以鱼腥草粉末为原材料,通过水煮法、醇提法、醇提加超声波辅助提取法得到提取液,再经离心、浓缩、抽滤后得母液浓缩液,加焦糖经喷雾干燥得鱼腥草速溶茶。以鱼腥草饮料的感官评价确定制备提取液的材料,以母液质量分数、进风温度、进料量为单因素考查喷雾干燥工艺条件,以鱼腥草速溶茶成品的得率和成品中总黄酮含量为指标确定最佳工艺条件。结果表明,采用水煮法提取鱼腥草的地上部分得率较高,为10.20%,总黄酮含量为6.23%;喷雾干燥的最佳参数为母液质量分数13%,进风温度140~150℃,进料量30 m L/min。醇提加超声波辅助提取法得到的成品总黄酮含量较高,为10.12%,但此方法得到的成品得率较低,为4.5%,醇提加超声波辅助提取液的喷雾干燥最佳参数为料液质量分数1.5%,进风温度140~150℃,进料量5 m L/min。经过感官评价和黄酮含量测定证明,此鱼腥草速溶茶制备工艺可行。
茯苓(Poria cocos (Schw.)Wolf)是我国传统的中药材和历史悠久的食品,也是湖南怀化靖州重要的经济作物和加工农产品。茯苓菌核是茯苓菌丝生长发育至中后期聚结成团,逐渐形成的块状结构,贮藏着大量营养物质,也是茯苓的药用部位。目前,茯苓菌核的研究主要体现在栽培、化学成分及其药理学研究三个方面,而化学成分研究主要集中在多糖和三萜化合物,蛋白质研究很少,茯苓菌核全蛋白的系统性研究至今未见报道。本课题以新鲜茯苓菌核为实验材料,采用蛋白质组学的方法对菌核蛋白质进行了初步的研究。结果表明茯苓菌核中可溶性蛋白质的含量大约为0.35%,其分子量主要分布在35～110 k D的区域。通过质谱鉴定和数据库检索从茯苓菌核中鉴定得到出140余种蛋白质,其中酶类最多,例如甘油醛-3-磷酸脱氢酶、6-磷酸葡糖酸脱氢酶、乳酸脱氢酶、琥珀酸脱氢酶、丙酮酸脱氢酶、异柠檬酸脱氢酶、烷基氢过氧化物还原酶、肌苷-5'-单磷酸脱氢酶、2,5-二酮-D-葡萄糖酸还原酶、丝氨酸羟甲基转移酶、琥珀酰-CoA转移酶、磷酸甘油酸激酶、腺苷酸激酶、磷酸烯醇丙酮酸-蛋白磷酸转移酶、丙酮酸激酶、核糖磷酸焦磷酸激酶、磷酸乙酰转移酶、外切葡聚糖酶、1,4-β-D-葡聚糖纤维二糖水解酶、丙氨酰-tRNA合成酶、ATP合成酶、氨甲酰磷酸合酶、RNA聚合酶等。另外还鉴定得到一些普通的蛋白质,如延伸因子、核糖体蛋白、伴侣蛋白、微管蛋白、角蛋白,细胞骨架蛋白、细胞分裂蛋白等。茯苓菌核中蛋白质种类丰富,是开展茯苓蛋白质研究的理想材料。
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