检索结果-内蒙古大学图书馆

食品工业科技 2025年第4期46卷 19-29页

作者：韩蓉马燕李圣杰孟新涛许铭强张婷潘俨新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新疆乌鲁木齐830091 新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心新疆乌鲁木齐830091

为探究不同品种新疆大果沙棘代谢产物的差异性,采用超高效液相色谱-质谱联用技术(UPLC-QTOFMS)结合多元统计分析法和通路富集分析对6种新疆大果沙棘样品(‘混果’、‘巨人’、‘深秋红’、‘无刺丰’、‘向阳’和‘状元黄’)进行非靶向... 详细信息

为探究不同品种新疆大果沙棘代谢产物的差异性,采用超高效液相色谱-质谱联用技术(UPLC-QTOFMS)结合多元统计分析法和通路富集分析对6种新疆大果沙棘样品(‘混果’、‘巨人’、‘深秋红’、‘无刺丰’、‘向阳’和‘状元黄’)进行非靶向代谢组学研究。结果表明,代谢组学分析共得到334种代谢产物。依据log_(2)FC绝对值≥1和错误发现率(FDR)<0.05分析,‘混果’与‘巨人’共筛选出112种差异代谢物;‘混果’与‘深秋红’间筛选出118种差异代谢物;‘混果’和‘无刺丰’共筛选出67种差异代谢物;‘混果’和‘向阳’共筛选出160种差异代谢物;‘混果’和‘状元黄’共筛选出126种差异代谢物。代谢通路富集分析表明,不同大果沙棘的差异代谢物主要富集在不饱和脂肪酸生物合成、脂肪酸生物合成、色氨酸代谢、黄酮和黄酮醇生物合成等通路上。基于VIP值>1、log_(2)FC绝对值≥1和FDR<0.05筛选标准,发现共有差异代谢物5种,且大果沙棘中脂质和类脂质分子、苯丙烷及聚酮类化合物的总体丰度较高,占比分别在38%~81%和15%~49%之间,其中芥酸酰胺、亚油酸、棕榈酸、水仙苷、异鼠李素-3-O-葡萄糖苷、芦丁等可能是鉴别不同新疆大果沙棘的关键代谢物。非靶向代谢组学可从整体水平上阐明不同品种新疆大果沙棘的代谢差异,为新疆大果沙棘品种选育和加工利用提供了科学依据。

关键词：新疆大果沙棘非靶向代谢组学差异代谢物超高效液相色谱-质谱联用技术

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基于多元分析法综合评价新疆不同品种大果沙棘汁品质特性及加工适宜性

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食品工业科技 2025年第3期46卷 322-332页

作者：韩蓉马燕敖羽张婷孟新涛许铭强潘俨新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830052 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新疆乌鲁木齐830091 新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心新疆乌鲁木齐830091

本研究以‘深秋红’‘状元黄’‘巨人’‘无刺丰’和‘向阳’5种新疆大果沙棘汁和1种新疆混果沙棘汁为研究对象,采用采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术和理化分析结合相关性和主成分... 详细信息

本研究以‘深秋红’‘状元黄’‘巨人’‘无刺丰’和‘向阳’5种新疆大果沙棘汁和1种新疆混果沙棘汁为研究对象,采用采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术和理化分析结合相关性和主成分等多元分析法对不同大果沙棘制汁的品质特性及适宜性进行综合评价。结果表明,‘状元黄’沙棘汁的b^(*)、c、总酚(0.9 mg/mL)、维生素E(63.14μg/g)和维生素C(69.61 mg/100 g)及DPPH(97.13%)、ABTS+自由基清除能力(61.99%)、FRAP抗氧化能力(0.85μmol Trolox/mL)最高;‘向阳’沙棘汁的出汁率(56.43%)和总黄酮含量(8.55 mg/mL)最高。经相关性分析得到维生素C与总酚、总黄酮和FRAP呈极显著正相关(P<0.01)。共鉴定出58种挥发性成分,其中‘深秋红’沙棘汁的挥发性成分的总峰强度最高,混果沙棘汁次之。结合主成分分析明确色泽(L^(*)、b^(*)、c、h)、总酚、总黄酮、维生素C、褐变度、ABTS+和FRAP等是影响沙棘果汁品质的关键指标,‘状元黄’综合评价得分最高为2.12分,可作为最适宜制汁的加工品种。该研究为大果沙棘制汁加工专用品种的筛选提供了重要参考依据。

