检索结果-内蒙古大学图书馆

高等学校化学学报 2025年第2期46卷 14-28页

作者：陈晓萍黄士郭千千刘宁倪建聪杨伟强林振宇闽南师范大学化学化工与环境学院漳州363000 福建省现代分离分析科学与技术重点实验室污染监测与控制福建省高校重点实验室漳州363000 福州大学食品安全与生物分析教育部重点实验室福建省食品安全分析与检测技术重点实验室福州350108

基于液态镓铟合金(EGaIn)上电极和自组装单分子层(SAM)来构筑功能性分子器件是近年来的研究热点之一.目前,国内在EGaIn基功能性分子结(MJ)的研究方面处于起步阶段.本文综合评述了以EGaIn为上电极进行分子结研究的优势,以及自组装单分子... 详细信息

基于液态镓铟合金(EGaIn)上电极和自组装单分子层(SAM)来构筑功能性分子器件是近年来的研究热点之一.目前,国内在EGaIn基功能性分子结(MJ)的研究方面处于起步阶段.本文综合评述了以EGaIn为上电极进行分子结研究的优势,以及自组装单分子层-分子结(SAM-MJ)的构筑,对近年来EGaIn基分子结在整流、记忆、光电开关、热电以及固态阻抗方面的成果进行了总结,分析了EGaIn分子结存在的难题,并对未来分子器件的发展方向进行了展望.

关键词：镓铟共晶自组装单分子层功能性分子结分子器件

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水热处理对银耳多糖溶出及物理特性的影响

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食品工业科技 2025年第2期46卷 64-73页

作者：朱叶力王一涵谢清芸滕建文黄丽夏宁广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004 广西高校特色农产品精深加工与安全控制重点实验室广西南宁530004

银耳多糖是银耳中的主要成分,其溶出规律影响多糖的物理特性。本文以Fick第二定律为基础构建常压热水浸提(HWE)及加压热水浸提(PHWE)银耳多糖的溶出动力学模型并解析相关参数,采用凝胶渗透色谱和流变仪对溶出过程中多糖的分子量和浸提... 详细信息

银耳多糖是银耳中的主要成分,其溶出规律影响多糖的物理特性。本文以Fick第二定律为基础构建常压热水浸提(HWE)及加压热水浸提(PHWE)银耳多糖的溶出动力学模型并解析相关参数,采用凝胶渗透色谱和流变仪对溶出过程中多糖的分子量和浸提液的黏度特性进行表征。结果表明,HWE和PHWE的多糖溶出率随着浸提温度升高和浸提时间的延长而增大,最大多糖溶出率分别为42.75%和62.03%。二者的溶出动力学参数:溶出速率常数k、有效扩散系数D_s与表观活化能Ea分别为0.0128~0.0175和0.057~0.1509 min^(-1)、3.2532~4.4348和14.4428~38.2676 mm^(2)/min、2.82~6.38和19.49~31.43 kJ/mol,动力学曲线线性决定系数R2均大于0.87,溶出动力学符合Fick第二定律。此外,浸提温度的升高及浸提时间的延长均会降低多糖的分子量,且HWE的分子量分布范围明显大于PHWE的分子量分布范围,并表现出更高的表观黏度。

关键词：银耳多糖溶出动力学模型黏度分子量

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分离纯化对银耳多糖结构及体外降脂活性的影响

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食品工业科技 2025年第5期46卷 81-90页

作者：王一涵谢清芸滕建文黄丽夏宁广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004 广西高校特色农产品精深加工与安全控制重点实验室广西南宁530004

本研究采用热水浸提法提取银耳粗多糖(TFP),并利用DEAE-52纤维素柱进行纯化获得TFP-1,比较分析了纯化前后多糖的组成、结构及体外降血脂活性的变化。研究结果显示,相比于TFP,TFP-1中的总糖含量提高至78.19%,糖醛酸含量提高至31.39%,黏... 详细信息

