检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业科技 2024年第8期45卷 182-189页

作者：康林芝聂丹霞陈霖梁天梅陈秀暖唐辉韶关学院食品学院广东韶关512005 广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室韶关学院广东韶关512005

为了探究不同加工工艺对酸笋品质的影响,将麻竹笋采用切片和整根发酵两种方式处理,并分别添加盐、乳酸菌复合培养液两种不同加工辅料发酵制作酸笋,以传统添加水发酵为对照组,比较不同工艺加工酸笋的总酸、氨基态氮、亚硝酸盐、主体风味... 详细信息

为了探究不同加工工艺对酸笋品质的影响,将麻竹笋采用切片和整根发酵两种方式处理,并分别添加盐、乳酸菌复合培养液两种不同加工辅料发酵制作酸笋,以传统添加水发酵为对照组,比较不同工艺加工酸笋的总酸、氨基态氮、亚硝酸盐、主体风味、感官评价、挥发性风味物质以及微观结构的变化。结果表明,切片酸笋氨基态氮平均含量较整根酸笋高38.2%,酸度低于整根发酵酸笋,组织结构更为疏松,挥发性物质种类比整根发酵酸笋多12种,亚硝酸盐含量差异不显著;添加盐和接种发酵酸笋中,盐发酵酸笋较接种发酵酸笋氨基态氮含量高10.6%,挥发性物质种类盐发酵比接种发酵酸笋多4种,接种发酵酸笋酸度高于盐发酵酸笋,亚硝酸盐含量显著低于盐发酵(P<0.05),所有发酵成品酸笋亚硝酸盐含量均低于3.5 mg/kg。感官评价结果显示,盐发酵的切片酸笋其色泽、口感最好,评分高达91分,综合分析得出切片盐发酵得到的酸笋酸度适宜,品质最佳。本研究为酸笋的生产工艺及工业化应用提供了理论依据和技术支撑。

关键词：酸笋气相色谱-质谱(GC-MS) 品质分析微观结构

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大型陶瓷坛发酵剁辣椒风味及微生物的空间差异性分析

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中国食品学报 2024年第1期24卷 278-290页

作者：肖何尹含靓王馨瑶刘洋王蓉蓉蒋立文湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128 广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室广东韶关512000

以大型陶瓷坛发酵的剁辣椒为研究对象,采用高效液相色谱法测定其有机酸,并借助顶空固相微萃取-气质联用技术和高通量测序技术研究剁辣椒在陶瓷坛上、中、下3个空间层次挥发性物质和微生物的差异性。结果表明:各空间层次的有机酸、挥发... 详细信息

以大型陶瓷坛发酵的剁辣椒为研究对象,采用高效液相色谱法测定其有机酸,并借助顶空固相微萃取-气质联用技术和高通量测序技术研究剁辣椒在陶瓷坛上、中、下3个空间层次挥发性物质和微生物的差异性。结果表明:各空间层次的有机酸、挥发性物质含量和微生物组成均差异显著(P<0.05)。其中,总挥发性物质含量依次为上层>下层>中层,克雷伯菌属(Klebsiella)、肠杆菌属(Enterobacter)、四联球菌属(Tetragenococcus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)等是样品中的优势发酵菌属。相关性分析表明样品中多种菌属对有机酸和风味化合物的形成均有积极的影响。本研究揭示了剁辣椒在不同发酵空间层次上的差异,为提升工业化生产剁辣椒品质提供一定的理论依据。

关键词：剁辣椒有机酸挥发性物质微生物空间差异性

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植物PRR免疫受体功能研究进展

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生物技术通报 2023年第12期39卷 1-15页

作者：叶红王玉昆广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室韶关学院生物与农业学院韶关512005

植物在长期的适应环境过程中进化出大量细胞表面和细胞内免疫受体来感知环境中的各种生物和非生物刺激,进而引发受体依赖的免疫反应。细胞表面模式识别受体(PRR)能够识别病原微生物模式分子并激活基础免疫,从而使植物获得相应的耐受性... 详细信息

植物在长期的适应环境过程中进化出大量细胞表面和细胞内免疫受体来感知环境中的各种生物和非生物刺激,进而引发受体依赖的免疫反应。细胞表面模式识别受体(PRR)能够识别病原微生物模式分子并激活基础免疫,从而使植物获得相应的耐受性。目前,借助于高效的研究手段,研究者在PRR介导的植物抗病及环境胁迫耐受方面取得了一些进展。本文主要综述近年来在植物PRR种类和结构、配体识别和结合机制、PRR介导的先天性免疫特征和机理以及新PRR受体的鉴定等方面取得的研究进展,同时关注近年来植物PRR受体在赋予植物对盐胁迫抗性等方面的研究成果,以期为深入理解植物与环境互作的免疫基础,并为利用基因工程培育优良抗病和抗逆植物品种提供理论基础和指导。