关键词：新疆大果沙棘品质评价挥发性成分主成分分析加工适宜性

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不同储藏温度下鲜羊肉品质及风味的变化

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现代食品科技 2025年第3期41卷 203-221页

作者：古丽米热·祖努纳孟新涛叶朵朵付慧鑫乔雪乔雅洁张婷新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心新疆乌鲁木齐830091 新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830091

为探究不同储藏条件(常温:25~30℃、货柜冷藏:4~8℃、近冰温:0~±1℃)对新鲜羊肉品质和风味的变化规律,分别采用传统理化分析和气相离子迁移色谱(Gas Chromatography-ion Mobility Spectroscopy, GC-IMS)技术监测鲜羊肉品质与挥发... 详细信息

为探究不同储藏条件(常温:25~30℃、货柜冷藏:4~8℃、近冰温:0~±1℃)对新鲜羊肉品质和风味的变化规律,分别采用传统理化分析和气相离子迁移色谱(Gas Chromatography-ion Mobility Spectroscopy, GC-IMS)技术监测鲜羊肉品质与挥发性化合物的变化,结果表明,鲜羊肉常温储藏至22 h时,挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数分别达到15.28 mg/100 g和为6.38 lg CFU/g,均超标,同时,6-甲基-5-庚烯基-2-醇、1,4-二氧六环、异戊醇、乙酸乙酯、乙醇、N-亚硝基二甲胺为6种特征挥发性化合物出现。鲜羊肉在货柜冷藏至6 d时,TVB-N和菌落总数分别为15.16 mg/100 g和6.15 lg CFU/g,乙基叔戊醚、2-丁烯酸甲酯、甲硫醇、1,4-二氧、2-庚酮、1-庚醇、辛醛7种特征性化合物出现。在冰温储藏至19 d时,TVB-N和菌落总数分别达到15.67 mg/100 g和6.36 lg CFU/g,3-辛酮、辛醛、1-庚醇、庚醛、丁醛、己醛6种特征挥发性物质出现。说明鲜羊肉常温储藏货架期为22 h,货柜冷藏货架期为6 d,近冰温货架期为19 d。该结果可为生产中鲜羊肉的流通销售和安全食用提供理论依据和数据支持。

关键词：鲜羊肉不同储藏条件气相离子迁移色谱(GC-IMS) 品质挥发性化合物

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非浓缩还原(NFC)枸杞汁加工过程中品质变化特性

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新疆农业科学 2025年第2期62卷 361-372页

作者：叶朵朵孟新涛古丽米热·祖努纳阿比代姆·阿卜杜热伊木库尔班娜依·吐尔逊麦麦提张婷马燕潘俨新疆农业大学食品科学与药学学院乌鲁木齐830091 新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心乌鲁木齐830091

【目的】研究不同加工操作单元对非浓缩还原(NFC)枸杞汁品质的影响,为调控果汁内在品质,延长果汁货架期提供理论依据。【方法】以鲜枸杞为原材料,进行榨汁、钝酶、均质、超声和灭菌处理,并采集不同加工操作单元的样品,分析其对理化和营... 详细信息

【目的】研究不同加工操作单元对非浓缩还原(NFC)枸杞汁品质的影响,为调控果汁内在品质,延长果汁货架期提供理论依据。【方法】以鲜枸杞为原材料,进行榨汁、钝酶、均质、超声和灭菌处理,并采集不同加工操作单元的样品,分析其对理化和营养指标和挥发性物质的影响,采用聚类热图法分析不同加工操作中对NFC枸杞汁挥发性物质和理化品质影响较大的单元。【结果】不同加工操作单元中,均质和超声处理对果汁可溶性固形物、固酸比、非酶褐变指数、黄酮、甜菜碱和胡萝卜素等理化和营养品质无明显差异(P>0.05)。钝酶和灭菌后果汁固酸比分别提高了4.4%和5.1%,浊度提高了68.2%和10.3%,灭菌后果汁离心沉淀率降低了8.7%。总酚、黄酮、DPPH和Abts的含量在钝酶降低了18.8%、0.51%、4.73%和2.2%,在灭菌后降低了22.5%、0.4%、12.8%和55.6%。挥发性化合物相对含量较热处理前分别降低了35.6%和31.8%。【结论】不同加工操作单元中热处理(钝酶和灭菌)对非浓缩还原(NFC)枸杞汁品质及香气成分影响较大。

