检索结果-内蒙古大学图书馆

食药用菌蛋白质研究现状及应用

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食用菌学报 2024年第2期31卷 113-126页

作者：陈亭菊刘远超蔡曼君郭慧阳陈少丹吴清平胡惠萍广东省科学院微生物研究所华南应用微生物国家重点实验室广东省微生物安全与健康重点实验室国家卫健委微生物食品营养与安全科技创新平台广东广州510070

食药用菌是优质的蛋白质来源,介绍食药用菌蛋白质的提取、含量测定方法,探讨食药用菌蛋白质的氨基酸组成、营养评价及其来源、种类、功能,总结食药用菌蛋白质在医药、食品及生物防治方面的应用,并对食药用菌蛋白质的发展前景进行展望。

关键词：食药用菌蛋白质凯氏定氮法抗肿瘤蛋白质组学

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小肠结肠炎耶尔森氏菌生物膜和浮游态的蛋白质组学对比分析

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现代食品科技 2024年第7期40卷 53-63页

作者：徐天翔刘鸣丁郁吴清平张菊梅王梓萌王涓华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室广东广州510642 广东省科学院微生物研究所华南应用微生物国家重点实验室广东省微生物安全与健康重点实验室国家卫健委微生物食品营养与安全科技创新平台广东广州510070

小肠结肠炎耶尔森氏菌是革兰氏阴性食源性致病菌,能够在食物以及食品加工设备表面形成生物膜。生物膜可以增强菌株的生存能力并危害食品安全。该文以分离自速冻食品且具有强生物膜形成能力的小肠结肠炎耶尔森氏菌C1967-1作为出发菌株。... 详细信息

小肠结肠炎耶尔森氏菌是革兰氏阴性食源性致病菌,能够在食物以及食品加工设备表面形成生物膜。生物膜可以增强菌株的生存能力并危害食品安全。该文以分离自速冻食品且具有强生物膜形成能力的小肠结肠炎耶尔森氏菌C1967-1作为出发菌株。通过蛋白质组分析生物膜与浮游态细菌中的蛋白表达差异。GO富集分析表明富集程度最大的前9个GO条目中,7个条目在生物膜中呈现下调趋势。仅GO:0046873(金属离子跨膜转运蛋白活性)条目在生物膜中未呈现明显上下调趋势。KEGG富集结果表明富集程度最大的前20个KEGG通路主要涉及碳水化合物、氨基酸和脂质的代谢过程。亚细胞定位分析结果表明,45.65%的差异蛋白位于细胞质内。为进一步验证蛋白质组数据,从GO:0046873条目中筛选出生物膜上调蛋白MgtA并敲除基因mgtA。结果表明,mgtA的敲除没有抑制菌株的生长,但ΔmgtA的生物膜量下降约80%且生物膜结构松散。综上所述,研究结果为小肠结肠炎耶尔森氏菌生物膜形成机制以及其在食品行业生物膜防控提供重要理论依据。

关键词：小肠结肠炎耶尔森氏菌生物膜蛋白质组学 mgtA

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基于数值鉴定法的肠杆菌科生化试剂盒的研制及效果评价

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微生物学报 2024年第5期64卷 1668-1682页

作者：金乐萱万强曹璐璐叶青华王迅张菊梅蔡芷荷吴清平合肥工业大学食品与生物工程学院安徽合肥230601 广东省科学院微生物研究所、华南应用微生物国家重点实验室、广东省微生物安全与健康重点实验室国家卫健委微生物食品营养与安全科技创新平台广东广州510070 广东环凯生物科技有限公司广东肇庆526238

【背景】肠杆菌科细菌是食源性和临床感染的主要病原菌,对人类和动物健康有重要影响,以API 20E为“金标准”的数值鉴定法是其主要的鉴定方法之一,但现有的数值鉴定方法存在手工单个加样或/和准确率低、价格贵的问题。【目的】研制出半... 详细信息

