%严重受害。该研究为高温热浪下亚热带植物的保护和栽培管理指明了方向,同时提供了可实施的科学建议。

关键词：高温热浪亚热带植物功能类群枯萎

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不同接枝顺序三元共价复合物对蓝莓花青素的稳态作用

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食品科学 2025年第6期46卷 73-79页

作者：周欣黄金路陈梦琳冯论益朱桂兰安徽大学生命科学学院安徽合肥230601 合肥师范学院生物与食品工程学院安徽合肥230000

以乳清蛋白(whey protein isolate,WPI)、结冷胶(gellan gum,GG)和茶多酚(tea polyphenol,TP)为原料,采用美拉德接枝法和碱处理法制备不同接枝顺序共价复合物(WPI-GG-TP和WPI-TP-GG)。紫外光谱、荧光光谱和红外光谱表明三元复合物之间... 详细信息

以乳清蛋白(whey protein isolate,WPI)、结冷胶(gellan gum,GG)和茶多酚(tea polyphenol,TP)为原料,采用美拉德接枝法和碱处理法制备不同接枝顺序共价复合物(WPI-GG-TP和WPI-TP-GG)。紫外光谱、荧光光谱和红外光谱表明三元复合物之间形成共价键,考察三元共价复合物对蓝莓花青素(blueberry anthocyanins,ACNs)的稳态化作用。WPI-GG-TP负载ACNs后负载率为21.80%,平均粒径为806.68 nm,而WPI-TP-GG负载ACNs后负载率为18.68%,平均粒径为688.08 nm。热分析结果表明WPI-TP-GG负载ACNs后,热峰温度相较于ACNs提高了2.51℃,说明WPI-TP-GG可以提高ACNs的热稳定性。抗氧化和稳定性结果表明,先接枝GG的三元复合物负载ACNs后,具有更高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率和储存稳定性,而先接枝TP的三元复合物具有更高的羟自由基清除率、铁还原力和热稳定性,例如,WPI-GG-TP-ACNs的DPPH自由基清除率与游离ACNs相比提高了29.62%,而WPI-TP-GG-ACNs羟自由基清除率和铁还原力分别提高了55.96%和1.4倍。本实验结果为食品功能因子递送系统在人体消化系统中发挥优良特性提供依据。

关键词：乳清蛋白结冷胶茶多酚蓝莓花青素共价复合物纳米颗粒

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基于Keap1/Nrf2/ARE信号通路研究虾头自溶活性多肽对小鼠抗疲劳的作用及其机制

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食品工业科技 2025年第5期46卷 364-370页

作者：彭元怀王睿王凤妮罗智鑫蒋浩天郑亚男张世奇岭南师范学院食品科学与工程学院广东湛江524048 重庆第二师范学院儿童营养与健康发展协同创新中心重庆400067 重庆第二师范学院生物与化学工程学院重庆400067

为研究虾头自溶活性多肽(SAP)对小鼠的抗疲劳作用,经灌胃给予小鼠低、中、高剂量虾头自溶活性多肽28 d后,分别测定其负重游泳时间、肝组织液中丙二醛含量、血乳酸含量、血尿素氮含量、乳酸脱氢酶活力、还原型谷胱甘肽含量、肝/肌糖原含... 详细信息

为研究虾头自溶活性多肽(SAP)对小鼠的抗疲劳作用,经灌胃给予小鼠低、中、高剂量虾头自溶活性多肽28 d后,分别测定其负重游泳时间、肝组织液中丙二醛含量、血乳酸含量、血尿素氮含量、乳酸脱氢酶活力、还原型谷胱甘肽含量、肝/肌糖原含量以及Keap1、Nrf2、HO-1和NQO-1 mRNA表达,并观察各组小鼠肝脏组织形态。结果表明:与正常空白组相比,虾头自溶活性多肽各剂量组小鼠负重游泳力竭时间显著延长(P<0.05),虾头自溶活性多肽高剂量组(600 mg/kg·d)丙二醛、血乳酸、血尿素氮含量显著降低(P<0.05)、乳酸脱氢酶、还原型谷胱甘肽、肝糖原含量显著升高(P<0.05),Nrf2、HO-1和NOQ-1 mRNA表达显著上调(P<0.05),Keap1 mRNA表达显著下调(P<0.05),抗疲劳效果与牛磺酸阳性对照组相当。此外,观察各组小鼠肝脏切片组织形态,虾头自溶活性多肽各剂量组与正常空白组形态类似,表明短期持续摄入适量虾头自溶活性多肽不影响小鼠的肝脏正常代谢功能,不会对其肝脏造成损伤。结果表明,虾头自溶活性多肽可激活小鼠体内Keap1/Nrf2/ARE信号通路,减轻氧化应激、保护细胞免受损伤以及调节能量代谢,从而缓解其疲劳症状,具有显著的抗疲劳作用。

