检索结果-内蒙古大学图书馆

科教导刊-电子版（中旬） 2022年第5期 276-279页

作者：董蕾黄利华广州城市职业学院食品科学与美食养生学院广东广州 510640

核酸适配体(aptamer)是一段具有高特异性识别靶物质的寡核苷酸片段(单链DNA或RNA).由于其分子量小、修饰简单且具有高灵敏度,因此被应用于医药、食品安全监测等各个领域.文章介绍核酸适配体的应用,尤其对与光传感器技术、电化学传感器... 详细信息

核酸适配体(aptamer)是一段具有高特异性识别靶物质的寡核苷酸片段(单链DNA或RNA).由于其分子量小、修饰简单且具有高灵敏度,因此被应用于医药、食品安全监测等各个领域.文章介绍核酸适配体的应用,尤其对与光传感器技术、电化学传感器技术和压电晶体传感器技术相结合检测食源性致病菌检测方面的应用作简要介绍.

关键词：核酸适配体食源性致病菌检测

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刍议能量守恒定律和人体的生命活动

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科教导刊-电子版（下旬） 2022年第1期 288-290页

作者：江津津贾强万红霞广州城市职业学院食品科学与美食养生学院广东·广州 510405

为了探究热力学第一定律、热力学第二定律与人体生命活动的关系,本文综述了能量守恒定律和熵定律在人体能量代谢中的应用;人体内蛋白质运动的"力源"以及人体三种供能系统各自的特点和人体能量代谢的主要影响因素.人体内能量... 详细信息

为了探究热力学第一定律、热力学第二定律与人体生命活动的关系,本文综述了能量守恒定律和熵定律在人体能量代谢中的应用;人体内蛋白质运动的"力源"以及人体三种供能系统各自的特点和人体能量代谢的主要影响因素.人体内能量的摄入与支出是基本符合能量守恒定律,熵增定律则表述的是能量在转化过程中不会被100％利用,总会有部分损失,这部分损失就是熵增加的来源.故而,热力学第一定律和热力学第二定律结合起来才能表征人体复杂多变的各项生命活动,本文从生物物理学的层面探究人体生命活动的生理本质,为运动营养和运动营养食品的研发奠定基础.

关键词：能量守恒生命活动能量代谢

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基于气相离子迁移谱的复合咖啡渣吸附剂的留香研究

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安徽农业科学 2022年第10期50卷 164-168页

作者：江津津贾强陈烽华欧爱芬赖梓健广州城市职业学院食品科学与美食养生学院广东广州510405

为吸附冰箱冷藏臭等异味,筛选以阿拉比卡咖啡渣、多孔淀粉和咖啡粉末香精为主要原料研制出食品级除异味复合吸附剂,并探究其香气成分、香气浓度和留香能力。利用正交试验优化吸附剂配方,采用气相离子迁移谱和感官量化描述分析对不同配... 详细信息

为吸附冰箱冷藏臭等异味,筛选以阿拉比卡咖啡渣、多孔淀粉和咖啡粉末香精为主要原料研制出食品级除异味复合吸附剂,并探究其香气成分、香气浓度和留香能力。利用正交试验优化吸附剂配方,采用气相离子迁移谱和感官量化描述分析对不同配方的复合吸附剂的香气成分、香气浓度进行分析,将吸附剂应用于冰箱冷藏室,比较应用前后的香气特征和浓度。结果表明,由90.5%纯咖啡渣、9.0%多孔淀粉和0.5%咖啡粉末香精复配得到的吸附剂在应用前后都具有典型的咖啡香气,所含特征化合物为苯甲酸乙酯、愈创木酚、异松油烯、苯乙酮、2-乙酰基呋喃、2,5-二甲基吡嗪、甲基吡嗪、异丁醇、2-丁酮、糠醛、3-羟基-2-丁酮等。运用气相离子迁移谱法分析样品的整体气味浓度差异可以有效表征该复合咖啡渣吸附剂的留香能力,添加1%(质量百分比)以下的咖啡固体粉末香精可以有效增强吸附剂的香气浓度和留香能力。