【背景】肠杆菌科细菌是食源性和临床感染的主要病原菌,对人类和动物健康有重要影响,以API 20E为“金标准”的数值鉴定法是其主要的鉴定方法之一,但现有的数值鉴定方法存在手工单个加样或/和准确率低、价格贵的问题。【目的】研制出半自动化、准确性高及价格低的肠杆菌科细菌数值鉴定生化试剂盒。【方法】在本团队前期建立的肠杆菌科数值鉴定系统理论模型与配套软件的基础上,设计并优化筛选出的24种生化基质微量化配方,在此基础上,研制半自动冻干鉴定条;以现行商品化的数值鉴定条API 20E、MALDI-TOF MS及16S rRNA基因测序为对照,对研制的集半自动生化鉴定条与在线分析软件于一体的生化试剂盒进行效果评价。【结果】共获得458株肠杆菌科细菌的生化谱,在属水平总体鉴定准确率达到98.5%,在种水平总体鉴定准确率达到96.5%;仅需两次加样即可获得鉴定结果,且价格仅为API 20E的4.46%;产品保质期为7 d,生化试验具有稳定可重复性。【结论】本研究研制出的半自动化肠杆菌科细菌数值鉴定生化试剂盒简便经济、准确率高,为肠杆菌科细菌的鉴定提供技术支撑,并为其他科属细菌的数值鉴定生化产品的开发提供技术指引。

关键词：肠杆菌科数值鉴定生化试剂盒效果评价

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噬菌体分类学技术进展

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现代食品科技 2024年第9期40卷 346-358页

作者：黄士轩朱斌何嘉欣李滢薛亮周星佑伍君权陈谋通张菊梅吴清平杨美艳华南农业大学农学院&食品学院广东省食品质量安全重点实验室广东广州510642 广东省科学院微生物研究所华南应用微生物国家重点实验室广东省微生物安全与健康重点实验室国家卫健委微生物食品营养与安全科技创新平台广东广州510070

噬菌体是一类细菌病毒,能特异性识别并杀灭细菌,具有替代抗生素的潜力,特别是在食品安全领域中,以解决“人-环-食”生态链中泛耐药病原微生物的威胁。噬菌体分类学是阐明噬菌体间物种进化和发展规律的重要学科。近年来,随着新一代测序... 详细信息

噬菌体是一类细菌病毒,能特异性识别并杀灭细菌,具有替代抗生素的潜力,特别是在食品安全领域中,以解决“人-环-食”生态链中泛耐药病原微生物的威胁。噬菌体分类学是阐明噬菌体间物种进化和发展规律的重要学科。近年来,随着新一代测序、培养组学等技术发展,噬菌体分类出现了许多新的技术进展与挑战。该文通过回顾噬菌体分类学的发展历程,阐明目前常用分类技术的优缺点;同时,该文系统总结了噬菌体进化分类的具体方案,重点探讨了分类学标尺及系统发育构建的前沿进展;最后,该文归纳了目前噬菌体分类技术的新进展,重点推荐了纯培养噬菌体分类的可靠流程,并讨论了培养组学、宏病毒组及原噬菌体分析手段对噬菌体分类学技术的挑战与要求。该文为噬菌体分类学技术的进一步发展提供参考。

关键词：噬菌体分类学进化分类法系统发育宏病毒组

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基于代谢活性的ε-聚赖氨酸杀菌动力学

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现代食品科技 2023年第11期39卷 94-100页

作者：刘振杰黄培豪陈述容顺彭飞艇陈玲郭伟鹏广东省科学院微生物研究所广东省微生物分析检测中心华南应用微生物国家重点实验室广东省微生物安全与健康重点实验室国家卫健委微生物食品营养与安全科技创新平台广东广州510070

ε-聚赖氨酸是一种高安全性天然食品防腐剂,具有抑菌谱广、抑菌活性强的特点。该研究以大肠杆菌(Escherichia coli)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)为指标菌,利用荧光探针5-氰基-2,3-二甲苯基氯化四唑检测菌体细胞在ε-聚赖氨酸处理... 详细信息