本研究采用热水浸提法提取银耳粗多糖(TFP),并利用DEAE-52纤维素柱进行纯化获得TFP-1,比较分析了纯化前后多糖的组成、结构及体外降血脂活性的变化。研究结果显示,相比于TFP,TFP-1中的总糖含量提高至78.19%,糖醛酸含量提高至31.39%,黏度降低为108.33 mPa·s;TFP的分子量范围分布更广,具有更多的线性大分子;纯化前后单糖组成保持不变,摩尔比例略有变化,TFP和TFP-1单糖组成都为甘露糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和盐酸氨基葡萄糖,其摩尔比分别是0.51:0.212:0.182:0.076:0.013:0.006:0.001和0.552:0.193:0.132:0.103:0.014:0.004:0.003;并且纯化后多糖的微观结构由平滑的片状结构变为粗糙的纤维状。体外降脂实验显示,TFP在10 mg/mL浓度下的胆固醇结合率为32.64%,在15 mg/mL时的胰脂肪酶抑制率为61.51%,均显著高于TFP-1(P<0.05);而TFP-1在10 mg/mL时的胆汁酸结合率为27.43%,显著高于TFP(P<0.05)。这表明分离纯化改变了银耳多糖的部分结构性质,进而影响其降血脂活性。研究结果为开发具有降脂功能的银耳多糖相关食品提供了理论依据。

关键词：银耳多糖多糖制备纯化分子量单糖组成降脂活性

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吉奥罗非鱼脆化前后品质特性变化研究

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食品工业科技 2025年第3期46卷 295-303页

作者：陈梅覃静凯杨子毅覃忠意周杰姜洁群刘小玲广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004 广西高校特色农产品精深加工与安全控制重点实验室广西南宁530004

以吉奥罗非鱼(Oreochromis niloticus×***)为研究对象,通过对普通吉奥罗非鱼(Normal tilapia,NT)与脆化后吉奥罗非鱼(Crisp tilapia,CT)的营养成分、热力学性质、微观结构、质构特性及感官品质的差异分析,为脆化罗非鱼找准有效开... 详细信息

以吉奥罗非鱼(Oreochromis niloticus×***)为研究对象,通过对普通吉奥罗非鱼(Normal tilapia,NT)与脆化后吉奥罗非鱼(Crisp tilapia,CT)的营养成分、热力学性质、微观结构、质构特性及感官品质的差异分析,为脆化罗非鱼找准有效开发利用方向。结果显示,CT的水分含量显著低于NT(P<0.05),但蛋白质和脂肪含量分别比NT高14.99%和61.48%。与NT相比,脆化后的总氨基酸、必需氨基酸和鲜味氨基酸含量显著提升(P<0.05),肌原纤维蛋白、基质蛋白和胶原蛋白含量分别增加了10.77%、8.65%和51.15%。CT中共检出19种脂肪酸,饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸比例为1.63:1.20:1。CT的冰点为-0.81℃,低于NT的-0.73℃,且蛋白质变性过程热焓比NT高21.48%;CT的肌纤维结构更紧实致密,质构特性表明CT的硬度、胶粘性和咀嚼性显著高于NT(P<0.05);脆化后鱼肉整体感官品质提高了23.84%。研究表明吉奥罗非鱼脆化后,肌肉组成及品质指标均发生不同程度改变,是吉奥罗非鱼营养价值及肉质口感提升的关键因素。综上,CT不仅在营养价值上展现出显著优势,同时在质构特征和感官质地上优于NT,为脆肉罗非鱼的加工利用和市场推广提供了科学依据。