关键词：咖啡渣复合吸附剂香气成分香气浓度留香能力气相离子迁移谱感官量化描述分析

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基于习近平奋斗幸福观视阈下的高校思想政治教育工作的研究

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湖北开放职业学院学报 2022年第1期35卷 67-68页

作者：龙燕萍广州城市职业学院食品科学与美食养生学院广东广州510000

习近平所提出的奋斗幸福观念,系统的表明了如何获得幸福感,以及怎么奋斗等等一些问题。奋斗幸福观自身具有强烈的主流意识形态,并且具有理论的深度,对于传统的优秀文化进行了传承,并且回应了当前我国时代发展之中存在的一些问题。通过... 详细信息

习近平所提出的奋斗幸福观念,系统的表明了如何获得幸福感,以及怎么奋斗等等一些问题。奋斗幸福观自身具有强烈的主流意识形态,并且具有理论的深度,对于传统的优秀文化进行了传承,并且回应了当前我国时代发展之中存在的一些问题。通过加强对于奋斗幸福观的观念理解,以此为指引,能够不断的使高校思想政治教育工作的开展更加有效,并且能够为思想政治教育提供有效的理论与现实意义。

关键词：高校思想政治教育奋斗幸福观理论意义实践价值

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蚝油的滋味与质构特征分析

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广州城市职业学院学报 2023年第2期17卷 80-86页

作者：江津津陈庆李轩李昊璇广州城市职业学院食品科学与美食养生学院广东广州510405 北京盈盛恒泰科技有限责任公司北京100000

为探究国产蚝油的滋味与质构的特征,以不同产地的7种蚝油为样本,用质构仪分析其硬度、粘性、内聚力、弹性、胶着性特征并测其水分含量,应用电子舌味觉系统分析其味觉特征指标,尤其是咸味和鲜味的差异,发现“咸味、鲜味、丰富性(鲜味回味... 详细信息

为探究国产蚝油的滋味与质构的特征,以不同产地的7种蚝油为样本,用质构仪分析其硬度、粘性、内聚力、弹性、胶着性特征并测其水分含量,应用电子舌味觉系统分析其味觉特征指标,尤其是咸味和鲜味的差异,发现“咸味、鲜味、丰富性(鲜味回味)”是蚝油的有效味觉指标。由33名志愿者组成感官评分小组进行综合评分,结合感官结果和智能分析结果发现单价和滋味没有正相关关系,质构和食品添加剂直接相关。水分含量对质构和滋味的影响还需进一步探究。电子舌所有味觉传感器对蚝油的区分性良好,7类样本中HY06的味觉指标和其他样品差异很大,苦味和涩味值最高。HY05和HY03的咸味值最大;HY03的鲜味值最小。不同产地的蚝油在滋味丰富性和咸味上的差异较大,HY07的丰富性值最高,其他样品的丰富性数值分布在0~3之间。智能分析结合评价员感官分析能够更好地指导蚝油风味品质提升。

关键词：蚝油质构电子舌味觉

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具有抗氧化活性青稞酒糟蛋白酶解液对H_(2)O_(2)诱导HepG2细胞的保护作用

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现代食品科技 2024年第3期40卷 28-38页

作者：陈丽花陈少华荣玉芝冯声宝张叶挺钟研威江津津上海应用技术大学香料香精化妆品学部上海201418 青海互助天佑德青稞酒股份有限公司青海海东810500 上海崇明致富酿造有限公司上海202158 广州城市职业学院食品科学与美食养生学院广东广州510405

为实现青稞酒糟的高值化利用,该研究在提取青稞酒糟蛋白基础上,以DPPH自由基清除率和还原力为指标优化了青稞酒糟蛋白酶解液的制备工艺,并对该酶解液的体外抗氧化活性和细胞保护作用进行了探究。结果表明:青稞水酒糟和青稞白酒糟均含有... 详细信息