ε-聚赖氨酸是一种高安全性天然食品防腐剂,具有抑菌谱广、抑菌活性强的特点。该研究以大肠杆菌(Escherichia coli)和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)为指标菌,利用荧光探针5-氰基-2,3-二甲苯基氯化四唑检测菌体细胞在ε-聚赖氨酸处理前后的代谢活性,计算相对活性,考察ε-聚赖氨酸的杀菌效果,利用Linear和Weibull模型拟合杀菌动力学过程。结果表明:液体体系条件下低质量分数(0.005%)ε-聚赖氨酸与大肠杆菌作用15 min,活性下降至起始活性的86.33%,120 min时为73.44%;ε-聚赖氨酸作用质量分数为0.025%时,处理15 min时活性为起始活性的21.06%,120 min时仅为3.61%。ε-聚赖氨酸杀灭枯草芽孢杆菌的效果与大肠杆菌相近。动力学分析显示ε-聚赖氨酸杀菌效果的Linear模型拟合度低,R2值低于0.70,Weibull模型在测试质量分数范围可精确拟合杀菌动力学过程,R2值大于0.97。该研究表明基于细胞代谢活性指标,Weibull模型可准确拟合ε-聚赖氨酸杀菌动力学过程。

关键词： ε-聚赖氨酸天然食品防腐剂抑菌活性代谢活性 Weibull模型

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一株新型烈性噬菌体vB＿YenP＿WW1的分离鉴定及在食品中的应用

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现代食品科技 2025年

作者：王梓萌王涓丁郁吴清平徐天翔刘鸣张菊梅华南农业大学食品学院广东省食品质量安全重点实验室广东省科学院微生物研究所华南应用微生物国家重点实验室广东省微生物安全与健康重点实验室国家卫健委微生物食品营养与安全科技创新平台

该研究以1株高毒力持留基因型（Hypervirulent persistent genotypes,HVPG）小肠结肠炎耶尔森氏菌Y2844为宿主菌，从广州市污水样本中分离纯化一株新型小肠结肠炎耶尔森氏菌烈性噬菌体vB＿YenP＿WW1(WW1)。WW1的全基因组序列长度为3958... 详细信息

该研究以1株高毒力持留基因型（Hypervirulent persistent genotypes,HVPG）小肠结肠炎耶尔森氏菌Y2844为宿主菌，从广州市污水样本中分离纯化一株新型小肠结肠炎耶尔森氏菌烈性噬菌体vB＿YenP＿WW1(WW1)。WW1的全基因组序列长度为39589bp，同噬菌体EscherichiaphageP483的核苷酸序列相似性最高（92.77%）。耐受性实验结果表明，WW1能耐受较宽的温度（4～50℃）和p H值（5～11）；消杀实验结果表明，WW1在28℃，8 h内显著抑制LB肉汤中小肠结肠炎耶尔森氏菌的生长。在4℃下作用24 h后，WW1可将猪肉表面小肠结肠炎耶尔森氏菌的数量由3.82 lg CFU/mL降低至2.67 lg CFU/mL，将牛奶中小肠结肠炎耶尔森氏菌的数量由5.41 lg CFU/mL降低至检测限以下。同时，WW1还可有效抑制小肠结肠炎耶尔森氏菌在聚乙烯及不锈钢表面形成的生物膜。综上所述，该研究分离的噬菌体WW1耐受性强，对小肠结肠炎耶尔森氏菌的生长及生物膜均具有显著的抑制作用，有望成为一种抑菌制剂用于防控食品及食品加工车间中污染的小肠结肠炎耶尔森氏菌。