关键词：非浓缩还原(NFC)枸杞汁不同加工操作单元品质聚类分析

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响应面优化沙棘叶总黄酮的亚临界水提取工艺

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保鲜与加工 2025年第4期25卷 60-66页

作者：敖羽张健韩蓉马燕周辉吕雅婷张婷新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新疆农副产品精深加工工程技术研究中心新疆乌鲁木齐830091 新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830091 新疆慧华沙棘生物科技有限公司新疆阿勒泰836200 新疆新牧优选生物科技有限公司新疆乌鲁木齐830091

为提高沙棘叶副产物利用率,研发并优化适于工业化生产的沙棘叶总黄酮提取工艺。以总黄酮得率为响应值,在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化亚临界水提取沙棘叶总黄酮工艺,并与溶剂提取法和超声提取法进行比较。结果表明,4个单因素... 详细信息

为提高沙棘叶副产物利用率,研发并优化适于工业化生产的沙棘叶总黄酮提取工艺。以总黄酮得率为响应值,在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化亚临界水提取沙棘叶总黄酮工艺,并与溶剂提取法和超声提取法进行比较。结果表明,4个单因素中,提取温度、料液比、提取时间对沙棘叶总黄酮得率影响较大,依次分别为:提取温度>料液比>提取时间,但提取压力对其无显著影响;响应面优化得到最优工艺参数为:提取温度130℃,提取时间19 min,料液比1∶26(g/mL),在此条件下,沙棘叶总黄酮得率可达6.87%±0.15%,分别为传统溶剂提取法和超声提取法的1.95倍和1.81倍。本研究为生产中沙棘叶总黄酮的提取提供了一种绿色高效的方法,也为其开发利用提供了新思路。

关键词：沙棘叶总黄酮亚临界水提取响应面法工艺优化

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低糖西梅果酱加工工艺优化及挥发性物质分析

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食品研究与开发 2025年第4期46卷 107-117页

作者：古丽米热·祖努纳沙尼都哈什·哈勒木别克克丽曼·艾沙许铭强孟伊娜孟新涛新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新疆乌鲁木齐830091 新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心新疆乌鲁木齐830091 新疆农业大学食品科学与药学学院新疆乌鲁木齐830091

针对传统加工工艺制得的果酱口感欠佳、糖含量高、品质低等问题,该研究以西梅为原料研制低糖西梅果酱。通过单因素试验对柠檬酸添加量、蔗糖添加量和增稠剂添加量进行筛选,根据糖酸比、黏度和感官评分,采用Box-Behnken中心组合设计试验... 详细信息

针对传统加工工艺制得的果酱口感欠佳、糖含量高、品质低等问题,该研究以西梅为原料研制低糖西梅果酱。通过单因素试验对柠檬酸添加量、蔗糖添加量和增稠剂添加量进行筛选,根据糖酸比、黏度和感官评分,采用Box-Behnken中心组合设计试验,优化低糖西梅果酱的加工工艺。选取最佳配方研制出的低糖西梅果酱,与市售果酱进行理化品质和挥发性物质比较分析。结果表明:低糖西梅果酱的最佳工艺参数为柠檬酸添加量0.5%、蔗糖添加量15%、复配增稠剂(黄原胶与果胶质量比1∶1)添加量1.2%。此条件制得的西梅果酱黏度为26.01 Pa·s,感官评分为87。同时,总酚、总黄酮、总酸的含量分别为18.52、7.26 mg/g和11.52 g/kg,显著高于市售西梅果酱,而可溶性固形物含量低于市售果酱约50%。挥发性物质种类和相对含量明显高于市售果酱。此低糖西梅果酱满足市场对果酱的需求,微生物指标符合国家标准。

关键词：西梅低糖果酱加工工艺挥发性物质理化品质

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基于GC-IMS技术分析新疆不同品种核桃油挥发性成分的差异

