检索结果-内蒙古大学图书馆

作者：陈家文陈海山周海燕 511477 广东省广州市番禺区石楼镇创启路63号创智15号楼一楼

本发明公开了一种模块化蒸汽热力杀菌与无菌封装系统及方法，其中系统包括第一食品杀菌腔、第二食品杀菌腔、食品输送系统、食品容器杀菌腔、封装腔，所述第一食品杀菌腔、第二食品杀菌腔并排布置且通过输送腔连通，所述输送腔内设置有... 详细信息

标准号: CN116835076A

本发明公开了一种模块化蒸汽热力杀菌与无菌封装系统及方法，其中系统包括第一食品杀菌腔、第二食品杀菌腔、食品输送系统、食品容器杀菌腔、封装腔，所述第一食品杀菌腔、第二食品杀菌腔并排布置且通过输送腔连通，所述输送腔内设置有输送食品的食品输送系统，所述第一食品杀菌腔用于对食品进行杀菌，所述第二食品杀菌腔用于对食品佐料进行杀菌，所述食品容器杀菌腔用于对包装食品的容器杀菌，所述封装腔用于将杀菌后的食品封装在食品包装容器中。本发明针对不同食物特性，结合食物本身的性质、所需的杀菌强度和烹调工艺的特性，分别进行个性化的熟化、杀菌处理，进行模块化无菌封装，达到商业无菌的效果。

关键词：食品杀菌杀菌食品输送系统食品容器封装腔模块化杀菌腔输送腔无菌食品包装容器包装食品并排布置封装系统杀菌处理商业无菌食品封装食品佐料食物特性蒸汽热力熟化烹调封装连通个性化

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常压及高压蒸制过程中排骨的品质变化

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食品工业科技 2023年第24期44卷 111-118页

作者：王新柳李汴生阮征李丹丹陈家文周海燕华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室广东广州510640 广州卓诚食品科技有限公司广东广州511447

为研究排骨蒸制过程中的品质变化及不同蒸制方式对排骨品质的影响,以猪肋排为原料,采用常压和高压两种方式蒸制至排骨热中心烹饪程度相同,对蒸制过程中排骨的蒸煮损失率、持水力、色泽、肌红蛋白、感官品质、嫩度、质构特性、pH及硫代... 详细信息

为研究排骨蒸制过程中的品质变化及不同蒸制方式对排骨品质的影响,以猪肋排为原料,采用常压和高压两种方式蒸制至排骨热中心烹饪程度相同,对蒸制过程中排骨的蒸煮损失率、持水力、色泽、肌红蛋白、感官品质、嫩度、质构特性、pH及硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)含量的变化规律进行了系统分析,并对比了在相同烹饪程度下两种蒸制方式对排骨品质的影响。结果表明,在蒸制过程中排骨的pH、蒸煮损失率、脂肪氧化程度显著增大(P<0.05),a^(*)值、持水力显著降低(P<0.05),L^(*)值、剪切力、硬度、咀嚼性先增大后减小,其中常压蒸制40 min及高压蒸制25 min的排骨软烂适中、香气浓郁,且高压蒸制的排骨感官品质更好。常压蒸制60 min、高压蒸制30 min时排骨的烹饪程度相同,烹饪值(cook value,C)约为47 min,但对其品质影响不同,常压组脂肪氧化程度、黄度值、pH更高,高压组感官评分更高,二者硬度、咀嚼性无显著性差异(P>0.05)。综上,高压蒸制是一种快速、优质的烹饪方式,可以更好地保留排骨的营养价值和食用品质,高压蒸制25 min时排骨的品质最佳。

关键词：排骨常压蒸制高压蒸制烹饪值品质

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一种具有收集功能的环保型糕点冷加工设备

一种具有收集功能的环保型糕点冷加工设备

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作者：张绍主张绍灯李水清 510000 广东省广州市花都区狮岭镇葛岗路7号

本申请涉及糕点制作技术领域，特别涉及一种具有收集功能的环保型糕点冷加工设备。本发明的技术问题为：目前的撒料设备只是将装饰物简单的撒在面团或是糕点上，不能撒成固定形状，装饰物显得混乱无章，不美观，影响卖相。本发明的技术... 详细信息