关键词：凡纳滨对虾自溶活性多肽抗疲劳作用 Keap1/Nrf2/ARE 信号通路昆明小鼠机制

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新时代高校科技成果转移转化可持续路径探究

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价值工程 2025年第4期44卷 71-74页

作者：杨克润涂双滨陈丽雯宁德师范学院生物科学与工程学院宁德352100 宁德师范学院组织部宁德352100 宁德师范学院科研处宁德352100

高校科技成果转移转化涉及面广、环节链条多,包括政府、企业、转化机构等,必须有一定的组织性。在政策保障上,需要松绑科技成果处置权、完善科技成果分配机制、职称职务晋升机制并加大落实力度;在转化机制上,倡导建立以企业需求为导向... 详细信息

高校科技成果转移转化涉及面广、环节链条多,包括政府、企业、转化机构等,必须有一定的组织性。在政策保障上,需要松绑科技成果处置权、完善科技成果分配机制、职称职务晋升机制并加大落实力度;在转化机制上,倡导建立以企业需求为导向的研究机制,通过“企业点单—高校科研院所接单”“揭榜挂帅”等形式,畅通成果转化链条;在供需匹配上,通过优化科技成果转化平台,利用人工智能、大数据、云计算等新一代信息技术,将科技成果数字化、标准化处理,实现供需双方精准匹配;在转化渠道上,可以利用对接会、交流会、项目路演、线上咨询、科技特派员等多元场景,拓宽转化渠道。

关键词：科技成果转移转化可持续路径

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辣椒炭疽菌侵染对采后辣椒活性氧代谢的影响

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中国食品学报 2025年第1期25卷 281-292页

作者：宋茜帅良沙金兰宋慕波刘雅欣刘云芬贺州学院食品与生物工程学院、广西康养食品科学与技术重点实验室广西贺州542899 南昌师范学院化学与食品科学学院南昌330023

辣椒炭疽菌是采后辣椒主要的致病真菌之一,严重破坏辣椒的品质并缩短其贮藏期。以青圆椒为试验材料,以划伤接种辣椒炭疽菌为处理组,划伤接无菌水为对照组,探究在(28±1)℃,(90±5)%相对湿度下,贮藏时间对辣椒活性氧(ROS)代谢的... 详细信息

辣椒炭疽菌是采后辣椒主要的致病真菌之一,严重破坏辣椒的品质并缩短其贮藏期。以青圆椒为试验材料,以划伤接种辣椒炭疽菌为处理组,划伤接无菌水为对照组,探究在(28±1)℃,(90±5)%相对湿度下,贮藏时间对辣椒活性氧(ROS)代谢的影响。结果表明,与对照组相比,接种辣椒炭疽菌显著提高了辣椒病情指数,9 d时病情指数高达3.97(P<0.05)。辣椒经炭疽菌侵染后,细胞膜透性、MDA含量、总酚和类黄酮的积累量分别为对照组的1.44,5,1.26,1.24倍。在贮藏早期发生“氧化爆发”——H_(2)O_(2)含量和O_(2)^(-)产生速率增加,同时炭疽菌侵染促进了辣椒PPO、POD、SOD、APX活性增加,至贮藏9 d时,PPO、SOD和APX活性分别为对照组的22,1.09,1.67倍。CAT和PAL活性呈先增后降的变化趋势,其中PAL于5 d达到峰值,为对照的1.506倍。相关性分析表明,O_(2)^(-)产生速率、PPO、POD、SOD和APX活性与病情指数呈极显著正相关(P<0.01)。结合主成分分析可知,病原菌侵染激活了辣椒的防御系统,打破了辣椒氧化还原动态平衡,导致贮藏后期ROS积累量增大,进而使辣椒组织受损严重,衰老、腐败加剧,其中相较于划伤处理,辣椒炭疽菌侵染使辣椒氧化损伤更为严重。本研究阐明辣椒炭疽菌与辣椒活性氧代谢之间的关系,为进一步研究辣椒炭疽病致病机理及其防控措施提供理论依据。