关键词：脆肉罗非鱼蛋白质组成热特性微观结构质构特性

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盐泥腌制过程中海鸭蛋理化性质及品质特征的变化

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现代食品科技 2025年第3期41卷 154-163页

作者：熊雅婷陈礼宇傅佳慧滕建文黄丽夏宁广西大学轻工与食品工程学院广西高校特色农产品精深加工与安全控制重点实验室广西南宁530004

传统盐泥腌制的海鸭蛋存在腌制周期长、含盐量高、品质不稳定等问题,该研究通过对传统盐泥法进行改进,探讨海鸭蛋腌制过程理化及品质特性变化规律。结果表明:采用改进法腌制成熟的海鸭蛋质量变化率、蛋清含盐量分别为1%~3%、3.0%~3.4%,... 详细信息

传统盐泥腌制的海鸭蛋存在腌制周期长、含盐量高、品质不稳定等问题,该研究通过对传统盐泥法进行改进,探讨海鸭蛋腌制过程理化及品质特性变化规律。结果表明:采用改进法腌制成熟的海鸭蛋质量变化率、蛋清含盐量分别为1%~3%、3.0%~3.4%,远低于相同时间传统法的2%~-6%、4.4%,腌制液盐质量分数在20%以下,鸭蛋质量变化率显著增加(P<0.05)。两种方法腌制的蛋清含水量下降趋势差异不大,但蛋黄含水量从45%分别下降到22%、17%。蛋清、蛋黄含盐量分别从0.2%增加到3%~4%与0.9%~1.2%,蛋清增幅较明显,且盐分质量分数对水分脱除及盐分渗入影响显著(P<0.05)。改进后腌制25 d可使蛋黄出油率、起沙性分别达到65%、90%以上,蛋黄质构特性均达到传统腌制40 d的水平,且蛋黄颗粒结构变得疏松,硬心率明显降低;且腌制40 d,蛋清含盐量<4%,蛋黄含盐量>0.9%。因此,改进盐泥法腌制成熟的咸鸭蛋比传统法降低咸度却不降低其油润松沙品质,该研究可为推进传统盐泥腌制咸鸭蛋的工艺改进与品质优化提供理论基础。

关键词：咸海鸭蛋盐泥腌制蛋黄出油起沙性品质

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微生物合成甜菊糖的研究进展

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食品工业科技 2025年第6期46卷 387-397页

作者：刘梦雨何海琳马婷苏筱淳丁一飞王瑾璇雷银凤李树波广西大学轻工与食品工程学院广西南宁530004 广西壮族自治区教育厅广西高校特色农产品深加工与安全控制重点实验室广西南宁530004

甜菊糖苷,又称甜菊糖,是一类从甜叶菊中提取具有高度甜味的二萜类化合物,具有甜度高、热量低、安全无毒、降血糖、降血压等生理特性,被认为是“世界第三天然糖原”,已被广泛应用于食品、医药、日用化工、酿酒等行业。然而,基于传统提取... 详细信息

甜菊糖苷,又称甜菊糖,是一类从甜叶菊中提取具有高度甜味的二萜类化合物,具有甜度高、热量低、安全无毒、降血糖、降血压等生理特性,被认为是“世界第三天然糖原”,已被广泛应用于食品、医药、日用化工、酿酒等行业。然而,基于传统提取工艺的提取物存在产品纯化难、提取效率较低、消耗过多溶剂等问题,限制了其使用范围。合成生物学的快速发展为植物天然产物的生产提供了一种绿色高效的新型生产模式。为此,文章在阐述甜菊糖苷的结构与生理活性的基础上,综述甜菊糖苷的生物合成研究进展。解析了甜菊糖苷的生物合成路径及其关键酶的催化机制,重点介绍利用糖基转移酶生物催化合成和基于微生物从头合成特定甜菊糖苷的机制及途径,并介绍了两种生物合成方法在生产甜度高、苦味低的莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙D和莱鲍迪甙M方面的应用。基于以上研究进展,对甜菊糖苷生物合成法目前面临的主要难题及未来研究方向进行了探讨,以期为甜菊糖苷的生物合成提供理论参考。

