小麦面粉及面制品白度是影响小麦商品品质重要指标，选取94份小麦品种为试验材料，研究不同品种小麦面粉及面制品白度差异及影响因素。结果表明，小麦品种间白度差异显著，但同一材料面粉和面片色泽相关性一致；面粉白度与籽粒硬度、籽粒蛋白质含量、湿面筋含量、面团形成时间和稳定时间呈极显著负相关，与低谷黏度、最终黏度和回升值呈显著负相关，与面筋指数、稀懈值和糊化温度正相关；籽粒硬度、籽粒蛋白质含量、沉降值、糊化温度和稀懈值可以解释面粉白度80.9%变异，面筋指数、沉降值、糊化温度和稀懈值会对面粉白度产生显著正向影响，籽粒蛋白质含量和籽粒硬度会对面粉白度产生显著负向影响。面粉白度与硬度的负相关性最强（r = -0.83），硬度是影响小麦白度色泽的关键因素，软质小麦面粉面片白度色泽整体高于硬质小麦。品质基因相关变异位点Pinb-D1b、Pina-D1b、Ppo-A1b、Ppo-D1a、TaPod-A1b、Lox-B1a、Psy-A1b、Psy-B1a or b、Psy-D1a、TaPds-B1b、TaZds-A1a和TaLyc-B1b分布频率为54.65%、2.20%、21.28%、3.92%、7.95%、0%、0%、98.94%、96.63%、78.49%、5.32%和53.76%。筛选出扬麦15、扬麦25、川麦93、绵麦902和扬麦45等13个高白度软质小麦品种，硬质小麦周麦36、淮麦33、扬辐麦15和宁麦资218等高白度品种，高白度软质小麦品种白度均高于硬质小麦，且优异色泽基因等位变异的比率高于整体材料。通过加强优良亲本的利用同时注重色泽优异基因的聚合和相关表型的筛选，逐步改良小麦品种的白度色泽。
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