关键词：模式识别受体类受体激酶类受体蛋白受体识别先天免疫非生物胁迫盐胁迫受体鉴定

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鲜切果蔬褐变机理及防控技术研究进展

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食品科学 2025年第7期46卷 367-384页

作者：王斌林薇袁晓韶关学院生物与农业学院广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室粤北特色果蔬工程技术研究中心广东韶关512005 华南农业大学园艺学院广东省果蔬保鲜重点实验室广东广州510642

鲜切果蔬因具有方便快捷和干净卫生的优点而深受消费者欢迎,是一种新的果蔬消费形式,有很大的发展潜力。但果蔬经过鲜切加工后完整性丧失,鲜切果蔬在贮藏和销售期间切面很容易褐变,严重影响鲜切果蔬的商品性和保鲜期,制约鲜切果蔬产业... 详细信息

鲜切果蔬因具有方便快捷和干净卫生的优点而深受消费者欢迎,是一种新的果蔬消费形式,有很大的发展潜力。但果蔬经过鲜切加工后完整性丧失,鲜切果蔬在贮藏和销售期间切面很容易褐变,严重影响鲜切果蔬的商品性和保鲜期,制约鲜切果蔬产业的发展。阐释鲜切果蔬褐变发生机理,并总结抗褐变保鲜技术的研究进展,能为新型安全高效的抗褐变技术研发提供参考。本文从鲜切果蔬褐变类型、影响褐变的因素和防控思路等角度,系统综述了鲜切果蔬褐变发生机制和抗褐变技术研究现状,重点介绍了活性氧代谢和膜脂代谢在鲜切果蔬褐变中的潜在作用,以期为鲜切果蔬的褐变防控提供参考,降低鲜切果蔬产业中的经济损失。

关键词：鲜切果蔬切面褐变多酚氧化酶膜脂代谢抗褐变技术

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丁香罗勒(Ocimum gratissimum)叶片响应镉胁迫的比较转录组学分析

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生物技术通报 2025年第3期41卷 255-270页

作者：王斌王玉昆肖艳辉韶关学院生物与农业学院、广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室、粤北特色果蔬工程技术研究中心韶关512005

【目的】丁香罗勒(Ocimum gratissimum)同时具有修复和安全利用镉(cadmium, Cd)污染土壤的潜力,解析丁香罗勒响应Cd胁迫的分子机制,鉴定与Cd耐受性密切相关的调控因子,为耐受Cd胁迫的丁香罗勒种质资源创新提供候选基因资源。【方法】采... 详细信息

【目的】丁香罗勒(Ocimum gratissimum)同时具有修复和安全利用镉(cadmium, Cd)污染土壤的潜力,解析丁香罗勒响应Cd胁迫的分子机制,鉴定与Cd耐受性密切相关的调控因子,为耐受Cd胁迫的丁香罗勒种质资源创新提供候选基因资源。【方法】采用比较转录组学的方法,分析Cd处理(35μmol/L) 72 h期间丁香罗勒叶片的转录组学变化。【结果】Cd胁迫显著抑制丁香罗勒生长,叶片、茎和根中均积累了很高含量的Cd,根中的Cd含量最高。Cd胁迫还显著影响精油组分和含量,Cd处理诱导肉桂酸甲酯的合成积累。转录组分析结果显示,在24 h的比较组中,差异表达基因(differentially expressed genes, DEGs)富集在核糖体、植物-病原相互作用和MAPK信号通路等途径中。在72 h的比较组中,DEGs富集在光合作用、光合作用-天线蛋白和卟啉与叶绿素代谢途径中。浅青色1模块内的基因与Cd胁迫表型显著相关,模块内的基因主要富集在植物激素信号转导、植物-病原相互作用和MAPK信号通路途径中。Cd胁迫上调表达的DEGs也显著富集在这3个途径,表明激活这3个途径是丁香罗勒叶片应答Cd胁迫的主要机制。Cd胁迫处理诱导13个转录因子基因表达上调,其中5个是b HLH家族基因,表明bHLH转录因子在丁香罗勒Cd胁迫耐受性调控中具有重要作用。【结论】丁香罗勒应答Cd胁迫的分子机制与其他植物有很大相似之处,bHLH转录因子可能是调控丁香罗勒Cd耐受性的关键转录因子。

关键词：丁香罗勒镉胁迫 RNA-Seq 光合作用 bHLH转录因子

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不同清洗方式对生菜内部大肠杆菌的清洗效果及其贮藏期品质变化的影响