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中国油脂 2025年第3期50卷 102-109页

作者：孟新涛许铭强张婷古丽米热·祖努纳牛逍瞳郭金宝刘国庆马燕新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所乌鲁木齐830091 新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心乌鲁木齐830091 温宿县木本粮油林场新疆阿克苏843100 温宿县宝圆果业有限责任公司新疆阿克苏843100

为研究新疆主栽品种核桃油的挥发性成分差异,通过气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对“温185”“新新2”“新早丰”“新萃丰”“扎343”“温81”6个品种低温压榨核桃油中的挥发性成分进行分析,并采用指纹图谱结合主成分分析(PCA)分析不... 详细信息

为研究新疆主栽品种核桃油的挥发性成分差异,通过气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对“温185”“新新2”“新早丰”“新萃丰”“扎343”“温81”6个品种低温压榨核桃油中的挥发性成分进行分析,并采用指纹图谱结合主成分分析(PCA)分析不同品种核桃油间挥发性成分的差异。结果显示,6个品种低温压榨核桃油样品中共检测到48种挥发性物质,其中包括醛类13种、醇类10种、酯类10种、酮类7种、烯烃类3种、酸类2种、醚类2种、杂环类1种。酯类是核桃油的主要挥发性成分,其中,乙酸乙酯(单体)相对含量最高,为10.61%~14.95%。指纹图谱结合PCA结果表明,不同品种核桃油挥发性成分存在差异,“新新2”和“温185”核桃油挥发性成分较为相近,“新萃丰”和“温81”核桃油挥发性成分较为相近,“扎343”和“新早丰”核桃油挥发性成分与其他品种差异较大。因此,应用GC-IMS技术并结合指纹图谱的PCA可达到分析不同品种核桃油挥发性成分差异的目的。

关键词：气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS) 不同品种核桃油挥发性成分

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新疆不同产区羊肉特征风味成分离子迁移色谱指纹谱的构建

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食品科学 2020年第16期41卷 218-226页

作者：孟新涛乔雪潘俨邹淑萍张婷张谦新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新疆乌鲁木齐830091 新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心新疆乌鲁木齐830091

采用气相离子迁移色谱对阿勒泰羊、巴什拜羊、巴音布鲁克羊、多浪羊、和田羊及哈萨克羊新疆6个不同产区71份羊肉样本特征风味进行测定与分析,采用LAV软件中插件Matching matrix优选不同产区相似度均不低于85%的52个样本构建羊肉特征风... 详细信息

采用气相离子迁移色谱对阿勒泰羊、巴什拜羊、巴音布鲁克羊、多浪羊、和田羊及哈萨克羊新疆6个不同产区71份羊肉样本特征风味进行测定与分析,采用LAV软件中插件Matching matrix优选不同产区相似度均不低于85%的52个样本构建羊肉特征风味指纹图谱,比较不同产区羊肉特征风味之间的差异,分别确定出其主要特征风味、特征峰、特征标记物质及含量,结果表明,2-乙基-1-己醇等为阿勒泰羊肉主要特征风味物质,乙酸乙酯、正丁醛、3-甲基丁醛等为巴什拜羊肉主要特征风味物质,苯甲醛、3-甲基戊酸、5-甲基-2-呋喃甲醇等为巴音布鲁克羊肉主要特征风味物质,乙酸乙酯、辛酮等为多浪羊肉主要特征风味物质,2-辛醇等为和田羊肉主要特征风味物质,羟基丙酮、2-庚烯醛、3-己烯-1-醇等为哈萨克羊肉主要特征风味物质。依据所建立的指纹图谱信息,采用主成分分析法对不同产区羊肉样品进行分析,结果显示,阿勒泰羊、巴什拜羊、巴音布鲁克羊、多浪羊、和田羊及哈萨克羊新疆6个产区羊肉样本特征风味物质具有一定的差异,尤其是阿勒泰羊、巴什拜羊、多浪羊及哈萨克羊,表明该风味指纹图谱可用于新疆不同产区羊肉品质评价、产地追溯和掺假鉴别。