关键词：辣椒辣椒炭疽菌活性氧代谢

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滇魔芋中国种群的谱系地理研究

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植物生态学报 2025年第2期49卷 308-319页

作者：殷斯杨依婷卢瑞玲念蕊郝转高永曲靖师范学院生物资源与食品工程学院云南曲靖655011 渭南师范学院环境与生命科学学院陕西渭南714099

中国西南山区是重要的生物多样性热点地区,复杂的地形地貌促进了种群的隔离分化,形成了丰富的物种。魔芋属(Amorphophallus)植物是原产中国南方地区和中南半岛的重要经济作物,物种和种群呈间断分布。魔芋属物种自然种群的种群动态历史... 详细信息

中国西南山区是重要的生物多样性热点地区,复杂的地形地貌促进了种群的隔离分化,形成了丰富的物种。魔芋属(Amorphophallus)植物是原产中国南方地区和中南半岛的重要经济作物,物种和种群呈间断分布。魔芋属物种自然种群的种群动态历史和遗传分化机制有待深入研究。该研究以中国境内的滇魔芋(A. yunnanensis)自然种群为对象,通过5个叶绿体DNA片段对16个种群进行了谱系地理学研究,并分析了其遗传分化格局的形成机制。遗传变异分析表明,滇魔芋各种群的遗传多样性较低(核苷酸多样性:0.000 07–0.001 82),且种群之间存在高水平的遗传分化(平均遗传分化指数为0.363)。系统发育分析结果显示,滇魔芋呈显著的东西分化格局,东部支系主要由贵州高原及邻近的湘西、桂北的种群组成,而西部支系则由云南高原的种群组成。此外,在东部支系发现了近期的种群扩张以及与西部种群的基因交流现象。基于滇魔芋的种群动态历史和显著的地理隔离模式,推测山地与河流导致的隔离生境和冰期气候波动可能对滇魔芋的种群遗传分化具有重要作用。

关键词：谱系地理云贵高原遗传结构滇魔芋叶绿体DNA

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茉莉酸甲酯处理对采后荔枝贮藏品质及糖代谢的影响

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食品与发酵工业 2025年第6期51卷 239-248页

作者：殷菲胧帅良刘涵梁园丽蔡文廖玲燕宋慕波刘云芬何妹英贺州学院食品与生物工程学院广西康养食品科学与技术重点实验室广西贺州542899 南昌师范学院化学与食品科学学院江西南昌330023

荔枝美味且有营养,但贮藏寿命短。为探究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)处理对荔枝贮藏过程中品质及糖代谢的影响,该研究分别以10、50、100μmol/L的MeJA处理‘桂味’荔枝作为处理组,并以清水处理为对照组,观察荔枝低温贮藏过程中... 详细信息

荔枝美味且有营养,但贮藏寿命短。为探究茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA)处理对荔枝贮藏过程中品质及糖代谢的影响,该研究分别以10、50、100μmol/L的MeJA处理‘桂味’荔枝作为处理组,并以清水处理为对照组,观察荔枝低温贮藏过程中的可溶性固形物含量、好果率、可溶性糖含量、有机酸含量、抗氧化物含量等贮藏品质以及糖代谢相关酶活性的变化。结果表明,不同浓度的MeJA均可以有效维持采后荔枝的贮藏品质,其中50μmol/L MeJA效果最佳。同时也发现,MeJA处理可以显著抑制酸性转化酶、中性转化酶和蔗糖合成酶的酶活性(P<0.05),同时显著提高蔗糖磷酸合成酶的酶活性(P<0.05),进而维持较高的蔗糖含量和贮藏品质,延长货架期。该文可为未来MeJA在采后荔枝及其他果蔬贮藏中的应用提供理论依据。

关键词：荔枝茉莉酸甲酯贮藏品质糖代谢

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基于HS-SPME-GC-MS比较分析不同原料对葱香油风味品质的影响