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现代食品科技 2025年第3期41卷 184-191页

作者：谢思芸温耀升张霞东方云叶俊周书亦张梓炜叶键文廖彩虎韶关学院广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室食品学院广东韶关512023

真空预冷过程会导致致病菌渗透至蔬菜气孔的内部,难以用常规清洗方式去除。为了去除渗透至生菜气孔内的大肠杆菌(Escherichia coli)单独清洗剂清洗(CK)作为对照组,利用超声波(US)、真空超声波(VC-US)复合清洗剂对真空预冷后的生菜进行清... 详细信息

真空预冷过程会导致致病菌渗透至蔬菜气孔的内部,难以用常规清洗方式去除。为了去除渗透至生菜气孔内的大肠杆菌(Escherichia coli)单独清洗剂清洗(CK)作为对照组,利用超声波(US)、真空超声波(VC-US)复合清洗剂对真空预冷后的生菜进行清洗,通过测定清洗前后的菌落数量及相关理化指标在贮藏过程中的变化,评价其对生菜内部E. Coli的清洗效果和品质的影响。结果表明:VC-US处理后,生菜内部的E. coli数量从原始的4.33下降至1.97 log CFU/cm^(2),优于US和CK组(分别下降至3.03和2.85 log CFU/cm^(2))(P<0.05)。贮藏2 d后,VC-US组L^(*)值显著高于CK和US组,而a^(*)值和b^(*)值显著低于CK和US组(P<0.05);VC-US组叶绿素和维生素C的含量略低于CK和US组,但差异性不显著(P>0.05);此外,VC-US组的失重率(-18.56%)显著低于CK(0.79%)和US(0.16%)组(P<0.05)。综上所述,VC-US处理作为一种复合型处理方式不仅能更有效地去除生菜内部的E. coli,且对品质无显著影响。该研究为蔬菜内部致病菌的去除提供理论依据和应用价值。

关键词：生菜大肠杆菌真空超声波去除品质

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黄精黑糯米酒酿造工艺优化及其品质分析

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中国酿造 2024年第4期43卷 192-196页

作者：刘日斌邹卓唐嘉辉朱建华韶关学院食品学院广东韶关512005 广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室广东韶关512005

以黑糯米为主要原料,黄精提取液为辅料制备黄精黑糯米酒。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化液态法发酵黄精黑糯米酒酿造工艺条件,并对其理化指标及活性成分进行测定。结果表明,最佳酿造工艺条件为酒曲与酵母质量比1:... 详细信息

以黑糯米为主要原料,黄精提取液为辅料制备黄精黑糯米酒。以感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化液态法发酵黄精黑糯米酒酿造工艺条件,并对其理化指标及活性成分进行测定。结果表明,最佳酿造工艺条件为酒曲与酵母质量比1:1、发酵时间6 d、黄精提取液添加量28%、料液比(糯米与水)1.0:7.0(g:mL)。在此优化条件下,黄精黑糯米酒的酒体澄清透亮、呈紫红色、酒香醇厚、具有黄精风味,感官评分为87分,酒精度达12.0%vol,总糖、还原糖、总酸、氨基酸态氮、花色苷和总黄酮含量分别为4.13 g/100 mL、3.74 g/100 mL、6.32 g/L、0.22 g/L、37.9 mg/L、0.023 g/100 mL。

关键词：黄精黑糯米酒酿造工艺优化理化指标活性成分

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乌血芝麦角甾醇液体发酵工艺优化

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菌物学报 2025年

作者：袁培焯何迪卢彬叶璐瑶程婷台珂刘主广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室韶关学院生物与农业学院韶关学院医学院

以乌血芝菌丝体中麦角甾醇产量为评价指标，通过单因素试验结合响应面法深入探究了碳源、无机盐和生长素及其添加量对乌血芝液体发酵产麦角甾醇的影响。结果显示，各因素对麦角甾醇产量的影响依次为：生长素、无机盐、碳源，其中生长素... 详细信息

以乌血芝菌丝体中麦角甾醇产量为评价指标，通过单因素试验结合响应面法深入探究了碳源、无机盐和生长素及其添加量对乌血芝液体发酵产麦角甾醇的影响。结果显示，各因素对麦角甾醇产量的影响依次为：生长素、无机盐、碳源，其中生长素的影响极显著，无机盐影响显著，而碳源的影响不显著。通过优化，确定了最优的发酵工艺参数：发酵培养基为马铃薯200 g/L、复合碳源38.481 g/L （葡萄糖:蔗糖，1:1，质量比）、无机盐4.143 g/L(KH2PO4:CaSO4，3:1，质量比)、生长素143.616 μmol/L（水杨酸），接种量为2%，培养时间为17 d。在此条件下，麦角甾醇的预测最大产量为3.597 mg/150 mL，实际产量均值为3.801 mg/150 mL，与优化前的产量（1.524 mg/150 mL）相比，提高了149.41%。该发酵工艺稳定可控、效率高且成本低廉，所生产的乌血芝发酵菌丝体富含麦角甾醇，为麦角甾醇在食品、药品研发领域的应用提供了有力支持。