标准号: CN117796425A

本申请涉及糕点制作技术领域，特别涉及一种具有收集功能的环保型糕点冷加工设备。本发明的技术问题为：目前的撒料设备只是将装饰物简单的撒在面团或是糕点上，不能撒成固定形状，装饰物显得混乱无章，不美观，影响卖相。本发明的技术实施方案为：一种具有收集功能的环保型糕点冷加工设备，包括有电动传输带一和电动传输带二等；电动传输带一右方设置有电动传输带二。本发明通过开有与装饰物具有相同形状凹槽的模具的限位作用，使得装饰物在糕点面团上呈现出用户想呈现的形状，提高制得糕点的卖相。

关键词：电动传输带装饰物糕点冷加工设备环保型糕点面团糕点制作固定形状技术实施限位作用形状凹槽面团撒料模具美观混乱申请

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炖汤的无菌包装方法和系统

炖汤的无菌包装方法和系统

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作者：陈家文陈海山周海燕谷海军黄日平张家权邱振强 511447 广东省广州市番禺区石楼镇创启路63号创智15号楼一楼

本发明公开了一种炖汤的无菌包装方法和系统，包括以下步骤，步骤一、食材固形物采用介质直接接触固形物的方式进行短时高温或超高温杀菌；步骤二、对液体进行管道接触式换能进行超高温瞬时加热杀菌；步骤三、步骤一中固形物和步骤二中... 详细信息

标准号: CN115137030A

本发明公开了一种炖汤的无菌包装方法和系统，包括以下步骤，步骤一、食材固形物采用介质直接接触固形物的方式进行短时高温或超高温杀菌；步骤二、对液体进行管道接触式换能进行超高温瞬时加热杀菌；步骤三、步骤一中固形物和步骤二中液体分别从不同路径在无菌环境中被装入同一无菌包装容器内并密封；步骤四、对密封后的包装物进行后加热，加热温度为60‑100度，加热时间为0.1‑5小时。步骤一至三实现了商业无菌的目的，而步骤四实现了文火慢炖的效果，即完成了文火煨汤的功能，在低于100度的温度下长时间加热，能使固态食品中的可溶性氨基酸充分溶出，并且使溶解出来的氨基酸免受高温破坏，产品和传统的炖汤对比，味道和口感几乎一样；采用这样的加工工艺和系统，使产品既达到商业无菌，又保持了该有的鲜美味道，常温下货架寿命可达3年以上。

关键词：加热固形物文火商业无菌超高温炖汤杀菌密封可溶性氨基酸无菌包装容器高温破坏固态食品货架寿命瞬时加热无菌包装无菌环境包装物常温下传统的接触式氨基酸换能溶出食材煨汤装入溶解

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不同热杀菌条件对蒸排骨预制菜品质的影响

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中国调味品 2024年第2期49卷 1-9页

作者：王新柳李汴生阮征陈家文周海燕华南理工大学食品科学与工程学院广州510640 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室广州510640 广州卓诚食品科技有限公司广州511447

为研究不同热杀菌条件对蒸排骨预制菜品质的影响,以猪肋排为原料,对比分析相同杀菌强度下不同杀菌条件(115℃/36 min、121℃/14 min、127℃/7 min)处理的蒸排骨预制菜的食用品质和营养品质。结果表明,杀菌强度为5 min时,随着杀菌温度的... 详细信息

为研究不同热杀菌条件对蒸排骨预制菜品质的影响,以猪肋排为原料,对比分析相同杀菌强度下不同杀菌条件(115℃/36 min、121℃/14 min、127℃/7 min)处理的蒸排骨预制菜的食用品质和营养品质。结果表明,杀菌强度为5 min时,随着杀菌温度的提高,烹饪值(cook value,C)不断降低,排骨肉色泽略有劣变,但嫩度和质地有所提升;营养损失率降低,其中127℃组的必需氨基酸总含量显著高于115℃组和121℃组(P<0.05),为9.73 g/100 g;总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量从115℃时的8.66 mg/100 g显著下降到127℃时的7.36 mg/100 g(P<0.05)。电子鼻主成分分析可以反映不同杀菌条件下挥发性气味上的差异,随着杀菌时间的延长,排骨中甲基类、硫化物、醇类和醛酮类等风味物质的响应值不断增大。总体而言,适当提高杀菌温度、缩短杀菌时间,更有利于蒸排骨预制菜质地、营养品质的保留。