关键词：气相离子迁移色谱羊肉特征风味指纹图谱

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基于主成分与聚类分析的新疆伊犁地区馕特征品质评价

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食品工业科技 2024年第4期45卷 261-266页

作者：赵志霞邹淑萍康峰新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新疆乌鲁木齐830091 新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心新疆乌鲁木齐830091

为研究新疆伊犁地区不同种类馕的品质特性,本文选取伊犁地区55个市售馕样品,对其进行了13项品质指标(重量、横径、高度、水分含量、水分活度、L^(*)、a^(*)、b^(*)、硬度、内聚性、弹性、胶粘性、咀嚼性)的测定,采用主成分分析和聚类分... 详细信息

为研究新疆伊犁地区不同种类馕的品质特性,本文选取伊犁地区55个市售馕样品,对其进行了13项品质指标(重量、横径、高度、水分含量、水分活度、L^(*)、a^(*)、b^(*)、硬度、内聚性、弹性、胶粘性、咀嚼性)的测定,采用主成分分析和聚类分析方法,筛选出馕品质评价的主要指标并对馕样品进行了分类,结合感官品质对不同种类馕进行了综合评价。结果表明,55份馕样品的13项品质指标间存在一定的相关性,其中高度与水分含量、水分活度、弹性、咀嚼性呈极显著相关(P<0.01),L^(*)值与胶粘性呈显著相关(P<0.05);主成分分析法提取出3个主成分因子,累积方差贡献率达到76.856%,根据聚类分析结果得到,弹性、咀嚼性、胶粘性、硬度、L^(*)值、b^(*)值可作为评价馕品质的6项关键指标,基于以上结果,将55份馕划分为三大类,分别为大薄馕、窝窝馕、休闲馕;结合感官品质分析得出,三大类馕品质间存在显著差异(P<0.05),其中大薄馕色泽、风味、硬度评分最高,为14.85、13.52、14.37分,具有色泽金黄、香味浓郁的特点。窝窝馕弹性和咀嚼性评分最高,为14.82、14.54分,表明其富有弹性和咀嚼性。休闲馕酥脆性评分最高为14.47分,表明此类馕品尝时具有酥脆的口感。本研究明确了馕品质评价的关键指标并探明了新疆伊犁地区三大类馕的品质特性,提供了馕科学的分类方法,为新疆馕品质评价体系的构建奠定理论依据。

关键词：新疆馕主成分分析聚类分析感官分析品质评价

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不同储藏条件下鲜牛肉特征风味动态变化分析

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食品工业科技 2021年第15期42卷 289-298页

作者：孟新涛潘俨邹淑萍乔雪张婷张谦新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所新疆乌鲁木齐830091 新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心新疆乌鲁木齐830091

采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术,模拟了排酸后的鲜牛肉的三种不同货架储藏流通温度,定期监测其在常温货架(25~30℃)、冷藏货架(8~10℃)和低温货架(0~1℃)储藏过程中产生的挥发性有... 详细信息

采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术,模拟了排酸后的鲜牛肉的三种不同货架储藏流通温度,定期监测其在常温货架(25~30℃)、冷藏货架(8~10℃)和低温货架(0~1℃)储藏过程中产生的挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)。结果发现,不同储藏条件下牛肉特征风味指纹图谱分别具有28种、55种、42种特征离子峰,常温货架储藏的牛肉在14 h时,出现丁酸丁酯、己醛(单体)、1-辛烯-3-醇、N-亚硝基二甲胺4种特征标记物质;冷藏货架储藏的牛肉在142 h时,出现异丁醇、乙酸乙酯(单体)、正己醇、2-庚酮等8种等特征标记物质;低温货架储藏的牛肉在19.5 d时,出现2-庚酮(二聚体)2-戊酮(二聚体)、异丙醇、乳酸乙酯、异丁醇等10种特征标记物质。初步预判鲜牛肉在25~30℃条件下的储藏时限为14 h,8~10℃条件下的储藏时限为142 h,0~1℃条件下的储藏时限为19.5 d,该结果可为生产中鲜牛肉的流通销售、安全食用和生产监管提供理论依据和数据支持。

关键词：气相离子迁移色谱 (GC-IMS) 常温贮藏低温贮藏冷藏新鲜牛肉特征风味动态变化

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