关键词：小肠结肠炎耶尔森氏菌噬菌体生物学特性生物防控

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包装饮用水生产系统中真菌风险分析及溯源

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现代食品科技 2025年

作者：夏西洋古其会陈玲郭伟鹏刘振杰张菊梅吴清平合肥工业大学食品与生物工程学院广东省科学院微生物研究所华南应用微生物国家重点实验室广东省微生物安全与健康重点实验室国家卫健委微生物食品营养与安全科技创新平台广东省微生物分析检测中心

包装饮用水中的真菌污染为饮用水安全带来了新的挑战。该研究对丰水期和枯水期两个水文季节的包装饮用水生产系统及环境中真菌污染水平、组成和分布进行系统调查，评估各水处理工艺真菌污染风险以及去除真菌的有效性。结果显示，丰水期... 详细信息

包装饮用水中的真菌污染为饮用水安全带来了新的挑战。该研究对丰水期和枯水期两个水文季节的包装饮用水生产系统及环境中真菌污染水平、组成和分布进行系统调查，评估各水处理工艺真菌污染风险以及去除真菌的有效性。结果显示，丰水期和枯水期原水、水处理工艺和生产环境中都受到真菌不同程度的污染，其中丰水期原水真菌污染水平最高，达到0.51CFU/m L。100μm和0.2μm滤膜过滤对真菌的去除效果显著，去除率达到34.78%和83.33%。青霉属（Penicillium）和曲霉属（Aspergillus）是该包装饮用水生产系统中的主要优势真菌属，丰水期的青霉属和曲霉属污染率分别为28.99%和37.68%，枯水期的青霉属和曲霉属污染率分别为18.87%和50.94%。溯源分析结果显示，原水是包装饮用水处理工艺中的主要真污染源，其次可能来自生产物料（瓶坯、瓶盖和瓶身），研究结果为包装饮用水生产系统的真菌风险识别和水处理工艺中真菌的溯源防控提供了数据基础。

关键词：包装饮用水真菌污染生产系统

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人肠道细菌CAZymes对中药多糖利用位点的研究进展

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中国中药杂志 2025年

作者：郭龙明白光剑田馨胡惠萍王雅琪陈少丹江西中医药大学现代中药制剂教育部重点实验室广东省科学院微生物研究所省部共建华南应用微生物国家重点实验室广东省微生物安全与健康重点实验室国家卫健委微生物食品营养与安全科技创新平台华南农业大学食品学院

多糖作为中药的重要活性成分，其生物利用度与健康效应高度依赖于人肠道菌群中碳水化合物活性酶（carbohydrate-active enzymes， CAZymes）的代谢调控。该文系统总结了CAZymes的分类和在肠道菌群中的功能分布，以及其编码的多糖利用位... 详细信息

多糖作为中药的重要活性成分，其生物利用度与健康效应高度依赖于人肠道菌群中碳水化合物活性酶（carbohydrate-active enzymes， CAZymes）的代谢调控。该文系统总结了CAZymes的分类和在肠道菌群中的功能分布，以及其编码的多糖利用位点（polysaccharide utilization loci， PULs）通过动态调控机制识别并降解中药多糖的过程。肠道细菌CAZymes通过底物结合模块（CBMs）和催化域的协同作用，精准识别多糖的糖苷键类型及空间构象，将复杂多糖转化为寡糖和短链脂肪酸（SCFAs）等代谢产物，进而通过免疫调节、代谢稳态和肠道屏障修复等途径影响宿主健康。在此基础上进一步提出，解析CAZymes-多糖复合物的三维结构、探索跨菌门协同代谢机制及开发菌群导向型中药多糖递送系统，是未来研究的重点方向。该文系统揭示了肠道CAZymes介导中药多糖代谢的核心机制，为阐明中药药效物质基础及中药多糖创新药物开发提供理论依据。