关键词：预制菜热杀菌猪排骨烹饪值品质

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不同热杀菌条件下潮汕牛肉丸质构和挥发性风味化合物的变化

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现代食品科技 2025年

作者：张德润李汴生阮征杨晓李丹丹陈家文陈海山周海燕华南理工大学食品科学与工程学院广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室广州卓诚食品科技有限公司

论文研究了在相同冷点F0值前提下，不同杀菌工艺温度-时间组合对潮汕牛肉丸口感及风味变化的影响。牛肉丸样品采用直接蒸汽杀菌并无菌封装的形式，控制杀菌值F0相近（约为4.0 min），不同杀菌温度-时间组合（110℃36 min,115℃13.26 min... 详细信息

论文研究了在相同冷点F0值前提下，不同杀菌工艺温度-时间组合对潮汕牛肉丸口感及风味变化的影响。牛肉丸样品采用直接蒸汽杀菌并无菌封装的形式，控制杀菌值F0相近（约为4.0 min），不同杀菌温度-时间组合（110℃36 min,115℃13.26 min,120℃6.5 min,125℃4.5 min,130℃3.33 min）的杀菌条件对牛肉丸质构和风味的影响。结果显示，在F0值相近时，不同热杀菌条件对牛肉丸的质构和风味均有显著影响，120℃6.5 min杀菌可以得到最令人接受的气味并减少40.65%的刺激性气味物质含量，125℃4.5 min杀菌可以得到最佳的口感并达到原料98.84%的硬度，同时气味感官得分较高，二烯丙基二硫醚等刺激性气味物质含量较少。硫醚类物质在肉丸的挥发性物质中占比55.18%～68.76%，但通过多元统计分析，区分各处理条件下的牛肉丸气味的主要物质为2-戊基呋喃、己醛和壬醛，120℃6.5 min和125℃4.5 min工艺得到的这三种物质总含量最低，SOAV也最小。综合来看，直接蒸汽杀菌-无菌封装的杀菌工艺可以实现固体食品精确的高温短时杀菌，得到F0=4 min的商业无菌潮汕牛肉丸产品，120～125℃为适宜的杀菌温度范围。该实验为直接蒸汽杀菌-无菌封装工艺的实际应用和低F0值商业无菌牛肉丸的制备提供了理论参考。

关键词：潮汕牛肉丸直接蒸汽杀菌杀菌强度质构分析风味化合物

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一种调味料生产用筛分装置

一种调味料生产用筛分装置

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作者：熊开元乔勇丁李广朝贾雪颖张从超关天朔 250000 山东省济南市中国(山东)自由贸易试验区济南片区高新区临港经济开发区中欧国际企业港产发智造园8栋

本发明公开了一种调味料生产用筛分装置，属于粉末筛分领域，包括转存箱、筛分筒、横板，横板的上表面外侧端对应筛分筒的轴心位置处固定安装有第一伺服电机，第一伺服电机的底部输出端固定安装有复位机构、双向驱动支架机构与挤压机构... 详细信息

标准号: CN117654888A

本发明公开了一种调味料生产用筛分装置，属于粉末筛分领域，包括转存箱、筛分筒、横板，横板的上表面外侧端对应筛分筒的轴心位置处固定安装有第一伺服电机，第一伺服电机的底部输出端固定安装有复位机构、双向驱动支架机构与挤压机构。通过转存箱两侧振动电机输出端的振动作用，可以控制筛分筒进行震动，使加入内部的调味料粉末在高速震动作用下通过其筛分底板进行筛分，分选出符合标准的粉末，并且为了打破粘性颗粒调味料粉末所聚积的团块，在其筛分过程中可以通过第一伺服电机输出端的驱动作用，控制其双向驱动支架机构两侧的挤压筒进行旋转，利用其挤压筒挤压粉末，模拟人工碾压的动作将表面的粉末均匀的挤过筛分底板。

关键词：伺服电机调味料筛分筒底板双向驱动支架机构挤压筒转存箱横板震动复位机构挤压机构模拟人工筛分装置粘性颗粒振动电机振动作用轴心位置输出上表面输出端外侧端聚积团块碾压挤压驱动生产

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一种益智健康鱼肠及其制备方法

一种益智健康鱼肠及其制备方法

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作者：梅连杰何向伟刘丁 362000 福建省泉州市晋江市灵源灵智路8号

本发明提出一种益智健康鱼肠及其制备方法，包括如下重量份原料：鱼肉或鱼糜50‑60份、淀粉1‑5份、水5‑20份、益脑原料组合0.1‑5份，在鱼肠内添加有益脑原料组合，且益脑原料组合的添加顺序在高速斩拌之后以及结扎之前，可以确保益脑原...