关键词：乌血芝麦角甾醇响应面法液体发酵

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芥菜BjGSTF12基因克隆及表达分析

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广西植物 2024年第2期44卷 267-280页

作者：朱云娜陈凤梅李芷娴王斌冯慧敏胡芳李海渤广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室/韶关学院生物与农业学院广东韶关512005

为了探究谷胱甘肽转移酶编码基因(GST)在芥菜花青素积累中的作用,该文以紫薹-绿薹芥菜近等位基因系为材料,克隆到1个花青素积累相关的GST基因,命名为BjGSTF12。该文对BjGSTF12编码蛋白及其启动子进行生物信息学分析,并分析其在绿薹、紫... 详细信息

为了探究谷胱甘肽转移酶编码基因(GST)在芥菜花青素积累中的作用,该文以紫薹-绿薹芥菜近等位基因系为材料,克隆到1个花青素积累相关的GST基因,命名为BjGSTF12。该文对BjGSTF12编码蛋白及其启动子进行生物信息学分析,并分析其在绿薹、紫薹芥菜中的表达水平及其与花青素含量的关系。结果表明:(1)BjGSTF12的基因组和cDNA全长分别为808、651 bp,编码216个氨基酸,具有GST_N端和GST_C端保守结构域。然而,绿薹、紫薹芥菜BjGSTF12序列无区别。(2)BjGSTF12与拟南芥AtGSTF12亲缘关系最近,同属于φ亚家族。(3)2个芥菜品系BjGSTF12启动子序列存在4处碱基突变/插入,但二者顺式作用元件种类与数目相同,均含9个MYB结合位点、1个赤霉素响应元件、3个非生物胁迫响应元件。(4)紫薹芥菜花青素含量显著高于绿薹芥菜,BjGSTF12表达水平与花青素含量表现出类似变化规律。(5)互作蛋白网络分析表明,BjGSTF12与花青素合成关键酶、糖基化修饰、转运蛋白等蛋白存在互作。综上认为,BjGSTF12在芥菜薹茎花青素积累中可能发挥重要作用,BjGSTF12可能通过互作蛋白调控芥菜花青素合成、修饰、转运从而影响花青素积累。该文对深入研究GST在芥菜薹茎花青素积累的功能及作用机制奠定了一定理论基础。

关键词：芥菜 GST 生物信息学分析表达分析花青素积累

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不同环境条件对隆德假单胞菌生物被膜形成能力的影响

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食品工业科技 2023年第4期44卷 122-128页

作者：刘永吉刘根梅刘国凌康林芝韶关学院英东食品科学与工程学院广东韶关512005 广东省粤北食药资源利用与保护重点实验室广东韶关512005

为研究环境条件对食品腐败菌隆德假单胞菌(Pseudomonas lundensis,PL)生物被膜形成能力的影响,采用微孔板结晶紫法测定不同的营养条件、接种浓度、pH、NaCl和Mg^(2+)浓度条件下其生物被膜量,用激光共聚焦扫描显微镜观测其在不锈钢材料... 详细信息

为研究环境条件对食品腐败菌隆德假单胞菌(Pseudomonas lundensis,PL)生物被膜形成能力的影响,采用微孔板结晶紫法测定不同的营养条件、接种浓度、pH、NaCl和Mg^(2+)浓度条件下其生物被膜量,用激光共聚焦扫描显微镜观测其在不锈钢材料上的黏附和结构特征。结果表明,PL生物被膜的形成量在营养胁迫下降低,稀释TSB培养基50倍造成的营养胁迫使其生物被膜量从1.75±0.35降低至0.24±0.17。PL接种量从1.3×10^(7) CFU/mL降至2.5×10^(4) CFU/mL时,其生物被膜的形成量无显著差异(P>0.05),在pH为8.0时PL形成生物被膜量最多,1.25%以上的葡萄糖、4%以上的NaCl和0.5%的Mg^(2+)能够显著(P<0.05)抑制PL生物被膜的形成。激光共聚焦显微镜观测结果表明该菌在一定浓度下具有在不锈钢表面形成典型生物被膜的能力。PL生物被膜形成能力受营养条件、葡萄糖浓度、pH、NaCl浓度、Mg^(2+)等环境因子的影响。

关键词：隆德假单胞菌生物被膜环境条件腐败菌

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