关键词：甜菊糖苷合成途径糖基转移酶生物催化微生物合成

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石榴皮鞣花酸与玉米淀粉的相互作用及其抑制淀粉消化率的机理探究

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食品工业科技 2025年第10期46卷 1-11页

作者：陈圣丹杨志伟广西大学轻工与食品工程学院广西高校特色农产品精深加工与安全控制重点实验室

目的探究鞣花酸的添加对玉米淀粉各种理化特性的影响，并讨论其相互作用的机理及鞣花酸-玉米淀粉复合物消化特性改变的机制。方法先分析在不同水平鞣花酸存在的条件下，鞣花酸对淀粉糊化特性、流变特性、糊化热特性、溶解度膨胀度的影... 详细信息

目的探究鞣花酸的添加对玉米淀粉各种理化特性的影响，并讨论其相互作用的机理及鞣花酸-玉米淀粉复合物消化特性改变的机制。方法先分析在不同水平鞣花酸存在的条件下，鞣花酸对淀粉糊化特性、流变特性、糊化热特性、溶解度膨胀度的影响；再通过傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、核磁共振波谱进行鞣花酸-玉米淀粉复合物结构表征，解释相互作用的机理；进行复合物体外消化指标和酶抑制率实验，探究复合物消化特性改变的机制。结果鞣花酸的添加使淀粉峰值黏度提高了27.33%，且促进了玉米淀粉的短期回生；鞣花酸的加入导致玉米淀粉储能模量（G'）、损耗模量（G''）下降、损耗因子（tanδ）增加，弱化了淀粉糊的凝胶结构；鞣花酸可以增加玉米淀粉的糊化温度，且糊化焓值（ΔH）从10.1J/g降低至9.34J/g；鞣花酸还将玉米淀粉的溶解度由6.86%提高到9.65%。此外，X射线衍射图谱显示鞣花酸与玉米淀粉未形成V型包涵体复合物；红外光谱3400cm-1附近的峰发生红移；核磁共振波谱中OH-3、OH-2和OH-6的化学位移移动到高场，充分说明鞣花酸通过非共价键，尤其是氢键与淀粉相互作用。复合物抗性淀粉含量由54.83%提高到67.39%，并且鞣花酸对ɑ-葡萄糖苷酶显示出明显的剂量依赖型抑制，但是对ɑ-淀粉酶无明显抑制作用。结论鞣花酸显著改变了玉米淀粉的理化性质，氢键被确定为鞣花酸和玉米淀粉之间主要的相互作用力；淀粉结构的改变和鞣花酸对ɑ-葡萄糖苷酶的抑制能力，导致了复合物消化率的降低。本研究有助于更深入地了解鞣花酸与淀粉相互作用和降低淀粉消化率的机制，并且可为开发新型低血糖指数淀粉基食品提供一定的理论指导。

关键词：鞣花酸玉米淀粉理化性质结构特性消化率

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七叶莲总皂苷提取工艺优化及其对黄嘌呤氧化酶抑制作用研究

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保鲜与加工 2025年

作者：黄安梁伟军王薪权杨志伟广西大学轻工与食品工程学院广西高校特色农产品精深加工与安全控制重点实验室

为开发利用七叶莲总皂苷，采用响应面法优化提取工艺，并利用酶动力学、多光谱法和圆二色谱法探究对黄嘌呤氧化酶（XOD）的抑制特性。结果表明：最佳提取工艺为料液比1:80（g/mL），乙醇体积分数83%，提取温度74 ℃，提取时间50 min，... 详细信息