标准号: CN119453424A

本发明提出一种益智健康鱼肠及其制备方法，包括如下重量份原料：鱼肉或鱼糜50‑60份、淀粉1‑5份、水5‑20份、益脑原料组合0.1‑5份，在鱼肠内添加有益脑原料组合，且益脑原料组合的添加顺序在高速斩拌之后以及结扎之前，可以确保益脑原料组合不会被破坏且最大的程度上减少其流失，益脑原料组合内含有的物质能够促进大脑和视网膜发育，增强智力和记忆力，改善血脂和血液循环，为大脑发育提供充足的物质基础，使食用者的身体变得更加健康。

关键词：

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一种月饼辅助生产加工设备

一种月饼辅助生产加工设备

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作者：张绍主何连花张绍灯刘杰成 510000 广东省广州市花都区狮岭镇葛岗路7号

本发明涉及烘烤领域，尤其涉及一种月饼辅助生产加工设备。技术问题：在烘烤月饼的过程中，需要人工反复转移、调整烤盘，导致生产时间拉长，增加了人工的工作强度。技术方案：一种月饼辅助生产加工设备，包括有烘烤箱；还包括有防粘系... 详细信息

标准号: CN116508794A

本发明涉及烘烤领域，尤其涉及一种月饼辅助生产加工设备。技术问题：在烘烤月饼的过程中，需要人工反复转移、调整烤盘，导致生产时间拉长，增加了人工的工作强度。技术方案：一种月饼辅助生产加工设备，包括有烘烤箱；还包括有防粘系统和刮除系统等；烘烤箱连接有防粘系统；每个防粘系统均连接有一个刮除系统，且每个刮除系统均与烘烤箱连接。通过两个斜向支撑板相互配合托住承载框，让烤盘和月饼处于从左往右看整体呈现为斜向下状态，刷完鸡蛋液后，由于月饼处于斜向下状态，则多刷的鸡蛋液会向下流动聚集在一起，然后人工通过吸纸将聚集在一起鸡蛋液吸走，以此方便人工观察月饼上表面所刷的鸡蛋液。

关键词：月饼鸡蛋液刮除系统烘烤箱防粘生产加工设备斜向下烘烤烤盘斜向支撑板向下流动整体呈现承载框人工的上表面托住吸纸拉长观察配合生产

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一种糕点生产用智能蒸箱

一种糕点生产用智能蒸箱

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作者：张绍主何连花张绍灯刘杰成 510000 广东省广州市花都区狮岭镇葛岗路7号

本发明涉及糕点生产领域，尤其涉及一种糕点生产用智能蒸箱。本发明的技术问题是：在粽子的蒸煮过程中，将粽子倒入蒸笼时粽子之间相互碰撞导致粽子被戳破，及蒸笼中不同位置的粽子蒸煮的效率不一样。本发明的技术方案是：一种糕点生产... 详细信息

标准号: CN116268262A

本发明涉及糕点生产领域，尤其涉及一种糕点生产用智能蒸箱。本发明的技术问题是：在粽子的蒸煮过程中，将粽子倒入蒸笼时粽子之间相互碰撞导致粽子被戳破，及蒸笼中不同位置的粽子蒸煮的效率不一样。本发明的技术方案是：一种糕点生产用智能蒸箱，包括有箱体、蒸笼本体、转动杆、固定杆、通气杆和螺旋杆等；箱体内放置有蒸笼本体；蒸笼本体内转动连接有转动杆；转动杆固定连接有若干个固定杆；转动杆固定连接有与固定杆数量相同的通气杆；相邻的固定杆和通气杆之间固定连接有若干个螺旋杆。本发明通过螺旋杆使在人工倒入粽子时，粽子掉落在螺旋杆上后向下滑落，从而通过使粽子滑落来减小在倒入粽子时粽子之间的相互碰撞力，进而防止粽子被戳破。

关键词：粽子固定杆螺旋杆转动杆通气杆蒸笼糕点蒸笼本体蒸箱蒸煮向下滑落转动连接智能碰撞力掉落滑落减小体内生产

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