关键词：肠道细菌中药多糖碳水化合物活性酶多糖利用位点拟杆菌

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葡萄球菌属细菌数值鉴定系统的研制与效果评价

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微生物学通报 2025年

作者：孙健赵昕宇万强吴清平郑晓峥魏文杰叶应旺吴毓薇叶青华合肥工业大学食品与生物工程学院广东省科学院微生物研究所华南应用微生物国家重点实验室广东省微生物安全与健康重点实验室国家卫生健康委微生物食品营养与安全科技创新平台国家市场监督管理总局重点实验室(食品微生物安全大数据技术) 广东环凯生物科技有限公司

【背景】葡萄球菌属（Staphylococcus）细菌是临床感染中的重要病原体，不同种的葡萄球菌对人体危害程度有所不同，因此对葡萄球菌属分型是临床医学中精准治疗的理论基础。现有的不同葡萄球菌种间分型技术存在成本高、操作烦琐、准确性... 详细信息

【背景】葡萄球菌属（Staphylococcus）细菌是临床感染中的重要病原体，不同种的葡萄球菌对人体危害程度有所不同，因此对葡萄球菌属分型是临床医学中精准治疗的理论基础。现有的不同葡萄球菌种间分型技术存在成本高、操作烦琐、准确性低等缺点，因此目前仍以常规分离鉴定技术为主。【目的】开发一种简便、可靠的葡萄球菌属生化分型鉴定方法，建立葡萄球菌属细菌数值鉴定系统并对其鉴定性能进行评价。【方法】将鉴定系统所需的生化反应配方浓缩整合到一组注塑件中制得鉴定条，结合数值鉴定软件构建葡萄球菌属细菌数值鉴定系统；以基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）法为参考标准，利用从农贸样品中选择性分离的葡萄球菌对其鉴定准确度进行验证。【结果】对训练集的370株葡萄球菌进行生化试验，创建了用于鉴别葡萄球菌属内26个种/亚种的生化反应阳性概率数据库。将结果导入Identax软件构建葡萄球菌属细菌数值鉴定系统，并制定相关标准对鉴定结果进行评价。通过对测试集的422株葡萄球菌属分离株进行生化数值鉴定，其结果与MALDI-TOF MS方法的总鉴定一致率为91%。【结论】本研究开发的葡萄球菌属细菌数值鉴定系统操作简便、价格低廉、准确率高，可为基层实验室和食品安全检测提供实验依据，具有良好的临床应用推广前景。

关键词：葡萄球菌属生化鉴定分型技术基质辅助激光解吸电离-飞行时间质谱

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益生菌抗流感病毒作用及其机制研究进展

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病毒学报 2024年第4期40卷 877-886页

作者：赵佳明李滢吴毓薇谢新强吴清平陕西科技大学食品科学与工程学院西安710000 广东省科学院微生物研究所华南应用微生物国家重点实验室广东省微生物安全与健康重点实验室国家卫健委微生物食品营养与安全科技创新平台广州510000 广东科环生物科技有限公司广州510525

流行性感冒是一种由流感病毒引起的急性呼吸道传染病。在高危人群中,严重的病毒感染可导致下呼吸道感染、多器官功能衰竭,甚至死亡。益生菌是一种能提升人体健康的功能微生物,具有防止病原微生物定植、调节宿主免疫等功能。目前已有多... 详细信息

流行性感冒是一种由流感病毒引起的急性呼吸道传染病。在高危人群中,严重的病毒感染可导致下呼吸道感染、多器官功能衰竭,甚至死亡。益生菌是一种能提升人体健康的功能微生物,具有防止病原微生物定植、调节宿主免疫等功能。目前已有多项研究发现某些益生菌具有防治流感病毒感染的作用,且近年来关于益生菌抗流感病毒的机制研究已有了一些探索,因此,在系统解析流感病毒致病机制的基础上,本文从病毒拮抗、免疫调节、预防继发感染和平衡肠道微生态4个角度总结了抗流感病毒益生菌的作用机制,进而探讨益生菌抗流感病毒的应用模式,以期对益生菌抗流感病毒的应用提供参考。

关键词：流感病毒发病机制益生菌微生态免疫调控

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