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食品工业科技 2025年第2期46卷 250-257页

作者：张萌王鹏耿敬章詹萍田洪磊陕西师范大学食品工程与营养科学学院陕西西安710119 陕西理工大学生物科学与工程学院陕西汉中723001

为探究葱品种对炸制葱香油香气组成的影响,选用三种市售葱为原料,花生油为载体油脂,葱碎于130℃炸制3 min获得葱香油样本(大葱炸制油Fried Dacong Oil,DFO;红葱炸制油Fried Hongcong Oil,HFO及香葱炸制油Fried Xiaocong Oil,XFO),采用... 详细信息

为探究葱品种对炸制葱香油香气组成的影响,选用三种市售葱为原料,花生油为载体油脂,葱碎于130℃炸制3 min获得葱香油样本(大葱炸制油Fried Dacong Oil,DFO;红葱炸制油Fried Hongcong Oil,HFO及香葱炸制油Fried Xiaocong Oil,XFO),采用定量描述性感官分析(Quantitative descriptive sensory analysis,QDA)和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(Headspace-solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对比分析不同样本间挥发性物质组成差异,并结合多元统计分析筛选造成3个葱香油之间感官属性强度产生差异的关键物质。感官评价结果表明相同工艺参数下所制备的葱香油,XFO表现出较强的葱香味和脂香味,浓郁度高,油腻和辛辣感较弱;GC-MS共分离鉴定出66种物质,利用正交偏最小二乘分析(Orthogonal partial least squares discrimination analysis,OPLS-DA)筛选出18种导致3种葱香油呈香特征产生差异的关键物质。相对香气活性值(Relative odor activity value,ROAV)分析结果表明,2-乙基-6-甲基吡嗪、丙醛、2,6-二乙基吡嗪、苯甲醛、愈创木酚、苯甲醇、5-甲基呋喃醛、2-乙酰基吡嗪、2-正戊基呋喃、3-乙基-2,5-二甲基-吡嗪、(E)-2-辛烯醛、2-吡咯甲醛、N-甲基-2-吡咯甲醛及2,3,5-三甲基吡嗪是引起葱香油样品风味品质差异的物质。与其他两种葱香油相比,XFO得到小组成员喜爱,符合对葱香油香气轮廓预期。本研究利用HS-SPME-GC-MS筛选出与葱香油相关的差异物质,可为我国后期高品质葱香调味油标准化加工奠定理论基础。

关键词：葱白挥发性物质炸制差异成分

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玉米花青素合成相关基因的鉴定及表达分析

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植物遗传资源学报 2025年第5期 974-988页

作者：李淑君付忠军郝芸茜袁亮祁志云重庆市农业科学院玉米研究所长江师范学院现代农业与生物工程学院

紫玉米（Zea mays L.）含有较高的花青素和其他功能性植物化学物质，广泛应用于功能食品和医药等行业，为玉米产业带来了较大的经济效益。为探究紫玉米中花青素生物合成的调控机制，利用生物信息学法，从玉米全基因组数据库中鉴定出分布... 详细信息

紫玉米（Zea mays L.）含有较高的花青素和其他功能性植物化学物质，广泛应用于功能食品和医药等行业，为玉米产业带来了较大的经济效益。为探究紫玉米中花青素生物合成的调控机制，利用生物信息学法，从玉米全基因组数据库中鉴定出分布于10条染色体上的83个花青素生物合成相关基因（ZmABGs）；系统发育树将这些基因分为五组。ZmABGs启动子区的顺式作用元件分析表明，ZmABGs基因在参与激素信号通路和胁迫响应中起重要作用。通过对ZmABGs在玉米不同组织的表达分析发现，与非授粉组织相比，多个ZmABGs基因在授粉组织中表达，尤其是在玉米种皮中。利用qRT-PCR技术对与粒色相关的15个关键ZmABGs基因在籽粒发育不同时期的表达分析表明，调控基因（ZmPAP1-b和ZmLBD38-a）及其靶结构基因（ZmF3H-b、ZmDFR-b、ZmCHS-b、ZmF3′H-b、ZmPAL1-b、ZmPAL1-i和ZmC4H-c）的共同上调可能促进了Zi 2-1在籽粒发育早期阶段（授粉后10～34 d）的花青素积累，而在后期发育阶段（授粉后34～46 d）这些ZmABGs则表现出下调。本研究结果有助于更好地了解玉米中花青素积累的遗传机制和调控网络，同时为促进高花青素玉米品种的选育提供一定的理论基础。

关键词：玉米花青素生物合成相关基因 qRT-PCR

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