为实现青稞酒糟的高值化利用,该研究在提取青稞酒糟蛋白基础上,以DPPH自由基清除率和还原力为指标优化了青稞酒糟蛋白酶解液的制备工艺,并对该酶解液的体外抗氧化活性和细胞保护作用进行了探究。结果表明:青稞水酒糟和青稞白酒糟均含有丰富的蛋白质,含量分别为31.46 g/100 g和18.47 g/100 g;超声纤维素酶法辅助碱提酸沉法对青稞水酒糟的蛋白提取率高达76.10%(m/m),白酒糟的为29.88%;碱性蛋白酶最适合用于青稞水酒糟蛋白的酶解,其最佳酶解条件为:料液比1:60(m/V),超声时间15 min,酶添加量3.7%(m/m)及酶解时间3.5 h,此条件下制得的青稞水酒糟蛋白酶解液的DPPH自由基清除率高达95.02%;不同浓度的青稞水酒糟蛋白酶解液对HepG2细胞活力没有负面影响;随着青稞水酒糟蛋白酶解液浓度的升高,对经H_(2)O_(2)诱导的细胞内ROS逐渐降低,酶解液浓度为5.0 mg/mL(m/V)时可使受损细胞内的ROS比损伤组低约50%。该研究成果可为青稞水酒糟蛋白酶解液的制备及其在保健食品、化妆品中的高值化利用提供参考。

关键词：青稞酒糟蛋白酶解液抗氧化活性细胞活性

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新会青柑茶与橘皮普洱茶的风味差异分析

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现代食品科技 2021年第8期37卷 266-274页

作者：江津津贾强谢佩桦董蕾陈烽华任芳广州城市职业学院食品科学与美食养生学院广东广州510405 海能科学仪器有限公司山东德州251500

本文研究了广东新会青柑茶和橘皮普洱茶的风味差异,采用高效液相色谱、气相离子迁移谱、固相微萃取-气质联用、感官量化描述分析以及色差分析对新会产3种青柑茶和橘皮普洱茶中的营养成分和风味进行分析。结果表明,青柑茶的游离氨基酸的... 详细信息

本文研究了广东新会青柑茶和橘皮普洱茶的风味差异,采用高效液相色谱、气相离子迁移谱、固相微萃取-气质联用、感官量化描述分析以及色差分析对新会产3种青柑茶和橘皮普洱茶中的营养成分和风味进行分析。结果表明,青柑茶的游离氨基酸的种类和含量均高于橘皮普洱,胎柑cpt1的游离氨基酸总量最高(421.21 mg/100 g),粒径约50 mm的青柑茶cpt3的茶氨酸和儿茶素含量最高,分别为2.35 mg/100 g和5.30%。随着柑皮的成熟,青柑茶的多糖含量逐渐增加,升高到51.81 mg/g,汤色渐深,陈皮香气渐淡。橘皮普洱cpt4的多糖含量最高,为57.03 mg/g。两种橘皮普洱有着相近和稳定的茶汤色泽和风味。通过相对气味活度值初步确定青柑茶的香气活性成分是柠檬烯、γ-松油烯、蒎烯、2-甲胺基苯甲酸甲酯,橘皮普洱茶的香气活性成分为碳氢化合物、松油醇和芳樟醇氧化物。α-松油醇、柠檬烯、香芹酚、蒎烯、辛醛、癸醛、紫苏醛、香芹酮、月桂烯、松油烯、乙酸香叶酯和石竹烯被确定为青柑茶的关键特征挥发性化合物。

关键词：青柑茶橘皮普洱茶固相微萃取气相离子迁移谱特征风味气味活度值

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超高效液相色谱-串联三重四极杆串联质谱法测定细辛中的4种马兜铃酸

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现代食品科技 2022年第5期38卷 296-303,80页

作者：欧爱芬黄嘉乐董杨静赵肃清广东工业大学生物医药学院广东广州511400 广州城市职业学院食品科学与美食养生学院广东广州510405 广州检验检测认证集团有限公司广东广州511440

该研究建立了超高效液相色谱-串联三重四极杆串联质谱法(UPLC-QQQ-MS/MS)同时测定细辛中4种马兜铃酸的分析方法。样品用70%甲醇溶解,通过超声提取,采用Waters ACQUITY UPLC HSS T3(2.1 mm×100 mm×1.8μm)色谱柱,以0.1%甲酸水... 详细信息