为开发利用七叶莲总皂苷，采用响应面法优化提取工艺，并利用酶动力学、多光谱法和圆二色谱法探究对黄嘌呤氧化酶（XOD）的抑制特性。结果表明：最佳提取工艺为料液比1:80（g/mL），乙醇体积分数83%，提取温度74 ℃，提取时间50 min，提取次数3次，总皂苷得率为0.58%。通过AB-8、732型树脂纯化后，总皂苷纯度从25%提升到54.13%。酶动力学结果表明，七叶莲总皂苷对XOD具有混合型可逆抑制作用，纯化前后的IC50分别为1077.13 μg/mL和490.52 μg/mL，Ki为105.08 μg/mL。多光谱试验表明，紫外吸收峰的吸收值增大，红外酰胺带峰位置发生移动，XOD荧光强度减弱且红移，表明七叶莲总皂苷与XOD发生相互作用后使XOD的空间构象发生变化。圆二色谱表明，七叶莲总皂苷改变XOD的二级结构，使α-螺旋含量提高，无规则卷曲含量降低。研究结果可为开发七叶莲总皂苷相关功能性食品或药物提供理论参考。

关键词：七叶莲总皂苷提取黄嘌呤氧化酶酶动力学多光谱法圆二色谱法

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框架材料色谱固定相及手性分离

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大学化学 2025年第4期 1-8页

作者：张秋婷吴帆刘锦林子俺福州大学化学学院食品安全与生物分析教育部重点实验室福建省食品安全分析与检测重点实验室

手性物质在生物学、药理学和化学反应等领域都扮演着重要角色。手性材料在应用时一般只有一种构型可表现出正面效果，因此手性分离十分重要。框架材料结构多样，易于修饰，用作色谱固定相时可实现手性物质的高效分离。本文综述了框架材... 详细信息

手性物质在生物学、药理学和化学反应等领域都扮演着重要角色。手性材料在应用时一般只有一种构型可表现出正面效果，因此手性分离十分重要。框架材料结构多样，易于修饰，用作色谱固定相时可实现手性物质的高效分离。本文综述了框架材料固定相用于手性分离的最新研究进展，并提出了框架材料固定相存在的问题和应用前景。

关键词：金属有机框架材料共价有机框架氢键有机框架色谱手性分离

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大米蛋白肽纳米硒的制备工艺优化及其稳定性研究

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食品工业科技 2025年

作者：欧燕芳王成华广西大学轻工与食品工程学院广西高校特色农产品精深加工与安全控制重点实验室广西工商职业技术学院

本文以大米蛋白肽为稳定剂、利用抗坏血酸（Vc）还原亚硒酸钠(Na2SeO3)制备大米蛋白肽纳米硒。以粒径(DH)、多分散系数（PDI）、Zeta电位值为考察指标，结合单因素试验和正交试验优化制备大米蛋白肽纳米硒条件，包括Vc:Na2SeO3摩尔浓度... 详细信息

本文以大米蛋白肽为稳定剂、利用抗坏血酸（Vc）还原亚硒酸钠(Na2SeO3)制备大米蛋白肽纳米硒。以粒径(DH)、多分散系数（PDI）、Zeta电位值为考察指标，结合单因素试验和正交试验优化制备大米蛋白肽纳米硒条件，包括Vc:Na2SeO3摩尔浓度配比、大米蛋白肽添加量、反应时间和反应温度，用扫描电镜和傅里叶红外光谱仪初步分析了其结构，并研究了其在不同pH条件、添加离子、4℃和25℃储藏的稳定性。结果表明：最佳制备条件为Vc:Na2SeO3浓度配比4:1、大米蛋白肽添加量5mg/mL、反应时间5h、反应温度25℃，此时纳米硒平均粒径92.00±2.68 nm，PDI为0.104±0.008，Zeta电位-37.20±2.52 mV；大米蛋白肽纳米硒呈具有立体空间结构的网状结构，纳米硒颗粒分散于其中；体系在碱性条件下稳定，对Ca2+比Na+更敏感，4℃可稳定储存35d；适合常温补硒不适合热加工。本研究为大米蛋白资源的高价值利用与大米蛋白肽纳米硒的研究与开发提供理论支撑。

关键词：大米蛋白肽纳米硒制备工艺优化结构稳定性

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