该研究建立了超高效液相色谱-串联三重四极杆串联质谱法(UPLC-QQQ-MS/MS)同时测定细辛中4种马兜铃酸的分析方法。样品用70%甲醇溶解,通过超声提取,采用Waters ACQUITY UPLC HSS T3(2.1 mm×100 mm×1.8μm)色谱柱,以0.1%甲酸水溶液-甲醇为流动相梯度洗脱分离,流速0.3 mL/min,柱温40℃,采用电喷雾离子源(ESI),正离子模式扫描,多反应监测模式(MRM),对马兜铃酸A,马兜铃酸B,马兜铃酸C,马兜铃酸D进行检测。结果表明马兜铃酸A,马兜铃酸B,马兜铃酸C,马兜铃酸D在4~100μg/L浓度范围内线性关系均良好(r≥0.995),检出限分别为3.00μg/kg、5.00μg/kg、25.00μg/kg、20.00μg/kg,加标回收率在91.97%~106.40%之间,RSD≤4.24%(n=9)。该方法专属性强,准确度和精密度高,线性范围广,适用于细辛中马兜铃酸A,马兜铃酸B,马兜铃酸C,马兜铃酸D四种物质的同时检测,检测结果表明,细辛及含细辛的中成药中含有一定量的马兜铃酸A和马兜铃酸D,均不含有马兜铃酸B和马兜铃酸C,该数据对细辛日常食用及药用安全、以及细辛类中成药的质量控制提供科学依据。

关键词：马兜铃酸超高效液相色谱-串联质谱法细辛

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薏米胡萝卜复合饮料工艺配方的优化研究

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现代食品 2022年第10期28卷 68-73页

作者：黄建初李崇高胡涛李瑞婷广州工商学院工学院广东广州510850 广州城市职业学院食品科学与美食养生学院广东广州510405

以薏米、胡萝卜为原料,感官评分为响应值,对薏米胡萝卜复合饮料工艺配方进行研究。结果表明,复配稳定剂能有效提高饮料的感官品质。通过拟合分析,得到感官评分的多元回归方程,经p值检验,具有显著意义;进一步拟合优化,该方程能预测饮料... 详细信息

以薏米、胡萝卜为原料,感官评分为响应值,对薏米胡萝卜复合饮料工艺配方进行研究。结果表明,复配稳定剂能有效提高饮料的感官品质。通过拟合分析,得到感官评分的多元回归方程,经p值检验,具有显著意义;进一步拟合优化,该方程能预测饮料的感官评分,当最佳稳定剂配方为果胶0.12%、羧甲基纤维素钠0.17%、蔗糖酯0.11%时,感官品质最高。通过实测和稳定性测定,感官评分实测值与预测值相当,稳定系数最高。

关键词：薏米胡萝卜复合饮料工艺配方优化复配稳定剂响应面法

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德育视域下的教学反思研究与实践--以“食品仪器分析”课程为例

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科技风 2022年第7期 23-25页

作者：江津津刘慧娟贾强张越华倪明龙广州城市职业学院食品科学与美食养生学院广东广州510405 广东食品药品职业学院实验实训中心广东广州510000

“德育”的视域下,本文从理论和实践两方面对高职“食品仪器分析”课程的教学进行反思和诊改。首先梳理了课程的教学目标、教学设计与教学评价存在的问题,综述了教学诊改的理论基础和内容。在实践研究部分,结合教学改革来分析教师在进... 详细信息

“德育”的视域下,本文从理论和实践两方面对高职“食品仪器分析”课程的教学进行反思和诊改。首先梳理了课程的教学目标、教学设计与教学评价存在的问题,综述了教学诊改的理论基础和内容。在实践研究部分,结合教学改革来分析教师在进行教学反思过程中存在的问题及对策,并以课程的某个教学模块为典型案例为高职教师的教学反思提供思路与借鉴。

关键词：德育课程思政教学反思视域仪器分析

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